Muistellen herkullista tahmeaa riisiä Hanoissa

Perinteinen tahmea riisi on peräisin tavallisesta valkoisesta tahmeasta riisistä, yksinkertaisesti keitetystä tahmeasta riisistä. Myöhemmin siihen lisättiin mungpapuja, mustia papuja, lootuksensiemeniä, maapähkinöitä, seesaminsiemeniä, gac-hedelmää, kookosta ja muita ainesosia, mikä loi monipuolisen valikoiman herkullisia tahmeaa riisiä sisältäviä ruokia.

Báo Nhân dân•14/02/2026

kuva (1).jpg

Tarjonta on hyvin monipuolista ja vaihtelevaa, mutta suosituin on gac-hedelmästä valmistettu tahmea riisi, jota usein löytyy seremoniatarjottimilta sen kirkkaanpunaisen värin vuoksi. Tarjolla on myös tahmeasta riisistä valmistettuja ruokia, kuten "xôi vò" (keitetty tahmea riisi) – nimetty sanoista "vò" (keittäminen) ja "trộn" (sekoittaminen), jotka ovat hyvin erityinen tekniikka valmistusprosessissa: Kypsennyksen jälkeen tahmea riisi kaadetaan tarjottimelle, tuuletetaan jäähtymään, sitten "vò"-menetelmällä sekoitetaan keitettyjen, hienoksi jauhettujen mungpapujen kanssa, muotoillaan pieniksi palloiksi ja hienonnetaan sitten, jolloin syntyy yksittäisiä, kuohkeita ja pulleita tahmean riisin jyviä. Sitruunankeltainen väri ympäröi ohuen kerroksen kirkkaankeltaista mungpapujauhetta. Keitetyn tahmean riisin erityinen maku sekoitettuna mungpapujen aromiin luo herkullisen, kevyen ja visuaalisesti miellyttävän "xôi vòn", erittäin elegantin ja ainutlaatuisen Hanoin erikoisuuden .

Toinen ihastuttava esimerkki on "xôi xéo" (viipaloitu tahmea riisi). Nimen alkuperä on epäselvä, mutta sen mainitseminen tuo välittömästi mieleen mielikuvia höyryävästä, kullankeltaisesta tahmeasta riisistä, jossa on rapean paistetun salottisipulin ja sulatetun rasvan rikas ja maukas maku sekä ohuiksi viipaloitujen mungpapujen makea, pähkinäinen maku, kaikki sekoittuneena riisin käärimiseen käytettyjen tuoreiden vihreiden lootus- tai banaaninlehtien tuoksuun. Se on ominainen, tuttu tuoksu joka aamu Hanoin vanhoilla kaduilla. Jotkut vitsailevat, että nimi "xéo" tulee tahmean riisin uskomattoman houkuttelevasta mausta, niin houkuttelevasta, että vaikka myyjä olisi ajanut asiakkaat pois, he eivät lähteneet. Toiset uskovat, että nimi saattaa olla peräisin tahmean riisin tarjoilutavasta. Asetettuaan tahmean riisin lootuksenlehdelle myyjä leikkaa veitsellä vinosti mungpapuja kourallisesta keitettyjä papuja, jotka on pyöritelty pieniksi palloiksi, riisin päälle. Sitten myyjä "xéo"-leikkaa mungpavut asiakkaiden ostaessa niitä...

DANG DUONG BANGin maalauksia

Saatat myös pitää tästä

Perinteiset etelävietnamilaiset kakut: Maaseudun hengen säilyttäminen, nuorten voittaminen puolelleen.Juuristaan poikkeamatta Tran Thi Le Uyen on antanut etelävietnamilaisille kansankakuille uuden ilmeen yhdistämällä harmonisesti perinteiset arvot moderniin tunnelmaan.

Yksi Hanoin erottuvimmista aamiaisruoista on tahmea riisi mungpavuilla, joka ensi silmäyksellä näyttää kanariankeltaisen-sitruunankeltaiselta. Mungpapukerroksen alla piilee popcorn-jyvien kiiltävän norsunluunvalkoinen väri, kuin helmet helminauhassa vanhan Hanoin naisten eleganttien kaulojen päällä. Popcorn-maissin helmiäisvalkoinen väri sulautuu yllättävän hyvin kypsennetyn tahmean riisin kullankeltaiseen väriin, joka on pulleaa ja sileää. Päällä on ohuiksi viipaloituja mungpapuja käärittynä tahmean riisin pinnalle, viipaleet kaarevat kuin muinaiset kattotiilet temppelien ja pagodeiden katoilla.

