Vietnamin aurinkoisella keskisellä alueella sijaitsevaa Ha Tinhiä on pitkään pidetty kulttuurisena ja maantieteellisenä "siltana", pohjoisen ja etelän kohtaamispaikkana. Täällä ruoka ei ole vain ruokaa; siitä on tullut "kotimaan sielu", muisto, paikka, jossa kulttuurivirrat kohtaavat ja sekoittuvat jokaisessa maussa. Elegantista pohjoisen pho-annoksesta ja mausteisesta Hue-naudanlihanuudelikeitosta yksinkertaiseen Saigonin rikottuun riisiin – jokainen ruokalaji kantaa tarinaa elinkeinon luomisen matkasta, rakkaudesta maahan ja ihmisiin, jotka ovat kokoontuneet ja kukoistaneet tällä maalla.
Lähes 30 vuotta Ha Tinhissä asunut ja työskennellyt herra Nguyễn Duc Thieu on tuonut esi-isiensä salaisen reseptin, Huế-tyylisen naudanlihanuudelikeiton, Ha Tinhin ruokailijoille. Hän uskoo aina: missä tahansa on nuudelikioski, siellä on hänen kotimaansa. Ehkäpä siksi kaupungin muutosten keskelläkin Hai Thuong Lan Ong -kadun (Thanh Senin kaupunginosan) varrella sijaitseva pieni nuudelikauppa on edelleen vilkas, sillä jokaisessa nuudelikulhossa on paitsi tarina hänen elinkeinostaan, myös pojan kiintymyksen tunne, joka on syvästi kiintynyt Ha Tinhiin, rakastaa ja pitää tätä toisena kotinaan.
”Minulle Hue-tyylisen naudanlihanuudelikeiton valmistaminen ei ole vain ruoan myymistä, vaan kotikaupunkini makujen säilyttämistä jokaisessa kulhossa. Herään joka aamu aamunkoitteessa hauduttamaan luita, valitsemaan tuoretta lihaa ja maustamaan sen täydellisesti. Tämä ammatti vaatii kokkaamista koko sydämestäni, jotta ruokailijat todella arvostavat makua”, herra Thieu uskoutui.
Hue-tyylinen naudanlihanuudelikeitto on taitavasti mukautettu paikalliseen makuun säilyttäen Hue-keittiön ytimen. Monet ihmiset etsivät Hue-ruokia paitsi nauttiakseen niistä, myös elääkseen uudelleen muistoja vuosistaan ja opiskelua muinaisessa pääkaupungissa. Rouva Nguyen Thi Thu Uyen (Thanh Senin seurakunnasta) jakoi: "Neljän Hue-opiskeluvuoteni aikana minulla oli mahdollisuus nauttia monista Hue-erikoisuuksista. Kun palasin Ha Tinhiin ja söin näitä ruokia uudelleen, nautin niistä todella. Hue-tyylisen naudanlihanuudelikeiton maku Ha Tinhissä, vaikka se on hieman erilainen ja täyteläisempi, on silti erittäin herkullinen ja säilyttää ruokalajin tärkeimmät maut."
Hue-tyylinen naudanlihanuudelikeitto ilmentää Keski-Vietnamin lämpöä ja vieraanvaraisuutta, kun taas pohjoisen pho kertoo tarinan pikkutarkuudesta, käsityötaidosta ja vanhan Hanoin perinteisestä elämäntavasta. Hanoin pho ei ole monimutkainen, mutta se on huolellisesti valmistettu jokaista yksityiskohtaa myöten. Liemi on kirkasta ja hienovaraisen makeaa tuntikausia haudutetusta luuliemestä, ja siinä on hienovarainen kanelin, tähtianiksen ja paahdetun inkiväärin tuoksu – kaikki sekoitettuna yhteen luomaan luonnollisen makean ja hienostuneen maun. Phoa syövät eivät kiirehdi, vaan nauttivat annoksen läpitunkevista mauista. Pho ei ole pelkästään aamiaisruoka, vaan kulttuurinen ilmaus – tapa säilyttää pääkaupungin eleganssi ja hienostuneisuus jokaisessa höyryävässä liemikulhossa aikaisin aamulla.
Rouva Chu Thi Loan (Tran Phun seurakunnasta) jakoi: "Pidän pho-liemen luonnollisesta makeudesta; se on kirkasta, mutta siinä on viipyilevä makeus. Pho on tullut nykyään melko yleiseksi Ha Tinhissä, mutta se on säilyttänyt ainutlaatuisen hienovaraisuutensa."
Ha Tinhin sydämessä pohjoismaiseen tyyliin valmistettu pho löytää aina paikkansa lämpimänä ja lohduttavana nuottina makujen sinfoniassa. Ja levitessään Ha Tinhiin pho säilyttää vanhan Hanoin sielun – ripauksella Nghe Anin asukkaiden lämpöä, mikä tekee siitä tutun mutta ainutlaatuisen, yksinkertaisen mutta syvällisen.
