Joka loppukesä turkkilaiset leipurit jättävät tilapäisesti keittiönsä ja matkustavat kaakkoisosan aurinkoisille tasangoille etsimään "vihreää kultaa" maan herkullisimmalle leivonnaiselle, baklavalle.
Baklava on tunnettu "kuninkaallinen" leivonnainen sen monimutkaisen valmistuksen, houkuttelevan ulkonäön ja erityisesti vastustamattoman maun ansiosta. Ottomaanien valtakunnasta (1299-1453) lähtien se on ollut turkkilaisten suosikki, ja se on aina ollut poissa tärkeistä festivaaleista ja juhlista.
"Meille baklava ei ole vain makea leivonnainen, vaan ruoka, joka liittyy ihmisen elämän tärkeisiin virstanpylväisiin", huomauttaa Gaziantepin yliopiston apulaisprofessori Hatice Pekmez.
Joka vuosi kesän lopussa leipurit kaikkialla Turkissa, erityisesti Gaziantepin kunnassa, suuntaavat innokkaasti kaakkois-tasangoille ostamaan pistaasipähkinöitä, baklavan tärkeintä ainesosaa.
Pistaasipuu kuuluu cashewpähkinöihin, on kotoisin Persiasta ja on nykyään levinnyt kaikkialle Lähi-itään. Pistaasipähkinät ovat runsaasti proteiinia, kuitua ja terveydelle hyödyllisiä mineraaleja. Pistaasipähkinöiden jyvät ovat vihreitä, ja Gaziantepissa ne ovat jopa vihreämpiä kuin muilla alueilla, minkä vuoksi turkkilaiset kutsuvat niitä "vihreäksi kullaksi".
Turkissa on lukemattomia makeisia, mutta paras on baklava. Historiallisten tietojen mukaan 1800-luvulla leipuri Güllü Çelebi teki pyhiinvaellusmatkan Mekkaan Saudi-Arabiaan ja ihastui siellä valmistettuun saksanpähkinäleipään. Hän oppi heti leipomaan sitä ja palattuaan kotiin korvasi saksanpähkinät helposti saatavilla olevilla pistaasipähkinöillä.
Baklava koostuu kahdesta pääainesosasta: vehnäjauhoista ja pistaasipähkinöistä, sekä monista muista täydentävistä ainesosista. Leipuri kaulii vaivatun vehnäjauhon paperinohueksi levyksi, levittää siihen siirappia, ripottelee päälle pistaasipähkinöitä ja pinoaa sen sitten useisiin kerroksiin ennen paistamista, jolloin syntyy pehmeä, kuohkea ja tuoksuva leivonnainen.
Baklavan valmistuksen taidon hallitseminen vie leipureilta vuosia. ”Jos kysyisit minulta, mitä Türkiyessä on, sanoisin, että vettä, ilmaa ja baklavaa”, toteaa ylpeänä Burhan Çağdaş, yli 50 vuoden kokemuksella varustettu leipuri.
Lähde: https://giaoducthoidai.vn/mon-banh-cuc-ngon-tu-vang-xanh-post781448.html
