"Sikojen teurastus" Tetin aikana

Kello oli vasta viisi aamulla, ja oli vielä säkkipimeää, mutta herra ja rouva Thanh ja Chất Phù Ninhin kunnan vyöhykkeeltä 10 heräsivät jo keittämään vettä teurastaakseen sian. Monien vuosien ajan, lastensa pienistä ajoista tähän päivään asti, jolloin heidän poikansa ja tyttärensä ovat kaikki menneet naimisiin ja muuttaneet pois, he ovat säilyttäneet perinteen teurastaa sian, jotta heidän lapsensa voivat jakaa lihan kiinalaisen uutena vuotena. Herra ja rouva Thanhin ja Chấtin perheen tavoin monet perheet noudattavat edelleen tapaa "jakaa sian" vuoden lopussa, osittain perheen ja lasten vuoksi ja osittain kutsuakseen sisaruksia, naapureita ja ystäviä jakamaan hieman herkullista lihaa vuoden viimeisinä päivinä.

Teurastuksen jälkeen sika "leikataan" eri osiin, jotta ruokailijat voivat jakaa ne.

Kahdennentoista kuunkuun 15. päivästä alkaen monissa kylissä ilma täyttää sikojen kiljunnan, ihmisten innostuneen keskustelun, veitsien ja leikkuulautojen kolinan sekä ihmisten toisilleen huutojen äänet varhaisesta aamusta lähtien. Monille unohtumaton muisto perinteisestä Tet-juhlasta on sikojen teurastus Tetin kunniaksi. Tämä kaunis perinne heijastaa yhtenäisyyttä ja säästäväisyyttä ja on yleinen maaseudulla. Vaikka se ei olekaan yhtä yleistä kuin ennen, se on edelleen olemassa ja monet perheet jatkavat sitä.

Rouva Thanh kertoi: "Yleensä koko perhe keskustelee ja harkitsee sian jakamista kuukausia ennen Tet-juhlaa. Kasvatamme vain yhden tai kaksi hyvää sikaa vuodessa, ja koska meillä on kolme lasta, jotka kaikki asuvat erikseen, perheeni teurastaa pääasiassa sian ja jakaa sen lasten kesken. Monet naapuruston perheet kuitenkin päättävät jakaa sian. Useat perheet keskustelevat siitä, mistä löytää parhaat ja puhtaimmat siat, ostavat ne yhdessä ja sitten marraskuun lopusta lähtien kuukalenterissa he tuovat ne samaan taloon kasvatettaviksi teurastuspäivään asti. Yleensä sisarusten, sukulaisten, naapureiden tai läheisten ystävien perheet jakavat sian."

Saatat myös pitää tästä

Minua liikutti se, että mieheni laittoi illallisen joka ilta ja odotti, että söisimme yhdessä, mutta naapurin kameran paljastama totuus sai minut heittämään koko aterian roskiin.

"Sian teurastusjuhlan" päivä on päivä, jolloin kaikki kokoontuvat yhteen iloiseen juhlaan.

Koska sian valitseminen Tet-juhlaa (kuukauden uusivuosi) varten on perinne, perheet ovat tarkempia. Jotkut ihmiset käyvät useissa taloissa ennen sopivan sian löytämistä. Valitut siat ovat yleensä niin suuria, että ne voidaan jakaa osiin, kuten vanhimmat sanovat: "jokainen pala on omanlaisensa", mutta niiden on oltava vähärasvaisia, vähärasvaisia ​​ja lihan on oltava kiinteää. Monet huolelliset perheet ostavat 30–40 kg painavan sian vuoden alussa ja kasvattavat sen yhdessä, tai yksi kotitalous ottaa vastuun sen kasvattamisesta. Tet-juhlaa varten varatut siat kasvatetaan myös vihanneksilla ja riisileseillä, niitä ei lihoteta, ja joskus niiden annetaan jopa vaeltaa vapaasti puutarhassa... jotta liha olisi vähärasvaisempaa ja maukkaampaa. Vaikka monissa paikoissa sikojen teurastus alkaa 12. kuunvaihdon 15. päivän jälkeen, kiireisintä aikaa on noin 12. kuunvaihdon 23. päivästä eteenpäin, pääasiassa 27. ja 28. päivänä. Lihan syönnin jälkeen kaikki suunnittelevat käyttävänsä osia banh chungin (perinteisten riisikakkujen), gio kojingin (vietnamilaisen makkaran) ja cha-makkaran (vietnamilaisen makkaran) valmistukseen varmistaakseen, että heillä on tarpeeksi lihaa.