Vaikka pohjoisen pho on hienostunut ja Hue-naudanlihanuudelikeitto täyteläinen ja maukas, Saigonin rikottu riisi (Com Tam) ilmentää etelän lempeiden ja myötätuntoisten ihmisten anteliaisuutta ja suvaitsevaisuutta. Mentyään naimisiin perheeseen Ha Tinhissä 10 vuotta sitten, rouva Nguyen Thi Hanh on panostanut sydämensä ja sielunsa rakentaakseen pienen ravintolan, joka ilmentää etelän keittiön henkeä. Com Tam – yksinkertainen ruokalaji, mutta intensiivisen maukas taitavan makujen yhdistelmän ansiosta. Säilyttäen edelleen grillattujen porsaan kylkiluiden tuoksun ja mukana tulevan kalakastikkeen makean ja happaman maun, rouva Hanh on hieman muokannut ja soveltanut Ha Tinhin ruokaa paikallisten asukkaiden tapoihin ja mieltymyksiin sopivaksi.
Thanh Senin kaupunginosassa sijaitsevan Com Tam Saigon -ravintolan omistaja rouva Nguyen Thi Hanh kertoi: ”Kun avasin ravintolan ensimmäisen kerran, olin hyvin huolissani ja hermostunut. Pelkäsin, ettei ruokani sopisi Ha Tinhin asukkaiden makuun. Mutta jonkin ajan kuluttua paikalliset ottivat rikotusta riisistä tehdyn ruokani erittäin lämpimästi vastaan. Jotta se sopisi paremmin Ha Tinhin asukkaiden makuun, vähensin hieman kalakastikkeen makeutta, mutta säilytin silti ruokalajin ytimen, makean kalakastikkeen.”
Kehityksen myötä kulttuurivaihto Ha Tinhin ruokakulttuurissa on käynyt yhä ilmeisemmäksi. Yhä useampia ainutlaatuisia ja innovatiivisia ravintoloita syntyy. Etelästä pohjoiseen, tasangoilta korkeille vuorille, jokaisen ruokalajin maut kohtaavat, sekoittuvat ja kertovat edelleen värikkään Ha Tinhin tarinaa – paikan, jossa ihmiset kantavat mukanaan kotimaansa tai maan, johon he olivat kerran yhteydessä, luoden yksinkertaisen mutta omaleimaisen kulinaarisen sinfonian.
Ha Tinhin maakunnassa Thanh Senin piirikunnassa sijaitsevan Luong Son Quan -ravintolan omistaja Nguyen Ngoc Toai sanoi: ”Työskentelin ja matkustin paljon pohjoisessa, erityisesti luoteisosassa. Huomasin, että luoteisalueen keittiöllä on hyvin ainutlaatuinen luonne – rikas, maalaismainen ja täynnä identiteettiä. Toin näitä ruokia Ha Tinhiin paitsi työasioissa, myös auttaakseni ihmisiä ymmärtämään paremmin paikallisten ihmisten kulttuuria. Ruokia valmistellessamme pyrimme edelleen säilyttämään alkuperäiset marinointi- ja hiiligrillausmenetelmät säilyttääksemme jokaisen ruoan aidon maun.”
Jokainen maku, jokainen ruokalaji kantaa tarinaa, muistojen valtakuntaa, luoden Ha Tinhin rikkaan ja monipuolisen kulinaarisen maiseman tänä päivänä. Tämä alueellinen fuusio antaa Ha Tinhille sen ainutlaatuisen vetovoiman – paikan, jossa vierailijat voivat löytää makuja kaikkialta maasta, joten jokainen ruokalaji ei ole vain kulinaarinen kokemus, vaan myös löytöretki Ha Tinhin kulttuuriin, ihmisiin ja maahan.
Perinteisten, maalaismaisten makujen yläpuolelle noussut Ha Tinhin ruokakulttuuri on nykyään monitahoinen, kolmiulotteinen kudos, joka yhdistää kulinaarista erinomaisuutta eri puolilta maailmaa. Siellä on pohjoisen pho-keiton herkkä maku, Hue-naudanlihanuudelikeiton rikas ja syvällinen maku, Saigonin rikotun riisin runsas ja sydämellinen luonne, luoteisvuorten ja metsien hienovarainen aromi ja monia muita viipyileviä makuja... Mutta kaikki ne, astuessamme tälle maalle, koetaan ainutlaatuisen "kulttuurisuodattimen" läpi. Yhdistettynä tunnemme edelleen merituulen suolaisen, aidon maun, peltojen auringonpaisteen ja Ha Tinhin sitkeät, myötätuntoiset ihmiset. Ha Tinh ei ole vain paikka, joka säilyttää kotimaansa sielun, vaan myös avoin, suvaitsevainen maa, joka omaksuu hienoimmat elementit ja muuttaa tämän fuusion ainutlaatuiseksi identiteetiksi: vieraanvaraiseksi, ystävälliseksi ja ainutlaatuisen maukkaaksi Ha Tinhiksi.
Lähde: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)