Säilyttää käyneen riisiviinin aromin.

Vietnamin etnisten ryhmien eloisassa kudelmassa riisiviini erottuu vuoristoisten etnisten vähemmistöjen omaleimaisena kulttuurisymbolina. Kaakkois-Vietnamissa, joka on pitkään vakiintuneiden paikallisyhteisöjen ja historiallisesti muuttaneiden yhteisöjen sulatusuuni, riisiviini ei ole vain juoma, vaan myös silta menneisyyden ja nykyisyyden välillä, linkki eri etnisten ryhmien kulttuurien välillä.

Loc Quangin kunnasta Bu Gia Mapin sydänmaille ja jopa Bom Bon kylän legendaan, riisiviinin tuoksu kertoo erilaisia ​​tarinoita kulttuuri-identiteetin eloisasta elinvoimasta.

Thaimaalaista riisiviiniä Loc Quangissa - "Lau Xa" ja kaipaus kotimaahani Thanh Hoan maakunnassa.

Thaimaalaisten perinteisen riisiviininvalmistusprosessin ainutlaatuinen piirre Loc Quangissa on se, etteivät he käytä hiivana metsänkuorta kuten naapurimaiden etniset ryhmät. Sen sijaan he käyttävät neljää arvokasta lehtilajia: khuong-lehtiä, nhan-lehtiä, pau-lehtiä ja villibetelin lehtiä – näitä kasvilajeja ei ole helposti saatavilla etelässä, vaan thaimaalaiset itse toivat ne esi-isiensä kotimaasta Thanh Hoasta muuttaessaan tänne ja istuttivat niitä kotipuutarhoihinsa.

Rouva Ha Thi Doan (asuu Hiep Hoan A -kylässä Loc Quangin kunnassa), perinteinen thaimaalainen etniseen vähemmistöön kuuluva riisiviiniä valmistava käsityöläinen, kertoi: "Lehtien valitseminen on rituaali, joka vaatii syvällistä luonnonymmärrystä ja joka periytyy isovanhemmilta ja vanhemmilta. Lehdet on korjattava kypsinä, riittävän supistavina ja eteerisinä öljyinä. Jos lehdet poimitaan nuorina, viinistä tulee hapanta, vaaleaa eikä sitä voida säilyttää pitkään. Tämä ei ole vain lehtien poimimistekniikka, vaan kunnioitusta esi-isiemme perhesalaisuutena välittämää perintöä kohtaan."

Thaimaalaisessa kulttuurissa hiiva on riisiviinin "sydän". Hyvä hiiva tekee viinistä vahvempaa ja juojat humaltuvat mielekkäällä tavalla. Erilaisten lehtien ja punaisen inkiväärin juurien jauhamisen jälkeen seos muovataan pyöreiksi palloiksi. Kuivausprosessi on käsityöläisen taitojen testi. Hiivaa on kuivattava auringossa kolme päivää kuivissa sääolosuhteissa.

Herra Vi Van Thachin perhe on yksi harvoista thaimaalaisiin etnisiin vähemmistöihin kuuluvista kotitalouksista Loc Quangin kunnassa, joka säilyttää perinteisen riisiviinin valmistuksen käsityötaidon. Kuva: Thu Ha

Käsityöläinen Vi Van Thach, joka tunnetaan nimellä "Isä Thach" ja jonka erikoisriisiviini on saanut OCOP (One Commune One Product) -laatusertifikaatin, sanoi: "Pelkästään hiivan väristä voi päätellä, onko viini laadukas vai ei. Tavallisen hiivan tulisi olla norsunluunvalkoista tai vaaleanruskeaa, ja siitä tulisi tuoksua metsäyrteille. Jos hiiva muuttuu mustaksi, thaimaalaiset hylkäävät sen ehdottomasti, koska he uskovat sen olevan huono enne, eivätkä viinin laatu ole taattu. Lau Xa -viini valmistetaan keitetystä tahmeasta riisistä, sekoitetaan tasaisesti salaisen hiivareseptin kanssa ja käymisvaiheessa saviastioissa, jotka on peitetty kuivatuilla banaaninlehdillä. Yli kuukauden käymisen jälkeen viini saavuttaa kypsyytensä ja tarjoaa puhtaan, makean jälkimaun, joka lumoaa vierailijoita kaukaa."

Thaimaalainen riisiviini eroaa muiden etnisten ryhmien riisiviinistä siinä, että se valmistetaan tuoreista lehdistä metsänkuoren sijaan. Tahmea riisi keitetään, sekoitetaan hiivaan ja käymisprosessissa käytetään saviruukkuja yli kuukauden ajan ennen kuin se on valmista juotavaksi.

