Me Tri Rice Flake Village - Säilyttää tahmean riisin vuosisadan vanhan maun

Me Tri -kylä (Tu Liemin kaupunginosa, Hanoi) on yli vuosisadan ajan säilyttänyt perinteisen vihreiden riisihiutaleiden valmistustaidon osana pääkaupungin muistia ja kulttuuri-identiteettiä.

Me Trin kylän asukkaat jalostavat ja pakkaavat monia nuorista riisihiutaleista valmistettuja tuotteita, mikä auttaa säilyttämään ja levittämään Hanoin nuorten riisihiutaleiden perinteistä makua. (Kuva: Bach Duong)

Tunnettu ja elegantti herkku.

Paisutetun riisin valmistuksen käsityötaito Me Trin kylässä (Tu Liemin kaupunginosassa, Hanoissa) Se perustettiin 1900-luvun alussa, ja se on ollut olemassa jo yli sata vuotta.

Me Tri koostuu kahdesta kylästä, Thuongista ja Han kylästä, joissa monet perheet harjoittavat perinteistä tahmeiden riisihiutaleiden valmistusta (com). Nykyään Me Trin tahmeista riisihiutaleista on tullut välttämätön osa vietnamilaista ruokakulttuuria , tunnettu ja elegantti lahja Hanoista.

Perinteisen käsityötaitonsa säilyttämisen lisäksi Me Trin kylän asukkaat ovat viime vuosina aktiivisesti mainostaneet tahmeita riisihiutaleitaan kansainvälisille ystävilleen kulttuuri- ja diplomaattitapahtumien sekä kulinaaristen vaihtojen kautta. Tämän seurauksena Hanoin tahmeiden riisihiutaleiden tuoksu on tulossa yhä tunnetummaksi turistien ja kansainvälisten ystävien keskuudessa.

Me Trin kylän asukkaat ovat ylpeitä voidessaan toivottaa Yhdysvaltain presidentti Barack Obaman tervetulleeksi vuonna 2016. Vuonna 2018 Me Trin tuoreita vihreitä riisihiutaleita, tahmeaa riisiä vihreillä riisihiutaleilla ja vihreistä riisihiutaleista tehtyjä pihvit esiteltiin National Convention Centerissä Yhdysvaltojen ja Pohjois-Korean välisen huippukokouksen aikana. Vuoteen 2019 mennessä Me Trin vihreiden riisihiutaleiden valmistustaito lisättiin 17 kansallisen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon kulttuuri-, urheilu- ja matkailuministeriön päätöksellä.

Me Tri Thuongin kylässä riisihiutaleita valmistavan laitoksen omistaja, herra Nguyen Tien Hoa, joka on ollut alalla yli 50 vuotta, sanoi, että useimmat Me Trin riisihiutaleita valmistavat kotitaloudet ovat harjoittaneet tätä ammattia sukupolvien ajan.

"Tämä käsityötaito on siirtynyt esi-isiltämme satojen vuosien ajan. Lasten taaperoavista askeleista morttelin ja survimen ympärillä aina uteliaisiin riisin puinti- ja tahmean riisin paahtamisyrityksiin asti cốmin (paahdettujen riisihiutaleiden) valmistuksen käsityötaito on juurtunut kyläläisten vereen ja lihaan ja sitä on säilytetty tähän päivään asti."

Me Trin kylä on vilkkain kahden tärkeimmän riisihiutaleiden sadonkorjuukauden aikana. Kausi on melko lyhyt, joten monet perheet varastoivat ennakoivasti useita satoja kiloja riisihiutaleita jokaisen sadonkorjuun jälkeen jalostaakseen niistä erilaisia ​​herkkuja, kuten riisihiutalepihvejä, tahmeaa riisiä riisihiutaleilla tai riisihiutalemakkaroita. Tämän ansiosta Me Trin nuoren riisin makua voidaan tarjoilla ruokailijoille kaikkina neljänä vuodenaikana.

