Suolan valmistus seepian kuorista

Ho Chi Minh Cityn elintarviketeollisuusyliopiston opiskelijaryhmä loi mustekalan kuorista ruokasuolaa, jonka suolapitoisuus on samanlainen, mutta natriumpitoisuus vain kolmanneksen tavallisen suolan natriumpitoisuudesta.

Vuonna 2022 Ngo Tran Thuy Vy kehitti yhdessä Tran Hong Anhin, Duong Thi Cam Thoan, Nguyen Le Thu Thuyn ja Huynh Thi Anh Sangin (elintarviketeknologian tiedekunta) kanssa laboratoriomittakaavan prosessin syötävän suolan valmistamiseksi seepian kuorista.

Seepian ruodot kerätään, pestään, kuivataan, jauhetaan ja uuttamisprosessi vedellä optimoidaan. Uute väkevöidään ja kuivataan edelleen lopputuotteen, ruokasuolan, saamiseksi.

Seepian luusto sisältää natriumin lisäksi muita suolaiseen makuun vaikuttavia mineraaleja, kuten kaliumia, kalsiumia, magnesiumia ja fosforia. Erityisesti seepian luusto on runsaasti glutamiinihappoa, joka voi luoda suolaan makean jälkimaun, joka muistuttaa perinteisiä mausteseoksia.

Thúy Vy (vasemmalla) ryhmänsä jäsenten kanssa koulun elintarviketeknologian laboratoriossa. Kuva: Hà An

Ryhmä pyrki valmistamaan suolaa seepian ruodoista, koska Vy työskenteli aiemmin suuren sairaalan ravitsemusosastolla Ho Chi Minh Cityssä ja havaitsi verenpainepotilaiden noudattavan vähäsuolaista ruokavaliota. Mauttoman ruoan syöminen teki siitä epämiellyttävää, vaikeutti aterioiden loppuun saattamista ja lisäsi ravintoainepuutosten riskiä. Tieteelliset raportit osoittavat, että vietnamilaiset ja monet muut maat kuluttavat 10 grammaa suolaa päivässä, mikä on kaksinkertainen määrä terveysviranomaisten suosittelemaan määrään verrattuna. Tämä lisää verenpainetaudin, sydän- ja verisuonitautien, munuaiskivien ja muiden terveysongelmien riskiä.

Saatat myös pitää tästä

Maakunnan kansankomitean puheenjohtaja Pham Anh Tuan otti vastaan ​​ja työskenteli professori Dam Thanh Sonin kanssa.(GLO) - Kesäkuun 3. päivän iltapäivänä Gia Lain maakunnan kansankomitean toimistossa puheenjohtaja Pham Anh Tuan otti vastaan ​​ja työskenteli professori Dam Thanh Sonin, johtavan vietnamilaissyntyisen teoreettisen fysiikan tiedemiehen, kanssa. Dam Thanh Son osallistui kvanttifysiikan konferenssiin, joka pidettiin ICISE-keskuksessa (Quy Nhon Namin vaalipiirissä).

"Perinteinen ruokasuola sisältää jopa 97 % NaCl:a, joten korkea natriumpitoisuus on tekijä, joka vaikuttaa negatiivisesti potilaiden terveyteen, jos sitä nautitaan suuria määriä", Vy sanoi ja lisäsi haluavansa luoda ruokasuolan, joka varmistaa oikean suolaisuuden, mutta jonka natriumpitoisuus on alhainen.

Vyn mukaan suolan tuotantoprosessin tärkein vaihe on uuttaminen, jossa säädetään erityisesti veden ja raaka-aineen suhdetta, lämpötilaa ja aikaa mahdollisimman suuren liuenneiden kiintoaineiden kokonaispitoisuuden saavuttamiseksi.

Tutkimusryhmä arvioi seepianluodon uutteen ja perinteisen suolaveden suolapitoisuuden samankaltaisuutta. Tulokset osoittivat, että näiden kahden suolapitoisuus oli melko samanlainen, mutta seepianluodon uutteen natriumpitoisuus oli kolmanneksen pienempi kuin perinteisen suolaveden.

Ryhmän suoralla uuttomenetelmällä tuottama suola, jota ei ole vielä jalostettu, säilyttää kuitenkin ominainen ja epämiellyttävä merenelävien tuoksu. Tämän poistamiseksi ryhmä aikoo sekoittaa sitä muihin mausteisiin tai yrtteihin hajun peittämiseksi.

Tutkimusryhmän mukaan mustekalan kuorien lisäksi myös muista sivutuotteista, kuten simpukoiden ja katkarapujen kuorista, voidaan tuottaa ruokasuolaa. Vy uskoo, että nykyinen ruoankulutuksen trendi suosii terveydelle hyviä tuotteita, joten tämä on tutkimussuunta, jota voidaan jatkaa, jos yritykset tai sijoittajat osallistuvat.

Valmiit tuotteet ovat seepian ruotouutetta ja suolaa kiinteässä muodossa, pakattuina kannellisiin astioihin. Kuva: Ha An

Ho Chi Minh Cityn elintarviketeollisuusyliopiston elintarviketeknologian laitoksen luennoitsija, tohtori Nguyen Thi Thuy Duong, arvioi tämän erittäin lupaavaksi soveltavan tutkimuksen suunnaksi, joka on linjassa sekä kotimaisten että kansainvälisten tutkijoiden tavoitteleman vähäsuolaisten suolojen käyttötrendin kanssa. Ryhmä on osoittanut, että seepian kuorista peräisin olevalla suolalla on korkea suolapitoisuus, mutta vähemmän natriumia verrattuna tavalliseen suolaan.

Saatat myös pitää tästä

Ainutlaatuinen minikokoinen puinen silta, joka pystyy kannattelemaan satoja kiloja.Katsoessaan viiden opiskelijan ryhmän yksinkertaisista mäntylankuista kokoamaa minikokoista puista siltaa harva uskoisi, että tämä rakennelma kestää jopa satojen kilojen kuormituksen.

Hän kuitenkin ehdotti, että ryhmän tulisi investoida seepian ruotouutteessa esiintyvien muiden mineraalien ja niiden mahdollisten vaikutusten ihmisten terveyteen analysointiin, mukaan lukien mahdollisesti myrkylliset aineet, kattavamman arvioinnin pohjaksi.

"Lääketieteellisissä tutkimuksissa seepianruotoja pidetään vatsavaivojen hoitoon tarkoitettuina lääkkeinä, joten niiden sisältämien myrkkyjen todennäköisyys ei ole suuri. Ainesosien tieteellinen arviointi ja testaus erikoistuneiden virastojen toimesta on kuitenkin välttämätöntä, jotta tuotetta voidaan kaupallistaa", sanoi tohtori Duong.

Ha An

Lähdelinkki: https://vnexpress.net/lam-muoi-tu-mai-muc-4615200.html