Tetin hengen säilyttäminen perinteisen riisikakkupadan avulla.

Joka kiinalaisen uudenvuoden aikaan Cat Trun kylässä perinteinen banh chungin (vietnamilaisten riisikakkujen) valmistustaito kokee voimakkaan elpymisen. Koko kylä muuttuu pieneksi tuotantotyöpajaksi, joka toimittaa tuhansia kakkuja päivittäin kuluttajille sekä maakunnassa että sen ulkopuolella.

Kiinalaista uuttavuotta edeltävinä päivinä, kun Phu Thon keskiosan sää viilenee, banh chungin (perinteisten vietnamilaisten riisikakkujen) valmistukseen erikoistuneet kylät siirtyvät vuoden kiireisimpään aikaan.

Aamusta myöhään yöhön hehkuva punainen tulisija palaa kirkkaasti, sen sinertävä savu sekoittuu banaaninlehtien ja vastakeitetyn tahmean riisin tuoksuun luoden tunnelman, joka on kyllästetty esi-isien maaseudun "Tet-hengellä".

Tetin lähestyessä elämänrytmi käsityöläiskylissä muuttuu paljon vilkkaammaksi. Ulkona saapuu yksi toisensa jälkeen rekkoja, jotka ovat lastattu rehevän vihreillä banaaninlehdillä; pihoilla valmistetaan puhtaanvalkoista tahmeaa riisiä ja kullankeltaisia ​​mungpapuja. Jokaisessa talossa vanhukset, lapset ja nuoret ovat kaikki kiireisiä, jokaisella omat tehtävänsä.

Tunnelma oli vilkas mutta lämmin, sillä asukkaille jokainen heidän valmistamansa banh chung (vietnamilainen riisikakku) ei ollut vain tuote, vaan myös sukupolvien ajan säilyneen perinteisen käsityötaidon huipentuma.

Koko kylä oli ilmiliekeissä.

Hung Vietin kunnassa Phu Thon maakunnassa kylän vanhinten mukaan Cat Trussa banh chungin (vietnamilaisten riisikakkujen) valmistustaidolla on pitkä historia. Se liittyy legendaan, jossa Lang Lieu tarjosi kuningas Hungille banh chungia ja banh giayta (toinen vietnamilainen riisikakkutyyppi).

Aikojen ylä- ja alamäistä huolimatta, huolimatta monista muutoksista nykyelämässä, perinteinen banh chungin (vietnamilaisten riisikakkujen) valmistustaito herää täällä voimakkaasti henkiin joka Tet (kuun uusivuosi). Koko kylästä tulee kuin pienoistehdas, joka toimittaa tuhansia kakkuja markkinoille joka päivä palvellen kuluttajia sekä maakunnassa että sen ulkopuolella.

Viime vuosina markkinoiden kehittymisen myötä monet Hung Vietin kunnan tuotantolaitokset ovat keskittyneet brändien rakentamiseen ja tuotteiden laadun parantamiseen. Merkittäviä esimerkkejä ovat Chinh Anhin tahmeiden riisikakkujen tuotantolaitos (Phu Catin alueella) ja Dat Ton maatalous- ja kauppaosuuskunta (Thuong Catin alueella). Vaikka jokaisella yksiköllä on omat menetelmänsä ja suuntansa, niillä kaikilla on yhteinen tavoite säilyttää tahmeiden riisikakkujen perinteinen maku ja samalla vastata markkinoiden yhä kasvaviin vaatimuksiin.

Hung Vietin kunnassa sijaitsevassa Chinh Anhin riisikakkujen valmistuslaitoksessa puulämmitteiset liedet ja sähköiset keittokattilat toimivat täydellä kapasiteetilla Tetin (kiinalaisen uudenvuoden) aattona. Aamusta lähtien kylän ilmassa kuuluu veitsien ääniä, kun ne viipaloivat lihaa, pesevät riisiä ja asettelevat banaaninlehtiä. Normaalina päivänä laitoksessa valmistetaan noin 700 riisikakkua; Tetin edeltävänä huippusesonkina tuotanto nousee 4 000–5 000 kakkuun päivässä. Heti kun kakut on tehty, ne joko tilaavat asiakkaat tai ne kuljetetaan kuorma-autoilla, jotta ne toimitetaan kauppoihin ja supermarketteihin oikea-aikaisesti.

