TET-TUOKSUJEN PAKETTI KOTOON

Äänet ovat hyvin pehmeitä, värit ovat hyvin rikkaita ja tuoksut ovat ainutlaatuisia Tetille (vietnamilainen uusivuosi).

Tori! Tet Tori! Tet on täällä!

Minulle, lapselle joka kasvoi äitini, isoäitini ja tätieni keittiössä, Tet on matka takaisin niihin tuoksuihin, ääniin ja makuihin, jotka muovasivat rakkauteni ruokaan ja perinteisiin arvoihin.

Rakkaimpia lapsuusmuistojani ovat luultavasti Tet-juhlat Hanoissa 1980-luvun lopulla ja 1990-luvun alussa. Tuolloin Hanoi oli vasta uudistuskauden alussa, ihmisten elämä parani ja lisääntynyt kaupankäynti teki Tetistä todella suurenmoisen ja vauraan juhlan, joka ei enää ollut yhtä vaikea kuin aiemmin.

Synkän ja harmaan talvisään keskellä Tetin (vietnamilaisen uudenvuoden) eloisat värit alkavat kukkia kadun alussa olevalla torilla. Persikankukkia, kumkvatteja ja muita Tet-kukkia ilmestyy vähitellen. Tet-vaatteita myyvät kojut alkavat saada lisää väriä, ja kodintarvikekojut – joissa upouudet alumiiniset kattilat ja pannut hohtavat kirkkaasti torin nurkassa – täyttyvät ostajista ja myyjistä.

Kuivattuja tuotteita, jotka olivat ennen niukkoja, kuten bambunversoja, vermiselliä, kuorittuja katkarapuja ja shiitake-sieniä, myydään nyt runsaasti. Myös kauden vihanneksia alkaa ilmestyä: tuoksuvia korianterinippuja, pulleita, kypsiä sipuleita, kiinteitä, valkoisia salottisipuleita, kyssäkaalia ja mureaa, vihreää kaalia... Kaikki lupaavat runsasta Tet-juhlaa.

Torilta Tetin henki leviää vähitellen jokaiseen kadunkulmaan, hiipii sitten lempeästi jokaiseen pieneen kujaan ja saavuttaa jokaisen perheen keittiön.

Iloinen laulu Tet-makeisista ja -hilloista

Tet (vietnamilainen uusivuosi) ilmestyi keittiöön, kun äitini alkoi taitavasti valmistaa erilaisia ​​tet-hilloja ja -säilykkeitä. Pienestä keittiöstä tuli taidepaja, jossa koko perhe osallistui makeiden ja herkullisten makujen luomiseen.

Äitini veisti pikkutarkasti kumkvatin kukkia, tomaatteja ja porkkanoita ja haudutti ne sitten tuoksuvaksi, sitkeäksi ja läpikuultavaksi hilloksi.

Kun kirkonkellot soivat myöhään talvi-iltapäivänä, serkkuni ja minä kyhmyilimme pienen, valurautaisilla lautasilla vuoratun nuotion ääreen odottaen, että täti Loan ja täti Chau kaataisivat rapeita kanelileivoksia leivonnaisiin.

Saatat myös pitää tästä

Hanoi käynnistää riippumattoman kyselyportaalin 67 julkisten palveluiden ryhmän arvioimiseksi.Hanoi on virallisesti avannut riippumattoman kyselyportaalin, jonka avulla kansalaiset voivat arvioida 67 julkisten palveluiden ryhmää jätettyään virkansa hallinnollisista viroista.

Yen Phun kylässä Lanin ja Dinhin setäin talot kuhisivat elämää, ja he tekivät omena- ja karambolahilloa. Siihen aikaan me lapset pyöräilimme, ja aikuiset veivät meidät kaupungista Yen Phun pengerrykselle poimimaan omenoita tuttavien hedelmätarhoista hillon tekemistä varten. Tai seurasimme muita iltapäivisin Ngoc Han kylään poimimaan happamia karambolahedelmiä. Samaan aikaan vanhempani tekivät myös linnunmunia (maapähkinähilloa) ja inkiväärihilloa. Ja isoäitini teki eläessään aina itse maapähkinäkarkkeja, seesamikarkkeja ja muita sokeroituja hedelmiä ja lähetti niitä lastenlapsilleen.

Pieni keittiö oli täynnä karamellisoituneen sokerin, mausteisen inkiväärin, hunajan ja ruokaöljyn savuisen tuoksun. Me – silloiset lapset – olimme kaikki uskomattoman innoissamme ja ylpeitä siitä, että perheemme teki niin herkullista hilloa, ja aikuiset antoivat meille usein muutaman ylijäämäpalan. Ne olivat maailman parhaita uudenvuoden hilloja! Parempia kuin kauniisti pakatut hillot alttarilla kolmena Tet-päivänä, ja jopa parempaa kuin naapuriemme hillot, kun kävimme heidän luonaan Tet-juhlan aikana.

Kalapullakeitto punaisten papujen ituilla: Perimmäinen Tet-juhla.

Perinteisestä Hanoin juhlasta puuttuu "neljä kulhoa ja kuusi lautasta". Näistä kalapullakeittoa pidetään aina mittarina naisen kotitöistä ja hienostuneisuudesta. Perheeni kutsuu tätä ruokaa yleensä elegantilla nimellä: Lumikukkakalapullakeitto punaisilla kukilla.

