Makean veden ankerias - herkku Nghe Anin maakunnasta.

Ankeriaat elävät mudassa ja ovat kaikkiruokaisia, minkä vuoksi ne ovat alttiita loisille, joten ne on kypsennettävä tai wokattava perusteellisesti. Ankeriaita valmistetaan kymmenissä ruoissa, kuten vermisellissä, keitossa, puurossa, haudutettuna, muhennettuna, grillattuna, wokattuna, hot padassa ja salaatissa… Pohjoisankeriaat ovat pieniä, noin 40 cm pitkiä ja painavat muutaman sadan gramman. Eteläankeriaat voivat painaa jopa kilogramman.

Ennen ankeriaiden valmistelua hiero niitä puutuhkaan, sitruunamehuun ja riisiveteen liman poistamiseksi ja huuhtele ne sitten huolellisesti vedellä. Vaihtoehtoisesti voit liottaa niitä lämpimässä vedessä noin 15 minuuttia, jotta ne irrottavat limansa, ja huuhdella ne sitten suolavedellä.

Ankeriasruokia on saatavilla monissa maakunnissa, mutta Nghe Anissa ankerias on nostettu turistien erikoisuudeksi ja on myös nostalginen ruokalaji kaukana kotoa asuville ngheanilaisille.

Nghe Anin ankeriaat ovat pieniä makean veden ankeriaita, joita käytetään monissa ruokalajeissa, useimmiten keittoissa, puuroissa, nuudeliruoissa, wokkiruoissa ja grillatuissa ruoissa. Valmistus on yksinkertainen, mutta maut ovat rikkaita ja herättävät maaseudun hengen.

Saatat myös pitää tästä

Edullisten ankeriaan hintojen ansiosta kotikokit esittelevät kulinaarisia taitojaan herkullisissa ruoissa.Ankeriaanlihan hinta on tällä hetkellä

Aito ankeriaskeitto tulisi tehdä ankeriaan päistä ja ruodoista valmistetusta liemestä. Puhdistettu, pitkiksi suikaleiksi jätetty ankeriaanliha paistetaan wokissa salottisipulin, valkosipulin, annatton siementen ja kurkuman kanssa, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä, ja haudutetaan sitten miedolla lämmöllä. Tarjoile kulhossa koristeltuna tuoreella kevätsipulilla ja korianterilla ja syö kuuman leivän, rapeiden riisikeksien tai höyrytettyjen riisikääryleiden kanssa.

Ankeriaspuuro on tehtävä täysjyväriisistä, haudutettava hiljalleen kypsäksi, ei hienoksi jauhetusta riisistä tai ylijääneestä keitetystä riisistä. Ankerias puhdistetaan, keitetään juuri ja juuri kypsäksi, poistetaan luut, paistetaan valkosipulin ja paistettujen salottisipulien (tai pienten sipulien) kanssa, kunnes ne tuoksuvat, ennen kuin ne lisätään puuroon. Tarjoilun yhteydessä lisää hieman pippuria, silputtua kevätsipulia, chiliä ja kurkumajauhetta, niin saat tuoksuvan, kullankeltaisen ja höyryävän kuuman kulhollisen ankeriaspuuroa – täydellistä syötäväksi sen vielä höyryäessä.

Ankeriasvermisellin valmistukseen on käytettävä aitoa mungpapuvermiselliä. Liemi on kirkasta ja makeaa, ja se on tehty ankeriaan luista ja päistä (voit lisätä kanan tai sian luita), pienestä määrästä sientä sekä murskatusta inkivääristä ja sitruunaruohosta. Ankeriaanliha on tuoretta, paistettua mausteiden kanssa mureaksi, kypsennettyä juuri oikein ja siinä on makea maku. Asettele vermisellit kulhoon, lisää paistettu ankerias päälle, kaada liemi päälle ja koristele tuoreilla kevätsipuleilla ja paistetuilla salottisipuleilla herkullisen ja lämpimän aterian luomiseksi.

Riisikeppien kanssa tarjottavaan ankeriasannokseen on käytettävä hiiligrillissä valmistettuja Do Luong -riisikeppejä. Ankerias puhdistetaan, maustetaan ja paistetaan pehmeäksi runsaan kastikkeen kera, jokaisen ravintolan oman ainutlaatuisen reseptin mukaan. Tarjoillessa ankerias kauhotaan lautaselle, sekoitetaan yrttien ja paahdettujen maapähkinöiden kanssa. Riisikeppi rikotaan pieniksi paloiksi, joilla paistettu ankerias kauhotaan ja pureskellaan hitaasti, jolloin herkullinen maku leviää kielen kärjestä.

Saatat myös pitää tästä

Amerikkalaiset turistit kokeilevat kuutta Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa Hanoissa, ja heidän suosikkiruokansa ainekset näyttävät "vaikeilta niellä".Vaikka Hanoissa valmistettu ruokalaji oli tehty "hieman pelottavilta, tahmeilta ja vaikeasti nieltäviltä" vaikuttavista aineksista, se teki vaikutuksen vaativaan amerikkalaiseen ruokailijaan, joka ylisti sitä innokkaasti.

Grillatun ankeriaan valmistus on hieman monimutkaisempaa. Ohuiksi viipaloidut ankeriasfileet marinoidaan kurkumassa, sitruunaruohoissa, chilissä ja muissa mausteissa. Grillattaessa ankeriaanlihan ympärille kiedotaan ohut rasvasuikale, jotta se ei kuivu, ja ankeriaan ulkopinta kääritään pandaninlehtiin. Ankerias on grillattava kuumilla hiilillä, jotta pandaninlehtien ja marinoituneen ankeriaan aromi ja täyteläinen, maukas koostumus tulevat täysin esiin. Valkoisen riisin kera tarjoiltu grillattu ankerias on uskomattoman täyttävää.

Nykyään Ho Chi Minh Cityn ankeriasravintolat, jotka tarjoilevat Nghe An -tyylistä ankeriasta, eivät ainoastaan ​​valmista ruokaa perinteisellä tavalla, vaan myös tuovat kotikaupungistaan ​​aineksia ankeriaasta, riisikekseistä ja salottisipuleista muihin mausteisiin, joten ne ovat aivan yhtä herkullisia kuin Vinh Cityn ravintolat.

Lähde: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm