Nauti pala... metsän maku.

Vieraat saapuivat. Cha'lăngin kylän (Hùng Sơnin kunta) kylänvanhin Riah Đơơr kurkotti keittiön ullakolle ja otti sieltä palan savustettua lihaa, joka oli jo vaihtanut väriä. Vain muutaman minuutin valmistelun jälkeen katettiin maalaismainen liha-ateria, joka kutsui vieraita nauttimaan mauista lämpimässä keittiötunnelmassa.

Arkiaterioiden lisäksi vuoristoruokaa esitellään perinteisillä festivaaleilla. Kuva: ALĐNG NGƯỚC

Sinä päivänä istuimme takan ääressä paalutalossa. Ruoat olivat yksinkertaisia, mutta täynnä isännän lämpöä ja vieraanvaraisuutta, savustetusta lihasta (pa'riêng) ja fermentoidusta lihasta (za'rúa) tuoksuvaan, hehkuvilla hiilillä kypsennettyyn grillattuun lihaan, joita vaihdeltiin vuorotellen, ja keskustelu jatkui.

Keittiön ullakolta kantautuva tuoksu

Keskustelu jatkui. Puun savun haju levisi paalutaloon ja tarttui jokaiseen puuseinään. Vanha Riah Đơơr istui tulen ääressä, hänen äänensä hidas ja muisteli menneitä aikoja. Hän sanoi, että elämän monien muutosten keskellä savustettu liha on jatkuvasti läsnä vuoristokansojen, myös Cơ Tu -heimon, keittiöissä. Ajan myötä liha tummuu ja siitä tulee osa jokaisen perheen säilyttämää elämäntapaa.

Vuoristoelämän keskellä keittiön ullakko ei ole vain paikka nuotion sytyttämiseen, vaan tila kulinaarisen kulttuurin säilyttämiseen. Liha ja kala ripustetaan sinne, altistetaan päivittäiselle keittiösavulle ja kuivuvat vähitellen. Ajan kuluessa tuore liha tummuu ja saa sille ominaisen savuisen aromin. "Keittiösavu sekä kuivattaa lihan estäen pilaantumisen että on kietoutunut ylämaan asukkaiden elämäntapaan vuosien varrella", sanoi vanhin Riah Đơơr.

Vanhan Đơơrin muistoissa vanhaan aikaan, kun elämä oli vaikeaa, ylängön ihmiset turvautuivat keittiön hyllyihin ruoan säilyttämiseen. Ullakolle ripustettu lihasta, joka oli pitkään savussa, tuli varasto laihoja aikoja varten. Jokaista ateriaa varten liha-annokset otettiin alas ullakolta, liotettiin kuumassa vedessä ja kaavittiin savuinen kerros pois ennen valmistamista. Se ei ollut liian hienostunut, mutta se oli erittäin maukasta. Siksi savustettua lihaa esiintyi usein yhteisökokoontumisissa ja vieraita tervetulleina toivotettaessa.

Savustettu liha, vuoristokansojen yksinkertainen mutta sydämellinen ruokalaji. Kuva: ALĂNG NGƯỚC

Saatat myös pitää tästä

Predator Atlas 8 lähempänä: Acer astuu kannettavien pelitietokoneiden markkinoille Computex 2026 -messuillaAcer esitteli Computex 2026 -messuilla Intel Arc G3 -sirulla ja Nitro Blaze Linkillä varustetun Predator Atlas 8:n, vakiinnuttaen asemaansa uudella tekoälykannettavien ja kädessä pidettävien pelilaitteiden valikoimalla.

Vanhin Riah Đơơr sanoi, että mitä kauemmin savustettua lihaa marinoitiin, sitä paremmalta se maistuu. Ennen vanhaan ylängöillä lihaa marinoitiin harvoin. He valitsivat tuoreimmat ja maukkaimmat palat ja savustivat ne säilyttääkseen maun pitkään. Joissakin kotitalouksissa lihaa voitiin ripustaa keittiön ritilälle useita vuosia ja se oli silti käyttökelpoista ilman muita säilöntämenetelmiä. Grillaamisen lisäksi tätä ruokaa paistetaan myös villivihanneksilla, maustetaan pienellä määrällä suolaa, chiliä, villipippuria ja luonnonvaraisia ​​​​vuorilla kasvavia villilehtiä.