Vaikka Hong Nhung Tu Liemistä Hanoista on ollut poissa kotikaupungistaan ​​jo vuosia, hän odottaa edelleen innolla Tetiä (kiinalaista uuttavuotta) palatakseen kotiin ja jakaakseen sian. Hän jakoi: "Joskus perheeni syö isoäitini perheen kanssa, toisina vuosina kotikaupunkini ystävät kutsuvat minut jakamaan lihaa. Vaikka olen kiireinen töiden kanssa vuoden lopussa, nautin todella siitä tunteesta, kun palaan kotiin, kuulen sikojen kiljuntaa navetassa, veitsien ja leikkuulautojen ääniä, pilkkomista ja viipalointia. Yleensä monet perheet teurastaa sikoja tähän aikaan vuodesta. Joinakin vuosina aamunkoitosta hämärään voi kuulla sikojen kiljuntaa kaikkialla kylässä, samoin kuin ihmisten huutoja toisilleen. Jokaisella on tehtävä: joillakin leikkuulaudoilla ja veitsillä, toisilla koreilla ja astioilla, jotkut leikkaavat banaaninlehtiä, toiset valmistavat kiehuvaa vettä... Miehet keittävät vettä, ajavat karvat ja valmistavat sisälmykset. Naiset valmistavat suolaa, kalakastiketta, koreja ja banaaninlehtiä annoksiin... Kaikki tämä luo lämpimän ja intiimin kuvan Tetistä maaseudulla."

Makkaran valmistus on aikaa vievin vaihe.

"Sian teurastuspäivän" nautinnollisin osa on, kun sika puhdistetaan, asetetaan tarjottimelle ja teurastajat alkavat teurastaa lihaa ja poistaa luita. Yleensä sika jaetaan neljään suureen osaan, joita kutsutaan "koipiksi". Sitten, teurastajien lukumäärästä ja sian koosta riippuen, nämä koivet jaetaan edelleen. Useamman jäsenen perheet ottavat kokonaisen koiven, kun taas vähemmän jäseniä omaavat perheet ottavat puolen koiven tai vähemmän. Kaikki jaetaan tasaisesti syövien lukumäärän mukaan, vähärasvaisesta lihasta, rasvasta, luista, päästä, korvista, kielestä verivanukkaaseen, suoliin ja makkaroihin... Kaikista sian teurastuksen vaiheista suolien ja makkaroiden valmistus on yleensä aikaa vievin. Lihanjäämät, rasva, mungpavut, tahmea riisi, yrtit, veri jne. sekoitetaan mausteiden kanssa ja täytetään puhdistettuihin suoliin. Täytön jälkeen makkarat keitetään ja jaetaan. Myös valmiit suolet jaetaan osiin ja jaetaan sydämen, maksan ja muiden sisäelinten kanssa.

Saatat myös pitää tästä

Ajoharjoittelureittien mukauttaminen maakunnan sisällä.

Jakaessaan kiireisesti annoksia, Viet Trin kaupungista Tho Sonin vaalipiiristä kotoisin oleva rouva Son kertoi: ”Joka vuosi mieheni ja minä palaamme kotikaupunkiimme Tam Nongiin juhlimaan sukulaistemme kanssa. Yleensä tämä on myös päivä, jolloin kaikki lapset ja lastenlapset kokoontuvat yhteen. Liha jaetaan, ja jäljelle jääneistä sisälmyksistä ja sian päästä valmistetaan juhla-ateria, josta koko perhe voi nauttia yhdessä. Sisälmykset ja makkara keitetään tuoksuviksi, sianpää keitetään täydellisen kypsäksi ja rapeaksi, ja liemestä valmistetaan puuroa. Ennen teimme verivanukasta, mutta nykyään sitä syö harvemmat ihmiset, joten verestä valmistetaan yleensä puuroa tai kulhollinen verisoppa vatsan viilentämiseksi.”

Iloinen kokoontuminen ja jälleennäkeminen "sian teurastus" -rituaalin aikana toimii alkusoittona Tet-juhlaan ja luo eloisan ja jännittävän tunnelman. Juuri täällä tulee myös selvästi esiin yksi vietnamilaisen kulttuurin erityispiirre: kyläkulttuuri. Viime vuosina elintason parantuessa tarve varastoida ruokaa Tet-juhlan aikana on vähentynyt, ja valmiita ruokia on runsaasti saatavilla. Monet maaseutualueiden perheet kuitenkin ylläpitävät edelleen "sian teurastus" -tapaa korostaakseen Tet-tunnelmaa. Tämä johtuu siitä, että "sian teurastus" ei ole vain maaseudun tapa taloudellisen vaikeuden ja ruoan niukkuuden aikoina, vaan se heijastaa myös syvästi vietnamilaisen kyläkulttuurin kulttuuri-identiteettiä ja ominaispiirteitä: naapureiden ja sukulaisten välistä läheistä sidettä sekä keskinäistä tukea Tet-juhlan aikana.

To Ha

Lähde: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm