Litistetyt riisihiutaleet - Kaunis kulinaarinen perinne kuujuhlille.

Etelä-Vietnamin khmer-kansalla on monia ainutlaatuisia ja kuuluisia perinteisiä ruokia, kuten "bập bè" (kalakeittotyyppi), "bún nước lèo mắm bò hóc" (riisinuudelit fermentoidulla kalakastikkeella), "bánh rừng" (metsäkakut) ja "cốm dẹp" (litistetyt riisihiutaleet)... Näistä "cốm dẹp" on monien rakastama ruokalaji, joka yhdistetään Ok Om Bok -festivaaliin, khmerien perinteiseen kuunpalvontafestivaaliin.

Báo Cà Mau•05/11/2025

Ok Om Bok -festivaaliin liittyvän kulttuuri- ja matkailuviikon avajaiset 2024
Ngo-veneiden vesillelaskun pyhä rituaali
Khmerien ainutlaatuinen Ok Om Bok -festivaali

Litistetyillä riisihiutaleilla on enemmän kuin vain herkullinen ruokalaji, sillä niillä on myös syvä hengellinen merkitys, joka heijastaa khmerien kansan omaleimaista perinteistä kulttuuria. Tätä ruokaa käytetään kuun ja Buddhan palvomiseen sekä taivaan ja maan kiittämiseen runsaasta sadosta, joka tarjoaa riisiä ja tahmeaa riisiä perheen elättämiseksi. Tuoksuvasta, tahmeasta riisistä khmerit luovat yksinkertaisen mutta merkityksellisen kiitollisuuden ruokalajin, joka on sekä hienostunut että syvästi juurtunut khmerien kulinaariseen kulttuuriin .

Saviastiassa tasaisesti kypsäksi paahdetusta tahmeasta riisistä tulee herkullisia litistyneitä riisihiutaleita.

Litistettyjen riisihiutaleiden (cốm dẹp) valmistus on melko yksinkertaista. Ainesosia ovat tahmea riisi, raastettu kookos ja palmusokeri tai kidesokeri. Perinteisesti litistetyt riisihiutaleet survotaan iltapäivällä tai kuutamoöinä. Laitteet sijoitetaan talon eteen rätisevän olkitulen viereen. Tahmea riisi paahdetaan savipadassa, jotta hiutaleista tulee sitkeämpiä, tuoksuvampia ja rapeampia. Kun riisi on juuri kypsää, se laitetaan mortteliin ja survotaan pitkällä, noin 1,5 metriä pitkällä puisella survimella.

Murskaa litistyneet riisihiutaleet.

Saatat myös pitää tästä

5. merivoimien alueen 50 upseeria ja sotilasta pelastivat karille merelle jääneen kalastusveneen.Kesäkuun 3. päivän iltapäivällä laivaston alueen 5 pataljoonan 563 upseerit ja sotilaat yhteistyössä kalastajien kanssa pelastivat onnistuneesti kalastusaluksen, joka oli ajanut karille Phu Quocin rannikolla An Giangin maakunnassa.

Tahmeiden riisihiutaleiden jauhamisen tekevät yleensä mies ja nainen, joista toinen pitää survinta ja toinen lastaa. He jauhavat ja kaapivat riisinjyviä rytmikkäästi, kunnes ne ovat litistyneitä, tuoksuvia ja pureskeltavia. Sitten riisihiutaleet siivilöidään akanoiden poistamiseksi ja puhdistetaan huolellisesti pölystä, jotta niiden ominainen rapeus ja aromi säilyvät. Tuoreet murskatut riisihiutaleet ovat herkullisia jopa sellaisenaan; raastettuun kookospähkinään ja sokeriin sekoitettuna ruokalajista tulee entistäkin pureskeltavampi, tuoksuvampi, täyteläisempi ja hienovaraisesti makeampi, ja se ilmentää eteläisen Vietnamin maaseudun täyttä makua.

Litistetyt riisihiutaleet ovat välttämätön ruoka kuunpalvontaseremoniassa.

Litistetyt riisihiutaleet ovat välttämätön osa Ok Om Bok -festivaalia ja lisäävät khmerien perinteisen kulttuurin kauneutta. Kymmenennen kuunkaaron täysikuun aikaan litistettyjä riisihiutaleita hakataan iloisen naurun keskellä, temppeleiden hohtavassa valossa ja kunkin perheen kuutarjottimilla. Suitsukkeiden, kynttilöiden ja hedelmien lisäksi litistetyt riisihiutaleet ovat tärkeä uhrilahja, joka ilmaisee kunnioitusta ja kiitollisuutta taivaalle ja maalle.

Nauti herkullisista, litistetyistä riisihiutaleista valmistetuista ruoista kuunpalvontaseremonian aikana.

Yksinkertaisesta ja maalaismaisesta kylien ruokalajista litistetyt riisihiutaleet ovat nyt tulleet laajalti suosituiksi, monien suosiossa ja valittuina merkitykselliseksi lahjaksi Ok Om Bok -festivaalin aikana. Tämä vaatimaton ruoka ei ole vain khmeriläisen keittiön ydin, vaan myös solidaarisuuden, uskon ja runsaan sadon toivon symboli Etelä-Vietnamin kansalle.

Saatat myös pitää tästä