Kuuluisia Quang-nuudeleita Phu Chiemiltä

Phu Chiem -nuudelit ovat peräisin ajalta, jolloin vietnamilaiset asettuivat Quang Namin maakuntaan Hoi Anin kauppasataman toiminnan yhteydessä.

Điện Dươngin seurakunnan Điện Dươngin kunnan Điện Bànin kaupungin Quảng Namin maakunnan Điện Bànin kylän iäkkäiden asukkaiden mukaan Phú Chiêm -nuudelit ovat peräisin Quảng Namista aikana, jolloin vietnamilaiset asettuivat alueelle ja liittyivät An Hội An Hộin kauppasataman toimintaan. Phú Chiêm Quảng -nuudeleita on jopa ikuistettu runouteen muistuttaen tätä paikallista erikoisuutta: "Phú Chiêm Quảng -nuudeleiden maine / Hội An's Cao Lầu, Cẩm Hà's fermentoitu kalakastike / Tam Kỳ's Narich kanariisin / Tam Kỳs -kanarissi".

Phu Chiemin Quang-nuudeleiden maku eroaa Dai Locin, Duy Xuyenin tai Tuy Loanin nuudeleista. Nykyään äidit ja sisaret noudattavat edelleen pohjimmiltaan perinteistä liemen valmistustapaa: katkarapuja haudutetaan, kunnes liha on kiinteää, kuoret jätetään näkyviin; porsaan vatsa leikataan suupaloiksi ja haudutetaan katkarapuliemessä, kunnes maut imeytyvät. Toinen menetelmä on jättää porsaan vatsa kokonaiseksi, marinoida se, paistaa se sitten maapähkinäöljyssä kypsäksi, ottaa sen jäähtymään ja viipaloida ohuiksi...

Saatat myös pitää tästä

Vinkkejä kitkeryyden poistamiseen tuoreista bambunversoista 10 minuutissa: Säilytä rapeus, ei tarvitse pitkää keittämistä.GĐXH - Tuoreet bambunversot ovat tuttu ainesosa monissa vietnamilaisissa ruokalajeissa, aina bambunversokeitosta ja wokissa paistetuista bambunversoista bambunversonuudelikeittoon. Niiden ominainen kitkeryys kuitenkin saa monet epäröimään niiden valmistamista. Monet päättävät keittää ne toistuvasti, mikä on aikaa vievää ja tekee bambunversoista helposti pehmeitä ja mössöisiä, menettäen luonnollisen rapeutensa.

Phu Chiem Quang -nuudeleille on ominaista pääasiassa makean veden katkaravuista ja sianlihasta valmistettu liemi, joka luo ainutlaatuisen herkullisen maun.

Joistakin vaihteluista huolimatta Phu Chiem Quang -nuudeleiden ominaispiirre on edelleen ohuet, sitkeät nuudelit, paksu ja maukas liemi, joka on valmistettu tuoreista katkaravuista ja porsaan vatsasta, sekä oheiset ainekset, kuten tuoreet vihannekset, grillattu riisipaperi, paahdetut maapähkinät, lime ja chili... Nopea lasku paljastaa, että yksi kulhollinen Quang-nuudeleita sisältää lähes 10 eri ainesosaa, lukuun ottamatta 4–5 erilaista tuoretta vihannesta, joita tarjoillaan kulhon rinnalla, ja välttämätöntä ohuiksi viipaloitua banaanin kukkaa. Tämä havainnollistaa Phu Chiem Quang -nuudeleiden valmistukseen liittyvää huolellista prosessia.

Yli 60 vuoden ajan, myyden nuudeleita mobiilikojusta aina nuudelikaupan omistamiseen Thanh Chiêm 2 -kylässä, 82-vuotias rouva Tran Thi Thoi, yksi Quang Phu Chiemin nuudelivalmistuksen käsityöläisistä, jakoi salaisuutensa täyteläiseen ja maukkaaseen liemeen. Jauhetuista ja suodatetuista katkarapujen kuorista valmistetun katkarapuliemen lisäksi maapähkinät liotetaan, kuoritaan katkeruuden poistamiseksi ja jauhetaan sitten tahnaksi vedessä. Lisäksi 3–4 ankanmunaa sekoitetaan kidesokerin tai rakeisen sokerin kanssa tehosekoittimessa. Kun liemi kiehuu voimakkaasti, munat lisätään kullanruskeiden säikeiden luomiseksi ja maun täydentämiseksi.

Saatat myös pitää tästä

Hevosenkenkärapu – Quang Ninhin 16-jalkainen, nelisilmäinen herkku – ei ole kaikkien maistama herkku.Omituisella ulkonäöllään – 16 jalalla, neljällä silmällä ja kovalla, hevosenkengän kaltaisella kuorellaan – Quang Ninhin maakunnassa elävä hevosenkenkärapu kiehtoo monia turisteja, mutta kaikki eivät ole tarpeeksi rohkeita kokeilemaan sitä.

Rouva Tran Thi Dong (47-vuotias; Triem Namin kylä, Dien Phuongin kunta) on seurannut Quang Phu Chiemin nuudelibisnestä kolmen sukupolven ajan ja matkustanut pitkin poikin kantokeppä kädessään. Hän kertoo, että isoäidistään anoppiinsa ja nyt häneen asti he ovat aina pysyneet uskollisina käsityöläisyydelle ja päättäneet säilyttää tuotemerkin ja estää sen katoamisen. Tämän saavuttamiseksi elintarviketurvallisuus ja hygienia ovat aina etusijalla jalostuksen aikana, ja käytetään vain tuoreita ja puhtaita ainesosia. Valmistusprosessissa ei käytetä lainkaan keinotekoisia väriaineita tai haitallisia aineita.

Tällä hetkellä rouva Dong herää Thanh Chiemin kylän kymmenien muiden naisten kanssa hyvin aikaisin joka päivä valmistaakseen nuudeleita, leikatakseen nuudeleita, valmistaakseen liemen, valmistellakseen vihanneksia ja muita mausteita ja pakkaamaan ne sitten koreihin vietäväksi Da Nangiin tarjoilemaan asiakkaille. Näiden taitavien käsien ja käsityötaidon siirtymisen ansiosta Quang-nuudeleiden kansantieto lisättiin elokuussa 2024 kulttuuri-, urheilu- ja matkailuministeriön toimesta kansalliseen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon.

Lähde: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm