Bang Phuc -yrttiviinin päihdyttävä tuoksu

Perinteistä riisiviinin panemista lehtihiivalla on harjoitettu Tay-etnisen kansan keskuudessa Bang Phucin (entisellä) alueella – nykyisellä Dong Phucin kunnassa – satojen vuosien ajan. Bang Phucin riisiviinin ainutlaatuisen ja erehtymättömän maun salaisuus on sen hiivahapate. Paikalliset valmistavat hiivapalloja käsin arvokkaista lääkekasveista, jotka kasvavat heidän kotimaansa metsissä ja vuorilla. Juuri tämä ainutlaatuinen maku on tehnyt Bang Phucin riisiviinistä kuuluisan sukupolvien ajan.

Bang Phucin yrttiriisiviinin ainutlaatuisen ja erehtymättömän maun antaa sen käymisessä käytettävän hiivan valmistuksen salainen resepti.

Hiivahedelmä on alkuperäiskansojen kansantiedon kiteymä.

Entinen Bang Phucin kunta, nykyinen Dong Phucin kunta, sijaitsee noin 1 400 metrin korkeudessa merenpinnasta. Korkealla sijaitseva alue, jossa on viileä ilmasto ympäri vuoden, on ollut pitkään kuuluisa sekä maakunnassa että sen ulkopuolella perinteisestä riisiviinin valmistuksestaan ​​lehtihiivaa käyttäen. Ainutlaatuisen makuisen riisiviinin tuottamiseksi paikalliset käsittelevät itse hiivapalloja raaka-aineena jokaiselle viinierälle.

Na Pain kylässä, Dong Phucin kunnassa, asuva herra Phuong Ngoc Thoanin perhe on yksi perinteisestä yrttiriisiviinin valmistuksestaan ​​tunnetuista kotitalouksista, jonka myyntimäärä on jopa tuhansia litroja kuukaudessa.

Herra Thoan jakoi: "Isäni ajoista lähtien perheemme on pitänyt yllä perinnettä valmistaa fermentoituja riisikakkuja käyttäen noin kahtakymmentä erilaista lääkekasvia. Nämä kasvit jaetaan kolmeen pääryhmään. Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat lajit, joissa voidaan käyttää sekä varsia, juuria että lehtiä, kuten: villisamettikukka, Artemisia capillaris, kierrekrysanteemi... Toiseen ryhmään kuuluvat ne, joissa käytetään vain varsia ja lehtiä, kuten: kolmihaarainen kasvi, viiriäisenmuna, vietnamilainen korianteri, sitruunaruoho, kähäräheinäkasvi, Angelica dahurica, mispiderpuu ja Acanthopanax senticosus. Viimeinen ryhmä käyttää pääasiassa juuria ja mukuloita, joista galangal on yleisin."

Kun nämä lääkeyrtit on valittu ja sekoitettu salaisen suhteen mukaisesti, ne keitetään nesteen uuttamiseksi, joka sitten sekoitetaan jauhoihin hiivan luomiseksi – kuuluisan Bang Phuc -riisiviinin maun sielu.

Hiivapalloja tehdessään ihmiset laittavat riisijauhot ja galangaljauhot puhtaaseen kulhoon ja sekoittavat ne huolellisesti oman perhereseptinsä mukaan. Sitten he lisäävät keitettyä ja jäähdytettyä yrttivettä riisijauho- ja galangalseokseen. Lisätyn yrttiveden määrä on juuri sopiva, jotta jauhoseos ei ole liian kuiva eikä liian märkä, eikä palloksi muovattu se tartu käsiin.

Muokatessaan taitavasti hiivapalloja herra Phuong Ngoc Thoan ja hänen vaimonsa kertoivat: "Monilla paikkakunnilla hiiva muotoillaan yleensä pieniksi, teekupin kokoisiksi palloiksi, mutta Bang Phucin (vanhan) alueen rượu-riisiviiniä valmistavat tay-intiaanit muotoilevat hiivapallot yleensä suuriksi, riisikulhon kokoisiksi palloiksi, joista jokainen painaa 250–300 g."

