Ainutlaatuista kahvia, jonka K'ho-tyttö on valmistanut savipurkeissa.

Dai Binh -vuoren juurella asuva K'ho-tyttö Ka Nhuy on muokannut kahvipavut erityisellä valmistusmenetelmällä ja luonut kahvityylin, joka on täynnä ylängön olemusta.

Ka Nhuy korjaa kypsiä kahvipapuja.

”Bao Lamin asukkaat ovat erikoistuneet kahvinviljelyyn, ja minä, kuten naapurinikin, olemme olleet yhteydessä tähän viljelykasviin lapsuudesta asti. Siksi kahvin tuoksu on minulle yhtä tuttu kuin keitetyn riisin tuoksu nuotiolla”, Ka Nhuy kertoi tuntemuksiaan kahvipavuista Hamlet 15:n, Bao Lam 3 -kommuunin ( Lam Dong ) K'ho-viljelijöiden luona. Aluksi Ka Nhuy, kuten useimmat hänen ympärillään olevat viljelijät, istutti ja myi kahvipapuja irtotavarana sadonkorjuun jälkeen. Myöhemmin hän tajusi, että irtomyynti kauppiaille vaikutti negatiivisesti viljelijöiden tuloihin. Perheensä kannustamana Ka Nhuy alkoi paahtaa ja jauhaa kahvia pienimuotoisesti.

”Aluksi paahdin ja jauhasin kahvia käsin, pääasiassa toimittaen sitä ystäville ja sukulaisille Can Tho Cityssä, jossa mieheni työskentelee. Vähitellen asiakkaiden kysyntä kasvoi, ja Lek Coffee -brändi syntyi ja kuluttajien keskuudessa se hyväksyttiin laajalti”, Ka Nhuy kertoi matkastaan. Tällä hetkellä Bao Lamin kahviyhteisössä Lek Coffee on erittäin arvostettu paikallisen luonteensa, eteläisen Keski-Ylämaan kulttuuriin liittyvän ajattelutapansa ja paikallisiin kahvinviljelijöihin liittyvien vahvojen yhteyksiensä ansiosta.

Saatat myös pitää tästä

Digitaalinen transformaatio juhlaorganisaatio- ja rakennusalalla noudattaa mottoa "6 selkeää kohtaa, 1 johdonmukainen teema".Kaikki juhlaorganisaatio- ja rakennusalan digitaalisen transformaation tehtävät on toteutettava moton "6 selkeää kohtaa, 1 johdonmukainen kohta" mukaisesti: selkeät tehtävät, selkeät ihmiset, selkeät vastuut, selkeä valtuudet, selkeä aikataulu, selkeät tuotokset; ja yksi vastuullinen yhteyshenkilö koko prosessin ajan.

Ka Nhụy ei tyytynyt pelkkään kahvipapujen ja jauhetun kahvin paahtamiseen ja jauhamiseen, vaan hänellä oli myös idea: Keskiylängön riisiviini on kuuluisa vahvasta, tuoksuvasta hiivastaan ​​ja tunnusomaisesta vuoristo- ja metsäaromistaan. Entä jos kahvipavut käyisivät riisiviinipurkeissa, samalla tavalla kuin Bảo Lâmin ja Bảo Lộcin asukkaat käyisivät teessä? Niinpä Ka Nhụy kokeili vuonna 2022 omassa puutarhassaan.

Kahvinkorjuukauden aikana Ka Nhụy odottaa, että marjat kypsyvät punaisiksi, minkä jälkeen hän korjaa ja kuivaa kokonaiset tuoreet kahvipavut, kunnes papujen kosteuspitoisuus on 12–13 %. Kuivauksen jälkeen hän jauhaa pavut ulkokuoren poistamiseksi, kuivaa ne uudelleen ja poistaa lisäksi rikkoutuneet, mustat ja kurttuiset pavut. Sitten hän erottaa jäljellä olevan pergamenttipaperin, paahtaa papuja kevyesti 3–5 minuuttia kosteuden vähentämiseksi, huuhtelee ne ja fermentoi niitä savipurkeissa noin kuusi kuukautta. Kahvin fermentointiin käytetään purkkeja, joita on jo käytetty riisiviinin fermentointiin ja jotka säilyttävät edelleen riisiviinin aromin. Ka Nhụy pesee purkit puhtaiksi, kuivaa ne auringossa yhden päivän, lämmittää ne sitten tulella ja antaa niiden jäähtyä. Vihreät kahvipavut täytetään purkkeihin ja fermentoidaan kuusi kuukautta. Kuuden kuukauden kuluttua pavut otetaan pois, paahdetaan, jauhetaan ja jalostetaan lopputuotteeksi. Tuloksena olevilla kahvipavuilla ja paahdetulla jauhetulla kahvilla on fermentoidun riisiviinin lehtien maku.

Aluksi Ka Nhụy keitti vain muutaman purkillisen kahvia, pääasiassa ystävien ja sukulaisten maisteltavaksi. Yllättäen Keskiylämaan riisiviinin aromilla varustetut kahvipavut nousivat suosioon markkinoilla. Vuonna 2024 hän keitti yli 200 purkkia, jotka sisälsivät noin 500 kg kahvia. Vuoden 2025 kahvikaudelle hän aikoo tilata 1 000 purkkia ja täydentää tätä ainutlaatuista kahvituotetta. Ka Nhụy kertoi, että jotta purkkeihin keitetty kahvi maistuisi hyvältä, ensimmäinen asia on varmistaa tuoreiden papujen laatu, jotka on huolellisesti viljelty ja korjattu kypsinä ja kuivattu auringossa ja tuulessa. Käytettävien purkkien on oltava K'ho-kansan käyttämää perinteistä tyyppiä – oikean kokoisia purkkeja, joiden seinämät ovat 1,5–2 cm paksut, jotta hiiva pääsee imeytymään perusteellisesti. Hyvä kahvi ja hyvät purkit tuottavat tuotteen, jolla on rikas aromi.

Maakunnan maanviljelijöiden yhdistyksen puheenjohtaja Truong Van Tung arvioi Ka Nhuyn riisiviinin käymisratkaisun hyväksi lähestymistavaksi, joka edistää paikallisen identiteetin ja kauneuden säilyttämistä ja kehittämistä, pyrkii massatuotantoon ja samalla lisää paikallisten tuotteiden arvoa ja parantaa kilpailukykyä markkinoilla. K'ho-tyttö voitti kannustuspalkinnon 8. maakunnan maanviljelijöiden teknisen innovaation kilpailussa, 2024–2025.

Saatat myös pitää tästä

Purppuraisen sokeriruokokauden aika Muong BissäVuoden 2026 alkupäivinä Muong Bin rinteet täyttyivät ihmisten naurusta ja puheensorinasta, kun purppuransokeriruokokauden sadonkorjuukausi alkoi. Donin, Chua Buan, Chuongin ja Ngayn kylien loivasti viettävillä rinteillä sokeriruoko erottui hedelmällistä ruskeaa maaperää vasten ja enteili runsasta satoa.

Lähde: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html