Ensinnäkin, selitän nimen "mallassiirappi". Perinteisen mallassiirappia valmistavan kylän asukkaan mukaan resepti on peräisin kiinalaiselta. Aluksi olin puoliksi skeptinen, puoliksi uskovainen. Mutta sanakirjaa tarkistettuani huomasin, että sana "mallassiirappi" on metafora tämän ruokalajin ainesosille: idätetylle riisille ja tavalliselle riisille (nykyään tahmealle riisille). Tästä on myös tämän erikoisruoan nimi peräisin.
En tiedä maltaiden valmistuksen yksityiskohtia, vain perusasiat: idätä riisi noin 5 cm syvyyteen, kuivaa se ja jauha jauheeksi. Tahmea riisi keitetään ja sekoitetaan idätettyyn riisijauheeseen, sitten sekoitetaan veteen ja annetaan käydä uudelleen. Lopuksi neste puristetaan pois ja seosta keitetään, kunnes se sakenee.
Mallassiirappi sopii parhaiten riisikeksejä sisältäväksi.
Kun kuulin kirjailija Nguyễn Nhat Anhin kertovan lapsuutensa iloista, omat muistoni maistuivat yhtäkkiä makeilta kuin mallaskarkit.
Lapsena asuin maaseudulla. Silloin makeisten ja välipalojen valikoima ei ollut yhtä laaja kuin nyt, ja tuontitavarat olivat vielä harvinaisempia. Isoäitini osti minulle usein "Thien But" -mallassiirappia (kuuluisa mallassiirappimerkki Quang Ngaissa ). Tuolloin mallassiirappi pakattiin kondensoituneisiin maitotölkkeihin, joiden peltikannet oli tehty kierrätetyistä linnunpesäjuomatölkeistä.
Syömäpuikkojen pitäminen kädessä ja mallassiirapin kauhominen tölkistä täytti sydämeni ilolla. Söin mallassiirappia onnellisena syömäpuikoilla, aivan kuin olisin syönyt tikkaria, josta olin aina haaveillut. Mallassiirapin syöminen kulutti talossamme aika monta syömäpuikkoa. Koska siirappia kauhoessani työnsin ne usein syvälle tölkkiin ja pidin niistä tiukasti kiinni, joten rikoin syömäpuikot usein. Joka kerta, kun näin tapahtui, minun piti pyytää isoäidiltäni apua. Hän auttoi minua keräämään rikkoutuneet syömäpuikot ja teki minulle sitten "lapsuuden erikoisuuden": mallassiirappiriisikeksejä.
Mainitsin sen, ja kirjailija Nguyen Nhat Anh nyökkäsi myöntävästi. Mallassiirappia on syötävä riisikeksien kanssa, jotta sitä voidaan pitää aitona ja sopivana, ja jotta se osoittaa olevansa mallassiirapin tuntija. Isoäitini kauhoi mallassiirapin erittäin tyylikkäästi ja siististi. Hetkessä mallassiirapin kimaltelevat säikeet levittyivät ohuina rapeaksi kullanruskeaan riisikeksiin kuin vastakutotut silkkilangat, jotka vielä lojuivat kangaspuilla.
Odotin sitä innolla. Kun hän taitti riisipaperin kahtia, taitteli sen ja ojensi sen minulle, iloni oli valtava. Istuin paikallani ja nautin nopeasti tämän yksinkertaisen herkun mausta, vatsani hypähti jännityksestä. Rapea, tuoksuva riisipaperi yhdistettynä mallaskarkin makeaan makuun sai minut unohtamaan ruokakaupassa seisomisen aiheuttaman himon. Jos lisäisit siihen maapähkinöitä, tämä mallasriisipaperista tehty välipala olisi aivan yhtä herkullinen kuin seesamikarkki tai maapähkinäbrittle.
Koska muistot heräsivät yhtäkkiä, eräänä päivänä palattuani Quang Ngaihin kiirehdin kaupunkiin ostamaan purkillisen mallassiirappia. Näin sain tietää, että Quang Ngain mallassiirappia on nykyään saatavilla monina eri merkeinä ja makuina. On olemassa "Thien But" -merkki, jotkut ovat rekisteröityjä OCOP (One Commune One Product) -ohjelmaan, jotkut ovat muoviastioissa, jotkut lasipurkeissa... Minun piti löytää sellainen, joka oli pakattu kondensoituun maitotölkkiin. Ehkä se vastasi täydellisesti muistojani.
Kotona isoäitini ja minä avasimme mallassiirappitölkin. Hän kehui: "Leipomo käytti vähemmän mallasta, joten siirappi on kirkasta ja makeaa." Sitten hän hymyili lämpimästi ja tuijotti mietteliäästi mallassiirappitölkkiä. Ehkä hän, kuten minäkin, muisteli kauan sitten mennyttä aikaa...
[mainos_2]
Lähdelinkki
