Vaikka monni ei olekaan paistetun kalan, monnin tai käärmeenpääkalan kaltainen korkealuokkainen, kallis tai harvinainen herkku, sitä – sileänahkaista kalaa, jota esiintyy useimmissa maakunnan joissa, erityisesti Lo- ja Da-joissa – pidetään aina herkullisena ja helppokäyttöisenä ruokalajina, jonka monet kypsennysmenetelmät jättävät pysyvän vaikutuksen ruokailijoihin. Se on aina kohokohta niille, jotka haluavat kokea esi-isien maan jokikeittiötä . Moniin herkullisiin monnista valmistettuihin ruokiin kuuluvat haudutettu monni, haudutettu monni, tomaattimonnipata ja grillattu monni. Erityisesti ainutlaatuisella tavalla kypsennetty monni, jota löytyy vain Lo-joen alueelta, kalastajien omaleimaisella valmistustavalla ja kypsennystyylillä tarjoaa ainutlaatuisen ja unohtumattoman maun ruokaharrastajille.
Jokimonneja on vain kahdenlaisia: viljeltyjä ja kalastajien pyytämiä. Viljeltyjä monneja on runsaasti Lo-joen varrella Phu Ninhin alueella; asiantuntijoiden mukaan viljellyt monni ei kuitenkaan ole yhtä "laatua" kuin villinä pyydetyt monni, vaikka ne saattavatkin näyttää suuremmilta ja houkuttelevammilta. Asiantuntijat voivat erottaa viljellyt monnit värin, koon ja lihanlaadun perusteella.
Käärmeenpääkalan lihan yleinen ominaisuus on sen keltainen väri; mitä tummempi keltainen väri on, sitä todennäköisemmin kala on villi tai sitä on viljelty pitkään. Yleensä viljellään samankokoisia käärmeenpääkaloja (noin 3–4 kalaa kilogrammaa kohden), joiden nahka on vaaleanvalkoinen ja koostumus pehmeämpi kuin villikaloilla.
"Vờ vờ" (tai yksinkertaisesti "vờ") -äyriäisiä esiintyy runsaasti Bạch Hạc -joen yhtymäkohdassa (Việt Trì City), Hồng-joessa jne., ja niitä nähdään vain vuoden 2.–3. kuunvaihteen tienoilla. Lyhyen elinkaaren omaavana äyriäisenä ne ilmestyvät esiin vain aikaisin aamulla luomaan sulkasatoa ja munimaan ennen kuin palaavat normaaliin elinkiertoonsa.
Kun sää muuttuu ja on paljon sumua, kalastajat saavat usein pyydykseen liejukaloja. Ne pyydetään verkoilla, ja keräyksen jälkeen ne myydään tukkukauppiaille tai puhdistetaan, tyhjiöpakataan ja jäähdytetään myöhempää käyttöä varten. Kypsennettäessä liejukaloja sulatetaan, puhdistetaan uudelleen ja paistetaan fermentoidun riisiveden, tomaattien, kevätsipulien ja sianrasvan kanssa aromin ja maun parantamiseksi. Kypsennyksen jälkeen liejukaloja pidetään erillään käärmeenpääkaloista parhaan maun saavuttamiseksi.
Merimakkuroiden hinta on parhaimmillaan noin 250 000 VND/kg, ja niitä on myös erittäin vaikea ostaa ilman oikeiden yhdistelmien tuntemusta, koska ravintolat ostavat ne yleensä heti, kun kalastajat ovat tuoneet ne maihin. Viime vuosina merimakkuroiden metsästysammatti, joka tapahtuu noin toisen ja kolmannen kuunkiertoajan, on tuonut korkeat tulot kalastajille, jotka ovat valmiita heräämään aikaisin ja työskentelemään ahkerasti...
Fermentoidun riisitahnan, tomaattien ja sianrasvan – tärkeimpien ruoan makua ja väriä parantavien ainesosien – lisäksi vihannekset ovat välttämättömiä käärmeenpääkalapadassa. Viet Tri -sillan alussa Bach Hacin kaupunginosassa sijaitseva Hoa Nham -kalaravintola valmistaa käärmeenpääkalapadan yleensä valitsemalla korkealaatuisia perillanlehtiä, tuoretta sipulia valkoisine osineen ja vietnamilaista korianteria (Thương Hao)...puhdistettuja ja hienonnettuja, jotta asiakkaat voivat maustaa ruokansa, luoden herkullisen ja täyteläisen maun ja poistaen tuoreen käärmeenpääkalan kalan tuoksun.
