Kalan valmistusmenetelmät, jotka aiheuttavat eniten omega-3-rasvahappojen "haihtumista", ovat niitä, jotka johtavat suurimpiin omega-3-rasvahappojen menetykseen.

Korkeassa lämpötilassa kypsentäminen, pitkät kypsennysajat, paistaminen öljyssä tai keittäminen vedessä voivat kaikki tuottaa omega-3-rasvahappoja. Ne voivat hapettua tai kadota. Jotta rasvaisten kalojen omega-3-rasvahapoista saisi kaiken irti, myös ruoanlaittotottumuksiin on kiinnitettävä huomiota, Verywell Healthin (USA) terveyssivuston mukaan.

Omega-3-rasvahapot kuuluvat rasvahappojen ryhmään, joiden hiiliketjussa on kaksi tai useampi kaksoissidos. Tämä rakenne tekee niistä terveydelle hyödyllisiä, mutta myös tuhoaa ne helposti korkean lämmön ja hapen vaikutuksesta.

Cách chế biến cá nào làm mất nhiều omega-3 nhất ? - Ảnh 1. — Pitkäaikainen paistaminen öljyssä vähentää merkittävästi lohen omega-3-rasvahappojen määrää.

KUVA: TEKOÄLY

Kun rasvaista kalaa kypsennetään korkeissa lämpötiloissa, erityisesti hapekkaassa ympäristössä, kuten paistamisessa tai grillaamisessa, omega-3-rasvahapot, kuten EPA ja DHA, hapettuvat helposti muodostaen aineita, joilla on vain vähän terveyshyötyjä.

Saatat myös pitää tästä

Miksi omega-3-lisäravinteet aiheuttavat röyhtäilyä ja miten tähän voidaan puuttua?SKĐS - Omega-3 on ravintoaine, joka on hyödyllinen sydän- ja verisuoniterveydelle, aivotoiminnalle ja nivelille. Monet omega-3-lisäravinteita käyttävät ihmiset kokevat kuitenkin epämiellyttäviä, kalanhajuisia röyhtäyksiä tai polttavaa tunnetta ylävatsassa nauttimisen jälkeen.

Lisäksi paistamisen aikana kalan rasvaa voi liueta paistoöljyyn ja hävittää, jos öljyä ei nautita kalan mukana. Vettä käytettäessä, kuten hauduttamisessa tai keittämisessä, omega-3-rasvahapot eivät liukene veteen yhtä hyvin. Liian pitkä kypsennys korkeissa lämpötiloissa voi kuitenkin silti vähentää osan omega-3-rasvahapoista.

Samaan aikaan paistamista, erityisesti uppopaistamista, pidetään usein kypsennysmenetelmänä, joka aiheuttaa eniten omega-3-rasvahappojen menetystä kaloissa. Tärkein syy tähän on se, että paistoöljyn erittäin korkea lämpötila yhdistettynä jatkuvaan altistumiseen ilman hapelle lisää huomattavasti EPA:n ja DHA:n hapettumista.

Monet tutkimukset osoittavat, että paistetun kalan omega-3-rasvahappojen määrä on merkittävästi pienempi kuin raa'an kalan tai muilla menetelmillä valmistetun kalan. Tarkka hävikin laajuus riippuu kalan tyypistä, öljyn tyypistä ja paistoajasta.

Kalan grillaaminen käyttää kuivaa lämpöä, yleensä korkeissa lämpötiloissa, mikä voi myös aiheuttaa omega-3-rasvahappojen hapettumista. Grillaamisessa ei kuitenkaan käytetä uppopaistoöljyä verrattuna paistamiseen, joten ei ole vaaraa, että omega-3-rasvahapot liukenevat öljyyn ja menevät hukkaan.

Keittäminen ja höyryttäminen auttavat säilyttämään omega-3-rasvahappoja paremmin.

Keittomenetelmät, joissa käytetään vettä tai kohtuullisia lämpötiloja, kuten hauduttaminen, keittäminen tai höyryttäminen, auttavat säilyttämään omega-3-rasvahapot paremmin. Alhaisempien lämpötilojen ja vähemmän hapekkaan ympäristön vuoksi verrattuna paistamiseen tai uunissa kypsentämiseen EPA:n ja DHA:n hapettuminen tapahtuu hitaammin.

Saatat myös pitää tästä

Miksi raaka lohi tarjoillaan aina wasabin, marinoitun inkiväärin ja perillanlehtien kanssa? Vähän tunnettu tosiasia.SKĐS - Raa'an lohen syöminen on runsaasti omega-3-rasvahappoja, mutta se on myös melko rasvaista ja voi helposti muuttua ällöttäväksi, jos sitä syödään suurina määrinä. Siksi mausteet, kuten wasabi, marinoitu inkivääri tai perillan lehdet, auttavat tasapainottamaan makua ja tekemään ruoasta nautinnollisemman.

Myös kalan tyyppi vaikuttaa merkittävästi prosessoinnin jälkeen jäljellä olevan omega-3-määrän määrään. Rasvaiset kalat, kuten lohi, makrilli tai sardiinit, sisältävät enemmän EPA:a ja DHA:ta. Siksi, vaikka osa niistä häviää prosessoinnin aikana, jäljelle jäävä omega-3-määrä on silti huomattava, Verywell Healthin mukaan.

Lähde: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-ca-khien-omega-3-boc-hoi-nhieu-nhat-185260129141108761.htm