Loc Quangin kunnan maanviljelijöiden yhdistyksen puheenjohtaja Nguyen Van Ha sanoi: "Kunnan maanviljelijöiden yhdistys tukee yhdessä paikallisviranomaisten kanssa maanviljelijöitä lainojen saamisessa ja tuotteidensa esittelyssä suurissa konferensseissa esitelläkseen riisiviinin ainutlaatuista makua kansainvälisille ystäville ja kaukaa tuleville turisteille."

Dong Nain thaimaalaisten, m'nong- ja s'tieng-etnisten ryhmien riisiviinillä on nykyään yhteinen piirre – ahkeran työn ja luonnon kunnioittamisen ydin.

Saatat myös pitää tästä

Kun tuottavuus on maun edelle: amerikkalaisen ruoan hiljainen kriisi.Teollinen maatalous on lisännyt dramaattisesti maailmanlaajuista ruoantuotantoa, mutta monet asiantuntijat väittävät, että se on myös johtanut ruoan maun asteittaiseen heikkenemiseen.

M'nong-riisiviini Bu Gia Mapissa - muinaisen metsän maku.

Poistuttuamme thaimaalaiselta etniseltä vähemmistöalueelta Loc Quangin kunnassa matkamme johdatti meidät Bu Gia Mapin kuntaan, M'nong- ja S'tieng-kansan pitkäaikaiseen kotiseutuun, joka on läheisesti yhteydessä Bu Gia Mapin kansallispuistoon. Thaimaalaisten riisiviinillä on alangoille tyypillistä hienostunutta eleganssia, kun taas M'nong-riisiviini ilmentää syvän metsän ytimen villiä ja vankkaa luonnetta.

M'nong-kansan riisiviinin valmistustaival alkaa lehtien keräämisellä metsästä – yksi prosessin vaikeimmista vaiheista. Metsänlehdet ovat ratkaiseva ainesosa, joka määrittää viinin tunnusomaisen maun. Metsänlehtiä on kahdenlaisia: puiden ja pensaiden lehtiä. Puiden lehdet antavat makean ja karvaan maun, kun taas pensaiden lehdet antavat hienovaraisen makean maun. Näiden lehtien löytäminen ja kerääminen vaatii käsityöläiseltä taitoa ja vuosien kokemusta.

Bu Dotin kylästä, Bu Gia Map -kunnasta kotoisin oleva M'nong-riisiviiniä valmistava käsityöläinen Thi Lien (hattu päässään) korjaa lehtiä riisiviinin valmistamiseksi. Kuva: Ly Na

Rouva Thi Lien, perinteinen riisiviininvalmistaja Bu Dotin kylässä Bu Gia Mapin kunnassa, sanoi: ”Hyvän riisiviinipullon valmistamiseksi sinun on valittava lehtiä, joissa ei ole hyönteisiä, ei liian nuoria, ei liian vanhoja, juuri sopivanlaisia. Lehdet määräävät viinin makeuden. Isovanhempani ovat tehneet sitä syntymästäni asti. Kävin heidän kanssaan poimimassa lehtiä. He näyttivät minulle, mitkä lehdet voi poimia ja mitkä eivät, ja siitä lähtien olen vähitellen oppinut, kunnes olen nyt.”

Riisiviinin ainutlaatuisen maun luomiseksi hiiva on välttämätön. Hiiva ja lehdet määräävät viinin makeuden, suolaisuuden ja katkeruuden. Jokaisella etnisellä ryhmällä on oma tapansa valmistaa hiivaa, mikä johtaa ainutlaatuiseen makuun. Tämä erityinen hiiva valmistetaan M'nong-kansan erityisen reseptin mukaan. Ainutlaatuisista ainesosista, kuten puunkuoresta, metsän juurista ja riisistä, M'nong-naisten taitavissa käsissä hiiva luodaan ja fermentoidaan riisin ja metsänlehtien kanssa. Noin viikon käymisen jälkeen purkissa viini on valmista nautittavaksi. On tärkeää huomata, että mitä kauemmin se käy, sitä paremmalta se maistuu, ja kun purkki avataan, se on juotava välittömästi.

Vahvan riisiviinin lisäksi M'nong-käsityöläisten taidon säilyttämisen tarinaan liittyy myös synkkiä sävyjä. Tällä hetkellä Bu Gia Mapissa perinteisen riisiviininvalmistustekniikan säilyttävien M'nong-talouksien määrä voidaan laskea yhden käden sormilla. Rouva Thi Py Ot (rouva Lienin äiti) Bu Dotin kylästä uskoutui: "Toivon todella, että lapseni ja lastenlapseni säilyttävät sen. Jos minulla on yksi ihminen jäljellä, heidän on säilytettävä se; jos minulla on kaksi, heidän on säilytettävä se. Lapseni, lastenlapseni, lastenlapsenlapseni, tästä sukupolvesta seuraavaan, näin on aina..."

Tulevaisuudessa Bu Gia Mapissa sijaitsevan M'nong-kansan perinteisen riisiviinin kehittämiseksi paikallishallinto on asettanut suuntaviivat kulttuuri-identiteetin säilyttämiseksi matkailutuotteiden yhteydessä. Tähän sisältyy tavoite kehittää M'nong-riisiviiniä OCOP-standardien mukaiseksi. Samanaikaisesti paikallisen etnisen matkailun kehittäminen, josta esimerkkinä on Lienin perhe, tarjoaa vierailijoille perinteisiä kulttuurielämyksiä, kuten mahdollisuuden kokea M'nong-riisiviinin valmistusta ja maistella sitä Bu Gia Mapissa vieraillessaan.

S'tieng-riisiviini - kansallinen aineeton kulttuuriperintö.

Bom Bon kunnassa S'tiengin riisiviini on ylittänyt tavallisen juoman rajat ja siitä on tullut tunnustettu kansallinen aineeton kulttuuriperintö vuonna 2019. Tämä on ylpeyden aihe S'tiengin yhteisölle Vietnamin kaakkoisosassa.

Suurin ainutlaatuisuus S'tieng-riisiviinissä on metsänkuoresta valmistettu hiivakakku. S'tiengin kansa ei käytä lehtiä, vaan pääasiassa "Tom cray nang" -puun kuorta. Käsityöläiset veistävät kuoren, kuivaavat sen ja jauhavat sen jauheeksi sekoittaen riisijauhoon suhteessa 1:1. Juuri "Tom cray nang" -kuori luo viinille ominaisen karvaan, makean ja mausteisen maun. Juodessaan ruokailijat tuntevat metsähunajan kaltaisen tuoksuvan maun, joka on makea mutta voimakas ja saa ihmiset "niin humaltuneiksi, etteivät he halua lähteä".

Saatat myös pitää tästä

Mekongin suiston kestävä kehitys perustuu etnisten ja uskonnollisten politiikkojen tehokkaaseen toteuttamiseen.Etnisten ja uskonnollisten politiikkojen tehokkuuden parantaminen Mekongin suistoalueella ei tarkoita ainoastaan ​​tasa-arvon ja vapauden varmistamista, vaan myös sitä, että niistä tulee ratkaiseva tekijä ja "avain" kestävän kehityksen edistämisessä kolmella pilarilla: talous, yhteiskunta ja ympäristö.

S'tieng-kansan viininvalmistusprosessi on täynnä legendoja. Ripotellessaan hiivaa tahmealle riisille, käsityöläiset usein lausuvat loitsuja hiivahengelle toivoen, että viini olisi tuoksuvaa ja herkullista, auttaen nuoria miehiä ja naisia ​​löytämään toisensa festivaalin aikana.

Bom Bossa sijaitsevan s'tiengiläisen riisiviininjalostuslaitoksen omistaja Dieu Thi Xia kertoi tämän juoman merkityksestä hengellisessä elämässä: "S'tiengin kulttuurissa, jos riisiviiniä ei ole festivaalissa, kyseinen festivaali ei ole enää festivaali. Kun vieraat tulevat heidän kotiinsa, s'tiengiläiset arvostavat vieraitaan ja veljellistä kiintymystä suuresti, joten he tuovat esiin riisiviinipurkkeja tarjotakseen heille." Erityisesti hääseremonioissa riisiviinillä on "tarinankertojan" rooli.

Kaakkois-Vietnamin etnisten ryhmien perinteisen riisiviinin maku ei ole vain lehtihiivan, puunkuoren tai tahmean riisin maku. Se on historian, yhtenäisyyden ja kansallisen ylpeyden maku. Jotta tämä metsässä valmistettu viini pysyisi elossa, tarvitaan koko yhteisön yhteisiä ponnisteluja, aina käsityöläisten taloudellisesta tuesta tämän kulttuuriaarteen edistämiseen maailmalle.

To Ha

Lähde: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202602/giu-huong-men-ruou-can-bb1298a/