Vuosisata kalakastiketta rajaseudulta.

Chau Docin kalakastikemarkkinat ovat jo pitkään olleet paikka, jossa on myyty kaikenlaisia ​​kuuluisia kuivattuja ja fermentoituja kalatuotteita, jotka heijastavat jokialueen rikasta ruokakulttuuria. Kalakastikkeenvalmistuksen ammatti on ollut olemassa satoja vuosia, elättäen monia perheitä ja säilyttäen An Giangin rajaseudun sielun.

Tyypillinen kalakastikekoju Chau Docin alueella. Kuva: GIA KHANH

Chau Docin kaupunki on nykyään jaettu Chau Docin ja Vinh Tein kaupunginosiin, mutta sillä on edelleen monia yhtäläisyyksiä, kuten pitkät kalakastikemarkkinoiden osuudet, jotka ulottuvat kaupunginosan toisesta päästä toiseen ja ovat säilyttäneet sen maineen Lounais-Vietnamin "kalakastikepääkaupunkina". Näillä kalakastikemarkkinoilla vieraillessa useaan otteeseen tuttu tunne pysyy: rivit värikkäitä kalakastikepurkkeja, joiden tunnusomainen tuoksu täyttää ilman. Jo kävelyllä markkinoilla voi aistia, että tämä perinteinen käsityötaito on ollut olemassa ja kukoistanut satoja vuosia.

Kalakastikkeen valmistustaito täällä sai alkunsa hyvin varhain ja oli läheisesti yhteydessä Mekong-joen yläjuoksun luonnonolosuhteisiin. Chau Doc -joki, Hau-joki ja Vinh Te -kanava tarjoavat runsaasti vesistöjä. Tulva-aikana kalaa ja katkarapuja virtaa virtauksen mukana enemmän kuin paikalliset pystyvät kuluttamaan. Siksi he kehittivät menetelmiä kalojen suolaamiseksi ja fermentoimiseksi säilöntää ja pitkäaikaista käyttöä varten. Alkuperäisistä kalakastike-eristä, jotka oli tarkoitettu vain perheen aterioille, käsityötaito kehittyi vähitellen kaupalliseksi tuotantotoiminnaksi. Ajan myötä on syntynyt monia kuuluisia kalakastikemerkkejä, jotka ovat siirtyneet sukupolvelta toiselle. Arvioiden mukaan alueella on satoja kotitalouksia ja erikokoisia kalakastikkeen tuotantolaitoksia, jotka edistävät tämän perinteisen käsityötaidon säilymistä ja kehitystä lounaisella rajaseudulla.

28-vuotias Chau Docin vaalipiirissä asuva neiti Le Thi Khanh Vy on työskennellyt perheensä kalakastikebisneksessä 10 vuotta. "Perheeni toimittaa kaikenlaisia ​​kalakastikkeita ja kuivattuja mereneläviä; meillä on lähes kaikkea. Kojumme ovat avoinna päivällä ja yöllä, koska turistit käyvät Ba Chua Xu -temppelissä Sam-vuorella mihin vuorokauden aikaan tahansa. Luotamme siihen liiketoimintamme pyörittämisessä", neiti Vy kertoi. Lähes jokainen myyjä tuntee toimittajat ja turistit, jotka tulevat kuvaamaan ja kuvaamaan kalakastikemarkkinoita. Mitä pidemmälle markkinoiden kuva leviää, sitä laajemmalle niiden liiketoiminta laajenee, joten kaikki ottavat heidät vastaan ​​aidolla lämmöllä ja vilpittömyydellä.

Saatat myös pitää tästä

Perhosten hohtavat värit ASEAN Heritage GardenissaLo Go - Xa Matin kansallispuisto on pitkään ollut tunnettu ASEAN-perintökohteena, ja sen omaleimainen siirtymäkauden ekosysteemi on säilyttänyt ainutlaatuisia puolikosteita metsiä ja kausiluonteisia tulvaraitoja. Erityisesti touko- ja kesäkuussa vierailijat hämmästyvät löytäessään upean ja runollisen "aarteen": metsäperhosten heräämisen.

