Arvokkaat pronssiesineet

Toisin kuin kuuluisat viisi arvokasta jokikalaa, jotka aikoinaan tarjottiin kuninkaalle – mukaan lukien Anh Vu, Dam Xanh, Lang, Chien ja Bong – Nungin fermentoidulla kalalla on hyvin erilainen arvo: maaseudun maku ja Tam Nongin alueen ihmisten kova mutta sinnikäs työ. Ympäri vuoden työskentelevien ahkerien maanviljelijäperheiden yksinkertaisesta ruokalajista Nungin fermentoitu kala on nykyään ylittänyt kylän rajat ja siitä on tullut haluttu herkku, joka on osaltaan rakentanut entisen Thuong Nongin alueen brändiä.

Köyhän miehen ruoka

Syöttien valmistuksessa käytettävät kalat kasvatetaan Nung-pelloilla perinteisin menetelmin, ja ne ruokitaan luonnonmukaisilla ravinnonlähteillä.

"Riisiä Dong A:sta, kalaa Dong Nungista", sukupolvelta toiselle siirtynyt sanonta, jota Tam Nongin ja Lam Thaon alueiden asukkaat muistelevat edelleen ylpeänä korostaen kotimaansa runsautta. Luonnon siunaamana, Punaisen joen vuosittain tuottaman hedelmällisen alluviaalisen maaperän ansiosta Dong A:ssa (Ban Nguyenin kunnassa) kasvatettu riisi tuottaa jyviä, jotka ovat kiinteämpiä ja tuoksuvampia kuin muilla pelloilla kasvatetut riisit.

Kulhollinen vastakeitettyä riisiä, jonka paksu, hunajainen koostumus on, vapauttaa päihdyttävän tuoksun, jonka jopa ohikulkijat voivat haistaa ja saada heidät kaipaamaan lisää. Dong A:n toisella puolella Punaista jokea on Dong Nung, joka on nykyään osa Tam Nongin kuntaa. Aikoinaan tämä laaja, lähes 400 hehtaarin laajuinen riisipelto oli paikallisten asukkaiden ensisijainen toimeentulon lähde.

Chiêmin alavaa, soista maata, erityisesti Đồng Nungin aluetta, voidaan viljellä vain kevätsadon aikaan; kesäsadon aikaan pellot tulvivat kokonaan. Punaisen joen tulvavedet, jotka virtaavat sisään sulkuporttien kautta, tuovat mukanaan arvokkaita vesiluonnonvaroja. Siellä elää kaikenlaisia ​​katkarapuja ja kaloja ahvenista, ruutanoista, monneista ja tilapioista käärmeenpääkaloihin ja jopa kilpikonniin.

Peltojen ihmiset ovat tottuneet rutiiniin, jossa kevätsadonkorjuun jälkeen he laittavat aurat ja äkeet pois ja valmistavat kalastusvälineensä odottaen vuoroveden tuloa, jotta he voivat pyytää vesieliöitä. Pienistä veneistä, verkoista ja ongeista loukkuihin ja koreihin... jokainen, jolla oli voimaa, meni pelloille päivin ja öin kalastamaan.

Noina päivinä kaupankäynti oli rajallista ja jokainen kotitalous kamppaili taloudellisesti, joten heidän pyytämänsä kalat olivat pääasiassa perheen aterioita, sillä harvat ostivat niitä torilta. Koska kalaa oli niin paljon, etteivät he pystyneet syömään sitä kaikkea, heidän oli löydettävä tapoja käsitellä sitä pitkäaikaista käyttöä varten ja säästää sitä kylmiin talvikuukausiin, jolloin ruokaa oli niukasti. Kalan tuoksu ja suolainen maku hämmästyttivät kitalakia ja lisäsivät makua yksinkertaiseen ateriaan.

Maanviljelijäperheen ahkerat ja taitavat naiset muuttivat äitiensä ja sisartensa käsien kautta, vain pienellä määrällä suolaa, papujauhoja, maissijauhoja ja puutarhasta kerättyjä mausteita, pyytämänsä kalat ja katkaravut – enemmän kuin he jaksavat syödä – purkeiksi ja astioiksi, joissa oli fermentoitua kalakastiketta, jota voitiin säilyttää kokonaisen vuoden. Joka kerta, kun he avasivat purkit, koko perhe riemuitsi houkuttelevasta tuoksusta ja herkullisesta mausta.

