"Maan sielun, kotimaan maun" säilyttäminen perinteisen fermentoidun kalan valmistusmenetelmän avulla.

Nykyajan elämän hälinän keskellä Tien Lun kunnassa Phu Thon maakunnassa perinteinen fermentoidun kalan valmistustaito kukoistaa ja kehittyy edelleen. Tien Lun fermentoitu kala on ollut enemmän kuin vain yksinkertainen ruoka-annos jokapäiväisessä ruokapöydässä, ja se on pitkään ollut ylpeyden aihe ja kulinaarinen "lähettiläs" jokaisella juhlapyhällä, Tetillä (kiinalaisen uudenvuoden juhla) ja perhejuhlissa. Sen kirpeän ja tuoksuvan maun takana piilee tarina sopeutumisesta, luovuudesta ja perintörakkaudesta tämän alankoalueen maanviljelijöiden keskuudessa.

Minh Chun kylästä Tien Lun kunnasta kotoisin oleva rouva Tran Thi Thuc on valmistanut fermentoitua kalaa lähes 40 vuotta.

Kotimaan "sielusta" kumpuava pikkutarkan yksityiskohtien huomioimisen taide.

Tien Lun kunnassa on matala maasto, ja sadekauden aikana riisipellot tulvivat usein, minkä ansiosta kyläläiset voivat viljellä vain yhden riisisadon vuodessa. Luonto on kuitenkin antanut tälle maalle runsaasti luonnollisia vesivaroja. Ratkaistakseen ongelman, joka johtuu siitä, etteivät he pysty myymään pyydettyjään kaloja riittävän nopeasti, ihmiset ovat kehittäneet menetelmän, jossa kala suolataan fermentoiduilla riisileseillä.

Minh Chun kylässä Tien Lun kunnassa syntynyt ja kasvanut rouva Tran Thi Thuc on työskennellyt kalanjalostuksen parissa lähes 40 vuotta. Hänelle fermentoitu kala ei ole vain ruoka, vaan hänen kotimaansa "sielu". Hän uskoutui: "Herkullisten fermentoitujen kalaerien saamiseksi ammattilaisten on panostettava siihen sydämensä ja sielunsa. Tuoreiden karppien, ruutanoiden ja monnien valitsemisesta, jotka eivät ole liian suuria mausteiden imeytymiseksi, aina alkukäsittelyyn asti, kaikki vaatii ehdotonta huolellisuutta."

Tien Lu -fermentoidun kalan valmistusprosessi on osoitus paikallisten maanviljelijöiden taidosta. Puhdistuksen jälkeen kalat suolataan perusteellisesti kalan hajun poistamiseksi ja lihan kiinteyttämiseksi. Ainutlaatuisuuden avain piilee kuitenkin fermentoidun riisin kullanruskeassa pinnoitteessa. Paahdetusta ja murskatusta maissista tai riisistä valmistettu pinnoite vaatii hienovaraisuutta, jotta jyvät kypsyvät tasaisesti, ovat tuoksuvia eivätkä palaneita eivätkä alikypsennettyjä. Täyteläisen, pähkinäisen maissijauhon ja hienovaraisesti tuoksuvan riisijauhon yhdistelmä luo jokaiselle fermentoidulle kalaerälle omanlaisensa maun.

Taito näkyy myös kalan fermentointiprosessissa. Tien Lun asukkailla on oma salaisuutensa varmistaa, että kala "kypsyy" luonnollisesti ilmatiiviissä ympäristössä. He yleensä vuoraavat purkin puhtailla palmunlehdillä, käyttävät tiukasti käärittyä tahmeaa riisipilliä ja bambusuikaleita purkin suun puristamiseen. Purkin pohjalle asetetaan myös kerros guavan, viikunan tai mulperin lehtiä aromin luomiseksi, homeen estämiseksi ja hyönteisten karkottamiseksi. Fermentointiprosessi kestää 7–10 päivää tai jopa useita kuukausia kalan tyypistä riippuen, minkä ansiosta kala voi muuttua luumunpunaiseksi ja kiinteytyä ilman kemiallisia säilöntäaineita. Juuri tämä pikkutarkka yksityiskohtien huomioiminen jokaisessa vaiheessa, veitsistä, leikkuulaudoista, altaista ja purkeista jalostajien käsiin, on rakentanut tämän alueen fermentoidun kalan maineen.

Ennen suolaamista tuore kala on puhdistettava huolellisesti.

Saatat myös pitää tästä

Hyödynnä etuja tehokkaasti ja varmista turvallinen matkailuympäristö.Kesän matkailusesongin lähestyessä monet Quang Ninhin maakunnan rannikko- ja saarimatkailukohteet houkuttelevat paljon kotimaisia ​​ja kansainvälisiä turisteja. Turvallisen, ammattimaisen ja ystävällisen matkailuympäristön varmistamiseksi, palvelun laadun parantamiseksi ja turistien tyytyväisyyden lisäämiseksi paikallisviranomaiset ja asiaankuuluvat virastot ovat tehostaneet matkailuyritysten tarkastuksia ja valvontaa, mikä edistää sivistyneen matkailuympäristön rakentamista ja luottamuksen edistämistä turistien keskuudessa.

Kulttuuri-identiteetti ajan virrassa

Yli 70-vuotias Minh Chun kylässä asuva rouva Dang Thi Luan, joka on yli 50 vuotta "käsitellyt" ​​fermentoitua kalaa, kertoi: "Tämä ruokalaji on peräisin kuukalenterin mukaan touko- ja lokakuun tulvakausilta. Siihen aikaan markkinat olivat kaukana, eikä veneitä ollut, joten ihmisillä ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin valmistaa kala suolalla, fermentoidulla riisijauheella ja guava-lehdillä. Tällä erikoisruoalla on rikas, makea maku, jossa on tuoksuvaa ja rapeaa fermentoitua riisijauhetta, ja siitä on tullut lapsuuden maku useille Tien Lun ihmisille sukupolville."

Tien Lu -fermentoitu kala ei ole rajoittunut vain perhejuhliin, vaan siitä on tullut haluttu erikoislahja läheltä ja kaukaa tuleville turisteille. Hanoilainen turisti Tran Thi Thu Huong kertoi iloisesti: "Kun nautit palasta fermentoitua, hiiligrillissä paahdettua kalaa, paahdetun riisijauhon rikas tuoksu yhdistettynä luonnollisen kirpeään makuun herättää makunystyrät. Se on todella ainutlaatuinen kulinaarinen kokemus, täydellinen yhdistelmä suolan suolaisuutta, kalan täyteläisyyttä ja guavan ja viikunanlehtien hieman supistavaa makua."

Tien Lussa tätä kauppaa harjoittavat kotitaloudet ovat ennakoivasti parantaneet jalostusmenetelmiään keskittyen merkintöihin ja pakkaamiseen ja siten edistäneet Tien Lu -fermentoidun kalan brändiä.

Yhä monimuotoisempien elintarvikemarkkinoiden kontekstissa Tien Lun kotitaloudet, jotka harjoittavat tätä käsityötä, ovat ennakoivasti parantaneet prosessejaan keskittyen merkintöihin ja pakkauksiin tehdäkseen tuotteistaan ​​ammattimaisempia säilyttäen samalla niiden perinteisen ytimen. Tämä ruokalaji esiintyy nyt paitsi paikallisyhteisön perheiden ruokapöydissä myös ravintoloissa ja ruokapaikoissa Hanoissa ja monissa naapurimaakunnissa ja -kaupungeissa.

Tien Lu -fermentoitu kala - ainutlaatuinen ruokalaji Phu Thon maakunnan keskialueelta.

Saatat myös pitää tästä

Lamori – Missä jokainen kokemusmatka yhdistyyPaikan täydelliseen kokemiseen tärkeintä ei ole joskus se, kuinka monessa paikassa käy, vaan oikean lähtöpisteen valitseminen.

Fermentoidun kalan valmistustaidon arvo ei ole ainoastaan ​​sen taloudellisessa merkityksessä, vaan myös sen roolissa linkkinä menneisyyden ja nykyisyyden välillä. Se on todiste kansanviisaudesta ja kulttuuri-identiteetistä, jota tulee vaalia ja edistää. Säilyttämällä fermentoidun kalan valmistustaidon Tien Lun asukkaat eivät ainoastaan ​​säilytä "maan sielua ja maaseudun makua", vaan myös edistävät vietnamilaisen keittiön arvoa yhteisössä.

Jos sinulla on mahdollisuus vierailla Tien Lun alangolla, sinulla on mahdollisuus itse prässätä jokainen fermentoitu kalapala ja kuunnella yksinkertaisia ​​tarinoita rakkaudesta maahan ja ihmisiin, jotka liittyvät tähän maalaismaiseen paikalliseen herkkuun. Jokaisessa kullanruskeassa fermentoidussa kalapalassa ruokailijat eivät ainoastaan ​​tunne paikallisten ihmisten taitoa ja ahkeruutta, vaan myös aistivat tämän perinteisesti rikkaan keskimaan kulttuurin syvyyden.

Ngoc Thang

Lähde: https://baophutho.vn/giu-hon-dat-vi-que-qua-nghe-lam-ca-thinh-truyen-thong-255032.htm