”Kansainvälisissä kilpailuissa, jos näit joukkueen raahaavan teipillä käärittyä styrox-laatikkoa, tiesit sen olevan vietnamilainen joukkue. Ihmiset kutsuivat heitä usein leikillään ’styrox-laatikkojoukkueeksi’”, kokki Trinh Tuan Dung muisteli päiviään Walesissa Global Chefs Challenge 2026 -finaalissa.
Vaikka monet joukkueet saapuivat huippuluokan laitteiden ja suuren tukihenkilöstön kanssa, vietnamilaiseen valtuuskuntaan kuului vain kaksi jäsentä: Trinh Tuan Dung (s. 1999) ja apulaiskokki Le Dac Minh Quan (s. 2005). Heidän matkatavaransa käsittivät viisi noin 115 kg painavaa esinettä, jotka sisälsivät kattiloita, pannuja ja styroksilaatikoita, jotka olivat täynnä paikallisia maataloustuotteita, kuten Hoa Loc -mangoja ja Ly Son -valkosipulia.
Lopputulokset julkistettiin 19. toukokuuta, ja joukkue sijoittui 8. sijalle 15 joukkueesta ja voitti hopeamitalin. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun Vietnamin edustaja osallistui ja voitti palkinnon tämän kilpailun maailmanlaajuisessa finaalissa.
Global Chefs Challengea pidetään maailmanlaajuisen ruokakulttuurin "olympialaisina", ja sen järjestää joka toinen vuosi World Chefs Association (Worldchefs). Kilpailu kokoaa yhteen eri mantereilta tulevia erinomaisia kokkeja, jotka käyvät läpi tiukan tuomarointiprosessin, joka kattaa ruoanlaittotekniikat, maun ja jätteenkäsittelyn kansainvälisten standardien mukaisesti.
Dung ja Quan toivat laatikoittain vietnamilaisia keittiövälineitä ja maataloustuotteita loppukierrokselle. Kuva: Tuan Dung
Tämän saavutuksen taustalla on yhdeksän kuukautta kestänyt haastava valmistautuminen. Aasian välierissä Malesiassa vuoden 2025 alussa Dung luuli, ettei hän pääsisi jatkoon nähtyään muiden joukkueiden vaikuttavat suoritukset. Autettuaan Singaporea varmistamaan paikan finaalissa hän kuitenkin päätti lykätä maisteriopintojaan keskittyäkseen harjoitteluun.
Syyskuusta 2025 lähtien hän alkoi kehittää ruokalistaa ja löysi joulukuussa sopivan apukokin, Nguyen Minh Quanin, kilpailun sääntöjen mukaan alle 25-vuotiaan kilpailijan.
Kilpailussa jokaisen joukkueen tuli valmistaa seitsemän tunnin kuluessa neljä ruokalajia, yhteensä 12 annosta. Vietnamilaisen joukkueen ruokalista perustui perinteiseen keittiöön , mutta se esiteltiin moderneilla tekniikoilla.
Alkuruoka on saanut inspiraationsa vietnamilaisista suolaisista pannukakuista (banh xeo). Kalaruoka sisältää Keski-Vietnamin makuja sitruunaruohoa ja limetinlehtiä. Pääruoka perustuu pho-kastikkeeseen, ja jälkiruoassa käytetään Hoa Loc -mangoja, vihreitä pomeloja ja palmusokeria. Tiimi käyttää myös Phu Quocin kalakastiketta kaikkialla säilyttääkseen ainutlaatuisen identiteetin.
"Vietnamilaiset maataloustuotteet ja ruoka ovat laadultaan riittävän hyviä täyttääkseen kansainvälisten ammattimarkkinoiden tiukat standardit ja pärjäävät vertailussa muiden maiden korkealaatuisten raaka-aineiden kanssa", Dung sanoi.
Vietnamilaisen joukkueen neljän ruokalajin menu Global Chefs Challenge 2026 -finaalissa. Kuva: Tuan Dung
Vietnamilaisen joukkueen suurin este on vaatimus käyttää monia kansainvälisten sponsorien korkealaatuisia ainesosia. "On ainesosia, joihin emme ole koskaan ennen edes koskeneet", Dung sanoi.
Tyypillisesti 5–6 kiloa painava ruijanpallaksen kilohinta Vietnamissa voi olla useita miljoonia dongeja. Kuukausien ajan kaksikko pystyi vain kuvittelemaan meribassin ja käärmeenpääkalan lihan koostumuksen. Vasta lähellä kilpailijoitaan he uskalsivat käyttää omia rahojaan ostaakseen pienen ruijanpallaksen supermarketista Englannissa.
