Kuivasekoitetut Quang-nuudelit

Kuivasekoitetut Quang-nuudelit ovat välttämätön ruoka esi-isien palvontaseremonioissa, muistotilaisuuksissa ja jopa Tetin (kuukauden uudenvuoden) edeltävinä päivinä. Tämä ruoka on kuin osa monien Quang Namin ihmisten sukupolvien muistoja.

Herkullinen ja maukas lautanen sekalaisia ​​nuudeleita Quang Namin maakunnasta - Kuva: Kirjoittajan toimittama

Joka vuosi, kun Tet (kuuvuosi) lähestyy ja kevät saapuu, kun kevättuuli alkaa viilentää riisipeltoja ja ruoanlaiton savun tuoksu leijailee lempeästi Thu Bon-, Vu Gia-, Truong Giang-, Yen- ja Tuy-jokien varrella sijaitsevien kylien läpi, Quang Namin ruokakulttuuri erottuu ainutlaatuisilla väreillään.

Tuossa kuvassa on tuttujen "märkien" Quang-nuudeleiden rinnalla myös hiljainen, yksinkertainen mutta hienostunut ruokalaji – "kuivat" Quang-nuudelit.

Sekoitetut Quang-nuudelit Quang Namin maakunnasta

Kuivasekoitetut Quang-nuudelit ovat vaatimattomia ja vaatimattomia. Ne ilmestyvät hiljaa esiin Tet-juhlaa edeltävinä päivinä, esi-isien uhrilahjoissa ja muistoseremonioissa osana Quang Namin ihmisten sukupolvien muistoa.

Kuivasekoitetut Quang-nuudelit valmistetaan litteistä nuudeleista, jotka voivat olla tuoreita tai kuivattuja. Nuudelit keitetään juuri ja juuri kypsiksi, minkä jälkeen ne valutetaan ja sekoitetaan katkarapujen, lihan, maapähkinäöljyn, paahdettujen maapähkinöiden, yrttien ja erilaisten mausteiden kanssa ilman lientä.

Jokainen askel vaatii huolellista huomiota, taitoa ja kokemusta, joka siirtyy sukupolvelta toiselle.

Kuivasekoitettujen Quang-nuudelien ainekset kuulostavat hyvin tutuilta: porsaan vatsa, tuoreet tai kuivatut katkaravut, salottisipulit, punasipulit, maapähkinät, Tra Que -yrtit ja käsinpuristettu maapähkinäöljy. Mutta juuri harmoninen yhdistelmä ja tarkat mittasuhteet luovat Quang Namin maakunnasta peräisin olevien Quang-nuudelien ainutlaatuisen maun.

Herkullinen ja maukas muunnelma Quang Nam -tyylisistä sekoitetuista nuudeleista - Kuva: Kirjoittajan tarjoama

Quang-nuudelien sekoitettujen ainesosien valmistus - Kuva: Kirjoittajan toimittama

Saatat myös pitää tästä

Sotilaiden ja siviilien välinen side kylissä ja pikkukylissä.Maakunnan asevoimien toteuttamat erityishankkeet ja tehtävät ovat osaltaan vahvistaneet luottamusta ja armeijan ja khmerien etnisten vähemmistöalueiden ihmisten välistä sidettä. Tämän ansiosta ihmisten tuki asialle on vahvistunut.

Sianlihan vatsa keitetään kypsäksi ja pilkotaan sitten pieniksi paloiksi. Tuoreet katkaravut kuoritaan, hienonnetaan tai jätetään kokonaisiksi ja sekoitetaan sianlihan, hienonnettujen salottisipulien kanssa ja maustetaan pippurilla ja hyvälaatuisella kalakastikkeella. Maapähkinäöljyä kuullotetaan salottisipulien kanssa, kunnes ne tuoksuvat, minkä jälkeen katkarapu- ja sianlihaseos lisätään ja sekoitetaan nopeasti. Heti kun tuoksu nousee, ota pois liedeltä; älä anna sen kuumentua liikaa.

Kun katkarapu- ja sianlihaseos on jäähtynyt hieman, lisätään Quang-tyyliset nuudelit ja sekoitetaan murskattujen paahdettujen maapähkinöiden, chili-valkosipuli-kalakastikkeen ja hieman tuoreen limettimehun kanssa. Tarjoile lautasella ja ripottele päälle silputtua kevätsipulia ja korianteria. Ruoka ei vaadi monimutkaista esillepanoa, mutta jo pelkkä katsominen riittää arvostamaan värin, tuoksun ja maun täyteläisyyttä ja harmoniaa.

Esi-isien muistoseremonioiden, maanpalvontarituaalien ja esi-isien tervetulotilaisuuksien aikana on aina tarjolla lautanen kuivia Quang-nuudeleita, jotka ovat Quang Namin maakunnan asukkaiden erikoisuus - Kuva: Kirjoittajan toimittama

Kuivat sekoitetut nuudelit ovat yhä harvinaisempia maaseudun juhlapöydissä.

Perinteisissä esi-isien muistotilaisuuksissa, erityisesti vaikeina vuosina tukikauden aikana, sekoitetut Quang-nuudelit pidettiin "täyteruokana", jolla varmistettiin jälkeläisten riittävä syöminen. Lihaa tai katkarapuja oli vähän, mutta sitkeiden nuudelien, täyteläisten maapähkinöiden ja salottisipulilla maustetun tuoksuvan maapähkinäöljyn ansiosta koko ateria pysyi lämpimänä ja tyydyttävänä.

Nykyään elämä on parempaa, eivätkä esi-isien palvontajuhlat enää puutu lihaa ja kalaa, mutta monissa Quang Namin maakunnan kylissä kuivattuja Quang-nuudeleita käytetään edelleen tapana, osana perheperinnettä. Monet yli kahdeksankymmenvuotiaat naiset nauttivat edelleen tästä sekoitetusta nuudeliruoasta, koska nuudelit ovat pehmeitä, helppoja syödä ja herättävät muistoja menneistä keväistä.

Vuoden lopun kokoontumisten tunnelmassa tarjoillaan usein aikaisin lautanen kuivia sekoitettuja nuudeleita, joiden kanssa tarjoillaan rapeita grillattuja Dai Loc- tai Tuy Loan -riisikeksejä sekä lasillinen riisiviiniä tai Hong Dao -viiniä. Katkarapujen ja lihan täyteläinen, makea maku, maapähkinäöljyn tuoksu ja riisikeksien rätinä kielellä – kaikki yhdessä luovat todella autenttisen Quang Nam -kokemuksen, maun "Quang Namista, joka on kasteltu jo ennen sadetta".

Lautanen sekalaisia ​​nuudeleita Quang Namin maakunnasta, monissa silmiinpistävissä väreissä - Kuva: Kirjoittajan toimittama

Sekoitetut nuudelit eivät itse asiassa ole ainutlaatuisia Quang Namin maakunnalle. Myös monilla alueilla ja mailla on omat versionsa sekoitetuista nuudeleista. Quang Namin kuivilla sekoitetuilla nuudeleilla on kuitenkin oma luonteensa, joka liittyy maaperään, ilmastoon, tapoihin ja jopa ihmisten persoonallisuuteen: yksinkertaisia, kiireettömiä mutta silti syvällisiä.

Kulttuuri-, urheilu- ja matkailuministeriö antoi 12. elokuuta 2024 päätöksen sisällyttää "Quang-nuudelien kansantietämys" kansallisen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon.

Näistä kuivasekoitetut Quang-nuudelit tunnustetaan Quang-nuudelien rinnalla keitossa todisteena Quang Namin kulinaarisen kulttuurin syvyydestä. Monien vanhempien mukaan kuivasekoitetut Quang-nuudelit ovat jopa "useita kertoja maukkaampia" kuin Quang-nuudelit keitossa niiden rikkaan, tiivistetyn ja hienostuneen maun ansiosta.

Juuri tämän monimutkaisen valmistustavan vuoksi kuivasekoitetut Quang-nuudelit ovat kuitenkin yhä harvinaisempia perinteisissä kylän esi-isien muistotilaisuuksissa. Aitojen sekoitettujen nuudelien valmistaminen vaatii monia vaiheita, paljon aikaa ja erityisesti osaavien ihmisten käsiä. Samaan aikaan harvoilla nuorilla on kärsivällisyyttä noudattaa perinteistä menetelmää.

Saatat myös pitää tästä

Säilyttäen Kinh Bacin alueen Phu The -kakun aidon maun.Phu-kakku, joka tunnetaan myös nimellä Xu Xe -kakku, on pitkään ollut Kinh Bacin alueen omaleimainen kulttuurisymboli. Se ei esiinny ainoastaan ​​hääseremonioissa uskollisuuden toivotuksena, vaan se on läsnä myös Tet-juhlapöydässä joka kevät välittäen toivoa perheen jälleennäkemisestä ja täyttymyksestä.

Valitettavasti monet Quang-nuudeleita kuivasekoituksesta valmistaneet käsityöläiset – naiset ja äidit, jotka omistivat elämänsä nuudeleille ja ruoanlaitolle – ovat kuolleet . Heidän salaisuutensa, jotka muistot ja "lähenomaisuuden" tai "juuri oikean" tunteen kautta ovat säilyttäneet, ovat hiljaa haihtuneet heidän mukanaan. Jokaisen Tet-juhlan kuluessa kuivasekoituksesta tulee yhä harvinaisempi kylän juhlapöydissä.

Isoäitini kuivaa nuudeleita pihalla - Kuva: Kirjoittajan toimittama

Nykyajan elämän keskellä, jossa Tetistä (kuun uusivuosi) on tulossa yhä yksinkertaisempi ja nopeatempoisempi, kuivien Quang-nuudelien puuttuminen ei ole vain ruokalajin menetys, vaan myös muiston palasen menetys. Se tuo mieleen kuvan isoäidistä kuivaamassa nuudeleita pihalla, tuoksuvan maapähkinäöljyn pienessä keittiössä ja iloisen naurun ennen esi-isien palvontaseremoniaa.

Siksi Quang Nam -tyyliset kuivat nuudelisekoitukset eivät ole vain kulinaarinen herkku. Se on matka takaisin kotiin, paikkaan, jossa Quang Namin asukkaat ovat kevään kokoontumisten aikana. Ja vaikka se puuttuisikin tämän päivän juhlasta, sen maku pysyy ehjänä muistoissa – erottamattomana osana Quang Nam Tet -juhlaa (kuukauden uusivuosi).

Takaisin aiheeseen

TIEN SA

Lähde: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm