Nauti herkullisesta kalakakusta Lo-joelta.

Varhain aamulla pyöräillessämme sileää asfalttitietä pitkin Lo-joen patoa pitkin opettaja herra Kinh esitteli innokkaasti Viet Tri -joen yhtymäkohdan kaloista valmistettuja ruokia. Hän sanoi: "Parhaillaan on lahnan sesonkiaika, joten haluan esitellä teille kotikaupungistani kotoisin olevan erityisen lahnakalakakun, josta monet eivät vielä tiedä."

Báo Phú Thọ•17/08/2025

Hän vei minut Vinh Phun sillan yli Lo-joen toiselle puolelle. Vinh Phun sillan yhdistämisen jälkeen ja erityisesti Phu Thon ja Vinh Phucin yhdistymisen jälkeen Duc Bacin markkinat – pienet markkinat Lo-joen rannalla – ovat tulleet paljon vilkkaammiksi. Monet kojut ovat siirtyneet pois markkinoilta ja asentaneet kauppoja joen varrelle.

Herra Kinh pysähtyi kalakojulle, jossa tutunnäköinen nuori nainen oli ketterästi perannut ja fileoinut jokiahventa. Maaseudulla kasvaneena tunsin monia makean veden kalalajeja, mutta tämä oli ensimmäinen kerta, kun näin jokiahventa. Jokiahvenilla on suhteellisen hoikka ruumis, mutta niiden pituus vatsasta selkäevään on melko korkea. Koko niiden ruumis on peittynyt hopeanvalkoisiin suomuihin. Niiden evät ovat tummanharmaat. Pienen lahnan keskimääräinen paino on 300–400 grammaa, kun taas suuremmat lahnat painavat 600–700 grammaa kiloa kohden.

Lahnat elävät tyypillisesti jokien alajuoksuilla, ja ne elävät myös järvissä ja lammissa, mutta vain puhtaassa vedessä. Ehkä tästä syystä niiden fileet ovat niin valkoisia ja vähemmän kalaisia kuin muuntyyppiset kalat. Lahnat syövät pieniä eliöitä ja kasveja, kuten hyönteisiä, vihanneksia, leviä ja lehtiä. Niiden leveät kidat auttavat niitä suodattamaan vettä löytääkseen planktonia, toukkia, matoja, simpukoita ja kotiloita. Lahnat lisääntyvät toukokuusta heinäkuuhun.

Siksi Pohjois-Vietnamin sadekausi on myös scad-kalojen lisääntymisaikaa, minkä ansiosta Viet Trin jokivarsialueiden kalastajat voivat pyytää niin paljon kalaa kuin haluavat. Lo-joki tasaisen kirkkaanvetisenä tarjoaa ihanteellisen ympäristön scad-kalojen elämiselle ja kukoistamiselle. Scad-kalan liha on kiinteää ja herkullista, mutta siinä on paljon pieniä ruotoja. Siksi ihmiset usein fileoivat kalat ja tekevät kalakakkuja, joista tulee ainutlaatuisen ja unohtumattoman makuinen ruokalaji.

Nauti herkullisesta kalakakusta Lo-joelta.

Saatat myös pitää tästä

Vinkkejä kotiäideille: Keittiössä helposti saatavilla olevia mausteita, jotka auttavat hallitsemaan veren rasva-arvoja.Valkosipulia, kanelia, inkivääriä, kurkumaa ja monia muita yleisiä mausteita on tutkittu niiden potentiaalin suhteen auttaa alentamaan veren lipiditasoja ja parantamaan sydän- ja verisuoniterveyttä.

Kalamyyjä Duyen leikkasi ketterästi kalan ruotoja samalla kun jutteli iloisesti veljeni ja minun kanssani. Duyen sanoi, että parhaillaan oli lahnan sesonkiaika. Joskus hänen miehensä saa viidestä seitsemään kiloa. Sen lisäksi hän kerää muilta kalastajilta, joskus jopa kymmenen kiloa. Kala myydään 30–35 tuhannella dongilla kokonaiselta kalalta, mutta fileoituna se myydään kaksinkertaisella hinnalla. Varhain aamulla, kun asiakkaita oli vähän, Duyen jopa näytti meille älypuhelimellaan kuvia Lo-joesta pyydetyistä erilaisista kaloista, mukaan lukien kuvia useita kiloja painavista suurista lahnoista.

