Pehmeä ja tuoksuva Dong Cuong -tahmea riisikakku

Dong Cuongin Tay Khao -kansa säilyttää banh nangin (vietnamilaisen riisikakun) valmistuksen perinteisen taidon käyttämällä metsänlehtiä, tuoksuvaa tahmeaa riisiä ja sukupolvien kokemuksen kautta huolellisesti valittua kullanruskeaa tuhkavettä. Jokainen kakku ei ole vain yksinkertainen ruoka, joka liittyy arkeen ja juhlatilaisuuksiin, vaan se myös ilmentää sukupolvien ajan siirtyneitä kulttuuriarvoja.

Dong Cuongin kukkuloiden juurella sijaitsevat rehevät vihreät dong- ja chít-lehtipellot ovat yksi Tay Khao -kansan perinteisen banh nangin (riisikakun) tärkeimmistä ainesosista.

Ympäri vuoden hoidettavista palmunlehdistä paikalliset valitsevat vanhimmat, leveimmät ja eloisimmat vihreät lehdet luodakseen leivonnaisen kauniin ja sitkeän kuoren.

Sadonkorjuun jälkeen dong- ja chít-kasvien lehdet leikataan päistä, pestään huolellisesti useita kertoja ja keitetään sitten kattilassa.

Lehdet keitetään keskilämmöllä 30 minuutista tuntiin, minkä jälkeen ne poistetaan ja annetaan valua ennen kuin niitä käytetään kakkujen käärimiseen. Keittäminen tekee lehdistä pehmeitä, taipuisia ja helpommin muotoiltavia käärimistä varten. Koko prosessin ajan leipurin on säädettävä lämpöä ja seurattava veden kiehumispistettä varmistaakseen, että lehdet kypsyvät tasaisesti eivätkä muutu mössöksi, säilyttäen kauniin vihreän värinsä ja tarvittavan kestävyytensä.

Valmisteltuaan lehdet kakkujen käärimistä varten, Tay Khaon kansa aloittaa lipeäveden valmistuksen. Seesaminsiemenistä ja kuivatuista banaaneista valmistettu tuhka on erityinen ainesosa Tay Khaon perinteisessä kakunleivontataidossa. Sukupolvelta toiselle siirtyneen kansanviisauden mukaan lipeäveden laatu määrää pitkälti valmiin kakun värin, kirkkauden ja maun.

Poltettu tuhka sekoitetaan huolellisesti, jauhetaan hienoksi ja sekoitetaan sitten veteen sopivassa suhteessa.

Lipeävesi suodatetaan säkin tai bambukoriin asetetun kuivan tahmean riisioljen läpi epäpuhtauksien poistamiseksi, jolloin saadaan kirkas, kullankeltainen neste. Tämä on tärkein vaihe lipeäriisikakkujen valmistusprosessissa.

Saatat myös pitää tästä

Äkillinen myrsky kaatoi kaksi puuta Muong Than -kadulla Lao Cain kaupunginosassa.Noin kello 16.30 4. kesäkuuta ukkosmyrsky ja sen mukanaan tuoma voimakas tornado kaatoivat kaksi puuta Muong Than -kadulla Lao Cain kaupunginosassa.

Saatuaan kirkkaan, kullankeltaisen lipeäveden leipuri alkaa valmistaa tahmeaa riisiä. Riisi pestään perusteellisesti useita kertoja, jolloin siitä poistetaan rikkoutuneet jyvät ja epäpuhtaudet, ennen kuin se liotetaan lipeävedessä.

Hyvälaatuista tahmeaa riisiä liotetaan pesun ja valutuksen jälkeen keltaisessa tuhkavedessä 3–5 tuntia.

Vaaditun liotusajan jälkeen riisi valutetaan ennen käärimistä. Tahmeat riisinjyvät imevät lipeäveden tasaisesti itseensä, pulleiksi ja kiiltäviksi, mikä osoittaa kakkuerän olevan hyvälaatuista.

Tay Khao -nainen asetelee taitavasti lehdet, laittaa riisin lehtimuottiin ja käärii kakun asiantuntevin käsin.

Valmiit kakut sidotaan paahdetuilla bambusuikaleilla. Suikaleet kiristetään juuri sopivasti, jotta kakut säilyttävät muotonsa koko paistoprosessin ajan.

Kun kakut on huolellisesti kääritty ja siististi aseteltu kattilaan, niitä keitetään jatkuvasti kiehuvassa vedessä 6–8 tuntia. Leipurin on tarkkailtava tulta huolellisesti, lisättävä vettä usein ja ylläpidettävä tasaista lämpötilaa, jotta kakut kypsyvät tasaisesti ja saavuttavat halutun pehmeän rakenteen ja ominaisen värin.

Bánh nẳngilla on kullanruskea väri, pehmeä ja sileä rakenne sekä läpikuultava ulkonäkö. Melassin kanssa nautittuna hienovarainen makeus sekoittuu tahmean riisin tuoksuun, mikä luo ainutlaatuisen kulinaarisen kokemuksen Tay Khao -kansan keskuudessa Dong Cuongissa.

Saatat myös pitää tästä

Sa Pan piirikunnan puoluekomitean pysyvä komitea piti suoraa yhteyttä ja kävi vuoropuhelua kansan kanssa.Kesäkuun 4. päivän aamuna Sa Pan piirikunnan puoluekomitea järjesti kokouksen O Quy Ho 1:n, 2:n ja 3:n asuinalueiden asukkaiden kanssa vuorovaikutusta ja vuoropuhelua varten. Tämä on vuosittainen tapahtuma, jonka tarkoituksena on kuunnella ihmisten ajatuksia ja pyrkimyksiä sekä ratkaista nopeasti ruohonjuuritasolla esiin nousevia ongelmia.

Dong Cuongissa kullanruskeat riisikakut asetetaan käsintehtyihin bambukoriin muovipussien sijaan. Tämä menetelmä paitsi pitää kakut ilmavina, myös auttaa säilyttämään Tay Khao -kansan perinteisen kutomisen taidon.

Nẳng-kakkujen valmistustaito on säilynyt ja siirtynyt sukupolvelta toiselle Dong Cuongin Tay Khao -kansan toimesta. Nẳng-kakut eivät ole ainoastaan ​​osa arkea, vaan niitä myös uhrataan Äitijumalattarelle. Perinteisestä ruokalajista nẳng-kakuista on tullut monien Dong Cuongissa vierailevien turistien kysytty tuote, joka edistää paikallisten kulttuuriarvojen säilyttämistä ja levittämistä nykyelämässä.

Lähde: https://baolaocai.vn/deo-thom-banh-nang-dong-cuong-post900942.html