Taloudellisen kehityksen ja kaupungistumisen keskellä käsityöläisyhteisö pyrkii säilyttämään ja edistämään perinteisiä arvoja ja pyrkii saamaan Phan Thietin kalakastikkeen valmistuksen kansalliseen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon.
300 vuotta vanhan perinteisen käsityöläiskylän perintö Etelä-Keskirannikolla.
Vuoden alkupäivinä kuuluisalla perinteisellä Phu Hain kalakastikkeen tuotantoalueella Phu Thuyn piirikunnassa (Lam Dongin maakunnassa) kalakastikkeen tuotanto jatkuu tasaisesti monissa laitoksissa. Phan Thietin kalakastikkeen tunnusomainen tuoksu leijuu aurinkoisessa ja tuulisessa rannikkoilmassa. Tuotantolaitoksissa on satoja saviruukkuja ja puisia tynnyreitä riveihin asetellut, täytettynä kalalla ja suolalla, jotka käyvät läpi kuukausia kestävän käymisprosessin luodakseen mausteen, joka on ollut olennainen osa vietnamilaisten aterioita sukupolvien ajan.
Tutkimusasiakirjojen mukaan Phan Thietin kalakastiketeollisuus sai alkunsa 1600-luvun lopulla, kun keskialueen asukkaat muuttivat etelään hyödyntämään meren luonnonvaroja kalastuskauden aikana. Aluksi kalakastikkeen valmistus oli tarkoitettu vain kotitalouksien käyttöön. Runsaiden kalavarojen, korkean proteiinipitoisuuden ja kalakastikkeen tuotantoon suotuisten kuumien sääolosuhteiden ansiosta tuotanto kuitenkin vähitellen laajeni. Tämä johti Phan Thietin kalakastiketeollisuuden muodostumiseen, jolla on selkeä paikallinen luonne.
1800-luvun puoliväliin ja 1900-luvun alkuun mennessä Phan Thietissä oli useita suuria, ammattimaisia kalakastikkeen tuotantolaitoksia, joita paikalliset kutsuivat "ham hoiksi" (perinteisiksi kalakastikkeen tuottajiksi). Tuolloin Keski- ja Etelä-Vietnamista saapui kauppiaita suurilla veneillä, jotka telakoituivat Ca Ty- ja Phu Hai -joille odottamaan kalakastikkeen ostamista kuljetettavaksi eri alueille, erityisesti Vietnamin eteläosiin. Tämä osaltaan teki Phan Thietin kalakastikkeesta tutun mausteen vietnamilaisessa keittiössä .
Pitkästä muodostumis- ja kehityshistoriastaan, kaupungistumisen vaikutuksista ja perinteisten käsityötaitojen asteittaisesta hiipumisesta huolimatta Phan Thietin kalakastiketta säilytetään ja valmistetaan edelleen monissa laitoksissa ja kotitalouksissa. Phan Thietin kalakastikemerkki ei ole kuuluisa vain kotimaassa, vaan sitä viedään myös maailmanlaajuisesti.
Perinteisten kalakastikkeen tuottajien mukaan Phan Thietin kalakastike valmistetaan pääasiassa anjoviksista, scadista ja karkeasta suolasta. Paras kalakastike saadaan kuukalenterin mukaan huhtikuun ja syyskuun välisenä aikana pyydetyistä anjoviksista. Rasvaiset ja pulleat kalat tuottavat parhaan makuisen ja proteiinipitoisimman kalakastikkeen. Luonnollisten tekijöiden lisäksi myös kalakastikkeen valmistajien kokemus on ratkaisevassa roolissa kalakastikkeen laadun määrittämisessä.
Phu Thuyn piirikunnassa sijaitsevan Hong Khanhin kalakastikkeen tuotantolaitoksen omistaja, herra Huynh Thien Huan, on suvussaan kolmas sukupolvi, joka on mukana perinteisessä kalakastikkeen tuotantoliiketoiminnassa. Perittyään salaisuudet esi-isiensä ajoilta herra Huan noudattaa edelleen perinteistä menetelmää, jossa kala fermentoidaan saviruukuissa – yleinen käytäntö menneisyydessä.
Herra Huanin mukaan kalakastikkeen valmistusprosessi vaatii kärsivällisyyttä ja vuosien kokemusta raaka-aineiden valinnasta ja kalan fermentoinnista lopputuotteen uuttamiseen. Herkullisen kalakastikkeen salaisuus on tuoreen kalan ja suolan sekoittaminen perinteisessä suhteessa, sekoittaen huolellisesti mutta ei murskaamalla kalaa. Näin muodostuu tahna, joka sitten kaadetaan erillisiin astioihin. Astioiden pinta peitetään bambusäleillä, päälle ripotellaan suolakerros, asetetaan bambusäleitä ja pinotaan kiviä pitämään se tiiviisti paikallaan. Ero on siinä, että kalatahna fermentoidaan suljetuissa astioissa ja altistetaan auringonvalolle, mikä nostaa astioiden sisälämpötilaa ja nopeuttaa käymisprosessia. 8–18 kuukauden kuluttua muodostuu kirkas kalakastike, jonka väri vaihtelee oljenkeltaisesta punertavanruskeaan. Se erittää tunnusomaisen aromin eikä siinä ole enää kalan hajua. Ensimmäistä uutetta kutsutaan nimellä "nuoc mam nhi" (ensimmäinen kalakastike). Ensimmäisen uutteen uuttamisen jälkeen lisätään vettä toisen uutteen, "nuoc mam ngang" (toinen kalakastike), uuttamiseksi.
”Kalakastikkeen valmistus on äärimmäisen kovaa työtä. Kalan ja suolan tuoksu leijuu ympäri vuoden, ja joskus hyvän erän saamiseksi on odotettava kokonaisen vuoden. Olipa kyseessä sitten paahtavan kuuma päivä tai kaatosade, käymisprosessia on jatkuvasti seurattava ja varmistettava oikea koostumus ja ajoitus. Kaikki eivät kestä tällaista vaivaa ja kärsivällisyyttä. Mutta kalakastikkeen ensimmäisen tipan rikas tuoksu on pitänyt minut sitoutuneena ammattiin, jota esi-isäni rakensivat niin monien vuosien ajan”, Huan-herra kertoi.
Perinteisten käsityötaitojen arvon säilyttämisen ja edistämisen puolesta.
Phan Thietin kalakastikeyhdistyksen puheenjohtajan Truong Quang Hienin mukaan kalakastikkeenvalmistuksen ammatti Phan Thietissä on ollut läheisesti yhteydessä paikallisiin asukkaisiin noin 300 vuoden ajan. Monien sukupolvien ajan kalakastikkeenvalmistuksen ammatti on paitsi tarjonnut ihmisille toimeentulon, myös osaltaan muovannut Phan Thietin alueen omaleimaista kulttuuri-identiteettiä.
Sosioekonomisen kehityksen myötä Phan Thietin kalakastikkeen tuotanto on kokenut monia muutoksia. Monet yritykset ovat investoineet toiminnan laajentamiseen ja teknologian soveltamiseen tuottavuuden ja tuotteiden laadun parantamiseksi. Monet laitokset kuitenkin noudattavat edelleen perinteisiä tuotantomenetelmiä ja pitävät niitä paikallisen kalakastikkeen ainutlaatuisen arvon luovana keskeisenä tekijänä.
Phan Thietin kalakastikeyhdistyksen tilastojen mukaan Phan Thietin kalakastiketeollisuus saavutti vuosina 2021–2024 20–30 miljoonan litran vuosittaisen tuotantomäärän; liikevaihto oli 1 000 miljardia Vietnamin dongia vuodessa. Tällä hetkellä maakunnassa on noin 200 kotitaloutta, jotka tuottavat kalakastiketta, keskittyen Phan Thietin, Phu Thuyn, Mui Nen jne. kunnissa. Tämä teollisuudenala luo työpaikkoja sadoille vakituisille työntekijöille ja tuhansille kausityöntekijöille.
Lisäksi kalakastikkeen tuotannossa kulutetaan suuri määrä mereneläviä, arviolta noin 22 000 tonnia kalaa vuodessa, mikä edistää merkittävästi kalastajien toimeentulon ylläpitämistä ja paikallisen meritalouden arvoketjun kehittämistä. Tuotannon ohella kalakastiketeollisuus edistää myös matkailun kehitystä. Monet tuotantolaitokset yhdistävät kierroksia ja kokemuksia perinteisestä kalakastikkeen valmistusprosessista, mikä houkuttelee turisteja, jotka ovat kiinnostuneita oppimaan rannikkoasukkaiden ruokakulttuurista ja elämästä.
Phan Thietin kalakastikeyhdistyksen puheenjohtajan mukaan viime vuosina kaupungistumisen ja matkailun kehityksen vuoksi jotkut perinteisen kalakastikkeen valmistuksen parissa työskentelevät ovat siirtyneet muihin ammatteihin. Kokeneiden ja perinteisen kalakastikkeen valmistuksen salaisuuksia ja menetelmiä välittävien ihmisten määrä vähenee vähitellen ajan myötä.
Perinteisen kalakastikkeen valmistustaidon arvon säilyttämiseksi ja edistämiseksi Phan Thietin kalakastikeyhdistys on ehdottanut "Phan Thietin perinteisen kalakastikkeen valmistustaidon" sisällyttämistä kansalliseen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon.
Lam Dongin maakunnan kulttuuri-, urheilu- ja matkailuosaston mukaan Phan Thietin perinteisen kalakastikkeen valmistustaidon historiaa, valmistusmenetelmiä ja arvoa koskevan sisällön tarkastelu Phan Thietin kalakastikeyhdistyksen pyynnöstä ja sen vertailu Lam Dongin maakuntamuseossa säilytettävään aineettoman kulttuuriperinnön asiakirjaluetteloon "Perinteinen Phan Thietin kalakastikkeen valmistustaito" on todettu, että "Perinteinen Phan Thietin kalakastikkeen valmistustaito" täyttää tieteellisen asiakirjan laatimisen kriteerit ja edellytykset, jotka toimitetaan kulttuuri-, urheilu- ja matkailuministeriölle arviointia ja kansalliseen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon sisällyttämistä varten.
Tämän perusteella ministeriö on lähettänyt Lam Dongin maakunnan kansankomitealle asiakirjan, jossa se pyytää kulttuuri-, urheilu- ja matkailuministeriötä ottamaan johtoaseman ja koordinoimaan toimia asiaankuuluvien virastojen ja yksiköiden kanssa tieteellisen asiakirjan "Perinteinen kalakastikkeen valmistus Phan Thietissä" laatimiseksi määräysten mukaisesti ja kehottamaan maakunnan kansankomiteaa toimittamaan sen kulttuuri-, urheilu- ja matkailuministeriölle vuonna 2026.
Kalakastikkeen valmistuksen tunnustamisen perinnöksi odotetaan luovan laillisen perustan ja sysäyksen paikallisille yhteisöille toteuttaa ratkaisuja perinteisen käsityötaidon säilyttämiseksi ja kehityksen tukemiseksi samalla parantaen tuotteen brändiarvoa.
Phu Thuyn alueella toimiva perinteisen kalakastikkeen tuottaja Nguyen Van Lau uskoo, että kalakastike ei ole vain taloudellista toimintaa, vaan myös kulttuurisymboli, joka on läheisesti sidoksissa paikallisten ihmisten elämään. "Toivon, että Phan Thietin perinteinen kalakastikkeen valmistustaito säilyy ja sen arvoa edistetään, jolloin siitä tulee alueen ainutlaatuinen kulttuurikohokohta. Sieltä Phan Thietin kalakastikkeen tuoksu leviää entistä laajemmalle", Lau toivoi.
Lähde: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-20260222095005791.htm
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)