Kaksi näistä ravintoloista on niiden 29 ravintolan joukossa, joille myönnettiin Michelin Bib Gourmand -titteli 6. kesäkuuta. Tämä titteli myönnetään ravintoloille, jotka tarjoavat loistavan ruokailukokemuksen edulliseen hintaan ja hyvää vastinetta rahalle. Kolme viikkoa tittelin saamisen jälkeen molemmat pho-ravintolat ovat kaksinkertaistaneet asiakaskuntansa. Sen sijaan, että he kävisivät ravintoloissa henkilökohtaisesti, monet ruokaharrastajat valitsevat tilaamisen sovellusten (kuten GrabFoodin) kautta nauttiakseen herkullisista aterioista kotona.
” Mama Dung ”, ulkomaalainen asiakas huusi astuessaan ravintolaan lounasaikaan. Keittiössä ahkeroinut rouva Bui Thi Dung (s. 1965) vastasi tutulle asiakkaalle kiehauttamalla nopeasti nuudelit, viipaloimalla lihan ja tuomalla esiin suuren kulhollisen naudanlihaphoa. Pho Chao -ravintola (52 Nguyen Cong Tru Street, Binh Thanhin alue, Ho Chi Minh City) on pieni, ja siellä on juuri ja juuri tilaa viidelle pöydälle (neljä henkilöä pöytää kohden), mutta se on tuttu kohde monille länsimaisille turisteille ja paikallisille. Se on niin tuttu, että omistaja ja henkilökunta tuntevat toistensa mieltymykset ja valmistavat ruoat heti asiakkaiden istuuduttua.
Pho Chao on vuonna 2020 perustettu uusi tuotemerkki, mutta Ms. Dungin pho-valmistusperinne juontaa juurensa vuoteen 1986. Ravintolassa ruokailijat voivat nauttia Nam Dinh phoon kulinaarisesta olemuksesta tai kokea pho tine -annoksen – Kanadasta inspiroituneen ruokalajin. Ruokalistalla on myös kanan pho, paistettua kanaa, ankeriasvermiselliä, paistettua naudanlihariisiä ja pikkelöityjä vihanneksia... kaikki Ms. Dung on itse tutkinut, luonut ja valmistanut.
Rouva Dungin rakkain ja menestynein ruokalaji on Nam Dinh pho. Liemi on väriltään ja maultaan runsas – tyypillistä Pohjois-Vietnamiin – ja siinä on selkeä kalakastikkeen aromi. Hän kertoo, että rannikkoalueella syntyneenä hänen on hankittava kalakastikkeensa kotikaupungistaan luodakseen tämän perinteisen phon.
Liemi valmistetaan 20 kilosta luita, joita haudutetaan jatkuvasti 48–72 tuntia. Herkullisen liemen valmistamiseksi luiden valmistelu on ratkaisevan tärkeää: liotus vedessä ja käsittely suolalla, inkiväärillä ja riisiviinillä niiden puhdistamiseksi. Seuraavaksi luut keitetään kerran vedessä ja poistetaan kaikki jänteet ja liha, jotta liemi on kirkasta, eikä siinä ole naudanrasvan rasvaisuutta ja epämiellyttävää makua. Jänteiden ja lihan poistamisen jälkeen hauduta luita miedolla lämmöllä; lisää maustepussi, joka sisältää 20 erilaista yrttiä (kaneli, tähtianis, kardemumma, neilikka, korianteri, paahdettu inkivääri, paahdettu sipuli jne.). Liemen erityispiirre on, että siinä ei käytetä natriumglutamaattia, ainoastaan katkarapuliemijauhetta, lihamausteita ja pieni määrä kivisokeria maun tasapainottamiseksi.
Kaikki ainekset hankitaan tuoreeltaan päivittäin, vihanneksista naudanlihaan ja vapaana kasvatettuun kanaan. Myös pho-nuudelit valitaan erikoistuneesta nuudelitehtaasta. Mausteet, kuten chilikastike ja satay, valmistaa itse Ms. Dung käyttämällä vastajauhettuja porkkanoita, tomaatteja, sitruunaruohoa ja chilipaprikoita ilman säilöntäaineita. Jotkut asiakkaat jopa ostavat kastikkeen kotiin vietäväksi.
Ravintolan toinen nimikkoannos on pho tine – vietnamilaisen phon ja kanadalaisen poutinen yhdistelmä. Vaikka sitä kutsutaan phoiksi, se ei itse asiassa sisällä pho-nuudeleita; sen sijaan se tarjoillaan ranskalaisten perunoiden kanssa, ja ennen syömistä sen päälle laitetaan paistetusta naudanlihasta, luuliemestä, vihanneksista ja juustosta valmistettua kastiketta. Asiakkaat voivat tilata lisäkulhollisen pho-lientä, viipaloitua naudanlihaa, keitettyä kananmunaa jne. mieltymystensä mukaan.
Pho tine koostuu ranskalaisista perunoista, paistetusta naudanlihasta ja kasviksista, tarjoillaan pho-liemen ja mausteiden kera.
Kolme vuotta sitten, kun Dung keksi idean tähän ruokaan, hän ja hänen poikansa matkustivat moniin paikkoihin löytääkseen parhaimman laatuisia perunoita. "Joskus meidän piti maistaa 30 erilaista perunalajiketta samanaikaisesti", sanoi Dungin poika Nguyen Tien Cuong.
Omistaja sanoi, että palkinnon saamisen jälkeen asiakkaiden määrä on kaksinkertaistunut. Jos haluat syödä lounaalla tai illallisella, sinun on soitettava etukäteen ja tehtävä varaus; jotkut ihmiset tulevat takaisin 4–5 kertaa, mutta odottavat silti mielellään vuoroaan. Ruuhka-aikoina jotkut asiakkaat istuvat moottoripyörän istuimillaan pho-kulhonsa kantaen eivätkä silti valita.
"Lämmintä sydäntä lämmittää se, että ihmiset rakastavat ja muistavat Pho Chaon maun. He sanovat, että se on paras pho-kulho, jonka he ovat koskaan syöneet. Tai sitten on vietnamilaisia ulkomailla asuvia, jotka ovat olleet pitkään poissa kotoa, ja heti lentokentälle laskeuduttuaan he tulevat suoraan ravintolaan maistamaan phoa Nam Dinh -maulla. Monet pitkään poissa olleet ihmiset palaavat, ja länsimaiset turistit, jotka tulevat Vietnamiin toista tai kolmatta kertaa, tuntevat olonsa kotoisaksi vieraillessaan ravintolassa, halatessaan minua ja jutellessaan pitkään", Dung sanoi hymyillen.
Vuonna 2016 rouva Dungilla diagnosoitiin syöpä, ja hänen oli myytävä talonsa ja ravintolansa Dong Naissa muuttaakseen Ho Chi Minh Cityyn hoitoa varten. Hoidon aikana hän leipoi ja myi leivonnaisia, sokerikakkuja, kuukakkuja jne. Vapaa-ajallaan hän opetti muille syöpäpotilaille pho-keittoa ja leipomista auttaakseen heitä parantamaan sekä talouttaan että mielialaansa. Neljän vuoden leikkauksen ja sädehoidon jälkeen optimistisella mielellä hänen sairautensa vähitellen remissioon.
Vuoteen 2020 mennessä hänen terveytensä oli vähitellen palautunut. Kaipattuaan ruoanlaittoa hän päätti avata pho-ravintolan säilyttääkseen perheensä reseptin ja löytääkseen iloa herkullisen ruoan tarjoamisesta ihmisille. Vakuutettuaan perheensä hän nimesi ravintolan "Chào" (Hei) sekä esittelyksi että keinoksi ilmaista iloa ja ystävällisyyttä vieraiden toivottamisessa tervetulleiksi. Toinen syy oli se, että ravintola sijaitsi lähellä aluetta, jolla on paljon ulkomaisia turisteja, ja nimi oli helppo kääntää englanniksi (Hei).
