Ha Tinh -riisipaperin erottaa muiden alueiden riisipaperista sen suuren koon, paksuuden ja runsaan seesaminsiemenmäärän perusteella. Tärkeimmät ainesosat ovat riisijauho ja seesaminsiemenet. Riisin on oltava korkealaatuista, tuoretta ja valkoista, jotta riisipaperi on tuoksuva ja kuohkea kypsennettäessä. Huolellisen siivilöinnin ja pesun jälkeen riisi liotetaan kylmässä vedessä 4–5 tuntia. Kun riisi on pehmeää ja paisunut, se jauhetaan jauhoiksi morttelissa. Joissakin paikoissa käytetään valkoisia seesaminsiemeniä, kun taas Ha Tinh -riisipaperissa käytetään mustia seesaminsiemeniä. Seesaminsiementen on oltava pulleita, kiiltävän mustia ja tasakokoisia, jotta riisipaperilla on rikas, pähkinäinen maku.
Pannukakkujen valmistus vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta se vaatii taitoa. Niiden tekemiseen leipuri tarvitsee kattilan, joka täytetään kylmällä vedellä ja peitetään tiiviisti ohuella liinalla. Lisäksi tarvitaan litteä, ohut bambutikku pannukakkujen poistamiseksi kypsymisen jälkeen. Jotta pannukakut eivät tarttuisi bambutikkuun, lähellä pidetään kylmää vettä sisältävää tuubia; jokaisen pannukakun poistamisen jälkeen tikku kastetaan veteen. Kun ainekset ovat valmiita, kattila asetetaan liedelle, vesi kiehuu, kauhotaan riittävä määrä taikinaa, lisätään ripaus seesaminsiemeniä ja taikina kaadetaan liinan päälle. Kauhalla levitetään sitten ohut, tasainen kerros taikinaa ja seesaminsiemeniä pyöreään muotoon. Tämän toimenpiteen on oltava taitava ja nopea, ja se kestää vain muutaman sekunnin. Kun pannukakku on kypsä, se poistetaan bambutikulla pannukakun alta ja levitetään bambupunotulle ritilälle. Yhdelle bamburitilälle mahtuu monta pannukakkua riippuen siitä, kuinka pitkä tai lyhyt ritilä on kudottu. Riisipaperia valmistetaan yleensä aurinkoisella säällä, koska mitä voimakkaampi aurinko on, sitä nopeammin riisipaperi kuivuu ja kuivumisprosessi on keskeytymätön, mikä johtaa maukkaampaan riisipaperiin. Säilytä riisipaperia sadekauden aikana laittamalla kuivattu riisipaperi muovipusseihin ja sitomalla pussit tiukasti.
Kakkujen paistamiseen leipuri käyttää hiiliuunia. Hiilet asetetaan saviastiaan (joka pitää lämmön pitkään), ja liekkejä puhalletaan käsi- tai sähkötuulettimella, kunnes ne hehkuvat punaisina. Kakut asetetaan sitten liedelle, liekkejä puhalletaan jatkuvasti paiston aikana ja käännetään niitä säännöllisesti, jotta ne kypsyvät tasaisesti ja maistuvat herkullisilta. Tehtävä vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta kaikki eivät pysty siihen. Jos et ole varovainen, kakut palavat kypsymättä läpikotaisin. Jotta kakut pysyisivät rapeina pidempään, anna niiden jäähtyä jonkin aikaa ennen kuin laitat ne tiiviisti suljettuun muovipussiin tai säilytät niitä jääkaapissa. Paksummissa kakuissa on enemmän seesaminsiemeniä, kun taas ohuemmissa kakuissa on vähemmän. Kakku maksaa yleensä noin 5000 dongia.
Lähes kaikilla Ha Tinhin markkinoilla, maaseudulta kaupunkialueille, on saatavilla riisipaperia, joka on paikallisille tuttu välipala. Tunnetuin ja herkullisin riisipaperi tulee kuitenkin tietyiltä alueilta, kuten Huyen Marketilta (Loc Ha), Nhe Marketilta (Can Loc), Tro Marketilta ( Duc Tho) ja Cam Han (Cam Xuyen).
Riisipaperirullia voi nauttia monella tapaa, yleisin on dipata ne valkosipulilla ja chilillä maustettuun kalakastikkeeseen. Rapsakat ja tuoksuvat rullit ovat niin herkullisia, että kun aloitat syömisen, haluat jatkaa syömistä... Monet ihmiset, jos he kokevat ne kuiviksi, tai vanhukset, joilla on heikot hampaat, voivat dipata rullit kylmään veteen pehmentääkseen niitä, jolloin niitä on helpompi pureskella ilman, että maku muuttuu.
Riisipaperia käytetään myös alkupalana erilaisissa ruokalajeissa. Ennen aterian alkua, odottaessa, ruokailijat voivat istua ja nauttia kalakastikkeeseen kastetun riisipaperinpalan, joka on uskomattoman herkullista. Riisipaperi on korvaamaton lisuke esimerkiksi salaateille, kuumille äyriäisille, simpukoille tai etanoille…
Lisäksi Ha Tinhin asukkaat käyttävät riisipaperia "banh cap" -nimisen kakun valmistukseen. Banh cap, joka tunnetaan myös nimellä "banh hai uot mot rot", on riisipaperin ja höyrytetyn riisikakun (banh muot) yhdistelmä. Siinä on keskellä riisipaperi ja kaksi höyrytettyä riisikakkua, jotka on kääritty molemmille puolille, liitetty yhteen ja sitten litistetty, jotta kakut tarttuvat tiukasti yhteen. Se on kastettu valkosipuli-chilikalakastikkeeseen, ja se on herkullisen ainutlaatuinen eikä koskaan kyllästy.
Myös tahmealla riisillä täytetty riisipaperirulla on herkullinen ja ainutlaatuinen ruokalaji. Kaksi grillattua riisipaperirullaa asetetaan niiden molemmille puolille, ja niiden väliin jää tahmea riisi. Riisipaperin rapeus ja täyteläisyys yhdistyvät tahmean riisin purutuntumaisuuteen ja aromiin luoden erityisen maun.
Ha Tinh -riisipaperi on yksinkertainen, maalaismainen ruokalaji, joka on kuitenkin tuttu jokaiselle Ha Tinhin asukkaalle ja jonka alueelta lähtevät muistavat aina.
Lähde: https://dulichhatinh.com.vn/am-thuc/banh-trang-ha-tinh/
![[Kuva] Luonteen ja asiantuntemuksen vahvistaminen: Intensiivistä koulutusta tykistön sotilaille.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782815602541_lu-368-1875-4571-jpg.webp)
