Muongin alueen kulinaarinen olemus.

Phu Thon maakunnan vehreillä rinteillä sijaitseva Vo Mieun kunta on pitkään tunnettu muong-kansan kulttuuri-identiteetin rikkaana elintilana. Täällä, kukkuloiden ja purojen varrella olevien paalutalojen hitaassa elämänrytmissä, etnisen keittiön ydin säilyy ja siirtyy sukupolvelta toiselle. Tämän rikkaan aarreaitan keskellä fermentoitu sianliha – näennäisen yksinkertainen ruoka – on muodostunut edustavaksi esimerkiksi, joka ilmentää muong-kansan elämänkokemusta, alkuperäiskansojen tietämystä ja sielua. Erityisesti rouva Hoan fermentoitu sianliha ei ole vain kulinaarinen tuote, vaan myös tarina sinnikkyydestä perinteisen käsityötaidon säilyttämisessä modernin ajan virrassa.

Ba Hoa -merkkiset fermentoidut sianlihatuotteet – Vo Mieun kunnan perinteisen Muong- etnisen keittiön ydin – valmistetaan luonnollisella fermentointimenetelmällä, joka säilyttää aidon paikallisen maun.

Paikallisten vanhinten mukaan fermentoitu sianliha ilmestyi muong-kansan elämään jo varhain. Jääkaappien puuttuessa lihan säilyttämisen tarve johti siihen, että muong-kansa kehitti luonnollisen fermentointimenetelmän, joka sekä piti lihan tuoreena pitkään että loi ainutlaatuisen, erehtymättömän maun. Huolellisesti valittu sianliha, yleensä vapaana kasvanut sianliha, puhdistetaan, leikataan suupaloiksi ja sekoitetaan paahdettuun riisijauhoon, suolaan ja muihin perinteisiin mausteisiin. Kaikki tämä fermentoidaan sitten bambuputkissa tai saviastioissa, jolloin luonnolliset mikro-organismit pääsevät hitaasti fermentoitumaan, mikä luo miedon happamuuden, tuoksuvan aromin ja rikkaan, suolaisen maun, joka ei ole lainkaan ällöttävä.

Perheateriasta fermentoitu sianliha on vähitellen tullut välttämätön tarjous muong-kansan tärkeissä tilaisuuksissa, kuten häissä, tupaantuliaissa, perinteisessä uudessa vuodessa tai arvovieraiden tervetulotoivotuksessa. Siksi kulhollinen fermentoitua sianlihaa asetetaan aina muong-aterian keskelle, ja se tarjoillaan viikunanlehtien, guavanlehtien ja Centella asiatica -lehtien kanssa chilikastikkeessa. Sianlihan kirpeä happamuus, paahdetun riisijauheen pähkinäinen maku ja metsänlehtien virkistävä maku sulautuvat yhteen luoden kulinaarisen kokemuksen, joka on sekä maalaismainen että hienostunut.

Tässä kulttuurimaisemassa Vo Mieun kunnassa sijaitseva Ba Hoa -fermentoidun sianlihan tuotemerkki on tullut tunnetuksi. Perheen reseptin säilyttämisen halusta lähtöisin oleva laitoksen omistaja Do Nguyen Duc on valmistanut fermentoitua sianlihaa sinnikkäästi perinteisin menetelmin. Duc kertoo: "Aiemmin teimme sitä vain perheemme syötäväksi ja annettavaksi sukulaisille. Vähitellen asiakkaat tutustuivat makuun, ylistivät sitä ja tekivät tilauksia, mikä sai meidät miettimään lisää valmistusta. Ba Hoa -fermentoidun sianlihan maineikas ominaisuus on sen pikkutarkka huomio yksityiskohtiin jokaisessa vaiheessa, tuoreen ja korkealaatuisen lihan valinnasta fermentointiprosessiin."

Saatat myös pitää tästä

Suosituksia sähkönsäästötoimien lisäämiseksi.Voimakasta kuumuutta esiintyy laajalla alueella pohjoisissa maakunnissa ja kaupungeissa, mikä johtaa sähkön kysynnän jyrkkään kasvuun. Ihmisten ja yritysten on käytettävä sähköä taloudellisesti ja tehokkaasti kustannusten hallitsemiseksi ja sähköverkon kuormituksen vähentämiseksi.

Vo Mieun kunnasta peräisin olevia Ba Hoa -merkkisiä fermentoituja sianlihatuotteita on esillä ja esillä useilla kojuilla, mikä edistää perinteisen Muong-keittiön olemuksen tunnetuksi tekemistä kuluttajille.