Toinen ainesosa oli vasikan munuainen, ja Dung ja Quan pystyivät vain kuvittelemaan sen katsomalla videoita netistä. Tutkimushuoneessa Dungin piti muistaa vanhempien opettajiensa ohjeet vasikan munuaisen "pehmeydestä, joka on samanlainen kuin sian aivoilla", voidakseen säätää veitsen painetta ensimmäisen varsinaisen valmistuskerran aikana.
Myös Walesin jäätävä sää sekoittaa kaikki laskelmat. Vietnamissa ainekset voivat lämmetä huoneenlämmöstä 100 celsiusasteeseen vain muutamassa minuutissa. Mutta Walesissa kaikki alkaa alle 10 celsiusasteessa, mikä pidentää kypsennysaikaa merkittävästi.
Joissakin ruokalajeissa käytetään voista ja kookosöljystä tehtyjä kastikkeita, jotka jähmettyvät nopeasti. Tämän hallitsemiseksi Dungin piti pitää lautaset jatkuvasti lämpiminä, laskea tuomareiden liikkeitä ja ajoittaa valmistus tarkasti joukkueensa tuomarivuoroon asti ennen kastikkeen kaatamista lautasille ja tarjoilua.
Hoa Locin mangot "melkein joutuivat onnettomuudeksi", koska Walesin sääolosuhteet vaikuttivat hedelmien luonnolliseen kypsymiseen. Dungin ja Quanin oli käärittävä mangot mukanaan tuomaansa riisiin varmistaakseen, että ne kypsyivät ajoissa koetta varten.
Dungia ja Quania stressasi eniten kuljetus. Kilpailu alkoi kello 6 aamulla, ja heidän majoituksensa oli yli tunnin ajomatkan päässä kilpailupaikalta. Takseja oli niukasti saatavilla aikaisin aamulla. Kahden kokin oli käytettävä kaikkia mahdollisia tietoja löytääkseen kuljettajan, ja he jopa harkitsivat varusteidensa kävelemistä kilpailupaikalle, jos kyytiä ei löytynyt.
Viimeisellä kierroksella oli mukana 16 joukkuetta, ja joka päivä kilpaili kahdeksan joukkuetta. Joillakin eurooppalaisilla joukkueilla, kuten Italialla, Alankomailla ja Tanskalla, oli suuri joukko kannattajia, mikä loi vilkkaan tunnelman. Vietnamilainen joukkue puolestaan koostui vain kahdesta henkilöstä ja heidän kannattajansa olivat rajalliset, mutta Dung ja Quan suorittivat silti tehtävänsä ajoissa.
Kansainväliset tuomarit arvostivat suuresti vietnamilaisen joukkueen luovuutta, erityisesti pho-ruokalajista inspiroitunutta ruokaa, joka yhdisti täydellisesti paikalliset raaka-aineet länsimaisiin ruoanlaittotekniikoihin.
Tuan Dung (oikealla) ja Minh Quan kantavat Vietnamin lippua kilpailun viimeisellä kierroksella. Kuva: Järjestelytoimikunta .
Rajallisten varojen vuoksi kahden kokin oli maksettava lähes koko matka itse. Järjestäjät tarjosivat majoituksen vain kilpailun ajaksi. He toivat Vietnamista pikanuudeleita, kalasäilykkeitä ja kuivattua sianlihasuikaleita syötäväksi kilpailun aikana, säästäen 30–40 miljoonaa Vietnamin dongia ainesosien ja laitteiden ostamiseen.
Saigonin ammattikokkien yhdistyksen varapuheenjohtajan Hien Minhin mukaan vietnamilaisen joukkueen hopeamitalin voitto on merkittävä virstanpylväs, joka osoittaa vietnamilaisten kokkien nuoren sukupolven lahjakkuuden maailmanlavalla.
Dungin ja Quanin matka heijastelee myös nuorten vietnamilaisten kokkien yleistä todellisuutta kansainvälisille markkinoille pyrkiessään: koulutustilojen puutetta, rajallisia taloudellisia resursseja ja riittämättömiä tukitoimia.
"Nuorten kokkien, jotka haluavat osallistua kansainvälisiin kilpailuihin, on ensin hallittava kilpailun säännöt, valmistauduttava ja harjoiteltava vakavasti sekä heidän on panostettava paljon aikaa ja oltava määrätietoisia", Minh sanoi.
Muistellessaan matkaansa taaksepäin Dung uskoo, että hänen ja Quanin saavutukset ovat pitkän ja haastavan valmistautumisprosessin tulosta. Dung aikoo jatkaa taitojensa parantamista ja jatkaa väliaikaisesti tauolle asetettua opintosuunnitelmaa.
Meillä on vielä potentiaalia parempaan suoritukseen kuin nyt, Dung sanoi.
Vnexpress.netin mukaan
Lähde: https://baophutho.vn/dau-bep-viet-mang-nong-san-viet-di-thi-quoc-te-255279.htm
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)