Rento keskustelu: Hillokausi maassamme

Hän soitti minulle ja kertoi, että kerran vuosisadassa tapahtuvan tulvan jälkeen, joka hukutti vanhan Ninh Hòan kaupungin, päivänsinikukat kukkivat valkoisina Dinh-joen varrella viestien tämän vuoden tulvakauden päättymisestä.

Hallituksen ja hyväntekeväisyysjärjestöjen avulla ihmisten elämä on vakiintunut. Kaikki ovat taas jaloilleen ja valmistautuvat kylvämään siemeniä, kasvattamaan vihanneksia ja hoitamaan puutarhojaan, kukkiaan ja hedelmiään Tetiä (kiinalaista uutta vuotta) varten. Kauppiaat ja torimyyjät alkavat hankkia tavaroita, kuten kattiloita ja pannuja, karkkeja, pikkelöityjä sipuleita, kuivattuja bambunversoja ja valkosipulia, varmistaakseen vilkkaan Tet-juhlan. Eräs nainen etsii ja ostaa hapanta tamarindia asettaakseen pantin, korjatakseen sen ja myydäkseen sen sitten torin myyjille, jotka kuorivat sen ja tekevät pikkelöityä tamarindihilloa.

Kuullessani hänen mainitsevansa tamarindihillon, tunsin nostalgista oloa. Muistin ajan, jolloin asuin vielä maaseudulla ja kävin tädin luona auttamassa hillon valmistuksessa Tet-juhlan (vietnamilaisen uudenvuoden) kunniaksi.

Sokeroituja hedelmiä, jotka on valmistettu porkkanoista, tomaateista, ananaksesta ja pääasiassa papaijasta, tuotetaan ympäri vuoden hedelmäjälkiruokakauppojen tarpeisiin. Porkkanat ja papaijat silputaan ja liotetaan kalkkivedessä. Tomaateista poistetaan siemenet, ja ananaksista poistetaan silmät ja viipaloidaan pieniksi paloiksi. Naiset keräävät karambolat ja tuovat ne takaisin suurissa säkeissä. Me istumme ja lajittelemme hedelmät pieniin ja suuriin paloihin. Vaikein osa on niiden hankaaminen sahalaitaisella leikkuulaudalla. Meidän on hankattava juuri sen verran voimakkaasti, että karambola rikkoutuu varovasti, jolloin voimme puristaa mehun murskaamatta sitä. Kookoshillo tuntuu helpommalta. Halkaisemme kypsän, paksulihaisen kookospähkinän kahtia. Sitten käytämme kaksiteräistä veistä viipaloidaksemme sen ohuiksi ja liottaaksemme sitä kalkkivedessä, jotta kookospähkinän hedelmälihasta tulee sitkeää ja rapeaa, mikä estää sitä pehmenemästä, vähentää kypsennyksen aikana vapautuvan veden määrää ja pidentää sen säilyvyyttä. Jokainen hillotyyppi laitetaan kulhoon, sekoitetaan kidesokerin kanssa ja annetaan seistä yön yli, jotta maut imeytyvät.

Saatat myös pitää tästä

30 erilaista opiskelijaryhmää kokoontuu TVFACE-yliopistossa vuonna 2026(HTV) - TVFACE University 2026:n 30 parasta kokoaa yhteen lahjakkaita opiskelijoita eri aloilta, joilla on yhteinen pyrkimys valloittaa näyttämö, inspiroida ja levittää positiivisia arvoja nuoremman sukupolven äänen kautta.