Huolellisesti valitut rehevän vihreät banaaninlehdet auttavat säilyttämään esi-isien riisikakun perinteisen maun joka kevät. (Kuva: Ta Toan/VNA)

Saatat myös pitää tästä

Kun naisista tulee "kukkaron pitäjiä" sähkönsäästössä.Pitkittynyttä kuumaa säätä pitkien ajanjaksojen aikana sähkön säästäminen ei ainoastaan ​​auta alentamaan elinkustannuksia, vaan myös auttaa vähentämään sähköverkon kuormitusta ja suojelemaan ympäristöä. Tan Sonin naisyhdistykset kaikilla tasoilla levittävät aktiivisesti turvallisen ja taloudellisen sähkönkäytön tapaa, edistäen vihreää elämäntapaa ja kestävää kulutusta yhteisössä.

Laitoksen omistajan Nguyen Thi Minh Anhin mukaan Cat Trun tahmeiden riisikakkujen ainekset eivät ole juurikaan erilaisia ​​kuin muilla maaseutualueilla, mutta ero on ainesosien valinnassa ja käsittelytekniikoissa. Riisin on oltava tahmeaa "kultaisen kukan" tai "samettiriisiä", jossa on tasaiset, tahmeat ja tuoksuvat jyvät; mungpapujen on oltava pieniä papuja, jotka on liotettu, pesty huolellisesti ja keitetty pehmeiksi, jotta täyte on maukasta muttei kuivaa; ja porsaan vatsan tai lavan on oltava tuoretta ja marinoitua juuri oikein, jotta täyte on kypsennettynä täyteläistä mutta ei rasvaista.

Riisikakkujen kääriminen vaatii taitoa ja kokemusta. Kakut on käärittävä tiiviisti ja tahmea riisi on jaettava tasaisesti, jotta keitettäessä riisistä tulee kiinteää ja kakuista neliönmuotoisia ja teräväreunaisia. Banaaninlehdet valitaan huolellisesti, eivät liian nuoria eivätkä liian vanhoja, mikä varmistaa, että kakut säilyttävät eloisan vihreän värinsä keittämisen jälkeen eivätkä kellastu. Vaikka muotteja ei käytettäisikään, Cat Tru -riisikakut ovat monien ruokailijoiden arvostamia kauniin ulkonäkönsä ja rikkaan makunsa ansiosta.

Tet-markkinoiden (kiinalaisen uudenvuoden) tarjoilun lisäksi Cat Tru -tahmeita riisikakkuja on valittu tarjottavaksi monissa tärkeissä tilaisuuksissa, erityisesti Hung-kuninkaiden muistopäivänä, jo vuosien ajan. Niiden tekijöille on sekä ylpeyden aihe että vastuu ylläpitää korkeimpia standardeja jokaiselle kakulle.

Perintöperinnön säilyttäminen yhdistettynä tuoteinnovaatioihin.

Perinteisten puulämmitteisten uunien rinnalla Chinh Anhin tuotantolaitos on investoinut moderniin sähköiseen keittojärjestelmään kakkujen paistamiseen ja mungpapujen käsittelyyn vastatakseen markkinoiden kysyntään sesonkien aikana. (Kuva: Ta Toan/VNA)

Vaikka Chinh Anhin yritys on esimerkki perinteisten banh chungin (vietnamilaisen riisikakun) valmistusmenetelmien säilyttämisestä, Dat Ton maatalous- ja kauppaosuuskunta avaa uuden suunnan yhdistämällä harmonisesti perinnön säilyttämisen ja tuoteinnovaatiot.

"Banh Chung Dat To" -brändin saavutettua OCOP:n 4 tähden sertifikaatin, osuuskunnan tuotteet vahvistavat asemaansa yhä enemmän ja ne otetaan hyvin vastaan ​​sekä maakunnan sisä- että ulkopuolella markkinoilla.

Osuuskunnan johtajan Pham Xuan Hieun mukaan perinteisen banh chungin (vietnamilaisen tahmean riisikakun) lisäksi yksikkö on kehittänyt myös kasvispohjaisen banh chung -tuotteen makrobioottista lähestymistapaa käyttäen. Reseptiä on muokattu vastaamaan nykykuluttajien terveellisiä ruokailutottumuksia säilyttäen samalla perinteisen banh chungin hengen. Täyte on yhdistelmä luonnonmukaisia ​​papuja ja siemeniä; tahmea riisi liotetaan vedessä vesipinaatin kanssa, jotta saadaan aikaan mieto vihreä väri, mikä tekee kakusta helppo syödä eikä se aiheuta keholle lämpöä.

