Tahmean riisin ja okran rikas tuoksu maaliskuussa

Việt Nam•24/03/2024

*Maissia esillä Cam Nam -maissifestivaaleilla.*

Maissipääkaupungista

Hoi Anissa on maaliskuu. Lempeät tuulet puhaltavat katuja pitkin. Aamusta alkaen Hoai-joen toisella puolella olevat maissipellot kaikuvat tervetulotoivotuksia. Monta vuotta myöhemmin "Cam Nam Sticky Corn Festival" ei ole enää vain Hoi Anin asukkaiden juhla, eikä se ole omistettu yksinomaan jokivarren peltojen sadolle.

Nyt katukulmiin on ilmestynyt myyjiä, jotka myyvät tahmeaa riisiä maissin ja papujen kera kutsuen asiakkaita. Vuosien ja vuodenaikojen mukaan, tammikuusta helmikuuhun, Hoi Anissa on alkanut tahmean riisin, maissin ja papujen sesonki.

Ennen vanhaan tämä oli välipala, jonka äidit ja isoäidit säästivät lapsilleen palattuaan torilta. Nyt se ei ole vain aamiaistarjottava koululaisille tai kiireisille töihin, vaan myös erikoisuus, jonka makea ja suolainen maku vetoaa kaukaa tuleviin vierailijoihin.

*Maissi, jota käytetään monissa herkullisissa ruokalajeissa, on laajalti myynnissä Hoi Anissa.*

Cam Nam on maissin maa. Kaukaa Cam Nam näyttää pieneltä saarelta vanhankaupungin vieressä, jota ympäröivät Thu Bon -joen alajuoksun haarat. Tulvatasangoilla syntynyt maaperä luo hedelmällisen ja vauraan maan. Joen alajuoksun haarat ruokkivat asukkaita luonnon antimilla, kuten simpukoilla, kaloilla, murtoveden katkaravuilla, maniokilla, bataateilla ja tulvatasangoilla kasvatetulla maissilla. Cam Namin maanviljelijät hyödyntävät näitä suotuisia olosuhteita erikoistumalla maissin viljelyyn vuosittain vuodenaikojen mukaan, aivan kuten riisinkin.

Saatat myös pitää tästä

Keski-Vietnamin suurin kalastuskeskus, uudistettu Tho Quangin kalasatama, on vihitty käyttöön.Päivityksen ja laajennuksen jälkeen Tho Quangin kalasatamasta on tullut Keski-Vietnamin suurin kalastuskeskus, joka on edistänyt kalastusinfrastruktuurin nykyaikaistamista, varmistanut turvallisuuden myrskyjen aikana ja kehittänyt kestävää vesiviljelytuotteiden arvoketjua.

Cam Namin herkulliset maissiruoat ovat pitkään olleet osa Hoi Anin perintöä. Ilman ylitsevuotavia tervehdyksiä tai innokkaita kutsuja vierailijat kaipaavat silti keitetyn maissin, kulhollisen maissipuuroa, grillattua maissia tai pussia tahmeaa riisiä maissilla ja sen makua. Erityisesti alkukeväällä lämmin auringonpaiste ja viileät tuulet antavat vierailijoille mahdollisuuden arvostaa täysin pienen, viehättävän pussin tahmeaa riisiä maissilla ja sen herkullisuutta.

Tahmeaa riisiä maissin ja papujen kanssa kadulla

Tahmean maissin kypsentäminen oikein säilyttäen sen pureskeltavan rakenteen ja ominaisen aromin vaatii erityistekniikkaa. Pienet, vaaleankeltaiset maissinjyvät sopivat wokkiin tai uppopaistamiseen. Herkullisen grillatun tai keitetyn maissin saamiseksi valitse jyviä, jotka eivät ole liian vanhoja eivätkä liian nuoria; tämä varmistaa, että maissi pysyy pureskeltavana.

Tahmean riisin, jossa on maissia ja papuja, saamiseksi sinun on valittava pulleaa, valkoista ja tuoksuvaa tahmeaa maissia. Maissin tulisi olla maitomaisessa vaiheessa, pulleaa ja mehukasta. Kun kuorit ulkokuoren, jyvät ovat läpikuultavan valkoisia. Herkullisen, puhtaan ja makean makuisen tahmean riisin saamiseksi maissintuojan tulisi tehdä se lähellä aamunkoittoa, kun sumu on vielä paksua, koska silloin maissi on imenyt eniten ravinteita ja vettä.

*Kuuma tahmea riisi okran kera on niin houkuttelevaa, että ruokailijat nauttivat siitä kävellessään kaduilla.*

Tuoreena korjattu maissi kuoritaan, huuhdellaan ja pinnalle nousevat jyvät hävitetään. Sitten maissia keitetään kalkkivedessä noin puoli tuntia. Valuta se nopeasti hienoksi kudottuun bambusiivilään ja anna jäähtyä. Hiero maissia, kunnes kuoret irtoavat. Huuhtele huolellisesti vedellä useita kertoja, kunnes maissi on täysin puhdasta eikä siinä ole kalkin hajua.

Sekoita seuraavaksi höyrytetyt mustapavut maissin joukkoon. Aseta maissipuuroa sisältävä paistinpannu hehkuvien hiilien viereen ja jatka maapähkinöiden paahtamista ja jauhamista, kunnes suola ja maapähkinät ovat hyvin sekoittuneet ja hienoksi jauhettuja kuin riisileseet.

Hän otti keittiön nurkassa olevaan bambuputkeen juuttuneet syömäpuikot, sekoitti maissia tasaisesti ja peitti sitten korin pohjan varovasti kerroksella banaanin- tai lootuksenlehtiä ennen tahmean riisin tarjoilua.

Saatat myös pitää tästä

Mitä asioita Hoi An aikoo tiukentaa?VHO - Yhä voimakkaamman matkailun kehityksen ja kaupungistumisen yhteydessä Hoi Anin muinaisen kaupungin maailmanperintökohteen suojelua koskevien määräysten laatimista pidetään kiireellisenä tarpeena.

Pidä se lämpimänä täyttämällä kori tahmealla riisillä, peittämällä se lehtien kanssa ja asettamalla pyyhe päälle, jotta tahmea riisi pysyy lämpimänä tulematta liian märkäksi.

Aina kun asiakas tekee ostoksen, myyjä lusikoi pöydältä oikean määrän tahmeaa riisiä ja ripottelee päälle varovasti suolaa ja maapähkinöitä asiakkaan maun mukaan.

Vierailijat voivat kantaa mukanaan kokonaisen paketin kuumaa tahmeaa riisiä ja nauttia siitä kävellessään vanhassakaupungissa. Vaikka se on vain pieni, yksinkertainen välipala, joka on valmistettu helposti saatavilla olevista aineksista pelloilta ja puutarhoista taitavasti valmistettuna, tämä vaatimaton ruoka Quang Namin maakunnasta riittää kiehtomaan monia ruokailijoita...

Lähde