Noin kello 2–3 aamuyöllä, kun maaseutu vielä nukkuu, valot ovat jo päällä Trungin ja Thuongin kylien (Ke Satin kunta) gac-hedelmäriisipaperin valmistuslaitoksissa. Jauhojen jauhatuskoneiden rytminen ääni sekoittuu riisipaperia valmistavien työntekijöiden ketteriin liikkeisiin. Paikallisille Tet-juhla on gac-hedelmäriisipaperin sesonkiaikaa.
Tuotantolaitosten omistajien mukaan noin kuukausi ennen Tetiä (kuukautta) gac-hedelmäriisikeksien kulutus kasvaa 1,5–2 kertaa normaalipäiviin verrattuna. Keksit myydään loppuun heti niiden valmistuttua, ja leipureiden on työskenneltävä jatkuvasti aamusta myöhään yöhön pysyäkseen tilausten perässä. Tällä hetkellä koko kunnassa on enää viisi laitosta, jotka ylläpitävät käsityöläisyyttä, joten tuotantoilmapiiri on tänä sesonkiaikana entistäkin hektisempi.
Ngoc Khanh gac -hedelmäriisipaperin tuotantolaitoksen omistaja Pham Thi Ngoc sanoi: "Tetin (kuuvuoden) aikaan perheeni valmistaa 600–700 kappaletta päivässä, emmekä aina vieläkään pysty vastaamaan kysyntään. Vaikka se on kovaa työtä, silloin liiketoiminta tarjoaa myös parhaat tulot."
Jotta kiinalaisen uudenvuoden määräaikaan ehdittäisiin, gac-hedelmäriisikeksien tekijöiden on aloitettava työ hyvin aikaisin. Riisi liotetaan yön yli ja jauhetaan sitten hienoksi jauheeksi aamunkoitteessa. Gac-hedelmä valitaan huolellisesti, yleensä Dien gac, joka on keskikokoinen, siinä on paljon piikkejä, se on kirkkaanpunainen ja runsaasti hedelmälihaa ja eteerisiä öljyjä.
Yli 20 vuotta käsityöläisenä toiminut herra Pham Van Khanh kertoi: "Herkullisten kakkujen valmistamiseksi jauhojen on oltava hienojakoisia ja riisin, gac-hedelmien ja sokerin suhteen on oltava tasapainossa. Se on jokaisen perheen salaisuus, mutta tärkeintä on silti huolellisuus jokaisessa vaiheessa."
Jauhot sekoitetaan gac-hedelmien, sokerin, seesaminsiementen, maapähkinöiden, kookoksen ja inkiväärin kanssa ja levitetään sitten ohueksi kerrokseksi paistinpannulle. Leipurin on levitettävä taikina tasaisesti varmistaakseen, että kakku kypsyy täydellisesti; alikypsennetty kakku halkeilee helposti kuivuessaan, kun taas ylikypsä kakku menettää purutuntumansa ja rapeutensa paistettaessa.
Tet-loman aikana kuivausprosessi on jatkuva huolenaihe riisipaperin tekijöille. Paras gac-hedelmäriisipaperi kuivataan auringossa 2–3 päivää, ja valmistajat kutsuvat tätä prosessia "oikean auringon määrän saamiseksi". Jopa yksi äkillinen sadekuuro voi pilata koko riisipaperierän.
Pham Thi Ngocin mukaan pannukakkujen leipojat luottavat sääennusteiden seuraamisen lisäksi myös kansanviisauteen. "Katsomme auringonlaskua ja tarkkailemme sudenkorentojen lentämistä ennustaaksemme auringonpaistetta ja sadetta. Tässä ammatissa on jatkuvasti seurattava säätä, jotta voi tuntea olonsa varmaksi pannukakkujen tekemisessä", Ngoc sanoi.
Kuivauksen jälkeen kakut asetetaan grillille. Grillaajan on käännettävä ne nopeasti ja kuunneltava rätinää arvioidakseen niiden kypsyyttä. Kypsennyksen jälkeen kakut ovat edelleen pehmeitä, joten ne on helppo kaulia, viipaloida ja pakata.
Toisin kuin tavalliset riisikeksit, Kẻ Sặt gac -hedelmäriisikeksit erottuvat edukseen gac-hedelmän luonnollisen punaisen värinsä ansiosta. Perinteisissä uskomuksissa punainen väri symboloi onnea ja vaurautta, joten tämä tuote on erityisen suosittu Tetin (kiinalaisen uudenvuoden) aikaan.
Rouva Pham Thi Luu, joka on valmistanut gac-hedelmäriisikeksejä Ke Satissa yli 20 vuotta, sanoi: "Monet ihmiset luulevat, että keksejä on tehty keinotekoisilla väriaineilla, kun he syövät niitä ensimmäistä kertaa, mutta kun he maistavat niitä, he tunnistavat heti gac-hedelmän makean ja tuoksuvan maun. Tetin (kiinalaisen uudenvuoden) aikana perheeni valmistaa yli 1 000 keksiä päivässä, eikä vieläkään pysty vastaamaan kysyntään."
Viime vuosina jotkut Ke Satin gac-hedelmäriisikeksien tuotantolaitokset ovat tuotteiden laadun parantamisen ohella keskittyneet suunnittelemaan houkuttelevia pakkauksia Tet-lahjoille (kiinalaisen uudenvuoden lahjat). Keksit pakataan kestäviin pahvilaatikoihin, joissa on tyylikäs muotoilu ja selkeät alkuperätiedot, mikä varmistaa sekä elintarviketurvallisuuden että hygienian ja lisää samalla tuotteen arvoa.
Tämän seurauksena Kẻ Sặt gac -hedelmäriisikeksit eivät ole vain tuttu paikallinen herkku, vaan niistä on tullut myös suosittu Tet-lahjavalinta monille kuluttajille.
Kẻ Sặt gac -hedelmäriisikeksit saivat alkunsa 1990-luvun lopulla. Yhdessä vaiheessa kymmenet kotitaloudet osallistuivat käsityöhön, mutta työn raskauden ja sääolosuhteista riippuvuuden vuoksi siihen sitoutuneiden kotitalouksien määrä väheni vähitellen.
GAC-hedelmäriisipaperin valmistajan ammatti, jonka tulot ovat noin 8–10 miljoonaa Vietnamin dongia henkilöä kohden kuukaudessa sesonkiaikana, ei ainoastaan tarjoa ihmisille vakaata tuloa, vaan myös auttaa säilyttämään ainutlaatuisen kulinaarisen kulttuurin.
Nykyajan elämän hälinän keskellä Kẻ Sặt gac -hedelmäriisikeksit säilyttävät edelleen lämpimän punaisen värinsä kevätjuhlatarjottimella, välittäen kodin makuja ja toivotusta menestyksekkääseen ja iloiseen uuteen vuoteen.
LINH LINHLähde: https://baohaiphong.vn/do-lua-tu-nua-dem-banh-da-gac-ke-sat-vao-vu-tet-532361.html
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)