Tämä innovaatio ei vähennä identiteettiä, vaan pikemminkin laajentaa perinteisen banh chungin (vietnamilaisen riisikakun) "elämää" uudessa kontekstissa. Nykyään esi-isien maalta peräisin olevaa banh chungia ei löydy vain Phu Thosta, Hanoista ja Ho Chi Minh Citystä, vaan se kulkee mukanaan myös monien vietnamilaisten mukana ulkomailla, ja siitä tulee Tet-lahja, joka välittää nostalgiaa kotimaataan kohtaan.

Dat To -maatalous- ja kauppaosuuskunnan banh chung (perinteinen vietnamilainen riisikakku) kypsennetään jatkuvasti 10–12 tuntia perinteisellä puulämmitteisellä liedellä, minkä jälkeen se puristetaan varovasti muotteihin, jotta sen neliönmuotoinen muoto ja kiinteä rakenne säilyvät. (Kuva: Ta Toan/TTXVN)

Merkittävää on, että osuuskunta loi myös tilan banh chungin (perinteisten vietnamilaisten riisikakkujen) valmistuksen kokemiseen ja järjesti aktiviteetteja, kuten kakkujen käärimistä ja vuorovaikutusta käsityöläiskylän käsityöläisten kanssa. Täällä turistit ja opiskelijat voivat osallistua suoraan kakkujen valmistuksen eri vaiheisiin lehtien järjestämisestä ja riisin pesemisestä puulämmitteisen hellan sytyttämiseen ja kakkujen keittämiseen. Näillä kokemuksilla ei ole vain matkailullista arvoa, vaan ne myös edistävät perinteisen kulttuurin elävää välittymistä.

Saatat myös pitää tästä

Liikennepoliisi raivasi tien, jotta päävammainen uhri pääsi saamaan ajoissa lääkärinhoitoa.VTV.vn - Liikennepoliisi ohjasi ja avusti nopeasti ajoneuvoa, joka kuljetti traumaattista aivovammaa sairastunutta uhria sairaalaan ensiapuun ja auttoi potilasta selviytymään kriittisestä tilanteesta.

Cat Trun ja Hung Vietin kuntien lisäksi myös muut Phu Thon maakunnan perinteiset kylät, kuten Van Phun ja Thanh Mieun alueet, valmistavat jatkuvasti banh chungia ja banh giayta (perinteisiä vietnamilaisia ​​riisikakkuja) Tet-juhlaa edeltävinä päivinä, toimittaen tuhansia tuotteita markkinoille päivittäin ja luoden työpaikkoja monille paikallisille työntekijöille. Perittyjen salaisuuksiensa ja käsityötaidon säilyttämiseen liittyvän intohimon ansiosta nämä kylät on sisällytetty kansallisen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon.

Erityisesti "Banh Chung Dat To" (Hung Vietin yhteisö) -tuote on Vietnamin kulinaarisen kulttuurin yhdistyksen sertifioima yhdeksi 121 parhaasta tyypillisestä vietnamilaisesta ruokalajista vuonna 2023, mikä vahvistaa Phu Thon banh chungin asemaa kansallisella kulinaarisella kartalla.

Vaikka massatuotettu banh chung (vietnamilainen tahmea riisikakku) onkin kasvattanut suosiotaan, monille kuluttajille perinteisistä kylistä peräisin oleva banh chung on edelleen ensisijainen valinta jokaisella Tet-lomalla nykyajan elämänrytmissä. Tämä johtuu siitä, että se ei ole vain ruoka, vaan myös muisto, yhdistävä lanka menneisyyden ja nykyisyyden, perinteisten arvojen ja nykypäivän elämänrytmin välillä.

Ja perinteisistä käsityöläiskylistä, kuten Cat Trusta (Hung Vietin kunta) ja Xomin kylästä (Van Phun vaalipiiri),... vietnamilaisen Tet-juoman henki on edelleen säilynyt ja levinnyt jokaisena peräkkäisenä keväänä Hung Vuongin kotimaassa.

(VNA/Vietnam+)

Lähde: https://www.vietnamplus.vn/giu-hon-tet-tu-noi-banh-chung-que-post1092353.vnp