Joskus, kun kaipaan lapsuuttani ja etsin muistojani, mieleeni tulee kuvia äidistäni, itsestäni ja yksinkertaisista aterioista, joita söimme kylminä talvikuukausina, herättäen rajattoman nostalgian...
Äitini sanoi vitsailemalla: "Se on kotikaupunkimme 'erikoisuus' talvella, lapseni." Enkä voi laskea, kuinka monta lapsuuteni talvea olen kokenut, oudoista tuttuihin, noiden tuoksujen leijuessa äitini aterioissa. Vielä nytkin, aina kun ajattelen sitä, se on syöpynyt mieleeni.
Yksinkertaisista, helposti saatavilla olevista ainesosista valmistettu bataattimuusi on tullut tutuksi ja suosituksi ruokalajiksi ihmisten elämässä.
Muistan hyvin, että joka vuosi kymmenennen kuun tienoilla alkoi sataa rankasti, ja sade jatkui läpi talven. Se oli myös vuodenaikaa, jolloin meri oli myrskyisä, joten ihmiset harvoin kävivät kalastamassa. Markkinat olivat harvinaisia, ja silloinkin ruoan hinnat olivat uskomattoman korkeat. Koska äitini ymmärsi tämän "kaavan", hän valmisti aina talviruoan varastonsa hyvissä ajoin etukäteen.
Kesästä lähtien äitini osti bataatteja heti niiden korjattua pellolta. Hän leikkasi bataatit aurinkoisina päivinä ja kuivasi niitä auringossa kolme tai neljä päivää varmistaakseen, että ne olivat tarpeeksi rapeita, ja estääkseen hyönteisten tartunnan ennen kuin laittoi ne säilytyspurkkeihin.
Tavallisina päivinä bataattipurkki seisoi hiljaa keittiön nurkassa, harvoin huomattuina. Vasta tihkusateisena ja purevan tuulen päivinä bataattipurkki pääsi todella oikeuksiinsa. Noina niukkuusaikoina äiti lisäsi usein kourallisen höyrytettyjä bataatteja lasten kasvavan ruokahalun tyydyttämiseksi aina riisin kypsyessä. Bataatit olivat tietysti yleensä vanhemmille ja valkoinen riisi lapsille. Mutta yleisemmin äiti teki bataattimuusia lapsille aamiaiseksi ennen koulua tai välipalaksi, kun kaksi pääateriaa harvoin riittivät täyttämään heitä.
Koska ihmiset sekoittavat aineksia ristikkäin syömäpuikoilla tätä ruokaa valmistaessaan, se tunnetaan yleisesti puhekielisellä nimellä "khoai xéo" (viipaloidut perunat).
Bataatteja valmistaessaan äitini lisäsi usein mustia papuja tai muutaman maapähkinän ja ruokosokeria tehdäkseen ruoasta maukkaamman. Kun bataatit olivat pehmeitä, hän sekoitti niitä syömäpuikoilla edestakaisin, kunnes seos oli tasaista ja hyvin sekoittunutta, minkä jälkeen se oli valmista syötäväksi. Ehkäpä juuri tästä syömäpuikoilla sekoittamistavasta ihmiset kutsuivat sitä yleisesti "wokkibataatteiksi".
Äitini osti myös makrillia ja silliä kalastuskauden huippuhetkellä kesän alussa, joten hinta oli melko edullinen. Puhdistus- ja kuivausprosessi jatkui, mutta säilytys oli monimutkaisempaa ja huolellisempaa torakoiden, rottien ja homeen estämiseksi. Aina kun ne olivat valmiita kypsennettäväksi, kuivatut kalat liotettiin yleensä riisivedessä niiden pehmentämiseksi ja lian poistamiseksi. Pannulle lisättiin hieman sianrasvaa sekä valkosipulin, chilin ja hyvälaatuisen kalakastikkeen seosta kalan hauduttamiseksi; "hienoimpiin" aterioihin lisättiin kuutioitua sian vatsaa kypsennettäväksi.
Kuivattu kalapata on uskomattoman herkullista riisin kanssa, varsinkin kylminä ja sateisina päivinä. Kuva: internet.
Sadekauden aikana puutarhamme villivihannekset kasvavat erittäin nopeasti. Poimimme kourallisen villivihanneksia, keitimme ne ja dippasimme niitä haudutetun kalan paksuun kastikkeeseen. On sanomattakin selvää, että nälkäiset lapset olivat uskomattoman innokkaita, kun ateria ja paallinen makeaa ja suolaista haudutettua kuivattua kalaa tarjoiltiin. Kylmällä talvisäällä ei varmasti ole yhtä herkullista, kätevää ja edullista annosta kuin tämä.
Muistan tulva-ajat, jolloin koko perhe kerääntyi yhteen etsimään suojaa, eikä äitini koskaan unohtanut ottaa mukaan sadekauden "varastojamme" välttämättöminä välttämättömyyksinä, jotka auttoivat meitä selviytymään noista vaikeista päivistä.
Kuinka vaalinkaan lapsuuteni lämpimiä ja rakastavia talvia. Nykyään päivittäiset ateriat ovat vähemmän rasittavia, jopa täynnä erilaisia ruokia. Joskus, kun kaipaan lapsuuttani niin paljon, muistojeni läpi etsin kuvia äidistäni, itsestäni ja noiden ankarien talvipäivien yksinkertaisista aterioista, jotka herättävät rajatonta nostalgiaa...
Ngo The Lam
Lähde
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)