Tet-kakkuja lapsuusmuistojen keittiössä.

(GLO) - Nykyään kaupungissa asuessani menen joka kerta kun Tet (kiinalaisittainen uusivuosi) käy, supermarkettiin ostamaan kakkuja ja karkkeja. Niitä on kaikenlaisia, edullisista luksusmalleihin; etelästä pohjoiseen, voit valita mitä haluat. Mutta syvällä sisimmässäni muistan aina lapsuuteni maaseudun.

Siihen aikaan, joka Tet-juhla, minä ja siskoni leivoimme äitimme kanssa kakkuja ja sokeroituja hedelmiä tarjotaksemme niitä esi-isille ja viihdyttääksemme vieraita. Eikä se ollut vain kuluttajien tarve, vaan myös ilon lähde Tet-juhlan aikana.

1. Jokaisena Tet-juhlan päivänä, vaikka perheemme ei ollutkaan varakas, äitini leipoi kymmeniä erilaisia ​​kakkuja. Muistan parhaiten painetun riisikakun, koska se oli helppo tehdä, sitä voitiin tehdä suuria määriä ja se säilyi pitkään. Äitini laittoi sokeria ja hienoksi jauhettua paahdettua tahmeaa riisijauhoa pieneen kulhoon, ja hänen ohuet, luiset, peltotyöstä kuluneet kätensä vaivasivat nopeasti, kunnes jauhot imevät kaiken sokeriveden.

Sitten äitini otti muotin, kaatoi kerroksen taikinaa, ripotteli keskelle täytettä (sekoitusta maapähkinöitä, seesaminsiemeniä, sokeria ja kanelia), kaatoi toisen kerroksen taikinaa ja painoi sitä tiukasti molemmilla käsillä muodostaen kakun.

Sileät, pyöreät riisikakut, joiden päällä lukee "fortune", näyttävät houkuttelevilta. Mutta me lapset emme pitäneet niiden syömisestä, koska ne eivät maistuneet meistä hyvältä ja usein tukehtuimme niihin. Siksi riisikakut ovat yleisin asia, joka jää yli jokaisen Tet-juhlan jälkeen.

Iäkäs nainen, joka on erikoistunut painettujen kakkujen ja muiden perinteisten leivonnaisten valmistukseen ja myyntiin Nhon Locin markkinoilla (nykyinen An Nhon Tayn kunta, Gia Lain maakunta) vuonna 2024. Kuva: Hoai Thu

On olemassa toinenkin helppo tehdä kakkutyyppi, mutta lapset pitävät siitä enemmän: paisutettu riisikakku. Sitä kutsutaan paisutetuksi riisikakuksi, koska paahtaessaan tahmea riisi poksahtaa pieniksi valkoisiksi jyviksi, jotka pitävät miellyttävän rätinän. Menetelmä on samanlainen kuin painetun riisikakun tekeminen, ainoa ero on, että ainesosa ei ole jauhoja vaan paisutettua riisiä.

Pulsat, pyöreät riisihiutaleet tuovat mukanaan maaseudun tuoksun. Äitini sekoittaa riisihiutaleet sokeriveden ja inkiväärin kanssa ja puristaa ne sitten muotteihin kakuiksi. Nämä vinoneliön muotoiset kakut ovat rapeita ja niissä on hienoinen inkiväärin tuoksu, mikä tekee niistä sekä lasten että aikuisten suosikkeja.

Vieläkin monimutkaisempi on "bánh thuẫn" -kakku. Bánh thuẫnin pääainesosat ovat myös jauhot ja sokeri, mutta niihin on lisätty kananmunia ja muita mausteita. Äitini sekoittaa jauhot, sokerin ja kananmunat ja vatkaa ne sitten tasaiseksi; sitten hän asettaa muotin hiililiedelle ja kun muotti on kuuma, hän kaataa taikinan siihen ja paistaa sen.