Tyypillisesti heinäkuun alusta lokakuun alkuun kuukalenterin mukaan kyläläiset ovat kiireisiä riisihiutalesesongin aikana. Kello 2–3 aamuyöllä nuotiot roihuavat, ja riisin paahtamisen ja hakkaamisen äänet täyttävät kylän ilman. Nuoria tahmeita riisipaloja paahdetaan, hakataan ja siivilöidään jatkuvasti myöhään yöhön asti, jolloin syntyy sitkeitä vihreitä riisihiutaleita, jotka ovat Hanoin syksyn tuttu herkku.

Riisinpaistin tulisijan tuli hehkuu punaisena aamusta alkaen ja tuottaa eriä sitkeitä vihreitä riisihiutaleita Me Tri -kylästä. (Kuva: Bach Duong)

Salaisuuksia tahmeiden riisihiutaleiden perinteisen maun säilyttämiseen.

Me Trissä on pitkäaikainen perinne tahmeiden riisihiutaleiden valmistuksessa, ja sen ainutlaatuiset salaisuudet säilyvät edelleen. Tahmeiden riisihiutaleiden valmistuksessa voidaan käyttää ainesosina erilaisia ​​nuoria tahmeita riisilajeja, kuten Luong Phuongia, tuoksuvaa tahmeaa riisiä, Tan-tahmeaa riisiä, Quyt-tahmeaa riisiä ja Hoa Cai Hoa Vang -tahmeaa riisiä. Hoa Cai Hoa Vang -tahmeasta riisistä valmistetut tahmeat riisihiutaleet ovat kuitenkin parhaita, sillä niillä on pulleat, pyöreät ja kiiltävät jyvät.

Aiemmin Me Trin asukkaat usein kasvattivat itse tahmeaa riisiä maissin (vietnamilaisen riisivälipalan) valmistamiseksi. Kaupungistumisen vuoksi riisipeltojen pinta-ala on kuitenkin kutistunut. Siksi monien tätä käsityötä harjoittavien kotitalouksien on nyt ostettava tahmeaa riisiä muilta riisinviljelyalueilta tuotannon ylläpitämiseksi.

Saatat myös pitää tästä

Pohjois-Vietnamissa on jälleen käynnissä laajamittainen rankkasadekierros.Ilmatieteen laitos ennustaa uuden laajan rankkasateiden aallon olevan tulossa pohjoiseen ja antaa myös arvion Hanoin säästä seuraavien 10 päivän aikana.

Minkä rohkean innovaation Tra Dongin pronssivalajien jälkeläiset Thanh Hoan maakunnassa toteuttivat sellaiseksi, että se jätti koko kylän kunnioituksen valtaan?Herra Dang Quoc Toan päätti jäädä perheensä pronssivalimoon Tra Dongin pronssivalimokylään Thieu Trungin kunnassa Thanh Hoan maakunnassa (entinen Thieu Hoan piirikunta) voidakseen vähitellen innovoida tuotteita, laajentaa markkinoita ja luoda työpaikkoja paikallisille työntekijöille.

Äkillisiä tulvia ja maanvyörymiä koskevia varoituksia on annettu kahdeksaan pohjoiseen maakuntaan tänä iltana ja huomenna aamulla (1. heinäkuuta).Ennusteiden mukaan tänä iltana (30. kesäkuuta) ja 1. heinäkuuta aamuna Vietnamin pohjoisissa maakunnissa, kuten Lai Chaussa, Dien Bienissä, Thai Nguyenissa, Cao Bangissa, Phu Thossa, Lao Caiissa, Tuyen Quangissa ja Quang Ninhissä, sataa kohtalaisesti tai rankasti, ja joillakin alueilla sataa erittäin rankasti. Pienillä joilla ja puroilla on äkillisten tulvien ja rinteillä maanvyörymien riski.

Herra Hoa paljasti, että herkullisten vihreiden riisihiutaleiden saamiseksi riisi on korjattava oikeassa maitomaisessa vaiheessa, mieluiten aikaisin aamulla, kun riisintähdet ovat vielä kasteen peitossa. Yökaste pitää vihreät riisihiutaleet pehmeinä ja tuoksuvina. Jos riisi jätetään seuraavaan päivään, se menettää kasteensa ja vihreät riisihiutaleet menettävät "sielunsa".

"Jos riisihiutaleet korjataan myöhään, ne ovat kovia; jos niitä ei paahdeta kunnolla, ne ovat mauttomia; ja jos niitä hakataan liian voimakkaasti, ne hajoavat helposti. Keskimäärin sadasta kilogrammasta riisiä saadaan vain noin 17–18 kilogrammaa valmiita riisihiutaleita", hän sanoi.

Paahdettujen riisihiutaleiden (cốm) valmistusprosessi on melko monimutkainen ja sisältää monia pikkutarkkoja vaiheita, kuten paahtamisen, seulomisen ja murskaamisen... jotta riisihiutaleet saavuttavat halutun sitkeän, sileän rakenteen ja ominaisen vaaleanvihreän värin. Erityisesti paahtamisprosessi on taidemuoto. Riisinjyvät on paahdettava täydellisen sitkeän ja elastisen rakenteen saavuttamiseksi.

Tämän saavuttamiseksi tulta on kontrolloitava huolellisesti, jotta riisinjyvät kypsyvät läpikotaisin, eivätkä ne ole alikypsennettyjä eivätkä rikkoutuneet. Tuoksuvan paisutetun riisin saamiseksi se on paahdettava puuhella pitäen jatkuvasti huolta tasaisen liekin ylläpitämisestä. Käytä aluksi korkeaa, tasaista tulta; kun riisi muuttuu vaaleanvalkoiseksi, vähennä lämpöä ja sekoita jatkuvasti, jotta jyvät kypsyvät tasaisesti rikkoutumatta tai kuoret irtoamatta.

"Paisutetun riisin valmistus vaatii aikaista heräämistä; jo pelkkä paahtaminen kestää yli kaksi ja puoli tuntia. Se on väsyttävää, mutta survimen jyskytyksen kuuleminen ja pihalle leviävän paisutetun riisin tuoksun haistaminen saa kaiken väsymyksen unohtamaan", hän sanoi humoristisesti.

Me Tri Thuongin kylässä riisihiutaleita valmistavan laitoksen omistaja, herra Nguyen Tien Hoa, jakaa kokemuksiaan riisihiutaleiden valmistuksesta. (Kuva: Bach Duong)

Jokainen erä vastapaahdettuja, vielä kuumia riisihiutaleita jauhatetaan välittömästi suuressa kivimoraalissa. Moraali haudataan lattian alle melun vähentämiseksi ja kiinteän koostumuksen varmistamiseksi.

Morttelissa on noin 5 kg riisihiutaleita, ja survin jauhaa niitä jatkuvasti ylös ja alas rytmikkäästi saavuttaakseen oikean pehmeyden, kimmoisuuden, ohuuden ja kuohkeuden murenematta. Tämän jälkeen riisihiutaleet siivilöidään kuorien poistamiseksi; tämä prosessi on toistettava 4–5 kertaa yhden riisihiutale-erän saamiseksi.

Jokainen riisierä seulotaan huolellisesti Me Trin kylän käsityöläisten toimesta murskaamisen jälkeen. (Kuva: Bach Duong)

Herra Hoa kertoi ajatuksiaan käsityöläiskylän muutoksista ja kertoi, että koneiden käyttöönotto tuotannossa 30 vuotta sitten on vähentänyt merkittävästi työvoimaa. Aiemmin jokainen käsin survotun riisin erä tuotti vain hieman yli kilon, mutta nyt kapasiteetti on moninkertaistunut ja saavuttaa 40–45 kilon rajan riisihiutaleiden tasaisen laadun säilyttäen. Hän kuitenkin vahvisti, että riippumatta siitä, kuinka moderniksi teknologia muuttuu, käsityöläisen huolellisuus ja taitavat kädet ovat edelleen avaintekijöitä, jotka antavat tälle herkulle sen sielun.

Luovuus on avainasemassa intohimon ylläpitämisessä ammatissa.

