Ennen vuotta 1979 lähes kaikki Keski-Vietnamin riisipellot tuottivat vain yhden tai kaksi riisisatoa vuodessa. Yksi kylvö ja yksi uudelleenistutus. Kylvö aloitettiin touko-kesäkuun tienoilla "kolmikuun" riisilajikkeella. Tämä sato korjattiin lokakuussa. "Kolmikuun" riisinjyvät olivat suurempia, pidempiä ja niillä oli paksummat kuoret kuin nykyriisillä. "Kolmikuun" riisiä oli kahdenlaisia: valkoista ja punaista. "Kolmikuun" lajike tuotti vähän satoa, enintään 200 kg saoa (maan mittayksikköä) kohden, mutta saadut riisinjyvät olivat epätavallisen pulleita ja täyteläisiä. Riisinjyvät olivat todellakin täynnä toukokuun auringonpaistetta ja lokakuun myrskyjä ja tulvia.
Kun riisi on kuivattu ja puhdistettu, se jauhetaan yleensä bambumorraatissa ja laitetaan sitten kiviseen (tai puiseen) mortteliin survottavaksi. Survonnan jälkeen se siivilöidään ja viskataan, kunnes kaikki jyvät on poistettu. Kylminä ja sateisina talvipäivinä ihmiset käyttävät usein saviruukkuja riisin keittämiseen.
Kolmikuun riisin keittäminen on melko monimutkaista. Jos kyseessä on uusi riisi, vesi on valutettava heti pois noin kolmen tai neljän minuutin keittämisen jälkeen, jotta jyvät eivät turpoa liikaa. Tätä valutettua vettä kutsutaan "keitetyksi riisivedeksi". Ihmiset eivät heitä tätä vettä pois; se annetaan yleensä lapsille juotavaksi. Varakkaammissa perheissä he lisäävät muutaman lusikallisen sokeria, mikä tekee siitä vielä parempaa, koska se on herkullista ja ravitsevaa. Kun riisi on kypsää, sen kauhominen bambukoriin vapauttaa tuoksuvan aromin, maaseudun makean ja lohduttavan tuoksun. Riisin kauhomisen jälkeen kattilan reunoilla on kullanruskea kerros palanutta riisiä. Tämä palanut riisi, joka on kastettu "trổ"-kalakastikkeeseen (jota kutsutaan myös "mắm nhỉ") ja ripaukseen chiliä, on aivan ihanaa. Kun olimme pieniä, äiti ja isoäitimme usein nuhtelivat meitä kattilan reunalla olevasta palaneesta riisistä.
Syys- ja lokakuussa ahvenet syövät pulleita riisinversoja. Ihmiset pyydystävät niitä koukuilla tai verkoilla ja kasvattavat ne sitten purkeissa tai astioissa syötäväksi koko viikon ajan. Ahvenet grillataan kevyesti hiilillä ja paistetaan sitten maapähkinäöljyssä – oikeassa maapähkinäöljyssä, ei nykyään käytettävässä "teollisessa" ruokaöljyssä. Paistettaessa ahvenet sihisevät rasvasta ja erittävät makean tuoksun.
Jackfruitista valmistetulla, eebenpuun tavoin vanhalla ja tummalla, riisikeksin kaltaisella tarjottimella oli yksinkertainen lautanen kullanruskeaksi paistettua ahventa, kulhollinen kullankeltaista kalakastiketta ja lautanen keitettyjä vihanneksia. Vihannekset vaihtelivat aterian mukaan; joskus se oli bataatinlehtiä, vesipinaattia tai nuorta vesikrassia, joka oli poimittu mereen laskevien murtovesijokien riisipelloilta. Mutta kolmenkuun riisin syömiseen ei koskaan kyllästynyt. He söivät koko padan loppuun, jopa palaneet palat, ja tekivät silti mieli lisää. Maatalouden hiljaisena aikana, varsinkin sateisina päivinä, kun torilla ei ollut ruuhkaa, naiset käyttivät kolmenkuun riisiä limepuuron tai riisikakkujen valmistukseen. Oi, kolmenkuun riisikakkujen unohtumaton maku fermentoituun kalakastikkeeseen vihreiden chilipaprikoiden kera!
Nykyään, monien runsassatoisten hybridiriisilajikkeiden ja markkinatalouden myötä, maaseudun luonne on muuttunut, mukaan lukien elämäntavat ja ruokailutottumukset. Kolmen kuukauden ikäisestä riisistä on tullut menneisyyttä, ja sen ovat korvanneet lyhyempikestoiset ja runsassatoisemmat hybridiriisilajikkeet ihmisten tarpeiden tyydyttämiseksi. Mutta miten voimme unohtaa kolmen kuukauden ikäisen riisin – kylmien talvipäivien ruokalajin vaikeina aikoina, josta joskus on tullut jopa erityinen nostalgianherkku kotiin?
[mainos_2]
Lähde
![[Kuva] Pääsihteeri ja presidentti To Lam työskentelee teknisen ja ammatillisen keskuksen kanssa, yleisen turvallisuuden ministeriö](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/06/1783318005842_a1-bnd-1129-2263-jpg.webp)
