Kuinka Michelin löytää vietnamilaisen keittiön piilotettuja helmiä.

Michelinin anonyymit arvostelijat matkustavat vuoden ajan Hanoissa ja Ho Chi Minh Cityssä tutkien ja arvioiden ravintoloita etsien "helmiä".

Michelin-opas palkitsi Hanoissa 6. kesäkuuta iltana ensimmäistä kertaa 106 ravintolaa ja yksityishenkilöä neljässä kategoriassa: Michelin-tähdet, Michelin Selected, Bib Gourmand (herkulliset ja edulliset ravintolat) ja Michelin-oppaan erikoispalkinnot. Arvostetuimmassa "tähtikategoriassa" löydettiin neljä yhden tähden ravintolaa Michelinin kolmen tähden asteikolta.

Kuvassa Gwendal Poullennec (vasemmalla) on kolmen Michelin-tähdellä palkitun ravintolan, Gian, Hibana by Kokin ja Tam Vi:n, edustajan sekä Nguyen Thi Nun, joka voitti palvelupalkinnon Michelin-oppaan erikoispalkintojen kategoriassa.

Tätä julkistustilaisuutta varten arvioijat käyttivät vuoden Hanoin ja Ho Chi Minh Cityn ravintolapaikkojen laadun arviointiin. He olivat kuitenkin tarkkailleet vietnamilaista keittiötä jo pitkään ennen sitä. "Kulinaarinen kohtalonne on saavuttanut riittävän kypsyyden, vakauden ja laadun, jotta Michelin-opas voi päättää julkistaa tämän listan", Poullennec kertoi syyn, miksi Michelin tuli Vietnamiin myöntämään tähtiä tänään Hanoissa pidetyssä lehdistötilaisuudessa.

Asiantuntijat olivat "erittäin iloisia saadessaan tilaisuuden työskennellä Vietnamissa" ja vierailivat sekä arvioivat monia ravintoloita ja laitoksia kahdessa kaupungissa. Heidän toiveenaan on löytää kokkeja ja ravintoloita – vietnamilaisen keittiön helmiä.

Saatat myös pitää tästä

Pho- ja banh mi -ruokien lisäksi, joita pidetään "lyömättöminä" ruokalajeina, mitä muita "tähtiä" vietnamilaisella keittiöllä on?Pho ja banh mi ovat vietnamilaisen keittiön kaksi maailmanlaajuista tähteä. Se ei ole yllätys, mutta mitä muuta näiden kahden lisäksi on huomionarvoista?

Tuomarit ovat ravintola- ja kulinaarisia opintojaan suorittaneita ja niillä työskennelleitä kokopäiväisiä ammattilaisia. Heillä on paitsi kulinaarinen koulutus, myös riittävä kokemus vietnamilaisen keittiön ymmärtämiseen. He pysyvät myös täysin nimettöminä oikeudenmukaisuuden, läpinäkyvyyden ja ammattimaisuuden varmistamiseksi.

Monilla ravintoloilla ja ruokapaikoilla molemmissa kaupungeissa on eri toimipisteitä. Arviointitiimin on varmistettava, että he käyvät kaikissa näissä toimipisteissä suorittamassa arviointinsa. Jokaisessa ravintolassa on useita arvioijia, jotka maistelevat ruokaa eri aikoina.

Arvostelijat ruokailevat noin 300 kertaa vuodessa eri ravintoloissa aamiaisella ja lounaalla. He maistelevat erilaisia ​​ruokia, nauttivat erilaisista ruoanlaittotyyleistä ja vierailevat monenlaisissa ravintoloissa luksusravintoloista rentoon ruokaan. Se, mitä he tekevät Vietnamissa, on myös tapa, jolla Michelin-opas lähestyy muita keittiöitä ympäri maailmaa .

Michelin-oppaan menettelytapojen noudattamiseksi jokainen arvioija ei käy samassa ravintolassa kahdesti, mikä varmistaa mahdollisimman johdonmukaisen ja saumattoman arviointiprosessin. ”Jotta ruokaharrastajat ympäri maailmaa lukisivat ja luottaisivat Michelin-oppaan suosituksiin, takaamme, että yhden tähden ravintolat Tokiossa, Ho Chi Minh Cityssä, Pariisissa tai New Yorkissa ovat samaa laatua”, Poullennec sanoi.

Tuomarit tunnistivat kahden kaupungin erilaiset ruoanlaittotyylit. Ho Chi Minh City on avoin ja dynaaminen kaupunki, jossa on monia luovia tapoja valmistaa ruokaa. Hanoilla taas on syvälle juurtunut kulinaarinen perinne, jossa hyödynnetään monia tuoreita paikallisia raaka-aineita ja perinteisiä reseptejä.

Michelin-asiantuntijat ylistivät vietnamilaisia ​​nuoria kokkeja heidän innovatiivisesta hengestään ruoanlaitossa. He ovat niitä, jotka auttavat luomaan valoisamman tulevaisuuden vietnamilaiselle gastronomialle. "Kannustamme nuoria kokkeja olemaan rohkeampia ja päästämään luovuutensa valloilleen ruoanlaitossa", sanoi Michelin-oppaan edustaja.

Saatat myös pitää tästä

Toukokuuhun 2026 mennessä: Vietnamin kansainvälisten matkailijoiden määrä ylittää 10 miljoonaa.Vuoden 2026 viiden ensimmäisen kuukauden aikana Vietnam toivotti tervetulleeksi yli 10 miljoonaa kansainvälistä matkailijaa, mikä on 14,9 prosentin kasvu viime vuoden vastaavaan ajanjaksoon verrattuna vakaan ympäristön, lievennetyn viisumipolitiikan ja kasvavan houkuttelevuuden ansiosta.

Gwendal Poullennec totesi, että 6. kesäkuuta iltana palkitut 103 ravintolaa ovat vasta ensimmäiset listat Vietnamissa. Michelin-oppaan tiimi tuottaa vuosittain uusia listoja, jotka heijastavat paikallisen ruokateollisuuden kehitystä.

"Olemme iloisia siitä, että yhteisö on osoittanut niin suurta kiinnostusta Vietnamin ensimmäistä Michelin-opasta kohtaan. Palkintoon liittyvät näkökulmat ja keskustelut auttavat meitä ymmärtämään vietnamilaista keittiötä paremmin", sanoi Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Lähdelinkki: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html