Tahmean riisin myyjä muuttuu taitavaksi taiteilijaksi tarjoillessaan riisiä. Heidän pienet, herkät sormensa liikkuvat nopeasti ja intohimoisesti kauhoen riisin, viipaloiden pavut, levittäen ne päälle ja valuttaen sitten nopeasti päälle sianlihaa ja ripotellen päälle paistettua sipulia. Kuivatut sipulit, jotka on viipaloitu vaakasuunnassa ja paistettu rapeaksi sianlihassa, muistuttavat kullanruskeita, meripihkanvärisiä kotilonkuoria. Taitavien käsien avulla niistä tulee kultaisen kukan tummanruskeita emejä, joita koristavat pulleat, kypsät maissinjyvät. Tahmea riisi tarjoillaan yleensä lootuksenlehdillä. Vanhassa Hanoissa oli ainutlaatuinen tapa kääriä tahmea riisi. Lootuksenlehti, joka on muotoiltu hieman raolleen paperiviuhkan muotoiseksi, asetetaan pieneen , valkovihreään, sinisellä reunuksella varustettuun Bat Trang -keraamiseen kulhoon . Myyjä kauhoo riisin, viipaloi pavut, valuttaa päälle sianlihaa, lisää paistettua sipulia ja taittaa sitten kulmat.

Tahmean riisin annoksia esillä perinteisellä Phu Thuongin tahmean riisin festivaaleilla (Tay Ho, Hanoi) vuonna 2025. (Kuva: THANH DAT)

Tahmeaa riisiä syödään joskus sellaisenaan tai lihan, salaattien jne. kanssa pääruokana juhlissa, mutta sitä tarjoillaan myös erilaisten makeiden keittojen kanssa jälkiruoiksi aterian päätteeksi tai teeaikaan ystävien tai perheen kanssa kokoontuessa. Aamiaiseksi tarjoillaan usein täysjyväviljasta valmistettua tahmeaa riisiä, silputulla kanalla tehtyä tahmeaa riisiä, maapähkinöillä tehtyä tahmeaa riisiä ja seesaminsiemeniä. Tahmeaa riisiä ja gac-hedelmää tarjotaan juhlan alussa drinkkien jälkeen. Tavallista tahmeaa riisiä tarjoillaan yleensä sianlihan, kanan, hanhen tai ankan kanssa juhlissa. Äidit ja isoäidit muovaavat usein lapsille pieniä palloja tahmeasta riisistä ja mungpavuista sekä areca-kukasta. Höyrytettyä tahmeaa riisiä tarjoillaan puolestaan erilaisten makeiden keittojen, kuten areca-kukkakeiton, mungpapukeiton, kookoskeiton ja jasmiinintuoksuisen sokerikeiton, kanssa...

Saatat myös pitää tästä

Hikoillen vuolaasti paahtavassa kuumuudessa, tunnen surun piston katsellessani Can Gion suolakenttien vähitellen katoavan, vailla suolanviljelijöitä.Etelä-Vietnamin kuivan kauden paahtavan auringon alla Can Gion (Ho Chi Minh City) laajat valkoiset suolakentät kimaltelevat henkeäsalpaavan kauniina. Tämän mittaamattoman kauneuden takana piilee kuitenkin viimeisten suolanviljelijöiden raskas hiki ja ahdistus, jotka ovat takertuneet vuosikymmeniä vanhaan perinteiseen ammattiin.

Kirjoitan sekavaa pohdintaa tunteistani ja kokemuksistani herkullisesta hanoilaisesta ruokalajista – tahmeasta riisistä: ruokalajista, jota olen rakastanut lapsuudesta asti. Kaukana kotoa asuminen on saanut minut todella arvostamaan perinteisen hanoilaisen keittiön kallisarvoista arvoa. Nuo vanhat muistot elävät sydämessäni kuin kultapölynjyvät, joita haluan ikuisesti kerätä, säilyttää ja kantaa mukanani.

Lähde: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html