"Avaimen" löytäminen katuruoan hallintaan.

Maassa on tällä hetkellä satojatuhansia katuruokamyyjiä, mikä aiheuttaa haasteita paitsi laadunhallinnassa sekä ympäristö-, liikenne- ja kaupunkiasioissa, myös herättää vakavaa huolta elintarviketurvallisuudesta. Maassa kirjataan keskimäärin 6–11 katuruoan aiheuttamaa ruokamyrkytystapausta vuosittain (mikä on 3,2–5,7 % ruokamyrkytystapausten kokonaismäärästä); kunkin tapauksen laajuus vaihtelee muutamasta ihmisestä muutamaan kymmeneen tai satoihin ihmisiin.

Báo Sài Gòn Giải phóng•26/03/2026

Yleisin syy, joka kattaa 53 %, on mikrobikontaminaatio, kuten E. coli, koliformiset bakteerit ja salmonella, joita esiintyy usein monissa leivän aiheuttamissa ruokamyrkytystapauksissa. Huolestuttavaa on, että noin 45 %:n katuruokamyrkytystapausten syy on edelleen tuntematon.

Todellisuudessa elintarvikkeiden saastumis- ja myrkytysriskin hallinta on vaikeaa nykyisen katukeittiöiden toimitusketjun kaikissa vaiheissa. Useimmat yritykset ovat pienimuotoisia, perheomisteisia ja toimivat tilapäisissä toimipisteissä riittämättömillä laitteilla. Raaka-aineiden pääasiallinen lähde on pieni, itsenäiset toimittajat, jotka ostetaan avoimilta markkinoilta epäselvillä alkuperämailla tai jotka on itse jalostettu, mikä tekee perusteellisen laadunvalvonnan mahdottomaksi.

Vaikka katuruokakauppiaiden tietoisuus on vähitellen paranemassa, elintarviketurvallisuuden varmistamiseen liittyvät käytännöt ja vastuut ovat vielä jossain määrin reaktiivisia. On myös rehellisesti myönnettävä, että viranomaisten elintarviketurvallisuuden hallinnan tehokkuus joillakin paikkakunnilla ei ole korkeaa tai johdonmukaista; ja tarkastus- ja testaustoiminnan rahoitus on hyvin rajallista.

Saatat myös pitää tästä

Bacillus cereus -bakteeri on yhdistetty maitoerän takaisinvetoon Isossa-Britanniassa.Cereuliditoksiinin (Bacillus cereus -bakteerin tuottaman) kontaminaatioriski johti Aptamil-äidinmaidonkorvikkeen 800 g -erän takaisinvetoon Ison-Britannian markkinoilta. Itse asiassa Bacillus cereus -bakteereja on löydetty lukuisista ruokamyrkytystapauksista Vietnamissa.

Monissa Aasian ja ASEAN-maissa katuruokaliikkeiden laadunhallintaa ja elintarviketurvallisuutta on kehitetty kansallisiksi ohjelmiksi lukuisine aloitteineen. Intiassa "Clean Street Food Hub" -malli auttaa päivittämään katuruokaliikkeitä, houkuttelemaan turisteja ja lisäämään paikallisten ihmisten tuloja. Osallistuvat myyjät saavat elintarviketurvallisuuskoulutusta; yrityksiä tuetaan jätteenkeräyksessä ja puhtaan veden toimituksessa, ja niiden on saavutettava vähintään 80 % vaaditusta elintarviketurvallisuuspistemäärästä. Japanissa liikkuva katuruokamalli (kärryillä) mahdollistaa toiminnan nimetyillä alueilla ja tarjoaa pääsyn sähköön ja puhtaaseen veteen.

Thaimaassa "Bangkok Street Food Quality and Safety" -malli edellyttää, että laitokset tarkastetaan, arvioidaan ja niille myönnetään "puhtaan, herkullisen ruoan" symboli, jos ne täyttävät standardit. Samanaikaisesti jalankulkualueille ja turistialueille osoitetaan liiketiloja, joilla on tietyt aukioloajat; myyjät ovat vastuussa laitteiden kunnosta ja hygieniavaatimuksista. Jopa Singaporessa rakennetaan ja investoidaan valtion rahoittamiin katuruokakeskuksiin (Hawker-keskuksiin). Siellä tarjotaan infrastruktuuria, vesihuolto- ja viemäröintijärjestelmiä, jätteenkeräystä sekä pöytiä ja tuoleja; satoja rekisteröityjä laitoksia tarkastetaan säännöllisesti (mukaan lukien raaka-aineiden lähteet), niille myönnetään ranking-kylttejä ja niiden hygienialuokitukset ovat julkisesti nähtävillä. Tätä pidetään "kultaisena standardina" katuruoan laadun ja turvallisuuden hallinnassa.

Syvän alueellisen ja kansainvälisen integraation yhteydessä Vietnam voi varmasti oppia kokemuksista parantaakseen elintarviketurvallisuuden hallinnan ja valvonnan laatua tämän tyyppisissä yrityksissä. Ensinnäkin on varmistettava, että katuruokayritysten toimintaedellytyksiä koskevat määräykset (ainesosat, laitteet, jalostusmenetelmät, koulutus jne.) annetaan täysimääräisesti; ja on toteutettava suunnittelua ja tukea tekniselle infrastruktuurille keskeisille malleille, kuten katuruokakeskuksille tai katuruokayrityksille omistetuille kaduille.

Samanaikaisesti katuruokapaikkojen tarkastaminen, arviointi ja julkinen arviointi luovat tervettä kilpailua elintarviketurvallisuuden ja palvelun laadun varmistamisessa, antaen kuluttajille oikeuden valita tai boikotoida. Johdon vastuun osoittaminen ja delegointi paikallisviranomaisille antaa heille mahdollisuuden suunnitella suoraan sijainteja ja valvoa laatua ja elintarviketurvallisuutta koskevien määräysten täytäntöönpanoa tämän tyyppisessä liiketoiminnassa. Nämä tavoitteet vaativat aikaa ja koko yhteisön päättäväisiä ponnisteluja.

Saatat myös pitää tästä