Hue-tyylinen makea keitto: Enemmän kuin vain ruokalaji

Tet Huessa avautuu hitaasti, syvästi uppoutuneena suitsukkeen tuoksuun ja temppelikellojen kaukaiseen ääneen.

Kun kello lyö keskiyötä 30. päivänä, muinaisista esi-isien saleista kaikuvien temppelikellojen ja rumpujen keskellä Huen asukkaat alkavat sytyttää suitsukkeita esi-isiensä muistoksi, jättäen jäähyväiset vanhalle vuodelle ja toivottaen tervetulleeksi uuden. Tässä pyhässä tilassa, tahmeiden riisikakkujen (bánh chưng ja bánh tét), inkiväärihillon ja höyryävien makean keiton kupillisten rinnalla, nämä uhrit ilmestyvät hiljaa uudenvuodenaaton aattona sukupolvelta toiselle siirtyneenä Tetin (vietnamilaisen uudenvuoden) tuttuna ja kestävänä mauna.

Huen asukkaille makea keitto on enemmän kuin vain jälkiruoka. Se on kietoutunut rituaaleihin, palvontaan ja syvään juurtuneeseen kulttuuriseen elämänrytmiin. Makeaa keittoa tarjotaan esi-isille taivaan ja maan harmoniassa, minkä jälkeen koko perhe kokoontuu nauttimaan siitä, jakaen tarinoita kuluneesta vuodesta ja toivottaen rauhallista ja menestyksekästä uutta vuotta.

Tämän jälkiruoan valmisti kokki Mai Thi Tra. Kuvan toimitti kohde.

Käsityöläinen ja kulinaarinen asiantuntija Mai Thi Tra (92-vuotias) vaalii edelleen näitä vanhoja perinteitä. Joka uudenvuodenaatto hänen uhritarjottimellaan on aina kulhollinen makeaa jamssikeittoa – yksinkertainen mutta hienostunut jälkiruoka, joka yleensä valmistetaan keväällä, kun jamssi on parhaimmillaan. Rouva Tran mukaan makea jamssikeitto ei ole vain syötävää, vaan sillä on myös kehon puhdistava, viilentävä ja myrkkyjä poistava merkitys, mikä tekee siitä erittäin sopivan uuden vuoden aloitukseen.

Kirkkaan ja mauttoman jamssijälkiruoan valmistamiseksi jamssit on jätettävä muutamaksi päiväksi sadonkorjuun jälkeen, jotta niiden nestetasapaino vähenee. Kuorittaessa ja raastaessa ei saa käyttää metalliveitsiä; sen sijaan tulisi käyttää kivistä veistä ja muussata jamssit hienoksi banaaninlehden keskiosalla. Jamssit ovat erittäin herkkiä metallille; pienikin virhe aiheuttaa luonnollisen makeuden menetyksen. Nämä näennäisesti pienet yksityiskohdat heijastavat ainesosien huolellisuutta ja huolenpitoa – tyypillistä ominaisuutta Hue-keittiössä.

Nämä hienostuneet ja taidokkaat ruoat valmistaa kulinaarinen taiteilija Mai Thi Tra.

Saatat myös pitää tästä

Vuoden 2026 viiden ensimmäisen kuukauden aikana Vietnamin kansainvälisten matkailijoiden määrä saavutti kaikkien aikojen korkeimman tason.Vakaa ja turvallinen yhteiskunnallis-poliittinen ympäristö, yhä liberaalimmat viisumikäytännöt, ammattimaisempi myynninedistämistoiminta, monipuolinen ja nykyisiin trendeihin sopiva tuotevalikoima sekä jatkuvasti parantuva palvelun laatu luovat kaikki tärkeän perustan kansainvälisten turistien houkuttelemiselle Vietnamiin.

Täydellinen bataattijälkiruokakulho tarjoaa tapiokatärkkelyksen täyteläisen ja kermaisen maun, kidesokerin hienovaraisen makeuden ja inkiväärin lämpimän mausteisuuden. Se on parhaimmillaan lämpimänä, erityisesti kylmänä Tet-juhlan aikaan, sillä se lämmittää kehoa ja herättää yhteenkuuluvuuden tunteen.

Huen teekulttuuri on kehittynyt muinaisen pääkaupungin historian rinnalla. Vuosisatojen ajan eteläisen alueen poliittisena ja kulttuurisena keskuksena, Tay Sonin ja Nguyen-dynastioiden pääkaupunkina, Huesta tuli paikka, jossa vietnamilaiset ja chamilaiset kulttuuriarvot kohtasivat ja kiteytyivät. Tässä kontekstissa Huen keittiöllä, erityisesti sen teellä, on ainutlaatuinen luonne: hienostunut, harmoninen ja korostaa sekä makua että merkitystä.