Tam Nongin kunnan asukkaat muistavat edelleen lämmöllä perinteisen fermentoidun kalatahnan, jota nykyään valmistaa vain Thuong Nongin maatalousosuuskunnan johtajan Nguyen Manh Thangin perhe. Hänen mukaansa tärkeimmät ainesosat ovat lohikäärmekala (mukaan lukien syömäpuikon kärjen kokoisia nuoria kaloja), pienet katkaravut, valkoinen suola, paahdettu maissitärkkelys ja fermentoitu riisiviinisakka... sekoitetaan tietyssä suhteessa ja annetaan seistä noin puoli vuotta käymisen kypsyessä ennen käyttöä.

Ennen vanhaan fermentoitua kalakastiketta säilytettiin lasipulloissa ja purkeissa viileässä ja pimeässä paikassa, ja sitä voitiin käyttää useita vuosia. Se oli erikoisruoka, joka oli varattu vain kunniavieraille tai tärkeisiin tilaisuuksiin, dippikastike, jonka maku "muistat koko elämän ajan vain yhden maistamisen jälkeen".

Saatat myös pitää tästä

Keskity esteiden ratkaisemiseen ja ole päättäväinen aloittamaan Doan Hungin ja Phu Ninhin teollisuuspuistojen rakentaminen aikataulussa.Kesäkuun 4. päivänä toveri Tran Duy Dong – puolueen keskuskomitean varajäsen, maakunnan puoluekomitean varasihteeri ja maakunnan kansankomitean puheenjohtaja – johti kokousta, jossa kuultiin teollisuuspuistojen hallintoneuvoston raportteja lakisääteisten menettelyjen edistymisestä ja Phu Ninhin ja Doan Hungin teollisuuspuistojen toteuttamisesta; raportteja investointipolitiikan hyväksymisestä ja sijoittajien hyväksymisestä infrastruktuurin rakentamiseen ja toimintaan useissa maakunnan teollisuuspuistoissa. Kokoukseen osallistui maakunnan kansankomitean toimiston sekä useiden asiaankuuluvien osastojen, virastojen ja paikallisten viranomaisten johtajia.

Toisin kuin fermentoitu kalatahna, joka vaatii yksinkertaisia ​​ainesosia ja monimutkaisia ​​valmistusmenetelmiä, Nungin peltojen fermentoitu kala on "kansallisruoka", josta nauttii jokainen Chiêmin tasankojen ympäristössä asuva kotitalous. Tyttäret oppivat äideiltään, ja sukupolvelta toiselle jokainen perhe voi valmistaa fermentoitua kalaa. Maku vaihtelee tietenkin taidosta ja henkilökohtaisista resepteistä riippuen, mutta Nungin peltojen fermentoidulla kalalla on edelleen tuoksuva ja herkullinen maku, joka on tunnettu koko alueella...

Maamerkki

Dong Nungin fermentoidun kalan herkullinen ja omaleimainen maku johtuu pääasiassa raaka-aineiden laadusta. Nykyään Dong Nung kattaa vain noin 100 hehtaaria, mutta sitä ympäröi satelliittilammikoiden ja säätöjärjestelmien järjestelmä, joka minimoi teollistumisen ja kotitalouksien jätevesien vaikutukset.

Dong Nungin veden pH on vakaa 6–7, mikä on erittäin hyvä vesilajien kasvulle. Tulva-aikana koko pelto on veden peitossa. Katkaravut ja kalat elävät pääasiassa luonnonmukaisilla ravinnonlähteillä, joten niiden laatu on huomattavasti parempi.

Nungin riisipeltoa on vuokrattu kotitalouksille vesiviljelyyn tulvakauden aikana jo vuosia. Dang Xuan Huy (vyöhyke 10), joka on vuokrannut 40 hehtaaria Nungin riisipeltoa vuodesta 2005 lähtien, kertoi: "Kun ihmiset ovat korjanneet kevään riisisadon ja vettä on tarpeeksi, perheeni alkaa vapauttaa kaloja. Joka vuosi vapautan noin 10 tonnia erilaisia ​​kalanpoikasia: karppeja, mustakarppeja, ruohokarppeja, hopeakarppeja, tilapiaa, ruutanaa... Vuoden lopussa, kun olemme palauttaneet maan kyläläisille viljelyyn, pyydämme myös 20–25 tonnia kaupallista kalaa."

Perheeni on kasvattanut kalaa perinteisin menetelmin jo vuosia. Kalat kasvavat pääasiassa luonnonmukaisista ravinnonlähteistä, joten niiden laatu on huomattavasti parempi kuin muiden lammien ja järvien kalat. Siksi Nungin makean veden kalat ovat niin tunnettuja markkinoilla; kauppiaat ostavat ne heti pyydystyksen jälkeen. Ihmiset jopa tekevät tilauksia kuukausia etukäteen ennen kuin alamme kalastaa niitä..."

