Elvyttävä Go Cong -kurkumakakku

Perinteisistä vietnamilaisista kakuista, jotka ovat katoamassa tai jäämässä pois, "banh nghe" (kurkumakakku) on kenties kiehtovin. Se on mielenkiintoista, koska "kurkumalla" ei ole mitään tekemistä kakun muodon kanssa, ja jopa sen syömistapa tuntuu olevan täysin erillään sen nimestä.

Gò Công -kurkumakakku on muodoltaan erilainen kuin Keski-Vietnamin kurkumakakut. Kuva: Arkistomateriaalia.

Vuosien vietnamilaisen ruokakartan ulkopuolella olon jälkeen tämä kaunis leivonnainen on tehnyt näyttävän "elpymisen" viime vuosina. Ihmiset alkavat muistaa sen nimen ja tavan, jolla perinteiset leipurit kärsivällisesti kaulitsevat taipuisan taikinan suorakaiteen muotoisiksi paloiksi, aivan kuten banh hoi (riisinuudelikakku), mutta sitä ei paineta muotilla; sen sijaan se kaulitsetaan kokonaan käsin.

Vähän tunnettu kakku

Kurkumakakku on perinteinen kakku Keski- ja Etelä-Vietnamista, jolla on yli puolen vuosisadan historia. Se ei ole peräisin Mekongin suistoalueelta, vaan sen juuret ovat Nghe Anin maakunnassa . Kakku levisi Nghe Anista koko Etelä-Vietnamiin ja Mekongin suistoalueelle, mistä on syntynyt monia muunnelmia.

Nimi "Nghệ-kakku" on tapa muistaa kakun alkuperää: kakkua Nghe Anin maakunnasta. Monet ihmiset virheellisesti uskovat, että kakku on tehty kurkuman juuresta, mutta tällä hedelmällisen maan juuresta ei ole mitään tekemistä kakun kanssa, joka on tehty kokonaan jauhoista: riisijauhosta, tahmeasta riisijauhosta ja tapiokajauhosta. Nämä kolme jauhotyyppiä sekoitetaan veteen tietyssä suhteessa, jotta kakusta on helppo muotoilla.

Saatat myös pitää tästä

Go Cong: "Hengellisesti merkittävä ja erinomaisten ihmisten maa"Go Cong, joka tunnetaan myös nimellä Khong Tuoc Nguyen, on muinainen historiallisine ja kulttuuriperinteisineen rikas maa Lounais-Vietnamissa. Sukupolvien ajan Go Congia on tunnettu "hengellisesti merkittävänä ja merkittävien ihmisten maana", monien sankarien ja jalohahmojen syntymäpaikkana; maana, jota on siunattu suotuisalla energialla ja hyvällä onnella. Go Congin alue on nykyään osa Dong Thapin maakuntaa.

Keski-Vietnamissa kurkumakakut muotoillaan enimmäkseen käsityöläisten toimesta pyöreiksi, yhteen kudotuiksi säikeiksi, jotka muistuttavat kudottua mattoa. Saigon-tyylisissä kurkumakakuissa on huomiota herättävä pandaninlehden vihreä väri ja kevyt tuoksu. Kun kurkumakakut saapuvat Go Congiin (entinen Tien Giangin maakunta), niiden muoto on kuitenkin täysin erilainen, ja taikinasta on punottu suorakaiteen muotoisia paloja kuin bambumatto. Taikinasäikeet kääritään käsin ja muotoillaan taitavasti banaaninlehdelle. Sitten kakut höyrytetään, kunnes ne ovat läpikuultavia ja pehmeitä, sileitä ja taipuisia.

Samoin kuin bánh hỏi (riisivermiselli), bánh nghệ (kurkumainen riisikakku) tarjoillaan grillatun lihan (joissakin paikoissa suositaan paahdettua sianlihaa), paahdettuun riisijauheeseen sekoitetun siannahan, aromaattisten yrttien ja makean ja happaman kalakastikkeen kanssa. Saigon-tyyliseen bánh nghệ-lautaseen lisätään paistetun sipulin aromi. Phan Thiết -tyyliin bánh nghệ tarjoillaan höyrytettyjen tai paistettujen sianmakkara-, fermentoitujen sianlihasämpylöiden ja rapeaksi paistettujen sianlihapatojen kanssa... Ninh Hòassa bánh nghệ, joka tunnetaan myös nimellä bánh dây (nauhakakku), tarjoillaan usein bánh hỏin kanssa. Kakun päällä on ripoteltu hienonnettua ruohosipulia, joka on paistettu maapähkinäöljyssä.

Erityisesti Gò Côngin kurkumalla maustetuilla riisikakuilla on ainutlaatuinen muoto ja laajempi valikoima lisukkeita: paahdettua sianlihaa, grillattua lihaa, sianlihanahkaa, vietnamilaista makkaraa, sekavihanneksia, suolakurkkuja jne.

Elvyttävä kurkumakakku

Saigonin asukkaat "tapasivat" bánh nghệin (eräänlainen vietnamilainen riisikakku) vasta äskettäin suuren ravintolan järjestämässä kulinaarisessa tapahtumassa, jonka tarkoituksena oli mainostaa herkullisia riisipohjaisia ​​ruokia kaikkialla Vietnamissa. Tämän perinteisen kakun läsnäolo tällaisessa erityistapahtumassa houkutteli suuren määrän ruokailijoita ja ruokaharrastajia. Monet yllättyivät kuullessaan, että kakku on jopa heitä vanhempi. Ehkäpä tämän ruokalajin valmistukseen liittyvän huolellisen valmistelun ja nykyaikaisten kulinaaristen trendien vaikutuksesta kakku on vaipunut unholaan käsityöläisten ikääntyessä eikä käsityöläisillä ole seuraajia.

Saatat myös pitää tästä

Kylä- ja kyläalueiden puolueosastojen sihteereiden roolin vahvistaminen Nghe AnissaNghe Anin maakunnan kylissä ja pikkukylissä monet puolueen sihteerit ovat lähellä kansaa, ymmärtävät ja kunnioittavat kansaa. He ovat hyödyntäneet kansan kollektiivista voimaa ja yksimielisyyttä puolueen päätöslauselmien todelliseen toteuttamiseen. Tämän seurauksena monia vaikeita, uusia ja monimutkaisia ​​kysymyksiä on ratkaistu tehokkaasti.

Onneksi go congin kurkumakakku on säilyttänyt asemansa alueellisessa ruokakulttuurissa. Mekongin suiston asukkaat suosivat tätä ruokalajia edelleen. Kurkumakakku ei ainoastaan ​​korista kauniisti hää- ja hautajaisjuhlia, vaan se on myös herkullinen aamiainen Tien Giangin asukkaille. Go congin kurkumakakkua esiintyy toisinaan paikallisissa kulttuuri- ja kulinaarisissa festivaaleilla. Vaikka se ei ole saavuttanut laajaa mainetta, tämän maalaismaisen kakun ulkonäkö on rikastuttanut Vietnamin lounaisosan perinteistä keittiötä.

Lähde: https://baodanang.vn/hoi-sinh-banh-nghe-go-cong-3334311.html