Runsas ja maukas ankeriasruoka Nghe Anin maakunnasta.

Kotikaupunkini on puhtaasti maatalousvaltainen kunta Nghe Anin maakunnan pohjoisosassa. Sesongin ulkopuolella isoveljeni käy usein pelloilla pyytämässä ankeriaita ansaitakseen lisätuloja. Säästä ja vuodenajasta riippuen hän joskus kalastaa ongella, joskus asettaa ansoja ja joskus hän metsästää yöllä. Näistä menetelmistä ansojen asettaminen on luultavasti työläin. Edellisenä iltapäivänä hänen on hienonnettava lierot ja laitettava ne varovasti ansan suuhun ja suljettava kansi.

Ankeriasloukut on tehty bambun varsista ja kannet on punottu bambusuikaleista. Hämärän laskeutuessa hän vie loukut pelloille asettaakseen ne paikoilleen ennen kotiinpaluuta illalliselle. Varhain aamulla, kun kaikki muut vielä nukkuvat, hän nousee ja menee pelloille hakemaan loukut. Hänen on noudettava ne niin aikaisin osittain varkauksien estämiseksi, mutta mikä tärkeintä, estääkseen ankeriaat tukehtumasta ja tulemasta myyntikelvottomiksi.

Kun tulimme kotiin, äitini valmisti ankeriaat. Valittuaan suuremmat ankeriaat myytäväksi torilla hän pani pienemmät tai tukehtumiseen kuolevat ankeriaat sivuun koko perheen ateriaa varten. Koska ankeriaat elävät syvässä mudassa, ne ovat hyvin kalaisia ja limaisia. Puhdistaakseen ankeriaat äitini yleensä hieroi niitä puutuhkalla tai karkealla suolalla ja huuhteli ne sitten useita kertoja huolellisesti vedellä. Jos hän teki puuroa, hän keitti ne ja poisti sitten lihan. Paistaminen oli monimutkaisempaa; hänen piti käyttää terävää veistä tai bambukeppiä ankeriaiden suolistoon.

Saatat myös pitää tästä

Jos sinulla on ruoansulatusongelmia, kokeile näitä ruokia.

En tiedä, mistä äitini oppi kokkaustaitonsa, mutta pelkällä wokatulla ankeriaalla hän osasi luoda niin monia ruokia, että myöhemmin ravintoloissa syödessäni en löytänyt enää tuttua herkullista makua. Suositun wokatun ankeriaan ja munakoison (pieni munakoiso, violetti munakoiso, vihreä munakoiso) lisäksi äitini wokatti ankeriasta myös banaaninvarren tai vihreiden banaanien kanssa.

Erityisesti toinen ankeriaan kanssa erittäin hyvin sopiva ainesosa on kuivattu retiisi ja kyssäkaali. Sesongin aikana, kun retiisiä ja kyssäkaalia on runsaasti, äitini viipaloi ne ohuiksi ja kuivasi ne. Ruoanlaitossa meidän tarvitsee vain liottaa niitä vedessä pehmentääkseen niitä. Mausteiden lisäksi äitini lisää aina hieman betellehteä tai sahahampaista korianteria kaikkiin wokissa paistettuihin ankeriasruokiinsa, mikä parantaa makua.

Ankerias on kenties Nghe Anin maakunnassa asuvalle hyvin tuttu ruokalaji. Ja ankarien luonnonolosuhteiden vuoksi Nghe Anin asukkaat ovat keksineet lähes tusinan ankeriasruokia, kuten puuroa, keittoa, vermiselliä, wokkiruokia, muhennoksia, grillattuja ankeriaita, betelpavunlehtiin käärittyjä ankeriaita jne.

Erityisesti puskaradio on levinnyt, ja ankeriaita ei enää löydy vain Nghe Anista, vaan niitä on saatavilla monissa maakunnissa ja kaupungeissa valtakunnallisesti. Niitä on jalostettu kuluttajien makuun sopiviksi, kuten rapeaksi paistettuina ankeriaina, ankeriasrullina, kuivattuna ankeriaana, säilykeankeriaana, pakattuna ankeriasvermisellinä jne. Nykyään monista Nghe Anin paikkakunnista on jopa tullut kyliä, jotka ovat erikoistuneet mudattomaan ankeriaan viljelyyn ja jalostukseen, mikä tuo mukanaan korkeat tulot. Ravitsevan ruoka-aineen lisäksi ankerias on myös hyvä lääke perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä sairauksien hoitoon ja kehon ravitsemiseen, kuten veren ravitsemiseen, pernan hyödyttämiseen, maksan ja munuaisten vahvistamiseen sekä jänteiden ja luiden vahvistamiseen.

Saatat myös pitää tästä

Nghe An "nousee" luontaisesta humanistisesta vahvuudestaan.Käärmeen vuoden (2015) viimeisinä päivinä Lam-joen rannoilla näkyi edelleen selvästi vuosi sitten vakavien luonnonkatastrofien jälkiä silloilla ja jokien rannoilla. Tuhansia koteja oli rakennettu uudelleen, ja tuore maali peitti alleen edellisen sadekauden kosteuden... Toipumisen edetessä Nghe An astui hevosen vuoteen (2016) sitkeällä mielellä varmistaen, että ihmiset ehtivät asettua aloilleen ennen uudenvuodenaattoa ja palauttaen vähitellen toimeentulonsa; hallintokoneisto virtaviivaistui ja tuli lähemmäksi kansaa...

QUYNH YEN

Lähde: https://www.sggp.org.vn/dam-da-mon-luon-xu-nghe-post832925.html