”Vain kunniavieraille, kaukaa tulleille vierailijoille, tarjoiltiin savulihaa. Joskus se oli oravaa tai hiirtä, ja joskus se oli vapaana kasvatettua mustaa sianlihaa. Ennen vanhaan savustettua lihaa käytettiin yleensä vain festivaaleilla, häissä tai perinteisissä seremonioissa. Nämä olivat erityisiä lahjoja, joita vävy antoi vaimonsa perheelle”, vanha Đơơr kertoi.

Ohuen savupiipun alla savustetun lihan tuoksu leviää edelleen sekoittuen vanhan Đơơrin tarinoihin ja viipyillen tà vạt -riisiviinin päihdyttävässä tuoksussa.

Savustettu ja kuivattu liha muuttuu valmistuksen jälkeen vastustamattomaksi herkuksi. Kuva: ALĂNG NGƯỚC

Yhteisön "elävä perintö".

Jokainen vuodenaika tuo mukanaan omat erikoisuutensa. Vuoristoalueiden ihmiset ovat tottuneet elämään sopusoinnussa metsän kanssa ja oppivat valmistamaan siitä ruokaa. Jokainen vuodenaika ja jokainen ainesosa luo ainutlaatuisen tavan valmistaa ruokaa sekä nautinnon että luonnollisten makujen säilyttämiseksi.

Trường Sơn -vuoriston, Trường Sơnin "äitimetsän", sisällä sijaitsevat Cơ Tu-, Giẻ Triêng-, Xê Đăng- ja Co-heimon perinteiset ruokalajit muistuttavat monia piirteitä. Raaka-aineet hankitaan pääasiassa metsästä, ja ruoanlaittomenetelmät ovat läheisesti sidoksissa luonnon olosuhteisiin. Katkerat lehdet, metsän juuret ja paikalliset mausteet ovat läsnä päivittäisissä aterioissa, jotka toimivat sekä ruokana että keinona vuoristoasukkaille luottaa metsän hyvinvointiin.

Vuoristolaiset savustavat purokalaa ullakolla keittiöidensä yläpuolella ja säilyttävät sitä ravinnonlähteenään. Kuva: ALĐNG NGƯỚC

Saatat myös pitää tästä

Silkkivesiputous – 300 metriä korkea valkoinen silkkinauha Trường Sơn -vuoriston keskellä.VHO - Trường Sơn -vuoriston keskellä sijaitseva Lụan vesiputous (Sơn Tây Hạin kunta, Quảng Ngãin maakunta) syöksyy noin 300 metrin korkeudesta useiden kalliokerrosten yli luoden majesteettisen ja runollisen maiseman. Muinaisten aarniometsien ympäröimä vesiputous, jonka valkoiset vedet muistuttavat pehmeää silkkinauhaa, on muuttunut koskemattomaksi kohteeksi, jolla on syvät yhteydet alueen Ca Dong -kansan kulttuurielämään.

Vanhin Ho Van Dinh Tam Langin kylästä (Tra Docin kunnasta) sanoi, että ruoasta on tullut välttämätön osa yhteisöelämää vuoristoalueella. Se on "elävä perintö", joka on muovautunut ajan myötä, työstä ja arjesta yhteisön tapoihin. Jakamiseen perustuvassa yhteisöllisessä elämäntavassa ruoasta on tullut tuttu osa paikallista elämää. Jokaisen yhteisen juhlan jälkeen jakamisen tapaa ylläpidetään edelleen. Liha jaetaan tasan kaikkien kyläläisten kesken, ja tästä tavasta on tullut perinne vuoristoasukkaiden elämässä.

Arkipäiväisten aterioiden lisäksi monet vuoristokansojen ruokalajit ovat uhrilahjoja jumaluuksien palvontarituaaleissa. Hallituksen ja Hung Sonin kunnan Co Tu -yhteisön äskettäin järjestämän "Uudenvuoden kiitospäivä metsälle" -festivaalin aikana uhrit asetettiin vuoristometsän keskelle. Arkielämästä tuttuja ruokia uhrattiin vuoristojumalille, mikä välitti yhteisön toiveet rauhallisesta ja menestyksekkäästä uudesta vuodesta...

Lähde: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-mieng-vi-rung-3333158.html