Perinteisten tuotantomenetelmien säilyttämisen ohella monet Me Trin kotitaloudet luovat aktiivisesti uusia tuotteita nuorista riisihiutaleista, kuten nuorista riisihiutaleista tehtyjä makkaroita, nuorista riisihiutaleista tehtyjä kakkuja, nuorista riisihiutaleista tehtyä jogurttia, nuorista riisihiutaleista tehtyä maitoteetä tai nuorista riisihiutaleista tehtyä mochia.

Nämä variaatiot eivät ainoastaan ​​rikastuta tahmeiden riisiruokien valikoimaa, vaan tarjoavat myös uudenlaisen kokemuksen, joka houkuttelee nuorempaa sukupolvea, joka arvostaa tasapainoa perinteiden ja nykyaikaisten kulinaaristen trendien välillä.

Lisäksi tuotteiden markkinointi ja myynti siirtyvät vähitellen verkkoalustoille. Monet kylän perheet ovat hyödyntäneet sosiaalista mediaa, suoratoistoa ja verkkokauppa-alustoja tuotteidensa esittelyyn.

Yhdysvallat - Vietnam: Älä missaa

Vietnam kannustaa yhdysvaltalaisia ​​yrityksiä laajentamaan investointejaan korkean teknologian alalla.Kesäkuun 26. päivän aamuna hallituksen päämajassa varapääministeri Ho Quoc Dung otti vastaan ​​Coherent Groupin (USA) toimitusketjun johtajan Jeff Placen. Tapaamisen aikana varapääministeri vahvisti, että Vietnam kannustaa yhdysvaltalaisia ​​yrityksiä laajentamaan investointejaan, erityisesti korkean teknologian, innovaatioiden ja puolijohdeteollisuuden aloille.

Kannusta yhdysvaltalaisia ​​yrityksiä laajentamaan investointejaan korkean teknologian aloille.Varapääministeri Ho Quoc Dung sanoi, että Vietnam toivottaa yhdysvaltalaiset yritykset tervetulleiksi jatkamaan toimintansa laajentamista Vietnamissa, erityisesti korkean teknologian ja korkean lisäarvon aloilla.

Vietnam ja Yhdysvallat vahvistavat yhteistyötään sodan seurausten torjumiseksi.VTV.vn - Yhdysvaltain laivaston pääsihteeri ja presidentti To Lam otti vastaan ​​Yhdysvaltain laivaston vt. sihteerin Hung Caon 22. kesäkuuta.

Lisäksi kotitaloudet keskittyvät parantamaan tuotteen laatua, korostamaan sen kulttuuriarvoa ja tekemään siitä sopivan lahjaksi tai arvostuksen osoitukseksi. Tämän seurauksena Me Tri -riisihiutaleet eivät ole suosittuja vain Hanoin asukkaiden keskuudessa, vaan niitä myydään myös monissa muissa paikoissa ja maissa.

Monet uudet, nuorista riisihiutaleista valmistetut tuotteet tarjoavat nuorille uudenlaisen kulinaarisen kokemuksen. (Kuva: Bach Duong)

Nykyajan elämän muutoksista huolimatta monet Me Trin kylän asukkaat pysyvät lujina perinteisessä käsityötaidossa. "Toivomme, että lapsemme ja lastenlapsemme jatkavat esi-isiemme käsityötaidon vaalimista. Niin kauan kuin riisin survimien ääni kaikuu, Hanoin syksyn henki säilyy ajan myötä", herra Hoa ilmaisi.

Me Tri -kylän käsityöläisten ahkerat kädet tuottavat edelleen säännöllisesti vihreitä riisihiutaleita päivittäin. Jokainen tuoksuva ja sitkeä riisinjyvä säilyttää vastakorjatun riisin puhtaan maun, joka välittää käsityöläisten omistautumista. Aikojen muutoksista huolimatta tämä herkullinen herkku on säilynyt ja sitä on pidetty Hanoin omaleimaisena perinteisenä kulttuuriperinteenä.

Lähde: https://baoquocte.vn/lang-com-me-tri-giu-gin-huong-nep-tram-nam-373117.html