Kumpi on terveellisempää: suola vai kalakastike?

Viime aikoina monet kotiäidit ovat vähitellen siirtyneet käyttämään karkeaa suolaa ja perinteistä kalakastiketta puhdistettujen, teollisten tuotteiden sijaan. Onko tämä parempi heidän terveydelleen?

Perinteinen kalakastike ja karkea suola ovat yhä yleisempiä nykyaikaisissa keittiöissä - Kuva: CHAU SA

Tätä trendiä on jaettu laajalti kokkauspiireissä, ja se on levinnyt kaupungeista maaseudulle uskomuksen vallassa, että ruoan syöminen alkuperäisessä muodossaan on terveellisempää.

"Poista" keittiösi detoksista kalakastikkeella ja karkealla suolalla.

Da Nangista kotoisin oleva neiti An Vy on noin kahden kuukauden ajan tyhjentänyt purkkejaan kaupallisesti tuotetuista mausteista ja korvannut ne perinteisellä kalakastikkeella, karkealla suolalla ja itse tehdyillä kuivilla mausteilla. Muutos alkoi sen jälkeen, kun hän sattui katsomaan videon , jossa analysoitiin kaupallisesti tuotetun kalakastikkeen ainesosia.

"Yllätyin nähdessäni, että kotikaupungissani valmistetaan kalakastiketta, mutta olen niin monen vuoden ajan käyttänyt vain teollisesti tuotettua kalakastiketta. Siksi vaihdoin puhtaaseen, laimentamattomaan kalakastikkeeseen – voimakkaan suolaiseen, mutta vahvan kalan aromilla varustettuun – hyvin autenttiseen tunnelmaan. Karkean suolan käyttö tekee ruoista vähemmän maukkaita kuin ennen, mutta se antaa minulle mielenrauhaa", sanoi rouva Vy.

Sosiaalisessa mediassa yhä useammat ihmiset jakavat "keittiödetox"-matkojaan, siirtyen takaisin kalakastiketiivisteeseen ja karkeaan suolaan ja hyläten keinotekoiset mausteet ja aromit. Jotkut ihmiset varastoivat karkeaa suolaa, kun taas toiset hankkivat kalakastiketta perinteisistä käsityöläiskylistä.

Rouva Kim Phuongille ( Quang Ngai ) karkeasta suolasta, jota aiemmin käytettiin vain kalakastikkeen tai limettisuolan valmistukseen, on nyt tullut hänen tärkein mausteensa. Hän jopa osti savipurkkeja suolan säilyttämistä varten, koska hän uskoo, että mitä pidempään suola säilytetään ja säilötään oikein, sitä hienovaraisemmin makeaksi sen jälkimaku muuttuu ilman hänen kuvittelemaansa kitkeryyttä.

Mitkä suola- ja kalakastikkeet ovat terveydelle hyödyllisiä?

Vietnamin endokrinologian ja diabeteksen yhdistyksen hallituksen jäsen ja Hospital 199:n ( yleisen turvallisuuden ministeriö ) ammatillinen neuvonantaja, tohtori Tran Ba ​​​​Thoai, uskoo, että kuluttajien on tehtävä selkeä ero perinteisesti käsintehdyn kalakastikkeen, perinteisesti laajamittaisesti tuotetun kalakastikkeen ja teollisesti tuotetun kalakastikkeen välillä.

Saatat myös pitää tästä

Perinteisen Ha Tinh -kalakastikkeen sielua säilytetään 5 tähden OCOP-sertifioinnilla.Yli 137 kilometrin pituisella rannikolla sijaitseva Ha Tinh on jo pitkään ollut kuuluisa perinteisestä kalakastikkeen valmistuksestaan, joka yhdistetään rannikkokalastajakyliin, kuten Hai Ninhiin ja Ky Xuaniin. Aamunkoitteessa maihin tuoduista tuoreista anjoviksista tämän rannikkoalueen asukkaat ovat säilyttäneet perinteisen käymismenetelmän sukupolvien ajan luodakseen kalakastikkeen rikkaan ja omaleimaisen maun.

"Yksinkertaisesti sanottuna teollinen kalakastike on dippikastike, jota kutsutaan yksinkertaisesti kalakastikkeeksi. Se on tuote, joka on valmistettu vedestä, suolasta, pienestä määrästä anjovisuutetta (tarkka määrä ei ole tiedossa) sekä erilaisista kemikaaleista, arominvahventeista, väriaineista ja hajusteista", Thoai sanoi.

Da Nangin sairaalan ravitsemusosaston varajohtaja, tohtori Nguyen Thi Thuy, huomauttaa, että trendi siirtyä karkean suolan ja perinteisen kalakastikkeen käyttöön puhdistetun suolan ja teollisen kalakastikkeen sijaan heijastaa nykyajan kotiäitien yhä tarkempia ruokavalintoja.

Tri Thuyn mukaan elintarviketeollisuus tarjoaa monia mukavuuksia ja vaihtoehtoja, mutta siihen liittyy myös lukuisia terveysriskejä. "Teollisten, jalostettujen ja prosessoitujen elintarvikkeiden liikakäyttö, joiden ravintosisältö on epätasapainoinen, joista puuttuu välttämättömiä mikroravintoaineita ja kivennäisaineita ja jotka sisältävät monia lisäaineita, säilöntäaineita, aromeja ja makeutusaineita, voi helposti johtaa ravitsemukselliseen epätasapainoon ja pitkäaikaisiin terveysongelmiin", tri Thuy varoitti.

Kalakastikkeen osalta Dr. Thuy totesi, että vietnamilaisen standardin TCVN 5107:2003 mukaan kalakastike luokitellaan kokonaistyppipitoisuuden perusteella, joka heijastaa proteiinitasoja 10:stä yli 25 g/l:aan, mikä vastaa luokkia 2 - erityinen. Teollisesti valmistettu kalakastike (tunnetaan myös dippikastikkeena) puolestaan ​​valmistetaan yleensä fermentoidusta kalauutteesta (tai kasviproteiinista, kuten soijapavuista), joka on laimennettu lisäaineilla.

"Yksi asia on varma: kalakastikkeen proteiinipitoisuus on aina korkeampi kuin dippikastikkeiden. Perinteisen kalakastikkeen proteiinipitoisuus on tyypillisesti noin 25–28 °N. Jotkut erikoistyypit, kuten tiivistetty kalakastike, voivat saavuttaa 40–50 °N:n proteiinipitoisuuden, mutta nämä ovat premium-tuotteita ja harvinaisempia markkinoilla."

Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön (FAO) mukaan vain tuotteita, joiden proteiinipitoisuus on yli 10°N, tulisi kutsua kalakastikkeeksi; kaikkea tämän kynnysarvon alapuolella olevaa tulisi kutsua vain dippikastikkeeksi", tohtori Thuy korosti.

Lisäksi Dr. Thuy analysoi myös puhdistetun suolan ja karkean suolan välistä eroa. Puhdistettu suola on puhdistettua suolaa, jolla on korkea puhtausaste (97–99 % natriumkloridia), eikä se sisällä juurikaan luonnollisia mineraaleja – vaikkakin sitä usein täydennetään jodilla. Tämän tyyppisellä suolalla on yleensä karvas, suolainen maku eikä makeaa jälkimakua.

Karkea suola (merisuola) on sitä vastoin tuote, joka saadaan meriveden haihduttamisesta. Natriumkloridin (>80 %) lisäksi karkea suola sisältää myös monia hivenaineita, kuten sulfaatteja, karbonaatteja, kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, rautaa, sinkkiä jne., jotka antavat sille ominaisen makean jälkimaun.

Yllä olevan analyysin perusteella tohtori Thuy vahvisti, että perinteisen kalakastikkeen ja karkean suolan käytön priorisointi auttaa täydentämään kehoa välttämättömillä mikroravinteilla, kuten magnesiumilla, mangaanilla, raudalla ja sinkillä, jopa pieninä määrinä.

Tämä auttaa myös rajoittamaan tarpeettomien kemikaalien ja lisäaineiden saantia teollisuustuotteista. "Myös huolellisille kotiäideille tämä on hyväksyttävämpi vaihtoehto perheaterioiden luonnollisen ja puhtaan maun ansiosta", lisäsi tohtori Thuy.

Saatat myös pitää tästä

8 tapaa parantaa suonikohjuja kotonaSKĐS - Alaraajojen suonikohjut ovat melko yleinen krooninen sairaus, erityisesti naisilla, vanhuksilla ja niillä, jotka joutuvat seisomaan tai istumaan pitkiä aikoja työssä.

Suolaa ja suolaa sisältävien mausteiden käyttöä tulisi rajoittaa.

Tri Nguyen Thi Thuy huomautti, että suola ja suolaa sisältävät mausteet, kuten kalakastike, ovat tuttuja ainesosia aterioissa ja vaikuttavat ruokien makuun. Suola sisältää kuitenkin jopa 40 % natriumia – ainetta, jonka on osoitettu liittyvän korkeaan verenpaineeseen, sydän- ja verisuonitauteihin sekä munuaissairauksiin. Terveysministeriön suositusten mukaan normaalin ihmisen tulisi nauttia alle 6 g suolaa päivässä.

Sydän- ja verisuonisairauksista tai munuaissairauksista kärsivien henkilöiden on rajoitettava suolan saantiaan terveydentilansa mukaan. Päivittäisessä käytännössä on suositeltavaa rajoittaa suolan ja suolaa sisältävien mausteiden käyttöä: vähennä mausteiden käyttöä ruoanlaitossa ja rajoita kastikkeiden käyttöä pöydässä. Samalla valitse tuotteita hyvämaineisilta tuotemerkeiltä ja lue etiketit huolellisesti varmistaaksesi laadun ja turvallisuuden.

VERMILJON

Lähde: https://tuoitre.vn/muoi-mam-nao-tot-hon-cho-suc-khoe-20250710230422272.htm