Tämän keiton kauneus piilee sen taidokkaassa valmistustavassa. Ennen vanhaan ihmiset valmistautuivat Tetiin (kiinalaisuuteen vuoteen) hyvin aikaisin. Bambunversot, vermiselli, riisi ja pavut piti valita huolellisesti kesästä. Kahdennentoista kuunkuun 15. päivään mennessä heidän piti jo valita parhaat siannahka ja shiitake-sienet. Tärkeintä oli "lumikukka"-osa. Siannahka piti kaavittaa puhtaaksi kiehuvalla vedellä, kunnes se oli hyvin valkoista, ja kaikki nahkaan kiinnittynyt rasva piti poistaa. Mitä puhtaampi se oli, sitä tasaisemmin nahka rätistyi grillattaessa, muuttuen valkoiseksi kuin lumihiutaleet ja ilman rasvaista hajua.

"Mọc son" valmistetaan jauhelihasta, johon on sekoitettu gac-hedelmää ja tahmeaa riisiä. Gac-hedelmän makua pidetään Tetin (vietnamilaisen uudenvuoden) ytimenä. Hanoissa hääpöydissä on usein siunauksena kulhollinen keittoa, jossa on sianlihaa ja makeaa, mureaa ja pureskeltavaa "mọc son" -makua, jolla on hyvä punainen väri.

Yksi tämän keiton erityisen taitava yksityiskohta, joka ei ole laajalti tunnettu, on "kasvispohja". Tämä termi viittaa mukana oleviin kasviksiin, kuten lanttuihin, porkkanoihin ja herneisiin, jotka on taidokkaasti kaiverrettu ja aseteltu vuoraamaan kulhon pohja tai koristelemaan yläosaa. Kasvispohja on valittava talvisadon tuoreimmista ja eloisimmista vihreistä kasviksista. Lihapullien punaisen, sienten valkoisen, sienten ruskean ja kasvispohjan vihreän värin harmoninen järjestely luo runollisen kokonaisuuden, kuin kauniin runon.

Perinteiset vietnamilaiset uudenvuodenjuhlat

Saatat myös pitää tästä

Värikäs Tet-markkinapaikkaNykyaikainen elämä on tuonut mukanaan monia muutoksia, ja myös ostosten tekeminen on digitalisoitunut täyden tuotevalikoiman ja yksinkertaisten toimintojen myötä, mutta Tet-markkinat ovat edelleen erittäin houkuttelevia. Tet-markkinat runsaine tavaroineen ja eloisine väreineen luovat makean ja ikimuistoisen kokemuksen, joka on tyypillinen piirre perinteisille arvoille. Näiden Tet-markkinoiden hälinä täyttää kaikki jännityksellä kahdennentoista kuunkuun viimeisinä päivinä, valmiina vastaanottamaan uuden vuoden toiveikkaana menestyksekkäästä elämästä ja uusien alkujen täyttämästä vuodesta.

Tet-juhlan valmistelu kotona on kuin pitkä juhla. Kahdennentoista kuunkuun 15. päivästä alkaen valitsemme ainekset Tet-hillolle, ja kahdennentoista kuunkuun 23. päivästä (keittiöjumalan päivä) alkaen liotamme riisiä ja papuja banh chungin (perinteisten riisikakkujen) valmistusta varten. Tämä jatkuu uudenvuoden ensimmäisiin päiviin asti kaikenlaisilla Tet-kakkuilla, hedelmillä, salaateilla ja tarjoiluilla.

1990-luvun alkupuolella Tet-juhlaan alettiin lisätä uusia "länsimaisia" ruokia, kuten kinkkua, tai innovatiivisia muunnelmia, kuten wokissa paistettuja manteleita (mantelikokoisiksi leikattuja ja wokissa paistettuja vihanneksia paahdettujen tai keitettyjen maapähkinöiden kanssa). Uusista ruokalajeista huolimatta Tet-juhlan ydin oli pikkutarkka yksityiskohtien huomioiminen ja kunnioitus jokaista pientä yksityiskohtaa kohtaan.

Iloisinta Tet-juhlassa on saada paljon onnenrahaa, toiseksi iloisinta on persikankukkapuutarhoissa ja kukkamarkkinoilla käyminen sekä kauniisiin vaatteisiin pukeutuminen persikankukkien ja kumkvattien ostamiseksi. Mutta kestävintä iloa, alkaen Tet-juhlaa edeltävistä päivistä, on se, kun koko perhe on kiireinen valmistaen ja kokkaamassa Tet-aterioita, jotka näyttävät taideteoksilta. On yksinkertainen mutta uskomattoman pyhä onni odottaa, että aikuiset ovat lopettaneet suitsukkeiden tarjoamisen esi-isille, jotta koko perhe voi istua uudenvuodenaaton juhla-aterialla.

Nyt kun uppoudun keittiöön, ryhdyn kulinaariseksi tutkijaksi, matkustan paljon ja maistan monia herkullisia ruokia ympäri maailmaa , mielessäni olevat maut viipyvät aina tuossa vanhassa keittiössä. Äitini laittamat ruoat, isoäitini tekemät hillot – ne eivät ole vain ruokaa, vaan yhdistävä lanka menneisyyden ja nykyisyyden välillä, ankkuroituna vanhan kotimme perinteisiin.

Tänä Tet-juhlana, keskellä nykyajan elämän hälinää, kaipaan paluuta pieneen keittiööni, valmistamaan huolellisesti kulhollisen lumikellokeittoa punaisilla luumukankukilla ja hauduttamaan lämmintä, tuoksuvaa inkiväärihilloa. Uskon, että niin kauan kuin pidämme tulen palamassa keittiössä, perheen arvot ja vietnamilaisen Tet-juhlan sielu elävät aina tuoksuvina ja makeina tulevien sukupolvien muistoissa.

Lähde: https://nld.com.vn/goi-mui-tet-trong-nep-nha-19626021014580427.htm