Rouva Tran Thi Yen (oikealla) pakkaa tuotteita. Kuva: THUY TRANG
Tämä on yksi Kien Luongin kunnan alueista, joilla monet perheet harjoittavat edelleen perinteistä kalankuivausta. Aurinkoiset päivät ovat näiden kalankuivaamojen kiireisintä aikaa. Aamuvarhaisesta lähtien ostetut tuoreet kalat lajitellaan, puhdistetaan, viipaloidaan, marinoidaan ja asetetaan sitten siististi kuivaustelineille kuivumaan auringossa. Jokainen kuivatun kalan erä on niiden ihmisten ahkeruuden ja taidon tulos, jotka ovat omistautuneet tälle perinteiselle käsityölle jo vuosia.
Kuivatun kalan jalostuslaitoksen omistaja, Tran Thi Yen, kertoi, että kuivausprosessi täällä noudattaa edelleen perinteisiä menetelmiä. Herkullisen kuivatun kalan valmistamiseksi kalan on oltava erittäin tuoretta. Alustavan käsittelyn jälkeen kala marinoidaan oikeissa suhteissa ja huuhdellaan puhtaalla vedellä ennen maustamista kalakastikkeella ja mausteilla. Tämä on salaisuus, joka estää kalan liian suolaisen maun säilyttäen samalla sen luonnollisen maun. Jos mausteita käytetään, chilijauhetta lisätään vasta juuri ennen kuivaamista kalan luonnollisen värin säilyttämiseksi. Marinoinnin jälkeen kala kuivataan auringossa. Jos sataa tai auringonvaloa ei ole tarpeeksi, kala käsitellään uudelleen ja kuivataan seuraavana päivänä tuotteen laadun varmistamiseksi.
Kien Luongin merialueelta peräisin olevista raaka-aineista laitos jalostaa monia tuotteita, kuten kuivattua scadia, anjovista, hopeakaloja, barrakudaa, erilaisia aurinkokuivattuja kaloja ja sokeroituja anjovista. Rouva Yenin laitos tuottaa keskimäärin noin 400 kg valmiita kuivattuja kalatuotteita kuukaudessa, ja tuotanto kasvaa lomien ja Tetin (kiinalaisen uudenvuoden) aikana. Rouva Yen osallistuu kuivattujen kalatuotteidensa mainostamiseen monissa tapahtumissa ja messuilla, mikä saa enemmän tunnustusta. Laadun ansiosta hänellä on enemmän asiakkaita ja vakaammat markkinat. Ruuhka-aikoina tuotetut tuotteet eivät riitä vastaamaan markkinoiden kysyntään.
Sen lisäksi, että tämä perinteinen käsityötaito luo erottuvan paikallisen tuotteen, se tarjoaa myös toimeentulon monille naisille heidän vapaa-ajallaan. Kun raaka-aineita on runsaasti, laitos mobilisoi 5–10 ihmistä osallistumaan kalan käsittelyyn, fileointiin, kuivaamiseen ja pakkaamiseen. Rouva Luong Hong Phung hyödyntää aamunsa kalan fileointiin. ”Jokainen 8–12 tunnin työvuoro ansaitsee minulle 100 000–120 000 Vietnamin dongia lisää. Se sopii naisille, koska heillä on silti aikaa hoitaa kotitöitä ja lapsia”, rouva Phung jakoi. Vaikka se ei olekaan tärkein tulonlähde, tämä raha auttaa monia perheitä kattamaan elinkustannukset, erityisesti sesongin ulkopuolella tai kun kalastusalalla on vaikeuksia.
Monien Kien Luongin kunnan kuivatun kalan jalostuslaitosten mukaan tämän perinteisen käsityötaidon kehittäminen on kuitenkin edelleen monien vaikeuksien edessä. Nämä laitokset ovat pienimuotoisia perheyrityksiä, joilla ei ole taloudellisia resursseja laajentaa tuotantoa. Jalostus on edelleen erittäin riippuvaista sääolosuhteista ja perustuu pääasiassa luonnolliseen auringonpaisteeseen. Raaka-aineiden lähteet vaihtelevat kausiluonteisesti, eikä tuotteilla ole vielä vakiintunutta brändiä.
Kien Luongin kunnan puoluekomitean varasihteerin ja kansankomitean puheenjohtajan Tran Binh Trongin mukaan perinteisten käsityötaitojen säilyttämiseksi kunta jatkaa sopivien tuotantoalueiden tarkastelua ja suunnittelua, luoden edellytyksiä kotitalouksien yhdistymiselle osuuskunniksi tuotantokapasiteetin parantamiseksi ja pienimuotoisen tuotannon tilanteen asteittaiseksi voittamiseksi. Samaan aikaan kunta koordinoi toimiaan erikoistuneiden osastojen kanssa tukeakseen ihmisiä investointipääoman saamisessa laitteisiin ja kuivausteknologian soveltamisessa säästä riippuvuuden vähentämiseksi; ohjaa elintarviketurvallisuusstandardien, pakkausten ja merkintöjen täytäntöönpanoa; keskittyy OCOP-tuotteiden kehittämiseen; ja vahvistaa kaupanedistämistoimia vakaiden markkina-alueiden luomiseksi tuotteille.
Lähde: https://baoangiang.com.vn/no-am-tu-nghe-ca-kho-a491109.html