Kun hiivapallot on muovattu, ne jätetään käymään. Käymisalue on yleensä puusta tai bambusta valmistettu korotettu tasanne, noin 70–80 cm maanpinnan yläpuolella, vuorattu 2 cm paksulla puhtaalla olkikerroksella. Käymiseen käytettävän oljen on oltava riisinolkea, joka on korjattu pääasiallisen satokauden aikana ja puitu käsin. Leikkuupuimureista leikattua olkea ei tule käyttää, koska se on altis homeelle, sienelle tai mudalle.

Kun asetat hiivapalloja käymiskammioon, älä pinoa niitä äläkä aseta niitä liian lähelle toisiaan. Peitä kammio ohuella olkikerroksella; jos sää on kylmä, peitä se huovalla. Käymisprosessin aikana, jos sää on suotuisa, hiivapallot alkavat käydä 2–4 tunnin kuluttua.

Saatat myös pitää tästä

Thai Nguyen kumoaa 29 päätöstä ennen hallinnollisen yksikön uudelleenjärjestelyä.Thai Nguyenin maakunnan kansankomitea on juuri antanut päätöksen kumota useita Thai Nguyenin maakunnan kansankomitean ja Bac Kanin maakunnan kansankomitean ennen maakuntatason hallintoyksiköiden uudelleenjärjestelyä antamia oikeudellisia asiakirjoja.

2–4 päivän kuluttua hiivakakkuihin ilmestyy valkoisia sienirihmastoja, ja kakut kuivuvat vähitellen ja muuttuvat harmahtavanvalkoisiksi. Kun rihmastot ovat noin 1 cm pitkiä, siirrä hiivakakut kuivaan, hyvin ilmastoituun paikkaan kuivumaan luonnollisesti.

Kun hiivakakut ovat kuivia ja painavat enää noin kolmanneksen alkuperäisestä painostaan, sido ne yhteen noin 10 kakun kanssa narulla ja ripusta ne keittiön ullakolle telineeseen suojaamaan niitä kosteudelta ja hyönteisiltä.

Aiemmin tämän alueen tay-kansa keskittyi hiivan valmistukseen vain elokuusta lokakuuhun kuukalenterin mukaan. Tämä on syksyn ja talven välinen siirtymäkausi, jolloin sää ei ole liian kuuma eikä liian kylmä ja kosteus on juuri sopiva, mikä edistää käymis- ja kuivumisprosessia.

Nykyään markkinoiden kysynnän vuoksi paikalliset tuottavat riisiviiniä ympäri vuoden, ja hiivakakkujen valmistusprosessi kestää kuukalenterin mukaan noin maaliskuusta marraskuun alkuun.

OCOP-vientituotteiden valmistuksessa käytetyt ainesosat.

Thanh Tam Cooperativen yrttiriisiviinituote on sertifioitu 4 tähden OCOP-tuotteeksi maakuntatasolla ja täyttää Japanin markkinoille vientiin vaadittavat standardit.

Pitkän hiivanvalmistushistoriansa aikana Tay-kansa on kerännyt runsaasti tietoa lääkekasveista, sadonkorjuuajoista, sekoitussuhteista sekä perinteisistä hiivan käymis- ja säilöntätekniikoista. Tätä tietoa on siirretty ja kehitetty sukupolvien ajan.

Dong Phucin kunnassa on tällä hetkellä yli 300 kotitaloutta, jotka harjoittavat perinteistä lehtihiivalla tehtävää riisiviinin valmistusta. Yritys on keskittynyt pääasiassa entiselle Bang Phucin alueelle, mukaan lukien Phieng Phungin, Na Bayn, Ban Khieun, Ban Changin, Na Pain, Na Hongin, Khuoi Cuomin ja Ban Quanin kylät. Tuotantomäärä on yli 200 000 litraa kuukaudessa. Tämän perinteisen riisiviinin panimotoiminnan tuloiksi arvioidaan lähes 65 miljardia Vietnamin dongia vuodessa.