Tällä hetkellä hän myy noin 200 annosta päivässä, joista suurin osa tilataan GrabFoodin kautta. Ruokalähettisovellus auttaa ravintolaa kasvattamaan tuloja, vähentämään myyntipaineita ravintolassa ja tuomaan Pho Chao -brändin useammille ruoan ystäville. "Grabilla on myös monia kannustimia ravintoloille, ja sen kuljettajat ovat nopeita ja luotettavia, mikä auttaa ravintolaa ylläpitämään vakaata asiakaskuntaa avaamisesta lähtien", naiskokki sanoi.
Hän sanoi työn olevan raskasta, mutta hän silti teki sitä, ennen kaikkea siksi: "Rakastan phoa niin paljon." Hän muisti, että lapsena hänen vanhempansa ostivat hänelle kulhollisen phoa vain, kun hän oli sairas. Tavallisina päivinä hän säästi päiväkausia varaakseen siihen, sitten osti pho-lientä ravintolasta ja sekoitti sen riisiin – se oli uskomattoman herkullista. Kaukana kotoa rouva Dung vaalii kotikaupunkiaan entistä enemmän ja haluaa valmistaa phoa entistä enemmän.
Tulevaisuudessa, kun yhä useammat ihmiset tulevat tietoisiksi Pho Chaosta, hän aikoo laajentaa tilaa erottaakseen keittiöalueen ruokailutilasta. Pääruokien lisäksi tarjolla on myös jälkiruokia, kuten kookoshyytelöä ja kombucha-teetä... kaikki nämä hän on henkilökohtaisesti tutkinut ja valmistanut varmistaakseen kevyen, tasapainoisen ja ei liian makean maun, mikä tekee niistä ravintolan "myydyimpiä" tuotteita.
Nguyetin kana-pho-ravintola sijaitsee osoitteessa Phu Doan Street 5B, Hoan Kiemin alueella Hanoissa . Ravintolan sisustus on yksinkertainen, kuten monilla muillakin pääkaupungin pho-kojuilla. Edessä on liemikattila, jota ympäröivät suuret nuudeleita sisältävät korit, hyllyt ja telineet, joilla on esillä erilaisia lihoja ja paistettuja taikinatikkuja. Silmiinpistävimpiä ovat siististi asetetut tarjottimet, joissa on sekä kokonaisia että suikaloituja kullanruskeita kanoja. Tiskillä seisoo esiliina päässään neiti Nguyet Le Thi Minh Nguyet (s. 1967), joka valmistaa ketterästi ruokaa ja juttelee silloin tällöin kanta-asiakkaiden kanssa.
Aiemmin hänen "ravintolansa" oli vain katukauppiaan koju Phu Doan -kadun (Hoan Kiemin alue, Hanoi) jalkakäytävällä. Joka kerta, kun hän pystytti kojunsa, pho-purkin ympärillä oli vain muutama tuoli. Silti asiakkaita kävi säännöllisesti, jotkut jopa päivittäin, koska he rakastivat Nguyetin phon makua.
Omistaja sanoi käyttävänsä vain perinteisiä ainesosia ja isovanhemmiltaan ja vanhemmiltaan periytyviä ruoanlaittomenetelmiä. "Valmistan phoa täydellä sydämelläni. Valitsen ainekset kolmen kriteerin perusteella: tuoreus, herkullisuus ja puhtaus, ja kaadan kaiken intohimoni ruokaan. Suurin palkinto on nähdä asiakkaiden palaavan", hän sanoi.
Ainesosien valmistus alkaa kello 4 aamulla. Rouva Nguyet valitsee vain luuytimen ja valitsee kiinteitä, kohtalaisen rasvaisia ja hyvämaineisilta toimittajilta peräisin olevia kanoja varmistaakseen paremman makuisen liemen. Hän jopa vierailee tiloilla keskustellakseen laadusta ja ajoituksesta varmistaen, että kananliha on mureaa ja pureskeltavaa; viljelyprosessissa ei käytetä rehua, mikä johtaa maukkaampaan lihaan. Myös muiden ainesosien, kuten inkiväärin ja sipulin, osalta hän valitsee hyvämaineisia toimittajia parantaakseen liemen aromia.
Ravintolassa on tarjolla kaksi vaihtoehtoa: keitto tai sekoitettu pho erilaisilla lihatäytteillä. Suosituin ja halutuin annos on sekoitettu kana-pho. Pho-kastike on valmistettu erityisesti, ja sen tasapainoinen maku täydentää pehmeitä nuudeleita ja tuoksuvaa, mehevää suikaloitua kanaa. Jokainen suupala sisältää myös tuoreita yrttejä, paahdettuja maapähkinöitä ja paistettua sipulia – herkullista eikä lainkaan liian liikaa.
Rouva Nguyet sanoi, että kaikki ainekset käytetään samana päivänä. Jos sataa tai asiakkaita on vähän, kaikki heitetään pois ja seuraavana päivänä käytetään uusia aineksia. Hän esimerkiksi ostaa, paahtaa ja jauhaa paahdetut maapähkinät itse varmistaakseen, että jokainen maapähkinä tuoksuu hyvältä. Valmiiksi tehtyjen maapähkinöiden ostaminen voi johtaa epätasaiseen laatuun; jopa yksi pilaantunut maapähkinä voi vaikuttaa koko pho-kulhoon.
"Ehkä juuri tämä on se tekijä, joka auttaa minua säilyttämään asiakkaat ja ylläpitämään vakaan asiakaskunnan vuodesta toiseen", sanoi Nguyet hymyillen esitellessään ruokaa.
Tähän mennessä Nguyetin kana-pho-ravintola myy 600–800 kulhollista päivässä. Michelin-oppaan palkinnon saamisen jälkeen ravintola on houkutellut paljon uusia asiakkaita. Monet ihmiset ovat jopa valmiita jonottamaan syödäkseen. "Palkinto on meille merkityksellinen, koska katuruokakojulta käsin ruokamme laatu on saanut asiantuntijoiden tunnustusta", hän sanoi.
Suorien asiakkaiden lisäksi Nguyet Chicken Pho on yksi ravintoloista, joilla on korkea toistuvien tilausten määrä GrabFood-sovelluksen kautta. Joka päivä ravintola tarjoilee noin 40–50 tilausta tällä alustalla.
Ravintola aloitti yhteistyön GrabFoodin kanssa vuonna 2019. "Sinä vuonna ravintoloiden oli suljettava ovensa Covid-19:n vuoksi. Tajusin, että ravintolan oli sopeuduttava muuttuviin markkinoihin, joten ryhdyin GrabFoodin kumppaniksi", hän sanoi. Sovelluksen kautta ruoka tavoitti enemmän asiakkaita sekä kotimaassa että kansainvälisesti. Käyttäjät nauttivat ruoasta ja antoivat positiivista palautetta mausta ja pakkauksesta, mikä auttoi brändiä saamaan lisää uskollisia asiakkaita.
Negatiivinen palaute on väistämätöntä myyntiprosessin aikana. Rouva Nguyet ja hänen henkilökuntansa lukevat säännöllisesti arvosteluja ja vastaavat niihin sekä ratkaisevat ongelmia säilyttääkseen asiakkaiden luottamuksen. Omistaja arvostaa myös toimitustiimiä suuresti siitä, että he varmistavat ruoan saapuvan asiakkaille nopeasti ja ovat halukkaita tekemään yhteistyötä ravintolan kanssa mahdollisten ongelmien ratkaisemiseksi.
"Tällaisina kuumina päivinä tilaaminen verkosta on paljon helpompaa asiakkaille, varsinkin kun ravintola on täynnä ja heidän on odotettava jonossa", kokki sanoi.
Katuruokamakujen osalta monet vietnamilaiset ravintolat ovat saaneet Michelin-oppaan asiantuntijoilta korkeita arvosanoja, mikä on tuonut ne lähemmäksi ruokailijoita. Dungille ja Nguyetille tunnustukset motivoivat heitä hiomaan annoksiaan täydellisiksi ja täyttämään alan asiantuntijoiden odotukset: viemään vietnamilaista keittiötä eteenpäin maailmankartalla, auttaen jokaista ravintolaa kehittämään omaa ainutlaatuista luonnettaan ja tavoittelemaan unelmiaan.
Sisältö: Thao Nguyen - Nhat Le - Kuvat: Quynh Tran - Tung Dinh
Suunnittelu: Hang Trinh
[mainos_2]
Lähdelinkki
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)