Kalakastikkeen valmistus ei ole vain ammatti, vaan myös vuosien varrella kertynyt kokemus. Tärkeimmät ainesosat ovat makean veden kaloja, kuten käärmeenpääkalaa, monnia ja muita lajeja, joita pyydetään joista ja riisipelloilta yläjuoksun alueilla. Puhdistuksen jälkeen kalat suolataan ja fermentoidaan purkeissa tai padoissa 30–90 päivää. Sitten kalakastikkeen valmistajat sekoittavat paahdettua riisijauhoa, palmusokeria ja mausteita kunkin laitoksen oman salaisen reseptin mukaisesti. Fermentointiprosessi vaatii huolellisuutta ja kokemusta rikkaan ja omaleimaisen maun luomiseksi. Edellisten sukupolvien kokemukseen perustuen rouva Vy jakoi: "Jokaisella tuotantotaloudella on oma salainen reseptinsä, joka houkuttelee oman asiakaskuntansa. Mutta kaikki tukevat toisiaan osto- ja myyntiprosessissa, sopivat hinnoista, harjoittavat liiketoimintaa sivistyneellä ja kohteliaalla tavalla, ilman aggressiivista asiakkaiden houkuttelemista tai epäreilua kilpailua muiden kotitalouksien kanssa."

Lukuisien suurten ja pienten kalakastikekojujen lisäksi Vinh Te Wardissa Sam-vuorella sijaitsevalle Ba Chua Xu -temppelille johtavilla kaduilla vaeltelee monia liikkuvia kalakastikemyyjiä valmiina lähestymään turisteja. Vinh Te Wardissa asuva rouva Nguyen Thi Ut (51-vuotias) kertoi, että koko hänen perheensä on elänyt tällä liikkuvalla kojulla vuosikymmeniä. "Jos sinulla on paljon pääomaa, voit avata suuren kojun; jos sinulla on vähemmän pääomaa, sinun on oltava valmis liikkumaan paikasta toiseen kuten minulla. Yleisesti ottaen tällä kalakastikealueella eletään kalakastikkeella, eikä asiakkaiden puutteesta tarvitse huolehtia", rouva Ut ilmaisi.

Jos et ole perehtynyt fermentoituun kalatahnaan, saatat eksyä kojurivien sekaan, jotka myyvät kaikenlaisia ​​tuotteita. Asiakaspsykologian ymmärtämisen ansiosta jokainen kojun omistaja esittelee selvästi tuotteiden tyypin ja hinnan. Toisaalta erityinen käärmeenpääkalatahna ja erityinen anjoviskalatahna maksavat 80 000 VND/kg; kalafileetahnan hinta on 240 000 VND/kg, kun taas monnitahna maksaa jopa 300 000 VND/kg. Toisaalta thaimaalaistyylinen kalatahna maksaa 160 000 VND/kg, ja hintaero tavallisen ja erikoistyypin välillä on noin 10 000 VND/kg. Sitten on myös monnitahnaa, monnitahnaa papaijalla... Mutta olitpa sitten perehtynyt asiaan tai et, turistit hämmästyvät silti käärmeenpääkalatahnan tummanruskeasta väristä, anjoviskalatahnan vaaleankeltaisesta väristä ja thaimaalaistyylisen kalatahnan kirkkaanpunaisesta väristä. Kalatahnan täyteläinen tuoksu tuo mieleen maalaisaterian höyryävän kattilan ja hot potin kera tai tuoksuvan kulhollisen kalatahna-nuudelikeittoa… ruokia, joista on tullut Mekongin suiston kulinaarisia symboleja.

Tämän kalakastikealueen laajuutta ja elinvoimaisuutta osoittaa entisestään se, että paikkakunnalla on toistuvasti järjestetty Chau Doc - An Giang -kalakastikefestivaali, joka on houkutellut satoja kalakastikkeiden ja erikoistuotteiden valmistajia ja yrityksiä. Näyttelytilassa, jossa on satoja kojuja ja joissa esitellään kymmeniä perinteisiä kalakastikkeita ja monia alueellisia erikoisuuksia, voi selvästi tuntea kalakastiketeollisuuden vahvan kehityksen Chau Docin rajaseudulla.

Yli vuosisadan mittaisella historiallaan Chau Docin kalakastikkeen valmistuskylä on ollut erittäin arvostettu ja teollis- ja tekijänoikeusviraston tunnustama Chau Docin kalakastikkeen erikoisuuden yhteisenä tuotemerkkinä. Vuonna 2022 Vietnamin ennätysjärjestö (VietKings) vahvisti ennätyksen "Chau Docin kaupunki - paikkakunta, jossa on Vietnamin eteläisimmät kalakastikkeen tuotantolaitokset".

Saatat myös pitää tästä

Elanto "kahden kuuman pannun" välissäPaahtavan kesähelteen keskellä sepät Trieu Locin kunnassa Thanh Hoan maakunnassa jatkavat väsymätöntä työskentelyä uunit palaen ansaitakseen elantonsa. Työskennellessään hiiliuunien korkeissa lämpötiloissa ja voimakkaassa auringonpaisteessa he kamppailevat selviytyäkseen ankarissa olosuhteissa säilyttääkseen perinteisen käsityötaitonsa ja elättääkseen perheensä.

GIA KHANH

Lähde: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-huong-mam-mien-bien-a481174.html