Đường Lâmin perinteisen soijakastikkeen valmistustaidon vartija.

Lähes koko elämänsä ajan herra Ha Huu The (Mong Phun kylässä, Duong Lamin ikivanhassa kylässä, Son Tayn piirikunnassa Hanoissa) on omistautunut soijakastikkeen valmistukselle. Hänelle soijakastikkeen valmistus ei ole vain elinkeino, vaan myös tapa säilyttää kotimaansa sielu ja esi-isiensä kulttuuriperinteet.

Thời Đại•25/01/2025

Soijakastikkeen valmistus on työläs prosessi.

Tapasimme herra Ha Huu Then käärmeen kiinalaisen uudenvuoden alkuaikoina ja kuuntelimme hänen kertomustaan Duong Lam -tahmean riisitahnan - Doain alueen perinteisen maun - valmistusprosessista.

Herra The kertoi: Soijakastiketta valmistetaan yleensä toukokuusta heinäkuuhun joka vuosi, koska silloin on runsaasti auringonpaistetta, mikä on ihanteellista käymisprosessille. Koko prosessi tehdään käsin ilman koneita. Se alkaa ainesosien, kuten tahmean riisin, soijapapujen ja mungpapujen, valinnalla sekä muotin, papuveden, saviruukkujen jne. valmistamisella.

Soijakastikkeen valmistukseen käytetyn riisin on oltava tahmeaa "Golden Flower" -lajiketta tai muuta tuoksuvaa, herkullista tahmeaa riisilajiketta, jossa on pähkinäinen maku, eikä sitä saa olla liian kiillotettu ravintoaineiden säilyttämiseksi. Sitten riisi höyrytetään ja levitetään tarjottimelle odottamaan muutamaa päivää, kunnes vihreä home ilmestyy.

Soijapavut paahdetaan, kunnes ne ovat täydellisen kypsiä, tuoksuvia ja kauniin värisiä, minkä jälkeen ne jauhetaan hienoksi jauheeksi ja annetaan kuivua yön yli. Soijapavut liotetaan keraamisessa purkissa; liotusvesi on otettava kylän lateriittikaivosta, jotta se on varmasti viileää ja kirkasta.

Kun ainekset on esikäsitelty, sekoitusprosessi alkaa suolaveden, papujen liotusveden ja riisimuotin huolellisella tasapainottamisella. Lisää ensin suolavesi purkkiin, sitten soijakastike ja lopuksi muottiin. Sekoita sitten muotti ja suolavesi yhteen, kunnes muotti on sekoittunut perusteellisesti paputahnaan.

Herra Ha Huu Tahmean riisitahnan valmistusvaiheessa - Duong Lamin muinaisen kylän kuuluisa perinteinen tuote.

Herra Ha Huu Tahmean riisitahnan valmistusvaiheessa - Duong Lamin muinaisen kylän kuuluisa perinteinen tuote.

Saatat myös pitää tästä

Maata mainostetaan "vietnamilaisten tarinoiden pankilla""Vietnamilaisten tarinoiden pankin" rakentaminen on kulttuuri-, urheilu- ja matkailuministeriön asettama tehtävä maan imagon edistämiseksi.

Saavuttaakseen soijakastikkeen halutun koostumuksen ja värin herra Then on sekoitettava sitä päivittäin, yleensä aamulla ja keskipäivällä. Aamulla hän avaa purkin ja sekoittaa soijakastiketta tasaisesti alhaalta ylöspäin varmistaakseen täydellisen tasaisuuden, ja jättää sen sitten aurinkoon iltaan asti ennen kannen sulkemista. Homeen täydellinen haihtuminen kestää noin kuukauden. Tässä vaiheessa soijakastike laskeutuu purkin pohjalle ja neste muuttuu kullankeltaiseksi, sinappikukkien väriseksi, nousten pintaan ja osoittaen, että koko erä on saavuttanut täydellisen kypsyyden. "Jokainen soijakastike-erä vaatii värin ja koostumuksen tasaisuutta, sillä nämä tekijät määräävät suoraan lopputuotteen laadun", hän sanoo.

Soijakastikkeesta on tullut välttämätön mauste monille Duong Lamin perheille. Sitä käytetään dippikastikkeena raa'alle ja paistetulle tofulle, haudutetulle kalalle, vesipinaatille, bataatinlehdille ja haudutetulle lihalle. Erityisesti soijakastiketta käytetään kalan hauduttamiseen savikattilassa yhdessä muiden mausteiden, kuten karamellikastikkeen, muutaman galangal-viipaleen ja muutaman porsaan vatsanpalan kanssa, mikä tekee kalasta erittäin mureaa ja poistaa kalan hajun. Soijakastikkeesta on tullut myös suosittu matkamuisto Duong Lamissa vierailevien turistien keskuudessa.

Ammatin intohimon välittäminen eteenpäin.

Joka vuosi herra Then perhe tuottaa tuhansia litroja soijakastiketta, palveleen paitsi kotimaan markkinoita myös kansainvälisiä markkinoita.

Muinaisesta Đường Lâmin kylästä peräisin olevat soijakastiketta sisältävät savipurkit, joiden valmistukseen herra Thển perhe on osallistunut, ovat arvokkaita paitsi paikallisena erikoisuutena myös kulttuurisymbolina, joka ilmentää rakkautta käsityötaitoon, väsymätöntä luovuutta ja vahvaa tahtoa voittaa kaikki vaikeudet.

Herra Then mukaan soijakastikkeen valmistus ei ole hänelle vain elinkeino, vaan myös tapa säilyttää kotimaansa makuja ja siirtää perinteisiä arvoja nuoremmalle sukupolvelle. Hän omistaa joka päivä aikaa kylän nuorten huolelliseen kouluttamiseen ja ohjaamiseen jokaisessa vaiheessa, ainesosien valinnasta ja soijakastikkeen käymisestä tuotteen pakkaamiseen.

Saatat myös pitää tästä

Harva tietää, että tämäntyyppinen kala on omega-3-rasvahappoja runsaampi kuin lohi, ja siitä on helppo valmistaa monia herkullisia ruokia, jotka sopivat hyvin riisin kanssa.GĐXH - Tämän tyyppisessä kalassa on yli kaksinkertainen määrä omega-3-rasvahappoja loheen verrattuna, ja se on huomattavasti halvempaa. Sitä myydään laajalti Vietnamin markkinoilla. Se on myös ainesosa, jota käytetään monissa herkullisissa ruoissa, jotka sopivat hyvin riisin kanssa.

Duong Lamin muinaisen kylän sisäpihojen nurkissa siististi järjestetyt soijakastikepurkit ovat muodostuneet tämän muinaisen kylän kauniiksi kulttuurielementiksi.

Duong Lamin muinaisen kylän sisäpihojen nurkissa siististi järjestetyt soijakastikepurkit ovat muodostuneet tämän muinaisen kylän kauniiksi kulttuurielementiksi.

"Kun olet kerran intohimoinen käsityöläisenä, pysyt siinä koko elämäsi. Jopa 70- ja 80-vuotiaat vanhukset kantavat edelleen vettä, fermentoivat soijakastiketta ja työskentelevät ahkerasti pienistä tuloista huolimatta. Tämä on sekä ilon lähde että tapa luoda yhteys perinteiseen käsityöläiskylään", herra Ha Huu The kertoi.