Pho kahdessa kulhossa, ruokalaji, joka on saavuttanut "aasialaisen kulinaarisen arvon".

Gia Laissa saat kaksi kulhoa yhden hinnalla – kyseessä on kahden kulhon pho, joka tunnetaan myös nimellä Gia Lai dry pho ja on ylpeyden aihe tämän vuoristokaupungin asukkaiden ruokakulttuurissa .

Bambuputkissa kypsennetyn tahmean riisin, grillatun kanan, riisiviinin, savukanaa ja aurinkokuivattua naudanlihaa sisältävien erikoisuuksien lisäksi Gia Lain vuoristoalueella on myös toinen ylpeydenaihe: kahden kulhon pho eli kuiva pho. Asian Record Organization tunnusti tämän ruoan "aasialaiseksi kulinaariseksi arvoksi" vuonna 2012.

Nimi "kaksikulhoinen pho" tulee tavasta, jolla pho-nuudelit ja liemi tarjoillaan kahdessa erillisessä kulhossa. Kuva: Quynh Mai

Kuivien pho-nuudeleiden alkuperä juontaa juurensa Gia Lain perinteiseen kuivien pho-nuudeleiden valmistustaitoon. Osoitteessa 42 Ba Trieu Street (Pleiku City) sijaitsevaa tuotantolaitosta pidetään vuoristokaupungin ensimmäisenä kuivien pho-nuudeleiden tehtaana, jonka perustivat kiinalainen herra Hau Tac Cai ja hänen vaimonsa, rouva Hua Thi Thuy. Ba Trieu -kadulla sijaitsee myös monia nykyajan vanhimmista pho-nuudeleiden tehtaista, jotka kaikki kuuluvat Hau-suvun jälkeläisille.

Gia Lain maakunnan verkkoportaalin mukaan herra Nguyen Thanh My loi kuivatusta riisinuudeleista kuivan phon, joka tunnetaan myös nimellä kahden kulhon pho. Kuivan phon tarkkaa valmistusaikaa ei ole vielä määritetty.

Gia Lain kuivatut pho-nuudelit eroavat tavallisista pho-nuudeleista. Nämä kuivatut pho-nuudelit on valmistettu Phu Thienin alueella (Gia Lain maakunnassa) kasvatetusta riisistä. Kuivattujen pho-nuudelien valmistusprosessi on samanlainen kuin tuoreiden pho-nuudelien, mutta nuudeleita ei leikata heti säikeiksi, vaan ne on kuivattava ennen koneellista leikkaamista.

Kuivatut pho-nuudelit ovat noin 3–4 kertaa pienempiä kuin Hanoin pho-nuudelit, ja ne voidaan helposti sekoittaa Ho Chi Minh Cityn hu tieu -nuudeleihin. Nuudelit ovat ohuita, litteitä ja kiinteitä, koska suurin osa vedestä on poistettu kuivausprosessin aikana, mutta niistä tulee pehmeitä ja sitkeitä, kun niitä ryöpätään kuumassa vedessä.

Keitetyt riisinuudelit laitetaan kulhoon, jonka päälle lisätään rapeaksi paistettuja sianlihanpaloja, paistettuja sipuleita, kevätsipulia ja maustettua ja wokattua jauhelihaa (naudanlihapho) tai silputtua kanaa (kananpho). Yrttien, kuten itujen, basilikan, salaatin ja korianterin, lisäksi kuiva pho ei olisi täydellinen ilman omaleimaista maustetta, joka luo ruoan "sielun": Gia Lai -mustasoijakastiketta. Tämä mauste on valmistettu fermentoiduista soijapavuista, sillä on musta väri, tasainen ja paksu koostumus, suolainen maku, jossa on ripaus soijapapujen makeutta, ja ainutlaatuinen tuoksu.

Saatat myös pitää tästä

'Etelä-Vietnamin keittiö vastarintasodan aikana' on ehdotettu merkitykselliseksi taideprojektiksi.Yli 800 000 kävijää houkutellut teemanäyttely ”Etelä-Vietnamin keittiö vastarintasodan aikana” oli ehdolla Hanoi Grapevine's Finest -tapahtuman merkityksellisen taideprojektin kategoriassa.

Kuten nimestä "kahden kulhon pho" voi päätellä, pho-kulhollisen tilaajille tarjoillaan samanaikaisesti kaksi kulhoa: toinen sisältää nuudelit ja toinen liemen. Naudanlihan phossa käytetään sianlihasta ja naudanlihan luista haudutettua lientä, kun taas kanan phossa käytetään sianlihasta ja kanan luista haudutettua lientä.

Ilman mausteita, kuten kanelia, tähtianista tai kardemummaa, kuivassa pho-liemessä käytetään vain luulientä, johon on lisätty hienonnettua naudanlihaa, joka on muotoiltu lihapulliksi. Kuivassa pho-liemessä on kevyt, hieman makea maku ja minimaaliset mausteet, joten sellaisenaan nautittuna se voi olla joillekin hieman mauton.

Ensi silmäyksellä kahden kulhon pho-annos näyttää samankaltaiselta kuin Pohjois-Vietnamista peräisin oleva sekanuudeliannos. Ero on siinä, että pho-nuudelit ovat väriltään luonnonvalkoisia eivätkä muutu kypsennyksen jälkeen läpikuultaviksi kuten nuudelit.

Ennen kuivan phon nauttimista ruokailijat lisäävät yrttejä ja valuttavat päälle tummaa soijakastiketta. Pehmeät, pehmeät ja makeat nuudelit sekä tuoreet, viileät yrtit ovat imeneet itseensä tumman soijakastikkeen suolaisen maun sekoittamisen jälkeen. Kun eri mausteiden luomia makuja on maisteltu, lusikallinen kevyttä, hienovaraisesti makeaa lientä auttaa tasapainottamaan makuelämyksiä estäen niitä tuntumasta liian suolaisilta tai rasvaisilta jatkuvassa syömisessä.

Hanoin syysfestivaalin 2023 aikana, joka pidettiin Hanoin lastenpalatsissa 29. syyskuuta - 1. lokakuuta, Pleiku Cityssä sijaitsevan kuivattuja pho-nuudeleita myyvän ravintolan omistajan Luong Vu Thao Nguyenin pyörittämä koju houkutteli paljon asiakkaita. "Kun siivosimme, useimmat asiakkaat söivät phonsa loppuun, eikä ruokaa jäänyt juurikaan jäljelle. Jotkut ostivat lisää kotiin vietäväksi, kun taas toiset ostivat pakattuja kuivattuja pho-nuudeleita ja mustapapukastiketta tehdäkseen niitä itse kotona", Nguyen kertoi.

Gia Laissa syntynyt neiti Huynh Thi Phuong (37-vuotias) on asunut Hanoissa noin 15 vuotta. Nauttittuaan sekä kotikaupunkinsa kuivasta pho'sta että Hanoin pho'sta hän kertoo, että Gia Lain kuivat pho-nuudelit ovat pieniä, sitkeitä ja kiinteitä, toisin kuin Hanoin phon pehmeät, sileät ja mehevät nuudelit. Rouva Phuong itse pitää kuivasta phosta ja voisi nauttia siitä päivittäin. Vaikka Hanoin pho on herkullinen runsaampien mausteiden ja voimakkaamman tuoksuisen liemen ansiosta, hän syö sitä harvemmin, noin 2–3 kertaa viikossa.

Gia Lain maakunta on rekisteröinyt tavaramerkkisuojaa varten "kaksi pho-kulhoa" -tuotemerkin. Kuva: Quynh Mai

Vuonna 2021 Gia Lai dry pho oli yksi neljästä vietnamilaisesta erikoisuudesta, yhdessä Nghe An -ankeriasvermicellin, Hue-naudanlihanuudelikeiton ja Quang-nuudelien kanssa, jotka tiedotus- ja viestintäministeriö valitsi "Vietnamilainen keittiö" -postimerkkisarjaan. Postimerkit olivat saatavilla Vietnam Post Corporationin postiverkoston kautta 25. joulukuuta 2021 ja 30. kesäkuuta 2023 välisenä aikana Gia Lai Tourism Promotion Information -verkkosivuston mukaan.

Saatat myös pitää tästä

'Erillisen valtion, erillisen uskonnon' (Blung Hlâu) illuusio ja siitä maksettava hinta.Etnisille vähemmistöille tarkoitetun erillisen uskonnon ja valtion nimeltä Blung Hlâu perustamisesta kaksi henkilöä, Siu Yúi ja Siu Dok (Bàu Cạnin kunnasta, Gia Lain maakunnasta), on asetettu syytteeseen ja pidätetty tutkintaa varten kansallisen yhtenäisyyden politiikan heikentämisestä.

Vuonna 2022 Ms. Nguyen osallistui kahdella pho-kulholla Vietnamin kulinaarisen kulttuuriyhdistyksen (VCCA) ja useiden muiden organisaatioiden järjestämään "Parhaan pho-kokin etsintä" -kilpailuun ja voitti Hoa Hoi Creative Award -palkinnon.

Myös vuonna 2022 Gia Lain provinssi rekisteröi tavaramerkkisuojan Gia Lai dry pholle. Pleiku Cityssä osoitteessa Nguyen Tat Thanh Street 10 sijaitseva Ms. Nguyen's pho -ravintola on yksi harvoista yrityksistä, joille Gia Lain maakunnan tiede- ja teknologiaosasto on myöntänyt oikeuden käyttää Gia Lai dry pho -tavaramerkkiä. Osoitteessa Nguyen Tat Thanh Street 10 (Pleiku City) sijaitseva Ms. Nguyen's -ravintola myy tällä hetkellä keskikokoista kulhoa Gia Lai dry phoa hintaan 35 000 VND, isoa kulhoa 40 000 VND ja erikoiskulhoa 50 000 VND.

Vaikka dry pho tunnustetaankin vietnamilaiseksi erikoisuudeksi, se ei ole vielä saavuttanut laajaa suosiota. Rouva Nguyen toivoo, että tulevaisuudessa kehitetään kulinaarisia matkailumatkoja, joilla mainostetaan dry phon arvoa ja makua sekä valtakunnallisesti että kansainvälisesti.

Quynh Mai

Lähdelinkki: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html