Mitä Micheliniltä jäi huomaamatta Vietnamissa?

Michelinin suurin katumus on se, ettei se onnistunut luomaan täydellistä karttaa maasta, jolla on ikuisesti eloisa kulinaarinen perinne.

Ilman leipää pho on mitäänsanomatonta, ja nimikkoruokia on pulaa.

Michelin on vieraillut Vietnamissa neljä vuotta sitten, ja kaikissa neljässä tapauksessa, joissa se on kunnioittanut vietnamilaista ruokaa, banh mi (vietnamilainen patonkivoileipä) on ollut poikkeuksellisen poissa listalta. Samaan aikaan Hoi Anissa sijaitseva Banh Mi Phuong esiintyi kuuluisan amerikkalaisen kokin Anthony Bourdainin No Reservations -ohjelmassa vuonna 2009, jossa hän kuvaili sitä yksinkertaiseksi, edulliseksi ja täyteläiseksi vietnamilaiseksi ruoaksi. Ja Hanoissa sijaitsevaa Banh Mi Pho Huea, jonka tuoksuvassa pateeta ja chilikastiketta on sekoitettu sianlihaliemeen, ylisti BBC:n toimittaja "parhaaksi ruoaksi, mitä olen koskaan syönyt"... Banh mi näyttää olevan Michelinin suurin puute Vietnamissa, sillä tällä katuruoalla on jo pitkäaikaiset nimet, kiinteät sijainnit ja tasainen laatu, kuten Banh Mi Pho Hue ja Banh Mi Huynh Hoa.

Samaan aikaan toinen "kansallisaarre", pho, on vajonnut pysähtyneisyyden tilaan. Pho Ly Quoc Su, Pho Ga Nguyen Truong To, Pho Bat Dan, Pho Lam Hang Vai… ovat kaikki pitkään toimineita ja kuuluisia ravintoloita. Michelin ei ole tehnyt uusia löytöjä , jotka osoittaisivat tarkkanäköisyyttään pho-ruokien suhteen. Todellisuudessa Hanoin pho-kartta on paljon monimutkaisempi, ja siinä on erilaisia ​​pho-tyylejä: minne mennä, jos pidät naudanlihapadasta, mihin ravintolaan mennä, jos pidät kirkkaasta liemestä…

Vietnamilainen leipä puuttuu Vietnamin Michelin-tähdellä palkitulta ruokalistalta neljän Michelin-tähden jälkeen.

KUVA: AKVAARIUM-RAVINTOLA

Pho-lista on kuitenkin, vaikkakin melko vaatimaton, parempi kuin banh cuonin (höyrytettyjen riisirullien) ja bun chan (grillatun porsaanlihan ja vermisellin kera) listat. Erityisesti Dac Kimin bun cha saa paljon valituksia siitä, että annokset ovat liian suuria eikä niissä enää ole tuoreita, mehukkaita grillattuja porsaanlihaviipaleita kuten muutama vuosikymmen sitten. Vaikka tämä ravintola on edelleen kiireinen, sitä ei pidetä paikallisten suosikkina. "Turistiravintola" on tapa, jolla ihmiset kutsuvat sekä Dac Kimin bun chaa että Ba Hoanhin banh cuonia. Ba Hoanhin banh cuonia pidetään nykyään myös vähemmän herkullisena kuin sen huippuaikoina 2000-luvun alussa.

Lisäksi kaksi mielenkiintoista hanoilaista ruokalajia on lähes "kadonnut" Michelin-listalta: bun rieu (rapu-nuudelikeitto) ja bun oc (etanuudelikeitto). Bun ocia löytyy vain Ms. Themin kojulta Hang Chai -kadulla, kun taas Khuong Thuongin ja Giap Nhatin bun oc -kylissä on tarpeeksi aineksia levitettäväksi ympäri kaupunkia, eri paikoissa: katukauppiailla ja erikoisravintoloissa. Hanoin bun rieu on jäänyt suurelta osin huomaamatta, vaikka monet kuuluisat kokit ovat ylistäneet sitä suuresti. Samaan aikaan Hieu Lucin Hung Yen -tyylinen kalakeitto pääsi Michelin 2025 -listalle, mikä herätti keskustelua: onko se parempaa kuin Hung Yenissä myytävä kalakeitto, ja eikö sitä pidetä hanoilaisen nimikkoruokana?

Saatat myös pitää tästä

Tarkastajat tuovat esiin syitä korkealaatuisen kansainvälisen sairaalahankkeen hitaalle toteutukselle.Da Nangin tarkastuslaitos on juuri saanut päätökseen tarkastuksensa, jossa tarkasteltiin käytäntöjen ja lakien noudattamista korkealaatuisen kansainvälisen sairaalan hankkeen toteutuksessa.

Ho Chi Minh City pyrkii poistamaan köyhyyden vuoteen 2030 mennessä.Ho Chi Minh City asettaa etusijalle ammatillisen koulutuksen, työpaikkojen luomisen ja vakaan tulotason parantamisen pyrkien köyhyyden poistamiseen vuoteen 2030 mennessä.