Ba Hoan fermentoidun sianlihan salaisuus piilee huolellisessa marinointiprosessissa, jossa käytetään vuoristomaissista valmistettua tuoksuvaa paahdettua riisijauhoa ja paikallisia mausteita maun säilyttämiseksi täysin ilman säilöntäaineita tai teollisia lisäaineita. Kärsivällisyys ja omistautuminen ovat johtaneet fermentoitujen sianlihaerien syntymiseen, joilla on hienovaraisesti hapan maku, luonnollisen makea ja suolainen maku sekä paksun sianlihannahkan tyypillinen pureskeltava rakenne, jota kukaan sitä maistanut ei koskaan unohda.

Ajan myötä Ba Hoan fermentoitu sianliha on tullut tutuksi paitsi paikallisille asukkaille myös moniin maakuntiin ja kaupunkeihin matkustaville turisteille. Monet kaukana kotoa asuvat Vo Mieun asukkaat ostavat usein muutaman laatikollisen fermentoitua sianlihaa lahjaksi palattuaan, ikään kuin kantaen mukanaan kylänsä makua ja välittäen rakkauttaan kotimaahansa. Tämä annos osoittaa perinteisen keittiön vahvan elinvoiman, kun se valmistetaan omistautuneesti ja vilpittömästi.

Kulinaarisen arvon lisäksi fermentoitu sianliha edistää myös paikallisten ihmisten toimeentuloa ja tuloja. Pienten tuotantolaitosten, kuten Ba Hoan fermentoitua sianlihaa valmistavan laitoksen, kehittäminen on avannut maaseudun taloudelle uuden suunnan, joka liittyy kulttuurin säilyttämiseen. Muutamasta kymmenestä kilosta lihaa kuukaudessa laitos on nyt kasvattanut tuotantoaan satoihin kiloihin sesonkiaikoina.

Arvioidessaan fermentoidun sianlihan arvoa nykyelämässä Vo Mieun kunnan talousosaston johtaja Do Hoai Thu sanoi: ”Fermentoitu sianliha on yksi kunnan Muong-kansan kulinaarisista aarteista. Se, että ihmiset, erityisesti Ba Hoa Fermented Pork -laitos, säilyttävät ja kehittävät tuotetta tavalla, joka varmistaa elintarviketurvallisuuden ja säilyttää perinteisen maun, on edistänyt Vo Mieun kotimaan imagoa ja samalla luonut vakaan tulonlähteen ihmisille. Tulevaisuudessa kunta aikoo edelleen kannustaa perinteisiä tuottajia osallistumaan koulutuskursseille, parantamaan pakkauksia ja merkintöjä sekä tuomaan tuotteen vähitellen laajemmalle markkinoille.”

Perinteisen, käsityönä valmistetun menetelmän ja luonnollisen käymisajan ansiosta fermentoidusta sianlihasta on tullut suosikkivalinta niille, jotka arvostavat puhdasta ja aitoa ruokaa, paluuta kestäviin arvoihin, jossa ihmiset vaalivat luontoa, kovaa työtä ja sukupolvien ajan kerättyä tietoa.

Saatat myös pitää tästä

Quynh Nhai kehittää kauppaa ja palveluita yhdessä matkailun kanssa.Hyödyntämällä Son Lan vesivoimala-altaan ympärillä olevan luonnonmaiseman etuja ja sen ainutlaatuisia perinteisiä kulttuuriarvoja, Quynh Nhain kunta on viime vuosina keskittynyt matkailuun liittyvien kaupan ja palveluiden kehittämiseen. Tämä on tunnistettu tärkeäksi suunnaksi paikallisen potentiaalin tehokkaan hyödyntämisen, talouskehityksen edistämisen ja ihmisten elämän parantamisen kannalta.

Muong-keittiön ydin ei siis ole sen hienostuneissa ruokalajeissa, vaan sen kulttuurisessa syvyydessä ja yhteydessä yhteisöön. Ba Hoan hapanliha ei ole ainoastaan ​​miedon hapanta, vaan se tuo mieleen myös paalutalojen keittiöiden savun, yöjuhlien kaikuvat gongit ja Phu Thon vuoristoalueen rauhallisen elämänrytmin. Näiden arvojen säilyttäminen ja edistäminen on tie, jolla Muong-kulttuuri-identiteetti voi levitä ja säilyä läpi aikojen.

Hoang Huong

Lähde: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm