Kuivatuista katkaravuista Mekongin suiston asukkaille tulee heti mieleen Ca Maun tai Vinh Kimin (Tra Vinh) kuivatut katkaravut. Ca Maun kuivatut katkaravut ovat kuitenkin edelleen suosituimpia niiden erottuvan maun vuoksi.
Makean veden katkaravuilla omaisuuden tienaaminen.
Ca Mau -kuivatut katkaravut valmistetaan makean veden katkaravuista, jotka ovat luonnossa esiintyviä katkarapuja. Toisin kuin tiikerikatkaravut ja valkokatkaravut, mikään paikka ei ole tähän mennessä pystynyt tuottamaan makean veden katkaravun toukkia. Makean veden katkarapuja on runsaasti katkaraputiloilla, ja ihmiset pyytävät niitä kahdesti kuukaudessa täysikuun ja kuunkuun 30. päivän aikana.
Ca Mau -kuivatut katkaravut on valmistettu makean veden katkaravuista, jotka ovat luonnossa esiintyviä katkarapuja.
Useimmat kalanjalostajat valitsevat makean veden katkarapuja mieluummin kuin tiikerirapuja tai valkokatkarapuja (kaksi katkarapulajia, joita yleisesti viljellään teollisesti). Tuoreita makean veden katkarapuja voidaan paistaa suolan kanssa, käyttää nuudelikeitossa, hapankeitossa, keittää ja kääriä riisipaperiin tuoreiden vihannesten kanssa, grillata chilin ja suolan kanssa tai tehdä niistä fermentoitua katkarapukastiketta…
Kun makean veden katkarapuja on runsaasti, ihmiset kuivaavat ne, mikä mahdollistaa pidemmän säilyvyyden ja suuremman myynnin. Rouva Cam Tu (Nam Canin piirikunnasta, Ca Maun maakunnasta), jolla on yli 10 vuoden kokemus kuivattujen katkarapujen valmistuksesta, sanoo, että oikeiden katkarapujen valinta on ratkaisevan tärkeää herkullisten kuivattujen katkarapujen valmistuksessa. Hän ostaa vain eläviä (hapetettuja) makean veden katkarapuja tai katkarapuja, jotka punnitaan heti verkkoon pyydystämisen jälkeen; hän ehdottomasti kieltäytyy ostamasta jäihin säilöttyjä katkarapuja. Tämä varmistaa, että keitettäessä katkaravut eivät katkea päistään, kuoret kuoriutuvat helposti, liha on kiiltävää ja kaunista ja ne säilyttävät luonnollisen kiinteytensä ja makeutensa.
Jos sää on aurinkoinen, keitä katkaravut ja kuivaa niitä sitten auringossa noin puolitoista päivää.
"Vaikka molemmat ovat makean veden katkarapuja, Năm Căn -katkaravut ovat kiinteämpiä kuin Đầm Dơin ja Cái Nướcin katkaravut, mahdollisesti vesiympäristön vuoksi. Năm Căn -makean veden katkaravuista noin 7 kg tuoretta katkarapua tuottaa yhden kg korkealaatuisia kuivattuja katkarapuja (suurin koko). Đầm Dơin ja Cái Nướcin makean veden katkaravuista lähes 8 kg tuoretta katkarapua tuottaa yhden kg kuivattuja katkarapuja", Tú lisäsi.
Kuivattujen katkarapujen keittämiseen on käytettävä karkeaa suolaa, ei hienoa suolaa. Rouva Tún kokemuksen mukaan kannattaa käyttää valkoista karkeaa suolaa (kalliimpaa kuin mustaa karkeaa suolaa), jotta katkarapujen luonnollinen väri ei värjäydy. Kiehauta vesi kattilassa, lisää katkaravut ja sekoita, kunnes kuoret muuttuvat tasaisen punaisiksi. Lisää sitten suola, sekoita uudelleen ja nosta vedestä. Katkarapujen keittoaika on 10–15 minuuttia.
Kuivaa katkaravut, laita ne pussiin, halkaise kuoret ja poista sisuskalut.
Yleensä rouva Tú keittää katkaravut aikaisin aamulla, odottaa auringonnousua ja kuivaa niitä koko päivän. Seuraavana päivänä hän kuivaa niitä noin kello 11:een asti (jos aurinko paistaa) ennen kuin lopettaa. Sitten hän laittaa katkaravut pusseihin, rikkoo kuoret ja palkkaa ihmisiä poistamaan navat. Jos katkaravut ovat suuria, yksi henkilö voi poistaa 4–5 kg päivässä ja ansaita 20 000–30 000 VND per kilo vuodenajasta riippuen.