Nämä korkealaatuiset raaka-aineet yhdistettynä sukupolvelta toiselle siirtyviin tekniikoihin ja kokemukseen ovat huipentuneet tunnetun fermentoidun kalaruoan luomiseen, jonka Thuong Nong -maatalousosuuskunta on nostanut uudelle tasolle ja muuttanut sen myyntikelpoiseksi tuotteeksi, joka tarjoaa vakaan tulonlähteen monille kotitalouksille.

Thuong Nong -maatalousosuuskunnan johtaja Nguyen Manh Thang aikoo kehittää Dong Nung -fermentoidun kalan tuotemerkin sekä joitakin kotikaupunkinsa perinteisiä tuotteita, kuten soijakastiketta ja fermentoitua kalatahnaa.

Thuong Nong -maatalousosuuskunnan johtaja Nguyen Manh Thang sanoi: ”Olen syntynyt ja kasvanut Dong Nungissa, ja kotimaani riisin, katkaravun ja kalanviljelyn kaltaiset alueet ovat läheisesti yhteydessä toisiinsa. Olen aina halunnut esitellä paikallisia erikoisuuksia laajemmalle yleisölle ja luoda korkean arvon tuotteita. Vuonna 2017 minulla oli onni ottaa vastaan ​​Thuong Nong -maatalousosuuskunnan johtajan tehtävä ja perustaa kalanjalostustiimin. Samaan aikaan käynnistettiin myös One Commune One Product (OCOP) -ohjelma. Paikallishallinnon kannustuksella ja tuella Dong Nung -kala täytti kriteerit ja se tunnustettiin 3 tähden OCOP-tuotteeksi vuonna 2022. Se vakiinnutti brändinsä vähitellen ja laajensi markkinaosuuttaan...”

Koska ruoka kulutetaan suoraan, Đồng Nungissa fermentoidun kalan on täytettävä elintarviketurvallisuus- ja hygieniastandardit sekä raaka-aineiden laatu. Fermentoidun kalan jalostuksen valvonnasta vastaavan osuuskunnan jäsen, rouva Vũ Thị Hồng Lê, vahvisti: "Valvomme tiukasti ja tinkimättä kaikkia vaiheita raaka-aineiden hankinnasta kalan suoliston poistoon, suolaamiseen ja fermentoidun kalatahnan levittämiseen. Jäsenten, jotka eivät noudata tiukasti määräyksiä, tuote hylätään. Fermentointiin käytetyn kalan on oltava viljeltyä Đồng Nungissa, ja jalostuskaava on standardoitu tuotteen yhdenmukaisuuden ja korkeimman laadun varmistamiseksi...".

Saatat myös pitää tästä

Ikoninen ranskalainen kulinaarinen kohde avataan virallisesti Ba Na Hillsissä.Da Nangin kansainvälisen ilotulitusfestivaalin (DIFF 2026) avajaisseremonian juhlallisessa tunnelmassa 30. toukokuuta pitkäaikainen ranskalainen leipomo Eric Kayser avasi virallisesti ovensa ensimmäisille asiakkailleen Sun World Ba Na Hillsin turistialueella.

Thuong Nong -maatalousosuuskunnan Dong Nung -fermentoidun kalan jalostusryhmä valloittaa markkinat tuotteidensa laadulla. Ryhmällä on nyt 10 jäsentä, jotka toimittavat markkinoille vuosittain noin 3 tonnia valmiita fermentoituja kalatuotteita. Alankomaiden riisinviljelyalueen asukkaiden yksinkertaisesta ruokalajista Dong Nung -fermentoidusta kalasta on tullut erikoisuus, jolla on oma Tam Nong -tuotemerkki.

Kullanruskea kala, johon on tunsutettu paahdetun maissijauhon aromi ja kalan täyteläinen maku yhdistettynä ripaukseen suolaisuutta, tekee yksinkertaisesta maalaisruoasta entistäkin herkullisemman. Erityisesti kylminä talvipäivinä lautanen grillattua tai paistettua kalaa paahdetun maissijauhon kera, tarjoiltuna kulhollisen kuumaa riisiä, tuntuu tiivistävän Pohjois-Vietnamin maaseudun ytimen.

Nykyajan elämän kiireen ja hälinän keskellä, jossa monet perinteiset ruokalajit ovat vähitellen katoamassa, Nungin pelloilla fermentoitu kala säilyy ja kehittyy edelleen osana kotimaan kulinaarisia muistoja. Se on enemmän kuin pelkkä ruokalaji, se on tarina Tam Nongin alangon alueen ihmisten ahkeruudesta ja luovuudesta – jossa peltojen yksinkertaisista tuotteista on tullut maaseudun sielua huokuva erikoisuus.

Cam Ninh

Lähde: https://baophutho.vn/tran-pham-dong-nung-249813.htm