Thanh Tam -osuuskunnan johtaja, joka on erikoistunut yrttiriisiviinin tuotantoon, Nong Thi Tam sanoi: "Aiemmin yrttiriisiviiniä myytiin usein kunnassa ja alueella muoviastioissa tai lasipulloissa ilman alkuperämerkintöjä. Liittymisen jälkeen osuuskuntaan ja OCOP-ohjelmaan Bang Phucin yrttiriisiviini on pakattu houkutteleviin pakkauksiin ja malleihin, ja siitä on tullut selvästi tunnistettava ja kuluttajien suosima monissa maakunnissa ja kaupungeissa."

Vuonna 2022 Thanh Tam -osuuskunnan yrttiriisiviinituote sai maakuntatasolla 4 tähden OCOP-sertifikaatin ja täytti kaikki Japanin markkinoille vietäväksi vaaditut ehdot ja standardit. Tähän mennessä osuuskunta on pitänyt tilaukset vakaana jokaisessa erässä.

Bang Phucin yrttiriisiviinin ainutlaatuinen ominaisuus on sen mieto, tuoksuva ja perinteinen maku. Se ei sisällä keinotekoisia makuaineita tai lisäaineita, eikä se aiheuta päänsärkyä, koska se on käsintehty metsästä korjatuista erilaisista lääkeyrteistä valmistetusta hiivasta. Tämä herkkä yhdistelmä on luonut erityisen maun, jota monet kuluttajat eri maakunnissa suosivat.

Saatat myös pitää tästä

Thai Nguyen: Nykyaikaisen kaupunkialueen kehittäminen tärkeiden valtateiden varrelle.Thai Nguyenin maakunnan yleiskaavan mukaisen kaupunki-infrastruktuurin standardoinnin ja modernisoinnin trendin mukaisesti hyvin suunnitelluista kaupunkien kiinteistöhankkeista on tulossa tärkeä tekijä kaupungin ilmeen muuttamisessa.

Lisäksi Dong Phucin kunnassa on tällä hetkellä useita osuuskuntia ja yrityksiä, jotka tekevät yhteistyötä kotitalouksien kanssa tuottaakseen perinteistä käsityönä valmistettua yrttiviiniä, luoden monia yrttiviinituotteita eri nimillä, kuten: Tam Son -yrttiviini, To Hoai -yrttiviini, Bang Phuc -yrttiviini jne.

Dong Phucin kunnan kansankomitean puheenjohtaja Trieu Quang Hung sanoi: "Perinteisestä lehtihiivalla tehdystä riisiviinin panosta kotitaloudet ovat yhdistäneet sen siankasvatusmenetelmään ja ansainneet satoja miljoonia dongeja vuosittain. Tulevaisuudessa kunta tukee monia kotitalouksia ja tuotantolaitoksia elinkeinolupien rekisteröinnissä, avustaa elintarviketurvallisuusasiakirjojen, tavaramerkkien rekisteröinnin ja jäljitettävyyden kanssa. Kannustamme ryhmien ja yhteyksien muodostamista tuotantokotitalouksien, osuuskuntien ja yritysten välille tuotteiden standardoimiseksi ja markkinoiden laajentamiseksi. Tutkimme yhteisen tavaramerkin tai maantieteellisen merkinnän kehittämistä 'Dong Phucin lehtihiivalla tehdylle riisiviinille'. Kunta kouluttaa ihmisiä säilyttämään perinteisen lehtihiivalla tehdyn riisiviinin reseptin ja maun tuotemerkin säilyttämiseksi."

Uuden Bac Kanin alueen ja Ba Be -järven yhdistävän tien valmistuttua (tie kulkee Dong Phucin kunnan läpi), yrttiriisiviinin kuljetuksesta on tullut paljon helpompaa. Vuoristoyrttien tuoksuista viiniä kuljettavat kuorma-autot voivat nyt tavoittaa kuluttajat kaikkialla nopeasti.

Bang Phucin asukkaat, erityisesti Dong Phucin kunta yleensä, ovat säilyttäneet ja kehittäneet perinteistä rượun (vietnamilaisen riisiviinin) valmistustaitoa esi-isiensä suvusta periytyvän arvokkaan kansantiedon pohjalta. Tämä ikivanha käsityötaito on säilynyt ihmisten toimesta, ja se auttaa tarjoamaan heille vakaan tulon.

Lähde: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/huong-say-men-la-bang-phuc-a070661/