Tattarin ydin

Loka- tai marraskuussa Tuyễn Quangin kiviylängöllä vierailevat turistit kokevat varmasti monia mielenkiintoisia asioita, erityisesti eloisia tattarinkukkapeltoja, jotka levittäytyvät auringossa monissa eri väreissä, kuten valkoisena, vaaleanpunaisena ja violettina. Tattarin kukintakauden lopussa paikalliset aloittavat sadonkorjuun. Nuoria tattarinvarsia voidaan käyttää vihanneksina, kuivatut tattarinsiemenet osittain fermentoidaan kuuluisaksi riisiviiniksi ja osittain jauhetaan jauhoiksi, josta tehdään mongien suosikkikakku. Tämä osoittaa, että turisteja houkuttelevan elegantin kauneutensa lisäksi tattarin kukilla on myös käyttötarkoituksia koko kiviylängön alueelle tyypillisten tuotteiden jalostuksessa, mikä auttaa paikallisia ihmisiä kehittämään talouttaan ja matkailuaan.

Ta Lungin maatalouspalveluosuuskunnan Tam Giac Manh -viinatuote.

Tattariviini

Tattariviini, hmong-etnisen ryhmän perinteinen juoma, valmistetaan tattarinjyvistä, maissista ja hiivasta. Tämä perinne on ollut olemassa noin 10 vuotta. Tattariviinin valmistukseen käytetään maissin ja tattarinjyvien seosta vaihtelevissa suhteissa, yleensä yksi osa tattaria ja kaksi osaa maissia. Panimomestarit valitsevat kauniita, tasalaatuisia tattarinjyviä ja keittävät ne kuten riisin. Hyvälaatuinen maissi murskataan ja keitetään pehmeiksi. Keitetty tattari ja maissi sekoitetaan sitten huolellisesti perinteisen hiivan kanssa. Koko seos laitetaan saviruukkuihin ja käymisaika on 15 päivää perusviinin muodostamiseksi. Seuraavaksi viini tislataan tislauslaitteella, aivan kuten muutkin viinityypit. Parhaan laatuisen viinin saamiseksi sitä kypsytetään maan alla 24–36 kuukautta hauduttamisen jälkeen.

Tattariviini on väriltään kirkasta, maultaan tunnusomainen eikä liian vahvaa, minkä ansiosta se on melko pehmeä verrattuna muihin viinityyppeihin. Se ei ole mausteinen kuten riisiviini eikä makea kuten käynyt riisiviini, vaan tasapaino näiden kahden välillä. Hmong-kansa uskoo, että vain miehet voivat valmistaa herkullista ja vahvaa tattariviiniä.

Tattarin kolmiomainen kakku on jokaisen kävijän mieleen.

Tattarikolmiokakku

Tattarikakut ovat kallioisen ylängön alueen kuuluisa erikoisuus, ja ne valmistetaan tattarijauhoista, vedestä ja muista aineksista. Näitä kakkuja myydään yleisesti ylämaan markkinoilla. Tattarinjyvät ovat pienempiä kuin pavut ja erittäin ravitsevia. Paikalliset jauhavat ne taitavasti hienoksi jauhoksi kakkujen valmistamiseksi. Prosessi alkaa kuivaamalla tattarinjyviä auringossa noin viikon ajan, kunnes ne ovat täysin kuivia ja helposti jauhautuvia. Jauhamisen jälkeen tattarijauhot sekoitetaan veden kanssa ja vaivataan huolellisesti, kunnes seos on tasaista ja taipuisaa. Lopuksi taikina kaadetaan perinteisiin muotteihin pyöreiden kakkujen muodostamiseksi. Vaikka se vaikuttaa yksinkertaiselta, tattarijauhojen jauhaminen ei ole helppoa. Jauhot on jauhattava käsin, ja tarvittavan hienouden saavuttamiseksi ne on jauhattava erittäin huolellisesti, jotta vältetään sora. Tattarikakut ovat pehmeitä, kuohkeita ja niissä on hienovaraisesti makea, täyteläinen maku sekä metsäkasvien houkutteleva tuoksu, mikä tekee niistä houkuttelevan ruokalajin. Kakun ravintoarvo voi vaihdella valmistusmenetelmästä riippuen. Höyrytetyissä ja uunissa paistetuissa tattarikakuissa on korkein ravintosisältö. Toisaalta paistetut ja rapeat kakut menettävät usein ravintoaineita käsittelyvaiheiden lisääntymisen vuoksi. Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan tattarinjyvät sisältävät noin 2,42 % tanniinia, aktiivista yhdistettä, jolla on antibakteerisia ominaisuuksia ja joka auttaa hoitamaan esimerkiksi suolistotulehdusta, limakalvojen haavaumia, ripulia ja ruoansulatusmyrkytysoireita. Lisäksi jokainen tattarinjyvä sisältää 2,41 % flavonoideja, yhdistettä, joka vaikuttaa jyvän väriin. Flavonoidit auttavat ehkäisemään terveysongelmia, kuten ateroskleroosia, maksan rappeutumista, aivohalvausta ja ikääntymistä, ja tukevat tehokkaasti vieroitusoireita.

Tattarinjyviä käytetään riisiviinin ja tattarikakkujen valmistukseen.

Lisäksi tattarista valmistetaan useita muita tuotteita, kuten tattarikarkkeja, tattariolutta, pureskeltavia tattarikakkuja, rapeita tattarikakkuja jne. Kaikki nämä tuotteet tarjoavat turisteille mielenkiintoisia kulinaarisia elämyksiä heidän matkallaan tutustumaan Vietnamin pohjoisimpaan alueeseen.

H.Anh

Lähde: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/