Cham-kulttuurin eloisat värit loistavat kirkkaasti vietnamilaisen kulttuurin virrassa.Khanh Hòassa järjestetyt kuudennet cham-etnisen kulttuurin festivaalit loivat uudelleen ainutlaatuisia kulttuuriarvoja ja edistivät cham-identiteetin leviämistä vietnamilaisessa kulttuurissa.

Tahmeat riisiruoat puuttuvat lähes kokonaan Michelin-listalta, ja niitä löytyy vain muutamien Michelin-tähdellä palkittujen ravintoloiden ruokalistoilta.

KUVA: HERKULLINEN RAVINTOLA

Alueen kulinaarinen identiteetti on "kadonnut".

Kulinaarinen asiantuntija Nguyen Thu Huong, joka on myös tunnettu pohjoisvietnamilaisen keittiön kokki, kommentoi: "Listaa katsoessa tuntuu siltä, ​​että Michelin-tiimiä ei ole neuvottu riittävästi, eivätkä he täysin ymmärrä vietnamilaista ruokaa ja kulttuuria. Näemme, että Michelinin toimittama lista ei ole edustava."

Erityisesti Hanoin osalta tämä lista keskittyy liikaa pho-ruokaan. Siinä on monia pho-ravintoloita, mutta uutuudenviehätys on vähäinen ja monet pääkaupungin tavaramerkeistä nuudeliruoista on jätetty pois. Kuuluisat ja omaleimaiset vietnamilaiset kevätkääryleet erilaisilla dippikastikkeilla ja mausteilla ovat myös poissa listalta. Vaikka Ba Dongin bun mam (nuudelikeitto fermentoidulla kalakastikkeella) on edelleen listalla tai se on Bep Nguoi Hoi An -ravintolan ruokalistalla, tämä ruoka tarvitsee lisää edustajia Michelin-listalla. "Esimerkiksi Hoang Ty Saigon on selvästi erittäin herkullinen, mutta sitä ei ole listalla. Da Nangin kaksipäistä sianlihaa fermentoidulla kalakastikkeella ei arvosteta ansaitsemallaan tavalla, vaikka sen laatu on ollut tasainen jo pitkään", Huong sanoi.

Kulinaarinen asiantuntija Vinh Quyenin vetämässä työpajassa esiteltiin Banh Duc Rieu -ruokalaji Fufiem Cafessa (Hanoi).

KUVA: VINH QUYEN

Yhdysvallat - Vietnam: Älä missaa

Vietnam kannustaa yhdysvaltalaisia ​​yrityksiä laajentamaan investointejaan korkean teknologian alalla.Kesäkuun 26. päivän aamuna hallituksen päämajassa varapääministeri Ho Quoc Dung otti vastaan ​​Coherent Groupin (USA) toimitusketjun johtajan Jeff Placen. Tapaamisen aikana varapääministeri vahvisti, että Vietnam kannustaa yhdysvaltalaisia ​​yrityksiä laajentamaan investointejaan, erityisesti korkean teknologian, innovaatioiden ja puolijohdeteollisuuden aloille.

Kannusta yhdysvaltalaisia ​​yrityksiä laajentamaan investointejaan korkean teknologian aloille.Varapääministeri Ho Quoc Dung sanoi, että Vietnam toivottaa yhdysvaltalaiset yritykset tervetulleiksi jatkamaan toimintansa laajentamista Vietnamissa, erityisesti korkean teknologian ja korkean lisäarvon aloilla.

Vietnam ja Yhdysvallat vahvistavat yhteistyötään sodan seurausten torjumiseksi.VTV.vn - Yhdysvaltain laivaston pääsihteeri ja presidentti To Lam otti vastaan ​​Yhdysvaltain laivaston vt. sihteerin Hung Caon 22. kesäkuuta.

Michelin "ylittää" myös monia perinteikkäitä paikkoja, joilla on pitkä kulttuurihistoria ja tasainen laatu. Esimerkiksi Anh Tuyet Ma May -ravintolan hanoilaistyyliset ateriat tai Cha Ca -ravintolan kalakakut, joista tämä ruokalaji on peräisin samannimiseltä kadulta.

Siksi monien mielipiteiden, mukaan lukien kulinaarisen asiantuntijan Nguyễn Thu Huongin, mukaan Michelin unohti Vietnamiin tullessaan kenties "strategian kaupungin kulinaarisen maiseman arvioimiseksi". "Hanoin ruokia tulisi arvioida niiden ainutlaatuisten ominaisuuksien perusteella, ei pelkästään sen perusteella, minkä ravintolan pidät herkullisena ja lisäät sen listalle. Esimerkiksi Ho Chi Minh Cityssä sinun on arvioitava yksi ruokalaji, kun taas Hanoissa sinun on arvioitava toinen. Riisinuudelikeitto käärmeenpääkalalla ei ole Hanoin erikoisuus. Ilman strategista arviointia lista ei heijasta paikallisen keittiön todellista luonnetta. Se on todella valitettavaa", hän sanoi.

Lähde: https://thanhnien.vn/michelin-bo-lo-gi-tai-viet-nam-185260609220624324.htm