Hue-kansa arvostaa rituaaleja ja palvontaa. Kivikauden uudenvuoden lisäksi tahmea riisi ja makea keitto ovat välttämättömiä uhrilahjoja kuunkuun 15. päivänä ja kuolinpäivinä ympäri vuoden. Kansanlaulu kuuluu: "Kävellen ja kuiskaten / Tänään on neljästoista, huomenna on täysikuu, makea keitto ja tahmea riisi" muistuttaakseen ihmisiä uhrien huolellisesta valmistuksesta. Käsityöläisen Mai Thi Tran mukaan syy makean keiton suosioon on se, että aiemmin tällä alueella ei ollut paljon hedelmiä saatavilla ympäri vuoden uhrilahjoiksi, joten Hue-naiset loivat yksinkertaisia ​​mutta merkityksellisiä makeita keittoja ja tahmeaa riisiä sisältäviä ruokia.

Vuodenajasta riippuen Huen asukkaat valmistavat monenlaisia ​​makeita keittoja: kasviksista, pähkinöistä ja jauhoista tehtyjä makeita keittoja tai lääkinnällisiä ominaisuuksia omaavia keittoja. Lähes mistä tahansa ainesosasta voi tehdä makean keiton – jotkut ovat ylellisiä ja elegantteja, kun taas toiset ovat yksinkertaisia ​​mutta hienostuneita ja maukkaita. Monet muualta tuodut makeat keitot saavat Huen naisten taitavien käsien ansiosta omat ainutlaatuiset ja erehtymättömät makunsa.

Turistit nauttivat Hue-keittiön herkuista Dong Ban markkinoilla. Kuva: Nguyen Phong

Makeat keitot eivät olleet läsnä vain kansanperinteessä, vaan ne päätyivät myös kuninkaalliseen hoviin, josta tuli tuttu jälkiruoka Nguyen-dynastian kuninkaallisissa pidoissa. Yleisistä resepteistä kuninkaallisten lääkäreiden tutkimuksen kautta monet makeat keitot nostettiin lääkeruokien asemaan, ja ne valmistettiin taidokkaasti tarjottavaksi kuninkaalle ja kuninkaalliselle perheelle tai tarjoiltavaksi arvovieraille ja lähettiläille.

Saatat myös pitää tästä

Sin Suoi Ho: Ylämaan kylästä loistavaksi esimerkiksi yhteisömatkailusta Lai Chaussa.Sin Suoi Hosta on tullut loistava esimerkki yhteisöpohjaisesta matkailusta Lai Chaussa, ja se on edistänyt paikallisten ihmisten toimeentuloa, säilyttänyt kulttuuria ja saavuttanut matkailun kehitystavoitteita.

Yli 3 000 ruokalajista valtakunnallisesti Hue muodostaa yli puolet, ja noin 1 700 ruokalajia sisältää muun muassa kuninkaallisia, kansanomaisia ​​ja kasvisruokia. Huen ruokakulttuuri on erinomaista paitsi määrältään ja laadultaan, myös sen valmistuksen, kattauksen ja esillepanon sekä ruokailun sosiaalisen ja seremoniallisen luonteen. Tämä osaltaan vahvistaa Huen ainutlaatuista kulinaarista brändiä. Näitä etuja Hue hyödyntää myös rakentaessaan hakemustaan ​​UNESCOn luovien kaupunkien verkostoon. Merkillepantavaa on, että vuoden 2025 lopussa Taste Atlas sijoitti Huen sijalle 36 maailman 100 parasta ruokaa tarjoavan kaupungin joukossa.

Kulinaarinen taiteilija Ton Nu Thi Han mukaan Huế on maa, jossa kulinaarinen erinomaisuus "yhdistyy" ja "leviää". Monet tekijät vaikuttavat Huến keittiön ainutlaatuisiin ominaisuuksiin ja arvoon. Nykyaikaisessa elämässä Huến asukkaiden Tet-uhrilahjat voidaan yksinkertaistaa monin tavoin, mutta kulhollinen makeaa keittoa (che) säilyy silti. Koska Huến makea keitto on enemmän kuin vain ruokalaji, se on muistojen ja yhdessäolon maku, lanka, joka yhdistää menneisyyden ja nykyisyyden uuden vuoden pyhimpänä hetkenä.

Lähde: https://nld.com.vn/che-hue-hon-ca-mot-mon-an-196260211154724378.htm