Kalastuskauden aikana, päivinä, jolloin monet tilaavat useita kiloja fileoitua kalaa kalakakkujen tekemiseen, hän ei pysty vastaamaan kysyntään. Ne, jotka eivät ole kokeilleet sitä, eivät tiedä, mutta ne, jotka ovat syöneet scadia aiemmin, ovat koukussa; joka scadia-kausi heidän on löydettävä ja ostettava muutama kilo kalakakkujen tekemiseen. Ahkera kotiäiti herra Kinh kertoi, että joka vuosi scadia-kausi aikana hän käy Duc Bacin torilla ostamassa muutaman kilon scadia kalaa tehdäkseen kalakakkuja sekä itselleen että lahjaksi ystäville ja perheelle.

Yleisesti ottaen kalakakkujen, kuten muidenkin kalakakkujen, valmistuksessa käytettävät mausteet eivät ole liian monimutkaisia ja niitä on helposti saatavilla paikallisesti. Valmistusprosessi on kuitenkin melko aikaa vievä, ja kalaa pyydetään vain sesongin mukaan, joten harvoin on tarpeeksi syötävää sydämen kyllyyteen; kyse on enemmän maun nauttimisesta.

Nauti herkullisesta kalakakusta Lo-joelta.

Herra Kinh selitti: "Valutettu meribassinliha leikataan sopivan kokoisiksi paloiksi, jotka sitten laitetaan monitoimikoneeseen tai pilkotaan leikkuulaudalla, kunnes se on hienoksi jauhettua, mutta ei liian sileää. Yleensä yksi kilo jauhettua kalaa sekoitetaan 0,2–0,3 kiloon sianlihaa (vähärasvaisen ja rasvaisen lihan sekoitus), jotta siitä tulee pureskeltavampaa ja täyteläisempää. Jauhatuksen aikana lisätään mausteita, kuten chiliä, pippuria, tähtianista, korianteria ja valkosipulia. Jauhatuksen jälkeen meribassinliha sekoitetaan hyvin pienen määrän kalakastiketta, maustejauhetta, ruokaöljyä ja rapeaksi paistojauhetta kanssa ja annetaan sitten jääkaapin "käydä" noin tunnin ajan."

Tämän tarkoituksena on auttaa kalanlihaa imemään mausteet tasaisesti ja tulemaan taipuisaksi, jotta sitä on helppo muotoilla ennen paistamista. Kun kalaa on marinoitu riittävästi makujen imeytymiseksi, se muotoillaan pieniksi pyöreiksi paloiksi, joiden kokoa kokki haluaa, tai ne kääritään betellehtiin. Herra Kinh sanoi: "Niille, jotka eivät tiedä, kalakakkuja tehdessäni lisään yllä olevien mausteiden lisäksi aina hienonnettua inkivääriä ja betellehtiä parantamaan tämän kalakakun aromia ja makua." Kalakakut paistetaan suoraan tai höyrytetään ja jäähdytetään ennen paistamista.

Kalakakkujen lisäksi kalaa voi pyöritellä palloiksi ja tehdä hapanta keittoa tähtihedelmän tai happamien luumujen kanssa. Kesällä kulhollinen käärmeenpääkalakakuista tehtyä hapanta keittoa lisää ateriaan rikkaan, nostalgisen maun. Tuorepaistetut käärmeenpääkalakakut tuoksuvine mausteineen nautitaan parhaimmillaan valkosipuli-chilikalakastikkeessa kuuman riisin kanssa tai lisukkeena viinin kanssa, varsinkin viileinä ja sateisina päivinä – ne ovat aivan yhtä herkullisia kuin hienoimmat herkut.

Saatat myös pitää tästä