Kuivatut katkaravut ovat yleensä kallein kuivattu elintarvike Mekongin suistossa. Noin kuukausi ennen Tetiä (kuukautta) hinnat alkavat nousta, ja ne nousevat entisestään Tetin lähestyessä. Ensimmäisen luokan katkarapujen hinta on 1,35–1,4 miljoonaa VND/kg; toisen luokan katkaravut maksavat 1,1–1,2 miljoonaa VND/kg. Saatavilla on myös kuivattuja kuorittomia katkarapuja, joiden hinta on 700 000–750 000 VND/kg.
Katkarapujen suoliston poistoprosessissa yksi henkilö voi poistaa 4–5 kg katkarapuja päivässä ja ansaita 20 000–30 000 VND kilolta.
Kun annat lahjaksi kuivattuja katkarapuja, älä unohda antaa tarkkoja ohjeita.
Ca Maun asukkaat ovat anteliaita ja vieraanvaraisia. Siksi he ostavat kuivattuja katkarapuja antaakseen niitä rakkailleen, olivatpa ne kuinka kalliita tahansa. Monet perheet epäröivät jopa ostaa niitä itselleen, mutta ostavat ne mielellään lahjaksi pitäen niitä arvokkaana ja käytännöllisenä lahjana Tetin (kiinalaisen uudenvuoden) aikaan.
Laita katkaravut tyhjiötiivistettyyn muovipussiin.
Monet Ca Maun asukkaat ovat huomaavaisia; antaessaan lahjaksi kuivattuja katkarapuja he muistavat antaa tarkat ohjeet. Jos syöt katkaravut heti, laita ne purkkiin ja säilytä jääkaapin viileässä lokerossa; kaikki osat, joita ei syödä ja joita on säilytettävä pitkään, kannattaa laittaa pakastimeen. Tämä menetelmä auttaa pitämään katkaravun lihan mureana ja säilyttää sen luonnollisen punertavan oranssin värin.
Yli 10 vuotta sitten, ennen kuin tyhjiöpakkauskoneet yleistyivät, kuivatut katkaravut käärittiin huolellisesti öljypaperiin (paksuun, imukykyiseen paperiin, jota usein käytetään kidesokerin käärimiseen) ja laitettiin sitten erittäin ohueen valkoiseen muovipussiin esteettisistä syistä. Nykyään kuivatut katkaravut tyhjiöpakataan; vaikka ne eivät olekaan yhtä visuaalisesti miellyttäviä, ne säilyvät pidempään. Verrattuna moniin muihin kuivattuihin elintarvikkeisiin, kuivatuilla katkaravuilla on pisin säilyvyysaika, jos ne valmistetaan oikein.
Tyhjiöpakattuja kuivattuja katkarapuja voidaan säilyttää pidempään.
Kuivatut katkaravut ovat "kuuluisia" Mekongin suistossa monista "parhaista" ominaisuuksistaan: kalleimmat, helpoimmat säilöä, kätevimmät käyttää ja monipuolisimmat ruoanlaitossa... Tetin (kiinalaisen uudenvuoden) aikana lähes jokainen Ca Maun kotitalous valmistaa jonkin verran kuivattuja katkarapuja vieraiden viihdyttämiseksi. Kuivatut katkaravut marinoitujen salottisipuleiden kanssa on suosittu ja houkutteleva ruokalaji Tet-juhlissa.
Vaikka kaikki muut kuivatut ruoat on grillattava tai friteerattava ennen syömistä, kuivatut katkaravut voi syödä heti ostamisen jälkeen. Kuivattuja katkarapuja voi käyttää monella eri tavalla, makutottumusten mukaan. Voit esimerkiksi paahtaa niitä karkean suolan ja mustapippurin kanssa välipalaksi, lisätä niitä pikanuudeleihin tai keittää niitä keitossa katkeran melonin tai talvimelonin kanssa. Kiireisinä päivinä, kun sinulla ei ole aikaa kokata, voit yksinkertaisesti lisätä kuivattuja katkarapuja kulhoon soijakastiketta vihreiden chilipaprikoiden kanssa herkullisen aterian saamiseksi. Jos kuivatut katkaravut ovat pieniä, voit hauduttaa niitä kuivassa kastikkeessa – se on koukuttavaa! Jotkut jopa lisäävät hieman kuivattuja katkarapuja vermicelli-keittoonsa parantaakseen liemen makeutta…
Kuivattuja katkarapuja kuorineen valitaan usein välipalaksi juomien kanssa nautittavaksi.
Ca Maun kuivatut katkaravut eivät ole suosittuja vain kotimaisten kuluttajien keskuudessa, vaan ne ovat myös monien ulkomailla asuvien vietnamilaisten suosikkiostos heidän vieraillessaan kotimaassaan.
[mainos_2]
Lähdelinkki
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)