Paistettuna riisikakku on kullanruskea ja kohoaa kuin luumun kukan terälehdet Tetin (vietnamilaisen uudenvuoden) aikana. Kakku on kevyt, kuohkea ja herkullinen, ja se on varattu vieraille, joten äidit antavat lapsille vain rajoitetun määrän.

Äitini tekee monenlaisia ​​hilloja: inkiväärihilloa, kookoshilloa, kurpitsahilloa… Mutta inkiväärihillon valmistus on monimutkaisinta. Tarkoitan tässä inkiväärihilloa, joka on tehty kokonaisesta inkiväärin juuresta, ei viipaloidusta inkivääristä.

Sokeroitujen inkivääriviipaleiden valmistus on yksinkertaista: ota inkiväärinjuuri, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi, marinoi se sokerissa ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri kiteytyy. Tuloksena on herkullinen, lämmin sokeroitu inkivääri.

Saatat myös pitää tästä

Pienten ja keskisuurten yritysten johtamisen tukemista käsittelevälle koulutuskurssille osallistui 60 harjoittelijaa.(GLO) - Kesäkuun 3. päivän aamuna Quy Nhon Namin vaalipiirissä (Gia Lain maakunnassa) valtiovarainministeriö avasi yhteistyössä VCN Enterprise Development Solutions Co., Ltd:n kanssa koulutuskurssin, jonka tarkoituksena on tukea pienten ja keskisuurten yritysten johtamista maakunnassa.

Mutta sokeroidun inkiväärinjuuren valmistaminen on paljon monimutkaisempaa. Äitini käy puutarhassa kitkemässä inkiväärin taimia ja valitsee sieltä kauniit juuret, joissa on yleensä viisi haaraa, jotta valmiit sokeroidut inkiväärinpalat muistuttavat viisisormista kättä.

Valittuaan parhaat inkiväärinjuuret äitini liotti niitä vedessä, kuori ne, pesi ne huolellisesti ja liotti niitä suolavedessä yön yli pehmentääkseen niitä ja vapauttaakseen osan mehusta. Seuraavana päivänä siskoni ja minä pistelimme huolellisesti jokaisen juuren tasaisesti ja varovasti, kunnes ne olivat pehmeitä, imevät sokerin helposti ja olivat vähemmän mausteisia.

Jokaisessa tatuointipuikossa oli noin kymmenen terävää neulaa, ja kerran siskoni pisti vahingossa hänen käteensä aiheuttaen niin paljon kipua, että hän itki. Tatuoinnin jälkeen äitini huuhteli ne, keitti ne ja haudutti niitä sokerin kanssa, kunnes ne muuttuivat norsunluunvalkoisiksi, minkä jälkeen hän otti ne pois ja kuivasi niitä auringossa.

Kotitekoinen sokeroitu kokonainen inkivääri kantaa läheisten käsien lämpöä ja luo värikkään ja eloisan kuvan Tetistä (vietnamilaisesta uudestavuodesta).

Tehtyään jokaisen kakku- ja hillolajikkeen äitini järjesteli ne huolellisesti alumiiniastioihin tai lasipurkkeihin Tet-juhlan ajaksi. Kolmen Tet-päivän ajan hän asetteli kakut ja hillot lautasille ja nosti ne alttarille uhrattavaksi esi-isilleen.

Kun vieraita tuli kylään kevätjuhlan aikaan, äitini valmisti lautasellisen makeisia ja hilloja nautittavaksi kupin kuuman teen kanssa ja jutteli maanviljelystä, kylän asioista ja paikallisista uutisista. Nähdessämme vieraat me lapset usein viivyttelimme niiden luona toivoen saavamme onnenrahaa. Mutta isäni muistutti meitä lempeästi: "Kun olette ulkona leikkimässä, lasten ei pitäisi salakuunnella."

2. Mutta kenties mikään ei ole sydäntä lämmittävämpää kuin banh tetin (vietnamilaisen tahmean riisikakun) valmistaminen. Herkullisen banh tet -kakun valmistamiseksi äitini valitsee hyvälaatuista tahmeaa riisiä, liottaa sitä puhtaassa vedessä, valuttaa sen ja menee sitten puutarhaan leikkaamaan tuoreita, kirkkaanvihreitä banaaninlehtiä kakkujen käärimistä varten.

Äitini levitti lehtiä tarjottimelle, kaatoi päälle kerroksen tahmeaa riisiä, sitten kerroksen mungpavuista ja porsaan vatsasta tehtyä täytettä ja vielä yhden kerroksen tahmeaa riisiä. Hän kääri kakun siististi rullalle niin, että tahmea riisikerros peitti täytteen keskeltä, ja sitoi sen sitten bambunarulla.

Äitini sitoi narut samalla kun hän ohjeisti sisariani: "Sido ne juuri oikein; jos ne ovat liian löysät tai liian tiukat, kakut eivät maistu hyviltä."

Entinen Quy Nhonin kaupungin kulttuuri-, tiedotus- ja urheilukeskus järjesti banh chung- ja banh tet -leivonnaisten (perinteisten vietnamilaisten riisikakkujen) valmistuskilpailun juhlistaakseen juhlaa ja lohikäärmeen uuttavuotta 2024. Kuva: Nguyen Dung

Jäljelle jäänyt tahmea riisi ei riittänyt banh tetin (vietnamilaisen riisikakun) valmistukseen, joten äitini teki yleensä muutaman pienen banh u:n (toisenlaisen vietnamilaisen riisikakun), jotka olivat palkintomme, kun kakut olivat kypsyneet. Banh tet -leivonnaisia ​​valmistettiin yleensä uudenvuodenaattona; me lapset kokoonnuimme nuotion ääreen kuunnellen aikuisten vilkkaita keskusteluja, kunnes nukahdimme huomaamattamme.

Saatat myös pitää tästä

Politiikkaperusteinen rahoitus tukee pyrkimystä edistykseen.Sosiaalipolitiikan pankin lainapääomasta on tulossa tärkeä tukijärjestelmä, joka auttaa monia Thanh Ban kunnan kotitalouksia, tuotantolaitoksia ja yrityksiä kehittämään talouttaan, luomaan työpaikkoja ja lisäämään tuloja. Tämä etuoikeutettu pääoma ei ainoastaan ​​auta lievittämään taloudellisia vaikeuksia, vaan myös motivoi ihmisiä investoimaan tuotantoon, mikä vähitellen vakauttaa ja parantaa heidän elintasoaan.

Kuten muidenkin kakkujen ja makeisten kanssa, äitini repäisi kakut auki joka päivä Tetin (kiinalaisen uudenvuoden) kolmen päivän aikana ja asetti ne alttarille uhriksi. Hän käytti samaa narua, jolla kakut oli sidottu, niiden avaamiseen. Narun toista päätä pitivät tiukasti paikoillaan hänen vahvat, tummat hampaansa, kun taas toisen pään hän repäisi auki kädellään.

Kakkupalat olivat kuitenkin täysin tasalaatuisia, kuin muovattuja. Kun kevätjuhlan aikaan vieraita tuli kylään eikä äidilläni ollut aikaa keittää riisiä ateriaa varten, hän repäisi kakun paloiksi ja tarjosi niitä vieraille riisin sijaan pikkelöityjen vihannesten kanssa; kaikki olivat tyytyväisiä.

Nykyään, kun Tet lähestyy, käyn Ngoc Nga- ja Ba Xe -leipomoissa ostamassa banh tetiä ja banh chungia (perinteisiä vietnamilaisia ​​riisikakkuja). Nämä ovat tunnettuja tuotemerkkejä, ja monet ihmiset ylistävät niiden herkullisuutta, mutta minusta niistä puuttuu silti jotain, mitä en aivan osaa sanoiksi pukea.

Siitä tuntuu puuttuvan se maalaismainen viehätysvoima, peltojen tuoksu, lämmin tulisija, jotka ovat seuranneet minua koko lapsuuteni ajan.

Lähde: https://baogialai.com.vn/banh-tet-trong-gian-bep-tuoi-tho-post578277.html