Pho Bat Dan Australia avajaispäivänään 3. heinäkuuta pitkien asiakasjonojen keskellä - Kuva: MD
Pho Bat Dan Australia -ravintola, joka sijaitsee osoitteessa 197 Lonsdale, Melbourne, Victoria, avajaisiaan vietettiin 3. heinäkuuta. Läsnä olivat herra Nguyen Xuan Thang ja neiti Co Thi Thanh Xuan, Pho Bat Dan 49A:n alkuperäiset omistajat, jotka matkustivat paikalle Hanoista asti.
Suljettuaan pho-ravintolansa Vietnamissa väliaikaisesti kuukaudeksi, pariskunta matkusti Australiaan todistamaan "aivonsa" lanseerausta kansainvälisille ruokailijoille.
Säilyttäen pho'n aidon maun käyttämällä 100 % perinteistä perhereseptiä vastaavaa riisiä.
Hanoin vanhassakaupungissa sijaitsevasta perheomisteisesta pho-ravintolasta, jolla on yli vuosikymmenen perinteet, Pho Bat Dan suuntaa nyt ensimmäistä kertaa kansainvälisille markkinoille valitsemalla ensimmäiseksi matkakohteekseen Melbournen, Australian. Kulhollisen pho-keittoa vieraassa maassa taustalla on tarina uskosta, perinteen siirtämisestä ja pyrkimyksestä viedä vietnamilaista kulinaarista perintöä laajemmalle.
Melbournen talvipäivien keskellä Pho Bat Dan Australia houkuttelee ruokailijoita autenttisilla mauillaan: luista tuntikausia haudutettua lientä, joka on kevyttä ja luiden makuista ja maustettua, sekä tuttuja pho-ruokia, kuten rare beef pho, rare beef pho ja naudanlihapata pho.
Ensimmäiset ruokailijat avajaispäivänä 3. heinäkuuta Melbournessa - Kuva: MD
Pho Bat Dan Australian toimitusjohtaja, rouva Le My Duyen, joka toi Pho Gia Truyen 49A Bat Dan -franchising-yrityksen Australiaan, kertoi, että tärkeintä Pho Bat Danin ulkomaille tuomisessa ei ole luoda vietnamilaista ravintolaa, vaan tuoda osa Hanoin perintöä. Pho Bat Dan on jo vuosia ollut paitsi kulinaarinen kohde myös Hanoin ruokakulttuurin symboli.
Kokeilutoimintansa alkuaikoina Pho Bat Dan Australia -ravintola ei mainostanut laajasti, mutta sai asiakkailta paljon positiivisia arvosteluja.
Jotkut ruokailijat, erityisesti opiskelijat ja nuoret Melbournessa, olivat aluksi uteliaita perinteisestä hanoilaistyyppisestä pho-keitosta. Maistettuaan sitä monet sanoivat, että siinä oli erilainen maku kuin heille tutussa pho-keitossa.
"Jotkut asiakkaat tulevat ulos sanoen, että he voivat tuntea Hanoin maun pho-kulhossaan. Se koskettaa meitä", Duyen jakoi Bat Dan Australian pho-ravintolan kiireisen kokeilujakson aikana.
Hänen mukaansa Australiassa ruokailijat tuntevat monia erilaisia pho-tyylejä, mukaan lukien etelävietnamilaisesta keittiöstä vaikutteita saaneita tai kiinalaisen yhteisön tapaan nauttia pho-ruoasta itujen, chilikastikkeen ja satayn kera. Mutta pohjoisen pho-ruoalla on oma tarinansa, ja pho-ravintola on päättänyt säilyttää autenttisimmat maut juuri täällä Australiassa.
Hanoi-tyylinen pho on saapunut Australiaan.
Tavattuaan Tuoi Tre -lehden ennen lentoaan Australiaan osallistuakseen perheensä omistaman Bat Dan Pho -ravintolan avajaisiin, herra Nguyen Xuan Thang ja rouva Co Thi Thanh Xuan kertoivat päätöksestään franchising-sopimuksesta perinteisen Bat Dan Pho -ravintolansa kanssa herra Lamille ja rouva Duyenille, mikä toi brändin Australiaan.
Herra Nguyen Xuan Thang ja neiti Co Thi Thanh Xuan keittiössään Australiassa valmistavat lientä huolellisesti täydellisen maun varmistamiseksi - Kuva: MD
Vanha ranskalaistyylinen talo Bat Dan Streetillä (Hanoi), korkeine, ilmavine kattoineen ja tukevine vanhoine puisine pöydineen ja tuoleineen, joilla asiakkaat yleensä istuvat syömään phoa, on nyt siististi järjestetty. Ravintola aloittaa kuukauden mittaisen "kesätauon" – perinteisen tavan, jota ei usein näe ravintoloissa, mutta jonka tämän pho-brändin omistajat ovat säilyttäneet vuosikymmenten ajan.
"Näen selvästi aidon intohimon, joka neiti Duyenilla ja herra Lamilla on pho'n kunnolliseen valmistukseen", neiti Thanh Xuan uskoutui.
Hän kertoi, että monet ihmiset olivat aiemmin lähestyneet häntä franchising-yrityksen ja hänen perheensä pho-reseptin ostamisen suhteen, mutta hän oli huolissaan siitä, että heidän huono suorituksensa vahingoittaisi hänen perheensä pho-reseptin mainetta ja brändiä, joka on siirtynyt 3–4 sukupolven ajan. Siksi hän aina kieltäytyi. Mutta tavatessaan Duyenin ja hänen miehensä hän tunsi selvästi heidän intohimonsa pho-reseptiin, heidän päättäväisyytensä ja vastuuntuntonsa, joten hän suostui.
