Muong-kansan perinteisessä juhlassa Tan Sonissa fermentoitu sianliha on välttämätön ruokalaji. Erityisesti papaijalla fermentoitu sianliha – joka tunnetaan myös nimellä pikkelöity sianliha – on ainutlaatuinen muunnelma, josta on vähitellen tullut mieleenpainuva ruokalaji niille, jotka ovat sitä maistaneet. Kukaan ei tiedä tarkalleen, milloin tämä ruoka on peräisin. Tiedetään vain, että vaikeina aikoina, kun nykyaikaisia säilöntämenetelmiä ei ollut saatavilla, muong-kansa keksi tavan säilöä lihaa pikkelöimällä sitä vihreän papaijan ja paahdetun riisin jauhojen kanssa. Ajan myötä pikkelöityä sianlihaa on käytetty paitsi päivittäisissä aterioissa, myös festivaaleilla, uudenvuoden juhlissa, häissä ja kunniavieraiden tervetulotoivotuksessa.
Fermentoidun papaijalihan tuotantoprosessi Mai Sonin fermentoidun lihan tuotantolaitoksessa Dungin alueella Tan Sonin kunnassa.
Täysin erilainen kuin monilla muilla alueilla fermentoitu sianliha, papaijalla fermentoitu sianliha luo ainutlaatuisen maun, jollainen ei ole missään muualla. Sen sitkeät ja rapeat papaijasäikeet, sianlihan rikas makeus ja paahdetun riisijauhon aromi luovat ainutlaatuisen maun.
Muong-etnisen ryhmän vanhinten mukaan Tan Sonin maassa oli aikoinaan paljon herkullisia villisikoja ja mustia sikoja. Haluttuaan säilyttää lihan pitkäaikaista kulutusta varten ihmiset kehittivät menetelmän marinoimalla lihan suolalla ja pienellä määrällä kotitekoista paahdettua maissijauhoa. Liha leikattiin sitten suuriksi paloiksi ja säilytettiin purkeissa, ruukuissa ja bambuputkissa. Näin syntyi hapanliha, josta tuli arvokas "aarre" jokaiselle Muong-perheelle.
Säilykkeillä fermentoitua papaijalihaa fermentoidaan 3–5 päivää.
Aidon hapanta sianlihaa papaijalla valmistetaan kolmella tärkeällä ainesosalla: sianlihalla, paahdetulla riisijauholla ja vihreällä papaijalla. Sianliha – yleensä porsaan vatsa tai lapa – valitaan vapaana kasvaneista sioista, viipaloidaan ohuiksi ja sekoitetaan huolellisesti tuoksuvan, kullanruskean paahdetun riisijauhon kanssa. Vihreä papaija silputaan, suolataan ja puristetaan mahlan poistamiseksi, minkä jälkeen se sekoitetaan sianlihan ja mausteiden kanssa. Seos pakataan sitten tiiviisti ilmatiiviiseen astiaan ja annetaan käydä luonnollisesti 3–5 päivää.
Ennen vanhaan liha säilöttiin guava-lehdillä vuoratuissa ja banaaninlehdillä tiiviisti suljetuissa bambuputkissa – ympäristöystävällinen ja selvästi paikallinen säilöntätapa. Nykyään, vaikka muovisia ruokasäiliöitä on käytetty helpottamaan tuotantoa ja kuljetusta, perinteinen maku on edelleen säilynyt.
Tan Sonin kunnasta peräisin oleva fermentoitu papaijatuote on osallistunut messuille ja kojuille, joissa on esitelty tyypillisiä tuotteita sekä maakunnassa että sen ulkopuolella.
Rouva Hoang Thi Son, muongilainen nainen Khu Dungista, Tan Sonin kunnasta ja Mai Sonin fermentoidun sianlihan tuotantolaitoksen omistaja, kertoi: "Valmistaakseni herkullista fermentoitua sianlihaa papaijasta priorisoin paikallisia ainesosia: vapaana kasvatettua sianlihaa, ylängöiltä peräisin olevaa papaijaa ja paahdettua riisijauhoa, joka on tasaisesti kypsennettyä, tuoksuvaa ja jolla on houkuttelevan kullanruskea väri. Vihreä papaija on silputtava ohuiksi suikaleiksi ja puristettava kuivaksi. Maustettu lihan, riisijauhon ja papaijasuikaleiden seos puristetaan kuiviin, guava-lehdillä vuorattuihin bambuputkiin ja suljetaan päältä puhtailla banaanin- tai dong-lehdillä. Nykyään käytetään ilmatiiviitä astioita mukavuussyistä, mutta perinteinen maku on silti säilytettävä."
Fermentoitua sianlihaa papaijalla tarjoillaan viikunanlehtien, tähtihedelmänlehtien, guavanlehtien, viikunanlehtien ja dinh lang -lehtien kanssa chilikastikkeessa. Sianlihan makea ja rasvainen maku, paahdetun riisijauheen tuoksu, luonnostaan mieto happamuus ja papaijasuikaleiden rapea rakenne yhdistyvät luoden tutun mutta aina houkuttelevan ruokalajin Tet-juhliin (kiinalaisen uudenvuoden juhlallisuuksiin) ja perhejuhliin Tan Sonissa.
Mai Sonin tuotantolaitoksen fermentoitu papaijatuote on sertifioitu 3 tähden OCOP-tuotteeksi.
Paikallishallinnon tuella Ms. Son osallistui myös myynnin, tuotannonhallinnan ja verkkokaupan koulutuskursseille. "Opittuani nykyaikaisia pakkausmenetelmiä, mainontaa ja asiakastyötä Facebookin, Zalon, OCOP-messujen jne. kautta opin, mitä asiakkaat tarvitsevat ja miten tuotteeni on muututtava. Samalla opin myös standardoimaan prosesseja, varmistamaan hygienian ja suorittamaan laadunvalvontaa", Ms. Son lisäsi. Tähän mennessä hänen perheensä fermentoitu papaijatuote on saavuttanut 3 tähden OCOP-luokituksen, mikä avaa mahdollisuuksia tuoda tämä Muong Tan Sonin erikoisuus lähemmäs ruokailijoita kaikkialla.
Hapanleipä papaijalla - herkullinen ja ainutlaatuinen ruokalaji Tan Sonin muong-kansalta.
Nykyaikaisessa elämänrytmissä ja vuoristoalueiden muutosten keskellä Tan Sonin muong-kansan hapanpapaijaliharuoka on edelleen säilynyt osana heidän muistojaan. Jokaisen muong-perheen perinteisestä ruokalajista hapanpapaijalihasta on tullut OCOP-tuote, joka edistää toimeentuloa ja paikallista kulttuuri-identiteettiä. Tämä osoittaa, että vanhat arvot voivat elää, sopeutua ja levitä nykyaikaisessa elämässä, aivan kuten Tan Sonin muong-kansan hapanpapaijalihan rikas maku. Jos sinulla on mahdollisuus vierailla Tan Sonissa yksinkertaisissa muong-aterioissa, kokeile hapanpapaijalihaa kerran.
Se ei ole vain ruokaa, vaan tarina luovuudesta, sopeutumiskyvystä ja rakkaudesta kylää kohtaan. Yksinkertainen maku, mutta silti tarpeeksi syvä jäädäkseen sydämeen, aivan kuten muong-kansan sielu Tan Sonin laajojen metsien keskellä.
Moc Lam
Lähde: https://baophutho.vn/thit-chua-du-du-huong-vi-xu-muong-tan-son-244539.htm
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)