Pyydettyään monni puhdistetaan, lima poistetaan, evät katkaistaan ja kalat viipaloidaan paloiksi kalan koosta riippuen. Yleensä 5–7 palaa kalaa kohden. Viipaloinnin jälkeen kalat marinoidaan sipulin, valkosipulin, fermentoidun riisitahnan, kalakastikkeen, suolan ja chilin kanssa... noin 15–20 minuuttia, jotta maut imeytyvät, ja sitten ne asetetaan erikseen suurelle lautaselle dipattavaksi liemeen syötäessä.
Nämä luonnollisesti pyydetyt joenmonnin fileet, jotka ovat aina kullankeltaisia, marinoidaan mausteissa ja tarjoillaan liemessä, joka on maustettu fermentoidulla riisillä, paistetuilla tomaateilla... makeassa ja kirpeässä liemessä, jonka luonnollinen mausteisuus stimuloi ruokailijoiden makunystyröjä ja hajuaistia. Liemi laitetaan kaasu- tai induktioliedelle, kiehautetaan, ja sitten valmis kala lisätään korostamaan unohtumatonta ja ainutlaatuista makeutta. Näin syntyy ravitseva, rikas ja maukas ruokalaji, jolla on ainutlaatuinen, kalastajille tyypillinen ruokailutapa ja joka tekee siitä vastustamattoman ruokailijoille...
Kun liemi on kiehunut voimakkaasti, ruokailijat lisäävät valmiiksi leikatut monnifileet. Yleensä pää ja pyrstö lisätään ensin rikkaan, makean maun korostamiseksi. Noin 3–5 minuutin kuluttua ruokailijat voivat kovertaa monnifileet ja pyrstön, lisätä hienonnettuja yrttejä ja mausteita ja kaataa kuuman liemen päälle aloittaakseen syömisen. Täydellisesti kypsennetty kala pysyy ehjänä eikä mössöisenä; vain kevyellä syömäpuikkojen kosketuksella kullanruskeat palat irtoavat ruodosta, mikä tekee siitä helppo syödä ja täynnä makua. Monnilla ei ole pieniä ruotoja, joten liha on runsasta, rasvaista ja uskomattoman maukasta... unohtumatonta.
Valmiin käärmeenpääkalapataan tarkoitetulla liemellä on kaunis väri ja unohtumaton tuoksu herkkusuille. Tyypillisesti kuuden hengen ateriaan kuluu noin 1,5 kg vesipinaattia ja 2–2,5 kg käärmeenpääkalaa sekä korianteria, sipulia ja riisinuudeleita... Viileällä säällä nostamalla lasillinen kotitekoista riisiviiniä, istumalla ja juttelemalla perheestä, elämästä ja liiketoiminnasta... kulhollinen käärmeenpääkalapataa lisää ystävien kokoontumisen lämmintä tunnelmaa ja tämän esi-isien maan ainutlaatuisen jokikeittiön nautintoa...
Ravintolat tai kalastajat myyvät viljeltyä tai villiä monnia, jonka hinta on 250–300 tuhatta VND/kg, kalan laadusta riippuen. Ravintolassa ruokaillessa "vờ vờ":n (eräänlainen hyönteinen) kanssa kypsennetty monni on kuitenkin kalliimpaa, eivätkä kaikki ruokailijat tiedä tilata tätä ruokaa. Vaikka se ei olekaan äärimmäisen harvinainen, ainutlaatuinen monnin ja "vờ vờ":n yhdistelmä on tehnyt esi-isien maan keittiöstä unohtumattoman herkun läheltä ja kaukaa tuleville turisteille.
Kevätpäivänä kuistilla vahvan viinin nostaminen ja haudutetun monnin nauttiminen läheltä ja kaukaa tulevien ystävien ja perheen kanssa on myös rentouttava tilaisuus nauttia herkullisesta ruoasta ja edistää esi-isiemme maamme ainutlaatuisia kulinaarisia perinteitä, kuten riisikakkuja, tahmeita riisikakkuja, korvakakkuja ja fermentoitua kalaa... Tuntea entistä enemmän rakkautta ja arvostusta rakasta kotimaamme kohtaan...
[mainos_2]
Lähde: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)