Pyrkiessään mainostamaan tätä erikoisuutta kulinaarisissa tapahtumissa, Pho Nho Pho Nui -ravintolan (Pleikun kaupunginosassa) omistaja Luong Vu Thao Nguyen haluaa myös viedä pho-keiton perinteisen arvon ulkopuolelle. Gia Lai dry pho määritellään uudelleen uudessa ulottuvuudessa.
Mene kauemmas vuoristokaupungista.
▪ Mitä jäi erityisesti mieleen kuivatun Gia Lai -phon tuomisesta Ho Chi Minh Cityyn vuoden 2025 Pho-päivään – tapahtumaan, jota sponsoroivat ja koordinoivat ulkoministeriön ulkoasiain- ja kulttuuridiplomatian osasto, teollisuus- ja kauppaministeriön kaupan edistämisosasto sekä Vietnamin ruokakulttuuriyhdistys?
- Pho Nho Pho Nui osallistuu "Pho Day" -tapahtumaan toista vuotta sitten. Kahden päivän aikana, yli puoli kuukautta sitten, tarjoilimme lähes 1 200 kulhollista kuivaa phoa.
Muistan parhaiten katseen ensikertalaisten silmissä, jotka maistavat kuivaa phoa. Jotkut katsoivat kahta pho-kulhoa ja kysyivät: "Miten minun pitäisi syödä tämä?" Toiset taas lopettivat syömisen ja kyselivät yksityiskohtaisesti nuudeleista, mustasta kastikkeesta ja sen oikeasta sekoittamisesta, ja ostivat sitten jopa pakattuja kuivia pho-nuudeleita ja mustaa kastiketta kotiin vietäväksi ja kotona valmistettavaksi.
Asiakkaiden kysymykset ja uteliaisuus vahvistavat dry phon ainutlaatuisuuden ja vetovoiman, jolloin se alkaa ylittää roolinsa pelkänä ruokalajina.
▪ Onko Gia Lai dry pho tunnettu siitä, että se herättää monien kansainvälisten ruokailijoiden huomion?
- Ruokailijat, erityisesti kansainväliset vierailijat, suhtautuvat dry phoon uteliaasti ja uutuudentunteella. Monet ulkomaalaiset tuntevat vietnamilaisen phon, mutta monet näkevät dry phon ensimmäistä kertaa, ja sen tapa nauttia sitä on täysin erilainen: kuuma liemi tarjoillaan erikseen, kun taas nuudelit sekoitetaan tumman soijakastikkeen ja muiden mausteiden kanssa, jotta maut imeytyvät, ennen kuin ne syödään sellaisenaan.
Onneksi tapahtuman järjestäjät järjestivät avuksi englannin kielen taitoja omaavia vapaaehtoisia, joten tarina ja kuivan phon – yli puoli vuosisataa sitten ylängöiltä peräisin olevan perinteisen phon muunnelman – nauttiminen kerrottiin kattavasti ja selkeästi monien länsimaisten vieraiden suureksi iloksi.
▪ Mitä pidät vaikeimpana kuivattujen pho-nuudeleiden tuomisessa ylängöiltä?
- Kerron teille muutaman tarinan kulissien takaa osoittaakseni, kuinka paljon vaivaa nähdään tuodakseen kuivan phon esiin tutusta ravintolamiljööstä ja silti varmistaakseen kahden pho-kulhollisen autenttisen maun.
Meitä oli vain kolme ihmistä, mutta valmistelimme 40 isoa laatikkoa tarvikkeita, aineksista ja mausteista ruoanlaittovälineisiin, jotka kaikki tuotiin Gia Laista Ho Chi Minh Cityyn.
Riisinuudelimme hankitaan aina perinteisistä leipomoista, jotka käyttävät Phu Thienin alueella (Gia Lai) kasvatettua riisiä.
Kun riisinuudeleita ryöpätään kiehuvassa vedessä, niiden tulisi olla sekä sitkeitä että pehmeitä, imeä maku tasaisesti tummaan soijakastikkeeseen sekoitettaessa tulematta mössöksi ja säilyttää tuoreen riisin aromi. Jos riisinuudeleita ei ole laadukkaita, kuiva pho menettää laatunsa välittömästi.
Uskon, että tapahtumaan osallistuminen ei ole vain herkullisen pho-ruoan valmistamista asiakkaille. Koju on ensimmäinen asia, joka houkuttelee asiakkaita, jo ennen kuin he maistavat phoa. Siksi pyysin henkilökuntaa pukeutumaan perinteisiin bahnar- ja jrai-etnisiin asuihin ja koristelin kojun kypsien punaisten kahvipapujen oksilla. Nämä ovat pieniä yksityiskohtia, mutta ne luovat ainutlaatuisen identiteetin Gia Lai -kuivattujen pho-ruokien kojulle. Ja asiakkaat muistavat kotikaupunkinsa Gia Lain pho-maun kautta.
Paikallisen keittiön kohokohtia
▪ Hän ei ainoastaan vienyt phoa kaukaisiin paikkoihin, vaan hän myös kerran "toi phoa takaisin kylään"?
- Kävin kerran yli 50 kilometrin päässä Pleikun keskustasta sijaitsevassa Jrai-kylässä, toin mukanani ainekset, valmistin phoa paikan päällä ja kutsuin kyläläiset nauttimaan siitä ilmaiseksi. Vaikka se on vain hieman yli 50 kilometrin päässä Pleikusta, monet kyläläiset kokivat "kahden kulhon" phoa ensimmäistä kertaa.
Tajusin, että Gia Lai dry pho on tunnustettu yhdeksi Aasian 50 kulinaarisesti arvokkaasta ruokalajista ja se on painettu "Vietnamilainen keittiö" -leimasarjaan kolmen muun kuuluisan ruokalajin ohella, mutta kaikki kotikaupungissani eivät tiedä siitä.
Paikallisten ihmisten on ensin tiedettävä, ymmärrettävä ja oltava ylpeitä paikallisesta ruokakulttuuristaan, ja vasta sitten he voivat levittää sitä laajasti ulkomaailmaan. Tämän olen oppinut.
▪ Tarvitseeko Gia Lai dry pho vielä systemaattisemman markkinointistrategian?
- Gia Laissa on monia pitkäaikaisia ja erittäin kuuluisia pho-ravintoloita, kuten Ngoc Son, Ngoc Linh, Hiep, Hong, Nu… Nämä nimet ovat juurtuneet monien ruokailijoiden sukupolvien mieliin. Nämä pho-ravintolat toimivat kuitenkin edelleen melko satunnaisesti. Jos jokainen ravintola toimisi itsenäisesti, phon olisi erittäin vaikea levitä laajalle.
Mielestäni ravintolat tarvitsevat keskitetyn yhteyspisteen, joka yhdistää ne tiiviisti toisiinsa, kuten yhdistyksen tai kerhon perustamisen, jolla on nimetty johtaja. Samalla niiden tulisi rekisteröidä tavaramerkit yhdessä ja osallistua tapahtumiin vuorotellen sen sijaan, että niillä olisi vain yksi tai kaksi edustajaa useiden vuosien ajan. Nam Dinhissä – vietnamilaisen pho-ruoan syntymäpaikassa – näin on tehty jo pitkään ja luotu erittäin vahva markkinointivoima.
▪ Mitä olet oppinut osallistuessasi näihin tapahtumiin paikallisen ruokakulttuurin edistämisestä?
- Olipa paikallinen ruoka kuinka herkullinen tahansa, ilman oikeaa teknologiaa ja markkinointia maantieteellisten rajojen ylittäminen on vaikeaa. Lisäksi mielestäni on välttämätöntä luoda tapahtumia pho'n mainostamiseksi ja juhlistamiseksi suoraan paikallisella alueella.
Tämä ei ainoastaan auta ihmisiä ymmärtämään paremmin kotikaupunkinsa kulinaarista arvoa, vaan luo myös houkuttelevan tapahtuman, joka houkuttelee turisteja.
Kuten aiemmin mainitsin, tapahtumaan osallistuminen ei tarkoita pelkästään kattiloiden, pannujen ja syömäpuikkojen tuomista pho-ruoan valmistamiseksi asiakkaille. Joka kerta kun menen, minun on investoitava kaikkeen kojun pystyttämisestä henkilökunnan univormuihin, kuivattujen pho-nuudeleiden pakkauksiin, kastikepulloihin, etiketteihin, tuotetietoihin ja laatusertifikaatin rekisteröintiin.
Asiakkaat eivät ainoastaan nauti herkullisesta ruoasta, ymmärrä ruokalajin sisällön hyvin ja tunne oloaan varmaksi viedessään tuotteen kotiin, vaan he myös muistavat Gia Lain. Dry phoa voidaan käyttää monilla mielenkiintoisilla tavoilla, joita emme ole vielä edes kuvitelleet.
▪ Hän aloitti pho-alalla melko odottamattoman "kiertotien" kautta. Miksi hän valitsi kuivan phon perinteisen pohjoismaisen phon sijaan, jota hänen perheensä valmistaa?
- Perheeni on valmistanut pohjoismaista pho-ruokaa yli 30 vuoden ajan vuoristoisessa Pleikun kaupungissa. Mutta kun päätin irtisanoutua valtion virasta ja pyrkiä pho-uralle, valitsin Gia Lai -kuivan phon, koska se ilmentää ihmisten sopeutumiskykyä ylängön ilmastoon, maantieteeseen ja kulttuuriin. Kuiva pho ei ole vain ruokalaji; se on seurausta elinikäisestä asumisesta tämän maan rinnalla.
Uskon, etten myy vain kuivaa phoa, vaan myös tunteita ja ihanaa kokemusta ruokailijoille, kun he nauttivat annoksesta, ja samalla levitän ylämaan kulinaarisia arvoja. Siksi rekisteröin tavaramerkin "Pho Nho Pho Nui" vuonna 2023, ja se sai virallisen tunnustuksen teollis- ja tekijänoikeusvirastossa helmikuussa 2025.
Tämä on erittäin tärkeä virstanpylväs, sillä Pho Nho Pho Nui on suhteellisen uusi ravintola verrattuna puoli vuosisataa toimineisiin ravintoloihin. Systemaattisen brändäyksemme ja ahkeran mainontamme ansiosta olemme tulleet tunnetuiksi monille ihmisille.
Toivon, että Gia Lain kuivaa phoa ei mainita vain herkullisena ruokalajina, vaan se tunnustetaan myös Gia Lain matkailuun liittyväksi kulinaariseksi oppaaksi. Ja toivon, että tämän vuoristokaupungin pitkäaikaiset pho-ravintolat voivat yhdistää voimansa nostaakseen tämän ruokalajin arvoa.
Kiitos tästä mielenkiintoisesta keskustelusta!
Lähde: https://baogialai.com.vn/pho-kho-gia-lai-duoc-dinh-hinh-trong-chieu-kich-moi-post576439.html
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)