Aamun sarastaessa roihusi tusina hiiliuunia, joista jokaisessa oli kattilallinen erilaisia ​​hilloja. Ryntäsimme kattilasta toiseen, kädet liikkuivat nopeasti, sekoittaen, hämmentäen ja vatkaten ensimmäisten minuuttien aikana. Varmistettuamme, että sokeri oli hieman imeytynyt, työnsimme syömäpuikoilla hillon sivuille jättäen keskelle reiän siirapin valumista varten. Sitten jokainen meistä kauhoi lusikallisen ja kaadoi sitä tasaisesti hillon päälle. Puolen tunnin välein muistimme sekoittaa hillon sokerin kanssa ja työntää sen sitten takaisin sivuille kuten ennenkin. Kolmannen sekoituskerran jälkeen siirappi oli valmis. Hillo oli pehmeää ja tahmeaa, tarttuen yhteen. Lisäsimme punaista elintarvikeväriä karambolaan ja sekoitimme sitä sitten niin, että jokainen hedelmä peittyi. Kookoshillo oli vielä värikkäämpää, jokainen kattila eri silmiinpistävässä sävyssä. Koko joulukuun ajan koko perhe söi ja nukkui hillojen kanssa. Joskus sokerin haju oli pelottava, mutta meidän piti silti tehdä niitä.

Dinh Marketin naiset kuorivat nopeasti pulleat, happamat ja raa'at tamarindihedelmät ja liottavat ne suolavedessä. Monet ihmiset keittävät kidesokeria, antavat sen jäähtyä, laittavat sitten tamarindin purkkeihin ja kaatavat päälle sokeriveden. Näin tamarindi imee sokerin nopeammin, mutta jos sitä annetaan odottaa liian kauan, siitä tulee limainen ja se käy, mikä pilaantuu nopeasti. Äitini on erilainen; hän käyttää raakaa valkoista kidesokeria. Hän asetelee jokaisen hedelmän pystysuoraan lasipurkkiin. Hän lisää sokeria suhteessa yksi kilogramma tamarindia yhteen kilogrammaan sokeria, peittää sitten purkin huolellisesti ja säilyttää sitä viileässä paikassa. Seuraavana päivänä happamuus saa sokerin liukenemaan ja imeytymään pulleisiin tamarindihedelmiin. Puraisun jälkeen makeat ja happamat maut sekoittuvat yhteen ja kihelmöivät kieltä. Onnistunut säilötty tamarind syntyy, kun hedelmäliha irtoaa siemenestä syötäessä. Jos se on edelleen tahmeaa, niin... heitä se pois ja tee uusi purkki.

Hillonvalmistusala kylässäni on kamppaillut jo yli vuosikymmenen ajan, koska ihmiset hemmottelevat toisiaan kalliilla makeisilla ja karkeilla Tetin (kiinalaisen uudenvuoden) aikaan. Perinteiset hillot ovat lähes kadonneet, eivätkä pysy ajan mukana, lukuun ottamatta edelleen suosittua pikkelöityä tamarindia. Ninh Hoan asukkaat kasvattavat tähtihedelmiä kaikkialla, mutta he heittävät hedelmät aina pois ja myyvät vain lehdet fermentoitujen sianlihasämpylöiden käärimiseen. Mutta vuoden lopussa hilloa valmistavat kotitaloudet kiireistyvät. Limen ja sokerin tuoksu leijuu lempeästi tuulessa. He myyvät hillojaan monille perheille, jotka edelleen ylläpitävät perinnettä tarjota perinteisiä hilloja esi-isilleen. Tai nostalgisille ihmisille, kuten minulle, jotka asuvat kaukana kotoa ja palaavat kotikaupunkiini kevätloman aikana, himoitsen sokeroitua kurpitsaa ja kookosta, sitten vaihdan sitkeään hilloon, tuoksuvaan hilloon ja lisään palan mausteista inkivääriä lämmittämään vatsaani.

Saatat myös pitää tästä

Metsäpalon hallintaan saaminen Cuc Phuongin kansallispuistossa.Kesäkuun 4. päivän iltapäivällä Cuc Phuongin kansallispuisto ilmoitti, että sen hallinnoimalla osa-alueella 10 ollut metsäpalo oli saatu kokonaan hallintaan. Metsäpalon laajuudeksi arvioidaan noin 0,8 hehtaaria, ja alkuperäisen syyn uskotaan olleen salamanisku.

Lähde: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-mut-xu-minh-185251227154515604.htm