Ja tänään, seisoessaan pho-ruoan tuoksuvassa ilmapiirissä Australiassa, Pho Bat Dan 49A:n omistaja näkee lämpimän vastaanoton pho-annokselle, jota hän ja hänen vaimonsa ovat huolellisesti valmistaneet vuosikymmenten ajan – uusi käännekohta herkullisen ja terveellisen vietnamilaisen ruokalajin kehitykselle.
Vuodesta 1990 lähtien pariskunta on avannut oman pho-ravintolansa osoitteessa Bat Dan Street 49, nimeltään Pho Gia Truyen (kanta-asiakkaat lisäävät Bat Danin toimipisteen, jolloin siitä tulee Pho Gia Truyen 49A Bat Dan), ja tänäkin päivänä ravintola säilyttää perinteisen tyylinsä tukien ajalta: asiakkaiden on jonotettava ja tarjoiltava itse, ja ravintola on aina täynnä.
Kun kansainväliset vierailijat muistelevat Hanoita pho-kulhon läpi.
Harva tietää, että Pho Bat Danin tuomisen tarina Australiaan alkoi tapaamisesta päivinä ennen kiinalaista uuttavuotta 2026.
Aiemmin monet ihmiset olivat lähestyneet tätä perinteistä pho-brändiä yhteistyöhalulla, mutta brändin siirtoa ei ollut koskaan harkittu.
Pitkän historian omaavalle perheelle Pho Bat Dan ei ole vain liiketoiminta, vaan myös sukupolvien ajan säilynyt arvo. "Yli viiden vuoden ajan tavoiteltuamme Pho Bat Danin tuomista kansainvälisille markkinoille, otimme yhteyttä neiti Xuaniin ja herra Thangiin. Tuolloin he pitivät sitä vielä perheperinteenä. Sukunimeen liittyvän tuotemerkin luovuttaminen ei ollut helppoa", neiti Duyen kertoi.
Mutta kiinalaisen uudenvuoden 28. päivän lähestyessä ja keskusteltuaan halusta tuoda vietnamilaisia tuotemerkkejä maailmalle, osapuolet alkoivat löytää yhteistä säveltä. Sopimus allekirjoitettiin, mikä aloitti uuden matkan: Hanoi phon maun tuomisen Melbourneen.
Tutustumisensa alkuaikoina keskustelu ei rajoittunut pelkästään liiketoimintaan. Herra Thang ja neiti Xuan käyttivät paljon aikaa ruoanlaittomenetelmiensä, ainesosiensa, liemenvalmistustekniikoidensa ja jopa näennäisesti pienimpien yksityiskohtien jakamiseen säilyttääkseen pho-ruoan todellisen hengen. "Arvostamme eniten heidän omistautumistaan. He eivät välittäneet eteenpäin ainoastaan reseptiä, vaan myös näkökulmaansa pho-bisnekseen", Duyen kertoi.
Melbourne valittiin pitkään vakiintuneen pho-brändin ensimmäiseksi "laskeutumispaikaksi" paitsi siksi, että se on yksi kehittyneen kulinaarisen kulttuurin kaupungeista, myös siksi, että se on monien kulttuurien sulatusuuni.
Hanoi phon kaltaisen paikallisen ruokalajin tuominen kansainvälisille markkinoille ei kuitenkaan ole yksinkertaista. Phon matka, joka aikoinaan kiehtoi turisteja perinteisellä pääkaupunkimaullaan, alkaa vasta tänään.
Herra Nguyen Xuan Thang ja neiti Co Thi Thanh Xuan pho-ravintolassa Hanoissa ennen lähtöään Australiaan - Kuva: THIEN DIEU
Le Ky Duyenin mukaan suurin haaste on maun tasaisuuden ylläpitäminen. "Bat Dan phossa ei ole liian monimutkaisia ainesosia. Tärkeintä on kypsennystekniikka eli tapa käsitellä liemi niin, että siinä on luista lähtevä täyteläinen maku, mutta se on silti kevyttä eikä liian maustettua", hän kertoi.
Valmistusprosessin aikana Australian tiimi sai koulutusta kansainvälisten ravintolastandardien mukaisesti. Ruoanlaitto- ja tarjoilumenetelmistä hygienia- ja elintarviketurvallisuusstandardeihin, kaikki oli standardoitua. Ravintolassa säilytettiin myös tuttu kokemus ruokailijoille: avoin keittiötila, jossa asiakkaat saattoivat nähdä liemen huolellisen valmistuksen joka päivä.
"Haluamme asiakkaiden kävelevän sisään ja tuntevan, että tämä on vietnamilainen pho-ravintola, ei täysin muunneltu versio ulkomaalaiseen makuun", hän sanoi.
Siksi ensimmäisen myymälän osoitteessa 197 Lonsdale, Melbourne, Victoria, Australia odotetaan tulevan kohteeksi, jossa kansainväliset ruokailijat voivat kokea osan vietnamilaisesta kulttuurista sen tutuimpien ruokien kautta.
Lähde: https://tuoitre.vn/pho-xep-hang-bat-dan-sang-uc-100260703095623184.htm
